Alperces Assados com Creme de Mascarpone

Com a chegada dos dias mais longos e quentes começam também a apetecer as receitas mais leves, frescas e simples - receitas descomplicadas, preparadas com ingredientes da estação, que nos saciam e ajudam a refrescar. O verão traz esta vontade de abrandar, de aproveitar os fins de tarde luminosos, de partilhar à volta da mesa sabores que celebram a abundância da natureza. E quando falamos de sobremesas, menos significa mesmo mais. Ingredientes simples, em pequena quantidade mas que juntos brilham no prato.

Estes Aperces Assados com Creme de Mascarpone são a prova disso: uma sobremesa que se faz quase sem esforço, mas que conquista pelo contraste entre o doce da fruta madura e a suavidade do creme de Mascarpone. É uma receita pensada para os dias quentes - preparada com fruta fresca da estação, servida morna ou fria, é perfeita para terminar uma refeição de forma leve e elegante. Uma daquelas combinações simples e deliciosas que deixam aquela sensação boa de verão no prato.

Na composição deste cenário, usei o meu novo fundo fotográfico, o "Jaku - Estado de Tranquilidade" que veio da Apresto, o mais recente projecto da talentosa Teresa. Na loja online encontram fundos fotográficos de elevada qualidade, desde os mais simples até aos mais arrojados e para todos os gostos. Passem por lá e deixem-se inspirar pelo lindo trabalho da Teresa.

Alperces Assados com Creme de Mascarpone

Ingredientes: {para 4 doses}

| 10-12 alperces 

| 2 c. (sopa) de mel + qb p/a servir

| folhas de tomilho fresco

| 50 g de açúcar

| 200 ml de natas frescas

| 250 g de queijo Mascarpone

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 50 g de pistácios picados

Preparação na Bimby:

1. Corte os alperces em metades e descarte os caroços. Disponha-os num tabuleiro com a parte cortada virada para cima.

2. Leve o mel ao micro-ondas e aqueça ligeiramente. Adicione 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha e pincele os alperces. Salpique com algumas folhas de tomilho fresco.

3. Leve o tabuleiro com os alperces ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15 minutos.

4. No copo coloque o açúcar e pulverize 5 seg /vel 10.

5. Insira a borboleta, adicione as natas, o Mascarpone, 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha e bata na vel 4 até atingir a consistência desejada.

6. Distribua o creme de Mascarpone por taças individuais, junte os alperces assados, finalize com os pistácios picados, um fio de mel e sirva.

Preparação Tradicional:

1. Corte os alperces em metades e descarte os caroços. Disponha-os num tabuleiro com a parte cortada virada para cima.

2. Leve o mel ao micro-ondas e aqueça ligeiramente. Adicione 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha e pincele os alperces. Salpique com algumas folhas de tomilho fresco.

3. Leve o tabuleiro com os alperces ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15 minutos.

4. Coloque o açúcar, as natas, o Mascarpone, e 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha na taça de uma batedeira e bata alguns minutos até atingir a consistência desejada.

5. Distribua o creme de Mascarpone por taças individuais, junte os alperces assados, finalize com os pistácios picados, um fio de mel e sirva.

Tarte Vegan de Alperce e Amêndoa

O Verão é uma estação marcada por um espectáculo de cores e sabores proporcionados pela abundância de fruta fresca. Entre tanta coisa boa que a Natureza nos oferece neste período, destaca-se um fruto que, para além de ser saboroso, simboliza a generosidade e a riqueza da estação: o alperce.

O alperce, cuja tonalidade pode variar do amarelo ao laranja intenso, é um verdadeiro presente da Natureza. É uma fruta versátil que pode ser consumida de diversas formas. Quando frescos, apanhados directamente da árvore, eles oferecem uma explosão de doçura e suculência. Quando secos, o seu sabor torna-se mais intenso, oferecendo um excelente lanche saudável. Além disso, o alperce é um ingrediente chave em várias receitas, desde compotas e geleias até pratos salgados, conferindo um toque de doçura e acidez equilibrada.

Ontem, numa visita ao mercado, fui seduzido pela banca dos alperces. Eles surgiram como se se tratasse de uma aguarela, espalhados em pequenas cestas, formando um quadro vivo de cores vibrantes. Essa imagem evocou em mim a alegria e a vitalidade da estação, convidando-me a apreciar a generosidade da Natureza na sua forma mais pura. 

Inspirado pelos alperces frescos do mercado que vieram comigo para casa, preparei uma deliciosa Tarte Vegan de Alperce e Amêndoa. A combinação dos alperces suculentos com a amêndoa deu origem a uma sobremesa irresistível, perfeita para os dias quentes de Verão. Esta tarte, que foi preparada sem usar qualquer ingrediente de origem animal, não só destaca o melhor que a Natureza tem para oferecer nesta estação como também celebra a simplicidade e a pureza dos ingredientes vegetais.

