Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa

Sinto uma leve nostalgia no ar, nestes últimos dias de Agosto, como se o Verão estivesse a despedir-se lentamente. É impossível não pensar nas tardes quentes, nas noites longas e na sensação de liberdade que esta estação nos proporciona. O Verão, com a sua luz intensa e a sua energia vibrante, parece sempre passar depressa demais, deixando em nós uma sensação de querer mais, de agarrar cada raio de sol com mais força.

Contudo, ao mesmo tempo que essa melancolia se instala, surge uma expectativa renovada. Setembro está a chegar e traz consigo uma promessa de dias ainda ensolarados e amenos e, para mim, o início das tão aguardadas férias. Setembro é o meu mês de Verão, um tempo para prolongar essa sensação de leveza, para aproveitar ao máximo cada instante. Porque ainda há muito Verão por viver, muitas memórias por criar e eu estou determinado a fazer de cada dia uma nova aventura. Enquanto Agosto se despede, preparo-me para um Setembro cheio de momentos inesquecíveis, aproveitando até o último resquício de calor e alegria que o Verão tem para oferecer.

A pensar nesses dias que se aproximam, preparei uma sobremesa leve, fresca e deliciosa. Há algo de especial em criar uma sobremesa que mistura sabores frescos e texturas suaves e esta Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa é a expressão perfeita dessa combinação. A leveza da ricotta, o toque cítrico do limão e a acidez das framboesas unem-se para criar uma sobremesa que é ao mesmo tempo elegante e reconfortante. A esta combinação junta-se uma base de massa Filo que vem dar uma textura mais crocante e irresistível. É o tipo de sobremesa que agrada tanto aos olhos como ao paladar, ideal para servir em ocasiões especiais ou apenas para um momento de indulgência pessoal.

Preparar esta Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa é mais do que apenas seguir uma receita. É a oportunidade de criar algo que celebra a simplicidade e a sofisticação dos ingredientes frescos. Cada fatia é rica em sabor e textura e traz alegria e satisfação a quem a saboreia.

Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa

Ingredientes:

| 125 g de framboesas

| 1 c. (sopa) de açúcar em pó

| 50 g de manteiga derretida

| 5 folhas de massa Filo

| 250 g de queijo Ricotta

| 100 g de queijo Mascarpone

| 170 g de açúcar

| 2 limões, raspa e sumo

| 2 ovos

{para decorar}

| framboesas qb

| morangos qb

| rodelas de limão

| folhas de hortelã

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Coloque as framboesas com o açúcar num processador e triture durante alguns segundos. Passe as framboesas trituradas por um coador de rede finna, por forma a descartar as grainhas e reserve.

3. Unte com manteiga uma tarteira com 23 cm. Pincele com manteiga uma folha de massa Filo e disponha-a na tarteira. Repita o processo para as restantes folhas de massa Filo e sobreponha-as umas sobre as outras. Recorte o excedente de massa em toda a volta.

4. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a massa filo e preencha a tarteira com pérolas de cerâmica (ou leguminosas secas) e leve a tarte ao forno durante 10 minutos. Retire as pérolas de cerâmica e deixe assar por mais 5 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.

5. Entretanto baixe a temperatura do forno para os 170ºC.

6. Na taça da batedeira coloque o queijo Ricotta, o queijo Mascarpone, o açúcar, a raspa e o sumo dos limões e os ovos. Bata durante 1 ou 2 minutos até obter um preparado liso e uniforme.

7. Verta a mistura anterior na tarteira. Com uma colher, espalhe a gosto um pouco de coulis de framboesa e leve a tarte ao forno durante 45 minutos.

8. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer. Sirva a tarte decorada com framboesas, morangos, rodelas de limão, folhas de hortelã e o coulis de framboesa.

Charlotte Merengada de Limão

Esta semana fiz 46 anos de vida! Ao longo destas décadas, coleccionei experiências, aprendi lições valiosas, e cresci enquanto pessoa. Olhando para trás, vejo um caminho repleto de desafios superados, conquistas celebradas e momentos inesquecíveis.

Aos 46 anos sinto leveza, a força da maturidade e a serenidade que vem com o tempo. Consigo compreender melhor as minhas prioridades, valorizo ainda mais as pessoas que amo e aprecio as pequenas coisas que realmente importam.

Este é um momento de gratidão. Grato por tudo o que vivi, pelas pessoas que encontrei e que me acrescentam algo. Sou grato pelas oportunidades, pelas alegrias e também pelas dificuldades, pois todas contribuíram para moldar a pessoa que sou hoje.

