Croissant Crusted Cheesecake

Hoje celebro mais um ano de vida! Alcancei a minha versão 4.7 com o coração cheio de gratidão e com a certeza de que cada ano vivido é mais uma oportunidade preciosa de aprender, crescer e saborear tudo o que a vida tem de bom para oferecer. Como já vem sendo tradição por aqui, gosto de assinalar esta data com a partilha de uma nova receita, não só porque cozinhar é um dos meus maiores prazeres, mas também porque acredito que partilhar algo feito com as nossas mãos e com o coração é a forma mais bonita de celebrar.

Este momento é sempre especial para mim: paro, olho para trás e reflito e olho para o futuro com esperança. Penso em todas as memórias, conquistas, momentos e pessoas que me trouxeram até aqui. Recebo este novo ano de coração aberto, com mais paz, leveza, mais presença e sempre com vontade de adoçar mais a vida. Que venham mais anos, mais histórias e, claro, mais receitas deliciosas!

Este ano decidi celebrar o meu aniversário com um bolo que junta duas coisas que adoro na pastelaria: croissants e cheesecake. O resultado? Um Croissant Crusted Cheesecake (desculpem, não consigo traduzir para português), que ultrapassou todas as minhas expectativas e cuja inspiração veio daqui. Mantive a base clássica e cremosa do tradicional New York Cheesecake, mas com um toque especial - croissants incorporados na massa, o que lhe dá uma textura e sabor absolutamente irresistíveis. É o tipo de sobremesa que surpreende à primeira garfada e conquista qualquer paladar até ao último pedaço. Perfeito para celebrar o meu aniversário, feito por mim e que agora partilho com vocês.

Croissant Crusted Cheesecake

Ingredientes:

| 400 g de bolachas de aveia (digestivas)

| 100 g de manteiga derretida

| 1 pitada de canela em pó

| 5 croissants congelados

| 400 g de queijo creme (tipo Philadelphia)

| 100 g de queijo Mascarpone

| 100 ml de natas

| 150 g de açúcar

| 3 ovos

| 1 c. (sopa) de farinha s/ fermento

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 100 g de compota de morango (ou framboesa)

| morangos para decorar

Preparação na Bimby:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø 24-26cm.

2. Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo as bolachas e a canela e triture 10seg / vel 9.

4. Adicione a manteiga derretida e volte a triturar 6 seg/ vel 9.

5. Deite a massa na forma e calque com as mãos, espalhando bem a massa tanto no fundo como nas laterais da forma.

6. Leve ao forno cerca de 12 minutos.

7. No copo limpo coloque o açúcar pulverizado reservado, o queijo creme, o queijo Mascarpone, as natas, os ovos, a farinha, o sumo de limão, a baunilha e bata 1 min/vel 4.

8. Retire a forma do forno e disponha nela os croissants congelados, dispondo-os à volta do aro.

9. Verta o de creme de queijo sobre a massa e leve novamente ao forno, durante 45 minutos. Quando terminar, deixe o cheesecake repousar dentro do forno, com a porta fechada, durante 1 hora.

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

11. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).

12. Retire o cheesecake do frígorifico cerca de 1/2 hora antes de servir, cubra com a compota de morango e decore a gosto com morangos frescos.

Preparação Tradicional:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø 24-26cm.

2. Coloque as bolachas num processador de alimentos e triture até que fiquem com a textura de areia.

3. Adicione a manteiga e volte a triturar até obter uma mistura homogénea.

4. Deite a massa na forma e calque com as mãos, espalhando bem a massa tanto no fundo como nas laterais da forma.

5. Leve ao forno cerca de 12 minutos.

6. Coloque a pá misturadora numa batedeira e na taça coloque o queijo creme, o queijo Mascarpone, as natas e o açúcar e bata cerca de 2-3 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, e volte a bater até obter um creme uniforme.

7. Adicione a farinha, o sumo de limão e a baunilha e bata mais um pouco para misturar.

8. Retire a forma do forno e disponha nela os croissants congelados, dispondo-os à volta do aro.

9. Verta o creme de queijo sobre a massa de bolacha e leve novamente ao forno, durante 45 minutos. Quando terminar, deixe o cheesecake repousar dentro do forno, com a porta fechada, durante 1 hora.

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

11. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).

12. Retire o cheesecake do frígorifico cerca de 1/2 hora antes de servir, cubra com a compota de morango e decore a gosto com morangos frescos.