Deixem-se também seduzir pela riqueza de ingredientes frescos desta estação e experimentem fazer esta tarte aí em casa. Para elevar esta sobremesa a outro nível (de gulodice, claro!) surpreendam os vossos convidados e sirvam uma fatia de tarte acompanhada de uma generosa bola de gelado!

Tarte Vegan de Alperce e Amêndoa

Ingredientes:

{para a base}

| 230 g de farinha s/ fermento

| 40 g de amêndoa moída

| 60 g de açúcar em pó

| 120 g de creme vegetal, frio e em cubos

| 4 c. (sopa) de bebida vegetal de amêndoa

{para o recheio}

| 200 g de amêndoa moída

| 60 g de farinha s/ fermento

| 40 g de amido de milho

| 1 c. (chá) de fermento

| 120 g de açúcar amarelo

| 125 g de creme vegetal, derretido

| 100 ml de bebida vegetal de amêndoa

| 1 c. (chá) de pasta de baunilha

{para a cobertura}

| 6-8 alperces frescos

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| amêndoas laminadas qb

| xarope de agáve qb

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Prepare a base da tarte, colocando numa taça (ou num processador), a farinha, a amêndoa moída, o açúcar em pó e o creme vegetal, que deve estar frio e em cubos. Misture com as mãos até obter uma massa areada. Junte a bebida vegetal de amêndoa e amasse com as mãos (ou processe) até conseguir obter uma bola de massa moldável.

3. Envolva a bola de massa em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

4. Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada, formando um círculo com cerca de Ø 30 cm.

5. Forre com o círculo de massa uma tarteira com Ø 25 cm e corte o excesso de massa em toda a volta.

6. Pique a massa com um garfo e sobreponha uma folha de papel vegetal. Coloque pérolas de cerâmica (arroz ou grão seco) sobre o papel vegetal e leve ao forno cerca de 15 minutos.

7. Remova o papel vegetal com as pérolas de cerâmica e deixe a massa assar no forno por mais 10 minutos.

8. Prepare o recheio, colocando numa taça a amêndoa moída, a farinha, o amido de milho, o fermento e o açúcar. Misture com uma vara de arames e adicione o creme vegetal derretido, a bebida vegetal de amêndoa e a pasta de baunilha. Misture novamente até obter um creme homogéneo.

9. Verta o creme de amêndoa sobre a base da tarte, alisando a superfície com uma espátula.

10. Corte os alperces em metades, descarte os caroços e disponha sobre o creme. Polvilhe com o açúcar e a amêndoa laminada e leve ao forno cerca de 40-45 minutos.

11. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

12. Desenforme a tarte, pincele a superfície com xarope de agáve (ou compota de alperce) e sirva.

Quadrados de Alperce e Pistácio

Por incrível que pareça, este é o primeiro post deste mês de Agosto. Um Agosto que já vai avançado e não se faz esperar. Que aos poucos nos vai lembrando que já não falta assim tanto para o Verão terminar. Sim, o tempo passa demasiado rápido e por mais coisas que queiramos fazer, alguma ficará por concluir. Por aqui contamos os dias para ir de férias. Ansiamos por uns bons momentos de descanso mais a sul, nos sítios onde sempre somos tão felizes. Esperam-nos muitos passeios à beira mar, mergulhos na água salgada e muitos banhos de sol. Num ano atípico que se está a revelar um verdadeiro desafio, mais do que nunca, estes dias são necessários. Mas entretanto e enquanto os dias quentes continuam por cá, vamos aproveitando tudo o que de melhor a estação tem para oferecer. Esta é uma altura em que existe uma grande variedade de fruta. Eu confesso que os frutos de Verão são os meus preferidos. Os morangos, os pêssegos, os alperces, as melancias, os melões, as amoras, os mirtilos e as framboesas, os figos e as ameixas e também as uvas que são doces como o mel. Adoro comer fruta no seu estado natural, mas quando há excessos, nada melhor que preparar deliciosas sobremesas.

Estes quadrados de alperce, que já desfilaram pelo Instagram, já eram para estar aqui há mais tempo. Ainda se encontram alperces à venda e, acreditem, os últimos são sempre os mais docinhos. Mas caso não os encontrem, podem sempre substituí-los por pêssegos, por ameixas, até por figos, amoras ou maçãs. O resultado será igualmente delicioso. Se forem gulosos como eu, sirvam-nos acompanhados de uma bola de gelado. Esta é daquelas receitas que não só vale a pena experimentar, como vocês irão querer repeti-la vezes sem conta e com outras frutas. As várias texturas, uma base crocante de bolacha e uma cobertura de crumble e pistácio deliciosa, combinam na perfeição com o recheio meio ácido e doce, perfumado pela baunilha. É mesmo uma perdição e só vão querer comer mais, fatia atrás de fatia. Aproveitem estes dias para descansar, experimentem esta receita e fiquem a par de todas as novidades que vou partilhando no Instagram.