Aos 46 anos, celebro a vida de coração aberto e esperançoso, sabendo que o melhor ainda está por vir. Que os próximos anos sejam repletos de saúde, felicidade e novas descobertas. Que eu consiga aprender, amar e viver com intensidade e propósito.

Hoje, comemoro não apenas o meu aniversário, mas a dádiva de viver em pleno mais um ano!

Um brinde a todos vocês!

Para celebrar esta ocasião especial preparei uma irresistível Charlotte Merengada de Limão. Uma sobremesa mais leve e fresca, perfeita para saborear e partilhar nestes dias que já começam a ficar mais quentes. Ao invés dos tradicionais palitos La Reine, que são utilizados na confecção desta sobremesa, usei antes madalenas. A inspiração para esta receita surgiu após ter visto a partilha da Malika, autora da conta de Instagram @mes_delicieuses_creations. Adorei o resultado, esta sobremesa não poderia ter ficado mais divina. É mesmo uma receita para repetir, até com outros sabores. Espero que gostem, tanto quanto eu!

Charlotte Merengada de Limão

Ingredientes:

| 24 madalenas 

| 4 folhas de gelatina

| 200 ml de natas frescas

| 120 g de açúcar em pó

| 200 g de queijo Quark

| 150 g de queijo Mascarpone

| 1 c. (chá) de essência de baunilha

| 200 g de lemon curd

{para o merengue}

| 50 g de claras de ovo

| 120 g de açúcar

| 50 ml de água

Preparação:

1. Coloque as folhas de gelatina em água fria, para que hidratem, e reserve.

2. Bata as natas até que fiquem firmes. Junte o açúcar em pó e bata mais um pouco.

3. Adicione o queijo Quark, o queijo Mascarpone, a baunilha e bata ligeiramente para envolver.

4. Leve uma taça ao microondas com 6 c. (de sopa) bem cheias de lemon curd e aqueça por 30 segundos. Retire, junte as folhas de gelatina bem espremidas e mexa vigorosamente com uma vara de arames, até que a gelatina dissolva. Deixe arrefecer durante alguns minutos.

5. Adicione a mistura de gelatina e lemon curd à mistura de natas e queijo e envolva com uma espátula.

6. Disponha as madalenas à volta do aro de uma forma de aro amovível de 24 cm. Corte as restantes madalenas em metades e cubra o fundo da forma com elas.

7. Espalhe metade do creme sobre as madalenas, formando uma primeira camada e por cima distribua 2 a 3 c. (sopa) de lemon curd.

8. Volte a cobrir com as restantes madalenas e sobre elas verta o restante do creme de natas e queijo.

9. Leve ao frigorífico para solidificar durante pelo menos 4 horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro.

10. Antes de servir, espalhe uma camada bem generosa de lemon curd sobre a charlotte.

11. De seguida prepare o merengue, batendo as claras até que comecem a ficar firmes. 

12. Leve um tachinho ao lume com o açúcar e a água e vá mexendo até o açúcar dissolver e formar uma calda.

13. Sem deixar de bater as claras, adicione a calda de açúcar em fio e bata continuamente até que as claras dobrem de volume e fiquem bem fofas e brilhantes.

14. Coloque o merengue num saco de pasteleiro e decore a charlotte a gosto.

15. Use um maçarico e queime o merengue, deixando-o bem dourado.

16. Decore a gosto a charlotte, com raspas de limão e sirva. 

Rolinhos de Limão com Queijo Creme

No fim de semana da Páscoa fui à "terra" visitar o meu pai. Estava um tempo maravilhoso e deu-me imenso prazer passear pela horta dele. As plantações estavam com óptimo aspecto e tudo tinha um ar bastante viçoso. As ervilhas estavam ainda em flor, algumas carregadinhas de vagens, mas ainda não estavam prontas a serem colhidas. As favas eram mais que muitas e essas sim, prontas a ir para o prato. Sorte a dele que eu não gosto de favas! Os alhos franceses também estavam no ponto. Os tomateiros já davam o ar de sua graça. Tomara que seja Verão para poder colher os melhores tomates coração-de-boi. Dei de caras com o canteiro dos coentros e era ver-me feliz a colher os coentros mais frescos. Herdei do meu pai o gosto por essa erva que eu adoro mas que tantas pessoas detestam. E sim, o meu pai semeia coentros em quantidades industriais. Ainda deu para colher e provar as primeiras nêsperas e da primeira amostra deu para perceber que este ano são bem docinhas. Mas o que me surpreendeu mesmo foi o limoeiro, carregado de limões como nunca o vi. Eram mesmo imensos limões, grandes e sumarentos. Quem me segue no Instagram conseguiu ver algumas stories que fiz do limoeiro do meu pai. Claro que não resisti a trazer uns quantos para casa. Sabiam que o limão é aquele fruto que nunca dispenso na minha cozinha?! Adoro o sabor do limão, tanto em pratos salgados como em sobremesas.