Fraisier

Esta é a altura do Verão em que os morangos me sabem melhor.  São os últimos da estação e por isso são os mais docinhos. Apesar de gostar de os comer ao natural, não resisto também a usá-los numa tarte ou bolo. Usei também uma pequena quantidade para fazer a minha Compota de Morango preferida. Foi a forma que encontrei para gastar o resto de ruibarbo que ainda tinha congelado. Talvez venha ainda a fazer um gelado e por este ano encerramos assim a temporada dos morangos. Mas há uma sobremesa que andava para ser experimentada há anos e finalmente chegou o seu momento. Falo do Fraisier, aquele clássico da pastelaria francesa que, pela sua beleza e elegância, não deixa ninguém indiferente. Já tinha experimentado o Fraisier de Chocolate, uma versão mais arrojada, mas igualmente deliciosa. Mas esta versão original é divinal e arrependo-me de não a ter experimentado antes. Passou a fazer parte da lista das minhas sobremesas de Verão preferidas. 

Mas, e se vos disser que não foram só os morangos que me levaram a fazer esta sobremesa?! No meu aniversário recebi de presente da minha amiga Marisia um rolo texturado. É um rolo da estender massas mas com motivos gravados que permitem criar decalques na massa e fazer umas bolachinhas lindas, por exemplo. Mas em conversa com a Marisia, fiquei também a conhecer uma técnica aplicada no maçapão e que é usada por um chef patissier da famosa pastelaria francesa Lemoy. Esta técnica consiste em estender o maçapão com o rolo e no final queimar ligeiramente com o maçarico para fazer sobressair os desenhos. Fiquei assim convencido que queria mesmo experimentar esta sobremesa. A receita é da Patrícia, o resultado está à vista e eu não poderia estar mais satisfeito. Uma sobremesa delicada e cheia de sabor, daquelas que apetece repetir uma fatia atrás da outra. O creme mousseline de baunilha é divinal e combina na perfeição com a leveza do bolo génoise. O maçapão dá aquele toque sublime do sabor da amêndoa que faz desta a sobremesa perfeita para qualquer ocasião. Caso ainda tenham por aí uns morangos, não deixem de experimentar, pois tenho a certeza que irá deixar-vos deliciados.

Fraisier

(receita adaptada do blog Coco e Baunilha)

Ingredientes: (para uma forma de Ø18 cm)
{Génoise}

| 3 ovos

| 100 g de açúcar

| 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado

| 100 g de farinha s/ fermento

{Creme Mousseline}

| 400 ml de leite

| 200 g de açúcar 

| 1 vagem de baunilha

| 2 ovos + 1 gema

| 60 g de amido de milho

| 200 g de manteiga à temp. ambiente

| 400 g de morangos

| 2 c. (sopa) de compota de morango

{decoração}

| 100 g de maçapão (pasta de amêndoa)

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø20 cm (optei por dividir a massa em duas partes iguais e cozi o bolo em formas separadas).

2 . Comece por preparar o bolo, batendo as gemas com os açúcares durante 5 minutos, até obter um creme esbranquiçado. À parte bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente na mistura de gemas. Adicione a farinha peneirada e volte a envolver. Verta a massa na forma e leve ao forno durante 15-20 minutos ou até estar dourado. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer. Corte o bolo  ao meio na longitudinal, formando duas camadas (caso tenha usado duas formas, ignore este passo).

3 . Para o creme mousseline, leve um tacho ao lume com o leite e metade do açúcar. Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes com uma faca. Adicione a vagem e as sementes ao leite e deixe levantar fervura. Retire o tacho do lume e deixe em infusão.

4 . Bata os ovos, a gema e o restante açúcar até obter um creme fofo. Junte o amido de milho e volte a bater até o amido dissolver. Adicione um pouco do leite ainda quente e misture bem. Junte o restante leite, misture e leve novamente ao lume, mexendo sempre e vigorosamente com uma vara de arames até o creme engrossar. Transfira o creme para uma taça de vidro, cubra com película aderente, mesmo colada ao creme, e deixe arrefecer até ficar à temperatura ambiente.

5 . Adicione a manteiga, uma colher de cada vez, ao creme e bata com a batedeira até obter um creme bem leve e fofo, tipo mousse (ter em atenção que tanto a manteiga como o creme deverão estar à mesma temperatura, ou seja, temperatura ambiente).

6 . Use um aro de Ø18cm e com uma faca corte as duas metades do bolo à medida do aro. Coloque o aro num prato de servir com uma das metades de bolo a servir de base. Barre o bolo com 1 c. (sopa) de compota de morango e disponha metades de morangos em toda a volta da forma, bem junto ao aro. Verta metade do creme mousseline sobre a base, espalhando bem e cobrindo os morangos. Adicione pedaços de morangos (eu não coloquei mais morangos) e junte o restante creme, alisando bem a superfície. Coloque a segunda camada de bolo sobre o creme. Envolva o fraisier em película aderente e leve ao frigorífico durante 12 horas (idealmente de um dia para o outro).