Quadrados de Alperce e Pistácio

(receita adaptada do blog Now Forager)

Ingredientes:

{para a base}

| 170 g de manteiga à temp. ambiente

| 100 g de acúcar branco

| 65 g de açúcar amarelo

| 1 pitada de sal

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 280 g de farinha s/ fermento

| 1 c. (sopa) de pistácios picados

{para o recheio}

| 10 alperces, s/ caroço e em quartos

| 3 c. (sopa) de açúcar + qb para polvilhar

| 1 c. (sopa) de amido

| 2 c. sopa) de sumo de limão

| 1/2 vagem de baunilha (só as sementes)

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma quadrada com 20 cm.

2 . Prepare a base, colocando na taça da batedeira a manteiga, os açúcares, o sal e a baunilha. Bata durante 2 minutos até obter um creme homogéneo. Raspe as paredes da taça com uma espátula e adicione a farinha, incorporando-a até obter uma mistura areada (não bater demasiaso). Retire 1/3 da massa e use a ponta dos dedos para formar pequenos pedaços. Reserve no frigorífico até ser usada.

3 . Coloque a restante massa na forma e pressione com os dedos, formando uma única camada uniforme. Pique ligeiramente a massa com um garfo (isto evita que ela cresça) e leve ao forno durante 18 minutos ou até que comece a ficar dourada. Retire do forno e deixe arrefecer enquanto prepara o recheio.

4 . Numa taça misture os alperces com o açúcar, o amido, o sumo de limão e as sementes de baunilha. Espalhe esta mistura sobre a massa e por cima polvilhe com os pedaços de massa anteriormente reservada. Polvilhe com mais um pouco de açúcar e os pistácios picados.

5 . Leve ao forno durante 55-60 minutos ou até que fique bem dourado. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha. Depois de frio corte em 16 quadrados iguais e sirva.

Galette de Alperce e Pistácio

Não. O verão ainda não acabou e dias muito bons estão ainda por vir. Finalmente chegaram as férias e com elas instalam-se estes dias encantadores em que aos poucos o verão se vai despedindo e o outono se vai instalando. Gosto destes dias com temperaturas amenas, com manhãs frescas e com noites que já pedem um chá reconfortante. Dias em que o sol ainda brilha bem forte e nos permite ir até à praia e ficar na areia até que a noite caia. Dias em que nos permitimos tomar um pequeno almoço demorado, sem pressas, porque temos todo o tempo do mundo. Aproveitar as últimas frutas da estação que apesar de serem cada vez menos têm agora um sabor mais acentuado. Colher e congelar as últimas amoras, para poder prolongar o sabor do verão até mais tarde, sob a forma de gelados e tartes. Os tomates que amadurecem tão rápido que o melhor é serem congelados ou transformados em deliciosas compotas. Os morangos, pequeninos mas tão saborosos que tão bem acompanham uma taça de granola com iogurte natural. Os figos que são tão precoces na sua passagem que o melhor mesmo é serem consumidos ao natural, como eu tanto gosto. E claro, os alperces. Gosto tanto de alperces e é precisamente nesta altura que eles me sabem melhor. E para acentuar o seu sabor delicioso, nada como levá-los ao forno aconchegados numa deliciosa e saudável massa de espelta e amêndoa. E para dar um toque ainda mais delicioso, uns pistácios crocantes e um leve perfume de tomilho. E assim se faz uma simples galette que nos permite saborear o verão e que torna qualquer pequeno almoço ainda mais especial.

Este será o último post antes das férias, antes de colocar a cozinha em off e rumar a outras terras. Antes de ir experimentar outros sabores e de buscar novas inspirações. Quando voltar já estaremos no outono. Até lá deliciem-se com esta Galette de Alperce que pode ser feita com qualquer outra fruta da estação. O importante é que seja feita com amor e seja partilhada com aqueles que mais gostamos. Ah, e muito importante, acompanhem de uma bola de gelado, que certamente fará toda a diferença e será apreciada por todos.

Galette de Alperce e Pistácio

Ingredientes:

{para a massa}

| 50 g de amêndoa moída

| 100 g de farinha de espelta

| 100 g de farinha de trigo integral

| 70 g de açúcar amarelo

| 100 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga , fria e em pedaços

| 1 ovo

{para o recheio}

| 6 c. (sopa) de compota de alperce 

| 600 g de alperces maduros

| 1 c. (sopa) de amido de milho

| 30 g de açúcar amarelo

| 1 raminho de tomilho fresco
| 20 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga

| açúcar Demerara para polvilhar

| 40 g de pistácios

Preparação Tradicional:

Coloque a amêndoa, as farinhas, o açúcar e a margarina em pedaços numa taça e comece a amassar com as pontas dos dedos até obter uma mistura areada.