Com tanto limão, acabei por fazer uma limonada assim que cheguei a casa. Mas não estava ainda satisfeito e apetecia-me fazer algo doce com sabor a limão. Pensei nos clássicos rolinhos de canela que toda a gente conhece mas numa versão mais fresca e cítrica. E assim surgiu esta receita. Uns rolinhos bastante fofos, aromatizados pelo sabor do limão, cobertos por uma mistura cremosa e irresistível de queijo creme. A base da receita é a que uso para os clássicos rolinhos de canela. É muito simples, não precisa de levedar e vem do livro "The Violet Bakery Cookbook" da Claire Ptak. Apenas alterei o recheio e a cobertura e não é que ficaram mesmo deliciosos?!

Com esta receita estreei a mais recente aquisição na minha cozinha, as travessas rectangulares em cerâmica da marca STAUB® que vieram da ZWILLING®. Estas travessas podem ser adquiridas em conjuntos de duas ou de três peças e ficam bem em qualquer cozinha. Escolhi a cor turquesa antigo mas existem outras cores disponíveis. Têm a particularidade de reter o calor sem absorver a humidade, produzindo um resultado delicioso em todos os pratos, sejam eles doces ou salgados. São perfeitas para ir ao forno e graças ao seu design intemporal que combina com qualquer decoração, podem ser transportadas directamente do forno para a mesa. Podem até ser usadas para servir saladas ou mesmo um delicioso tiramisù. 

As cerâmicas STAUB® oferecem grande durabilidade. A superfície esmaltada torna as peças fáceis de limpar e resistentes a riscos. São aquecidas duas vezes em alta temperatura, o que as torna mais resistentes a pequenos choques. São feitas de material de alta qualidade e acabadas à mão para uma suavidade perfeita. Podem conhecer melhor as características destas cerâmicas e encontrar este conjunto de duas peças aqui.

Rolinhos de Limão

Ingredientes:

{para a massa}

| 560 g de farinha s/ fermento

| 2 c. (sopa) de fermento em pó

| 1 pitada de sal

| 1 c. (chá) de sementes de cardamomo moídas

| 240 g de manteiga fria em pedaços

| 300 ml de leite frio

| raspa de 1 limão

{para o recheio}

| 75 g de manteiga derretida                            

| 250 g de açúcar mascavado escuro

| raspa de 3 limões

{para a cobertura}

| 200 g de queijo creme

| 2 c. (sopa) de manteiga amolecida

| 1/2 c (chá) de essência de baunilha

| 4 c. (sopa) de açúcar em pó

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte com manteiga dois tabuleiros pequenos que possam ir ao forno. 

2 . Prepare a massa, colocando na taça de uma batedeira a farinha, o fermento, o sal, as sementes de cardamomo, a manteiga fria em pedaços, o leite frio e a raspa de um limão. Use o gancho de amassar e amasse durante alguns minutos até a massa despegar das paredes do copo. Retire a massa para uma bancada, forme uma bola e deixe repousar 10 minutos.

3 . Enquanto a massa repousa, prepare o recheio. Derreta a manteiga e reserve. Numa taça misture o açúcar mascavado com a raspa de limão e reserve.

4 . Numa superfície enfarinhada estenda a massa, formando um rectângulo com cerca de 5mm de espessura e 50cm x 30cm.

5 . Pincele toda a superfície da massa com a manteiga derretida e de seguida salpique com o açúcar e a raspa de limão.

6 . Comece a enrolar a massa, partindo do lado mais longo do rectângulo, formando um rolo. Com uma faca afiada divida o rolo de massa em 10-12 porções iguais e disponha-as no tabuleiro, deixando espaço suficiente entre cada porção de massa.

7 . Leve os rolinhos ao forno durante 25 minutos ou até que comecem a ficar dourados. Retire e deixe arrefecer ligeiramente.

8 . Prepare a cobertura misturando numa taça, com uma vara de arames, o queijo creme, a manteiga amolecida, a baunilha e o açúcar em pó. Bata até obter uma mistura bem cremosa. Distribua a cobertura pelos rolinhos de limão e sirva ainda morno com raspas de limão.