7 . Antes de desenformar, passe com uma faca em toda a volta para que o bolo descole do aro e desenforme cuidadosamente. Numa superfície polvilhada com açúcar em pó, estenda a pasta de amêndoa, formando um círculo. Use o aro e corte o círculo do mesmo tamanho do bolo. Barre a superfície do bolo com 1 c. (sopa) de compota de morango e coloque o círculo de pasta de amêndoa por cima, alisando bem. Sirva bem fresco.

Salada de Espirais Integrais, Feta e Morangos com Vinagrete de Morango

Julho caminha apressado e o Verão parece ainda nem ter chegado. Apesar das temperaturas mais altas, o tempo tem andado meio instável. Compete-nos a nós convidar o Verão para a mesa, com pratos frescos e coloridos, simples e cheios de sabor. As saladas são dos meus pratos de eleição nesta altura do ano.  São das refeições mais leves e frescas, menos calóricas e mais fáceis de preparar. Para além disso são versáteis, permitindo usar ingredientes sazonais, ricos em vitaminas e nutrientes essenciais. Podem ainda ser servidas como acompanhamento de outros pratos ou simplesmente como refeição principal. O segredo para uma boa salada, deliciosa e equilibrada, está no uso e na variedade dos ingredientes escolhidos. Nesta altura do ano costuma haver uma grande variedade de legumes e verduras, por isso estes são óptimos aliados para dar cor, sabor e textura aos nossos pratos. Também as ervas aromáticas são essenciais numa salada, trazendo aquele toque extra de frescura.

Nas minhas saladas gosto de variar e usar uma base mista de legumes e massas. Relativamente a estas dou sempre preferência às integrais, por serem ricas em nutrientes, garantindo assim uma alimentação equilibrada e mais saudável. As massas integrais são preparadas com os cereais na sua forma integral, preservando desta forma uma grande percentagem de nutrientes. Para esta salada escolhi os Espirais Integrais da Nacional, também conhecidos como Fusilli Integral. Estas são umas massas muito versáteis, que cozem em poucos minutos e que são óptimas, quer para a confecção de pratos principais quer para saladas. Para além disso podem ser cozinhadas com antecedência, nas chamadas meal prep, e usadas mais tarde na preparação das refeições. 

A Nacional é uma marca portuguesa que acompanha as novas tendências bem como os gostos e exigências dos seus consumidores. Porque "o que é Nacional é bom", esta marca apresenta uma enorme variedade de produtos inovadores, distribuídos por quatro deliciosas categorias - massas alimentícias, farinhas, cereais de pequeno-almoço e bolachas. Visitem o site e fiquem a conhecer todos estes produtos.

Salada de Espirais Integrais , Feta e Morangos com Vinagrete de Morango

Ingredientes:

| 1 chávena de morangos

| 250 g de Espirais Integrais da Nacional

| 150 g de folhas de espinafres

| 200 g de queijo Feta

| 100 g de nozes Pecan

| 50 g de sementes de girassol

{para o vinagrete}

| 1 chávena de morangos

| 3 c. (sopa) de azeite extra virgem                           

| 2 c. (sopa) de vinagre 

| 2 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (chá) de mel

| sal e pimenta qb

Preparação:

1 . Lave os morangos. Retire-lhes os pedúnculos, corte em metades e reserve.

2 . Leve um tacho com água ao lume e deixe levantar fervura. Coza os Espirais Integrais da Nacional de acordo com as instruções da embalagem. Escorra os espirais e deixe arrefecer.

3 . Numa saladeira larga coloque as folhas de espinafre, os espirais, o queijo Feta cortado em cubos ou esfarelado, os morangos, as nozes Pecan e as sementes de girassol. Misture todos os ingredientes e reserve.

4 . Prepare o vinagrete, colocando todos os ingredientes num processador e triturando durante alguns segundos. Prove o vinagrete e se necessário, ajuste os temperos.

5 .  Distribua a salada por pratos individuais e sirva com o vinagrete de morango.

Bolo de Baunilha e Frutos Vermelhos

Maio é um mês de festas e celebrações. Foi neste mês que vim ao mundo e estou a escassos dias de celebrar o meu aniversário. Mas para além de mim, conheço imensas pessoas que também fazem anos neste mês. Ao comemorarmos mais um ano de vida, é normal reunir a família e os amigos chegados à volta da mesa. E como qualquer aniversário que se preze, tem de haver um bolo especial e adequado à ocasião. Sinceramente, não me lembro da última vez que comprei um bolo de aniversário numa pastelaria. Costumo ser eu a fazê-los em casa, com um ingrediente especial, o amor. Para além de ficarem muito mais em conta, sei quais os ingredientes que o bolo leva e sei que à partida é muito mais saudável e menos prejudicial que um bolo que é feito com cremes e massas industriais, que muitas vezes levam na sua composição corantes e conservantes. Provavelmente estarão já a pensar no trabalho e na canseira que dá, fazer um bolo de aniversário. Mas garanto que se planearem tudo com antecedência e se derem o vosso melhor, o resultado será fantástico e muito compensador.