Junte o ovo e amasse até todos os ingredientes ligarem e obter uma massa moldável.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, amasse mais um pouco, forme uma bola e envolva em película aderente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 1/2 hora.

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Prepare o recheio. Lave e descaroce os alperces, corte-os em quartos e coloque-os numa taça.

Junte o amido de milho, o açúcar e algumas folhas de tomilho fresco. Misture e reserve.

Retire a massa do frio e estenda-a com o rolo sobre uma folha de papel vegetal, formando um círculo com cerca de 30cm de diâmetro e 3-4mm de espessura (eu optei por forrar uma forma de aro amovível com papel vegetal, sobre o qual coloquei a massa e o recheio).

Espalhe a compota de alperce sobre a massa, deixando cerca de 3cm de massa livre em toda a volta.

Sobre a compota distribua os alperces, salpique com mais algumas folhas de tomilho fresco e dobre o excesso de massa sobre o recheio.
Distribua por cima pequenos pedacinhos de margarina.

Pincele o rebordo da massa com água e salpique com açúcar Demerara.

Leve ao forno cerca de 35-40 minutos, ou até que a massa comece a ficar dourada.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Salpique com os pistácios grosseiramente picados e sirva ainda morna, de preferência acompanhada com uma bola de gelado.

Preparação Thermomix - Bimby:

Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe (10seg/vel6).

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, amasse mais um pouco, forme uma bola e envolva em película aderente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 1/2 hora.

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Prepare o recheio. Lave e descaroce os alperces, corte-os em quartos e coloque-os numa taça.

Junte o amido de milho, o açúcar e algumas folhas de tomilho fresco. Misture e reserve.

Retire a massa do frio e estenda-a com o rolo sobre uma folha de papel vegetal, formando um círculo com cerca de 30cm de diâmetro e 3-4mm de espessura (eu optei por forrar uma forma de aro amovível com papel vegetal, sobre o qual coloquei a massa e o recheio).

Espalhe a compota de alperce sobre a massa, deixando cerca de 3cm de massa livre em toda a volta.

Sobre a compota distribua os alperces, salpique com mais algumas folhas de tomilho fresco e dobre o excesso de massa sobre o recheio.
Distribua por cima pequenos pedacinhos de margarina.

Pincele o rebordo da massa com água e salpique com açúcar Demerara.

Leve ao forno cerca de 35-40 minutos, ou até que a massa comece a ficar dourada.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Salpique com os pistácios grosseiramente picados e sirva ainda morna, de preferência acompanhada com uma bola de gelado.

Alperces Recheados com Requeijão, Mel e Nozes

Sim, pode não parecer, mas estamos na Primavera. E eu até já tinha descartado algumas roupas de Inverno, com a intenção de só voltar a vesti-las daqui a cinco ou seis meses. Mas a verdade é que esta semana lá tive de rebuscar do fundo das gavetas aquela camisola de malha mais quentinha porque os dias arrefeceram. Mas isso não me impede de sorrir porque eu sei que estamos na Primavera, a minha estação do ano preferida. E sei disso, porque estão aí as frutas da estação, os belos e charmosos morangos, as irresistíveis cerejas, as voluptuosas nêsperas e os encantadores e perfumados alperces. E o que eu gosto de alperces! Não resisto ao seu perfume e sabor, sendo uma das minhas frutas preferidas da estação.

E foi numa visita ao mercado da terra, que vi numa banca estes lindos frutos à venda e não resisti trazê-los comigo, na certeza de que iriam ser muito bem aproveitados. Quase que não chegavam todos a casa, pois o desejo e o prazer de os provar, apoderou-se de mim. Mas ainda bem que sobraram alguns e pude assim fazer esta deliciosa entrada, diferente, mas muito interessante em sabores. O requeijão combina na perfeição com os alperces, as nozes e o tomilho dão-lhes aquele toque final irresistível. Uma entrada para repetir. E o melhor de tudo, é fácil de fazer!

Ingredientes:

| 5 alperces maduros

| 100 gr. de requeijão de vaca (Tété)

| nozes q.b. grosseiramente picadas

| 1 fio de mel

| tomilho fresco q.b.

Preparação:

Corte os alperces em metades, retire os caroços e leve-os a grelhar ligeiramente, num gralhador anti-aderente.

Forme pequenas bolas com o requeijão e coloque uma bola em cada uma das metades de alperce.

Disponha os alperces num prato e regue com um fio de mel.
Polvilhe a gosto com nozes grosseiramente picadas e folhas de tomilho fresco.