Sandwich de 'Heart Beet Veggie Balls' com Molho Tahini

Quantas vezes não chegamos a casa já cansados, após um longo dia de trabalho e a última coisa que nos apetece é ir para a cozinha preparar o jantar?! Nessas situações caímos na tentação de comer a primeira "porcaria" que nos aparece à frente ou então encomendar aquele fast food básico que não é nada saudável. Com a receita que trago hoje, isso já não tem de acontecer. Sabemos que cada vez mais a nossa alimentação tem impacto no nosso bem estar físico e psicológico e é determinante quando optamos por ter um estilo de vida mais saudável, equilibrado e feliz. Pois bem, esta receita é mesmo muito simples e rápida, preparada com ingredientes naturais e acessíveis a todos. Porque mesmo naqueles dias mais ocupados não temos de abdicar de comida de verdade, aquela que vai nutrir o nosso corpo, saciar o nosso estômago e alegrar a nossa alma.

Nesta receita usei as Heart Beet Veggie Balls, umas almôndegas vegan irresistíveis de feijão vermelho e beterraba, milho-painço e quinoa, adoçadas com figos e temperadas com tomilho e outras ervas aromáticas. Preparam-se num instante, são saudáveis, versáteis e deliciosas. Já despertei a vossa curiosidade?!

Real Food Made Simple. Este é o lema da BeatRoot - Eat Wisely, uma marca pela qual nutro um carinho muito especial. Ainda me lembro quando conheci pela primeira vez os produtos BeatRoot. Foi num supermercado, uma embalagem do Curry On Veggie Burger despertou a minha atenção e decidi comprar. Só quando cheguei a casa e começo a ler a lista de ingredientes me apercebi que aquele produto pertencia a uma marca portuguesa. What?! Isso mesmo, aquele que ainda hoje é o meu veggie Burger preferido, era produzido cá dentro. Gostei tanto que partilhei no Instagram e daí a meter conversa com a Joana, a directora geral da marca, foi um piscar de olhos. A Joana é super simpática, deu-me a conhecer a marca e apresentou-me os restantes produtos e também os locais onde os poderia adquirir (a marca era ainda muito recente e os produtos não estavam ainda disponíveis em larga escala). Desde então os produtos BeatRoot passaram a estar sempre presentes no meu congelador. 

Não foi difícil eu me identificar com a filosofia da marca. Os produtos são todos naturais, 100% vegan, feitos com ingredientes reais e minimamente processados. Na lista de ingredientes não constam corantes ou conservantes nem palavras ou códigos esquisitos que não conseguimos decifrar. Ali é tudo o mais natural possível. A BeatRoot é ainda uma marca que se preocupa com as pessoas e com o planeta. Desde a selecção dos ingredientes ao material das embalagens, a escolha assenta sempre naqueles que causam menor impacto no ambiente. Para além disso trabalham com a Mossy Earth com a finalidade de serem uma empresa "Carbono Zero".

O melhor mesmo é fazerem uma visita ao site da BeatRoot, agora renovado e mais intuitivo, e ficar a conhecer melhor esta marca que nos ajuda a comer de uma forma mais consciente e saudável. Prometo que também se irão identificar e caso queiram encomendar os produtos, podem sempre visitar a loja online ou procurar num ponto de venda parceiro. Aqui entre nós, os Veggie Croquetes Meant To Bean são qualquer coisa de divinal. Costumo acompanhar com um arroz de tomate e feijão e, tal como os burgers, preparam-se num instante e são um verdadeiro salva refeições. 

Sandwich de Heart Beet Balls com Molho Tahini

Ingredientes: (para 4 sandwiches)

| 4 pães pita

| 1 embalagem de Heart Beet Veggie Balls

| 1 chávena de canónigos

| 1 pepino

{para o molho tahini}

| 1 iogurte vegetal

| 1 c. (sopa) de tahini (pasta de sementes de sésamo)

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c (chá) de xarope de ácer                            

| 1 pitada de pimenta 

| sementes de sésamo qb

*notas

• nesta receita usei o pão pita que pode ser substituído por outro pão a gosto.
• escolhi os canónigos que podem ser perfeitamente substituídos por outros verdes, tais como espinafres, agrião, rúcula ou mesmo alface.
• o molho tahini pode ser substituído por outro a gosto, como por exemplo, molho de iogurte, mel e mostarda.                                 

Preparação:

1 . Comece por preparar as Heart Beet Veggie Balls, seguindo as instruções da embalagem.

2 . Prepare o molho tahini, misturando todos os ingredientes numa taça. Verifique e ajuste os temperos, se necessário e reserve.

3 . Com um descascador de legumes corte o pepino em tiras e reserve.

4 . Abra os pães pita (se preferir pode aquecê-los previamente na torradeira) e unte o interior dos pães com um pouco de molho tahini. Recheie com os canónigos, as almôndegas Heart Beet e as tiras de pepino.

5 . Distribua o restante molho pelas sandwiches e sirva.