Em parceria com o Alegro, escrevi um artigo no qual pretendo desmistificar a ideia de que fazer um bolo de aniversário é a tarefa mais árdua deste mundo. Não é. E a prova disso é esta receita que apresento, de um bolo de aniversário simples e delicioso que, certamente, será do agrado de todos os convidados. Não acreditam?! Experimentem arregaçar as mangas e colocar as mãos na massa e tenho a certeza que irão superar todas as vossas expectativas. No artigo, que podem ler na íntegra no site Alegro, irão ficar a par de todas as dicas para apresentarem na mesa um bolo de aniversário, simples de confeccionar e perfeito em termos de sabor e apresentação. Neste caso concreto eu sugiro um Bolo de Baunilha e Frutos Vermelhos, um bolo naked, em camadas, com uma massa de textura fofa e deliciosamente perfumada pelo aroma da baunilha. Recheei com creme de Mascarpone e aproveitei que este é o mês dos morangos e das rosas e decorei o bolo com estes elementos. Como podem ver, é um bolo simples, prático e feito apenas com ingredientes sazonais e genuínos.

(artigo escrito em colaboração com o site Alegro)

Dicas Para Bolo de Aniversário Simples e Delicioso 

Já dizia Julia Child que "a party without a cake is just a meeting". E nós não poderíamos estar mais de acordo, certo?! Pois festa que se preze, tem que ter um bolo, especialmente se falamos de um aniversário. Fazer de raíz um bolo de aniversário, ainda que simples, pode parecer à partida um bicho de sete cabeças. Sim, é uma grande responsabilidade, já que o bolo, logo a seguir ao aniversariante, será o centro das atenções e precisa de ficar delicioso e bonito. Mas o mais gratificante de tudo é que fazer um bolo de aniversário pode tornar-se num verdadeiro acto de amor.

Mesmo tratando-se de um bolo de aniversário simples, ele será a estrela de qualquer festa e por isso a sua escolha deve ser criteriosa. É muito fácil cair em tentação e ir ao supermercado comprar uma daquelas misturas pré preparadas para bolos. Ou ir à pastelaria mais próxima e comprar o primeiro bolo que encontramos. Quando isso acontece ficamos com aquela sensação incómoda de que precisamos de fazer mais, que é chegada a hora de meter as mãos na massa e fazer um bolo de aniversário, para nós ou para oferecer a quem mais gostamos. E nem precisa de ser um bolo muito elaborado, cheio de cremes e pasta de açúcar, que no final ninguém come e acaba por ser uma bomba calórica. Para mim o mais importante é que seja um bolo simples, prático e com ingredientes genuínos. Nada se compara ao sabor de um bolo caseiro que, para além de ter ingredientes verdadeiros, é feito com amor, o que o torna ainda mais especial.

Do mais simples e tradicional, passando pelos naked cakes, com ou sem andares, em camadas, com ou sem creme, o mais difícil é escolher. Comece pelo tema da festa (...)

(leiam o artigo completo aqui)

Receita de Bolo de Aniversário de Baunilha e Frutos Vermelhos 

Ingredientes para o bolo:

| 170 g de manteiga

| 3 ovos 

| 300 g de açúcar amarelo

| 2 c. (chá) de extrato de baunilha

| 250 ml de bebida de aveia (ou espelta)              

| 280 g de farinha s/ fermento

| 1 c. (chá) de fermento 

| 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio e cobertura

| 250 g de Mascarpone

| 200 ml de natas frescas

| 2 c. (sopa) de açúcar em pó

| frutos vermelhos q.b.

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e forre com papel vegetal três formas de aro amovível com Ø15 cm.

2 . Numa taça misture a farinha peneirada com o fermento, o sal e reserve.

3 . Bata a manteiga com o açúcar, cerca de 5 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Por fim junte a baunilha e volte a bater.

4 . Alternadamente adicione a farinha e a bebida vegetal ao preparado anterior e envolva bem, sem bater.

5 . Distribua a massa pelas formas e leve ao forno durante 25-30 minutos. Faça o teste do palito antes de remover os bolos do forno. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

6 . Bata o Mascarpone com as natas e o açúcar em pó até atingir a consistência desejada.

7 . Coloque um bolo num prato de servir e cubra com 1/3 do creme. Repita a operação até ter três camadas de bolo. Decore o seu bolo de aniversário a gosto, com frutos vermelhos e flores.