Salada Grega com Fusilli Tricolore

Com a chegada dos dias mais quentes, tudo o que apetece é descomplicar na cozinha. Refeições frescas e simples, que se preparam em poucos minutos, mas completas, equilibradas e cheias de cor e sabor. Para isso nada melhor que um delicioso prato de massa, ao qual podemos juntar legumes ou aquilo que mais nos apetecer. Existem massas das mais variadas formas e com elas podemos cozinhar deliciosas refeições, que podem ir desde as saladas até aos pratos mais elaborados, de tacho e de forno. Mas nesta altura do ano, são as saladas que brilham na mesa. Para que estas não se tornem aborrecidas e possam ser muito mais do que folhas de alface e fatias de tomate, nada melhor que juntar umas massas para dar cor, sabor e textura ao prato. As massas nunca desiludem, para além de que são sempre uma excelente opção para quando queremos, por exemplo, transportar uma refeição para a praia ou para um piquenique no campo. Há fãs de massas por aqui?

A receita que partilho hoje é de inspiração mediterrânica e certamente já é conhecida de muitos de vocês. Trata-se de uma salada grega, que mistura o tradicional queijo Feta com pepino, tomate, cebola e azeitonas Kalamata. É temperada com sal, azeite e oregãos. Uma salada simples, muito apreciada cá em casa, uma verdadeira delícia à qual decidi dar um twist, adicionando os Espirais com Vegetais da Nacional, também conhecidos por Fusilli Tricolore, tornando esta salada ainda mais colorida e saborosa. Sim, podia ter usado outra massa qualquer, optei por estas massas por serem mais ricas do ponto de vista nutricional, pois são feitas com vegetais 100% de origem portuguesa. A nova gama de massas com vegetais da Nacional, usa tomate, espinafres e brócolos de origem nacional. Porque a marca assume uma postura activa contra o desperdício alimentar, estas massas são preparadas com brócolos obtidos através do reaproveitamento de partes que habitualmente não são consumidas, mas que são nutricialmente ricas, como os talos e as folhas. Esta é a forma que a marca Nacional encontrou para promover o orgulho português e a agricultura local, criando umas massas muito versáteis, que vão dar mais cor e sabor aos nossos pratos. Fiquem com a receita e deliciem-se!

Salada Grega com Fusilli Tricolore

Ingredientes:

| 250 g de Espirais com Vegetais Nacional (Fusilli Tricolore)

| 400 g de tomate cereja (vermelho e amarelo)

| 1 pepino

| 1/2 pimento verde

| 1/2 pimento vermelho

| 1 cebola roxa pequena

| 50 ml de azeite Virgem Extra          

| sumo de 1 limão

| 150 g de azeitonas verdes

| 200 g de queijo Feta

| 2 c. (chá) de orégãos secos

| pimenta preta qb

| sal qb

Preparação:

1 . Comece por cozinhar a massa, levando um tacho ao lume com água temperada com sal e um fio de azeite. Deixe levantar fervura e adicione os Espirais com Vegetais, deixando cozinhar cerca de 8-10 minutos. Escorra a água e reserve a massa, deixando arrefecer.

2 . Corte os tomates cereja em metades e coloque numa taça larga. Adicione o pepino cortado ao meio, na longitudinal e depois em meias-luas.

3 . De seguida adicione os pimentos cortados em cubos e a cebola cortada em meias-luas.

4 . Adicione a massa reservada, as azeitonas e o queijo Feta cortado em cubos.

5 . Misture o azeite com o sumo de limão e regue a salada com esta mistura.

6 . Tempere a salada com sal, pimenta preta, orégãos secos e misture bem.

7 . Sirva esta salada mediterrânica polvilhada com mais orégãos.

Bao Buns de Curcuma Recheados com "Pulled Jaca"

Existem duas coisas que queria muito experimentar cá em casa há algum tempo. A primeira são os Bao Buns, aqueles pãezinhos fofos de origem chinesa que quase se derretem na boca. A segunda era o famoso "pulled pork" mas numa versão vegetariana. Vou explicar o que é cada um deles e começo já por este. O "pulled pork" nada mais é que uma carne de porco desfiada, bastante suculenta, cozinhada durante horas e a baixa temperatura. É muito popular nos Estados Unidos da América. Para quem ainda não sabe, eu não como carne ou derivados e ando sempre à procura de alternativas vegetarianas para experimentar. Por diversas vezes encontrei algumas receitas deste "pulled pork" mas numa versão vegetariana. E qual é o ingrediente usado para veganizar um prato tão característico, perguntam vocês? Jaca. A jaca, que é um fruto, é o ingrediente usado nesta receita, responsável por dar ao prato o aspecto e a textura da carne de porco. Quanto ao sabor não sei se será exactamente a mesma coisa, mas acredito que andará lá perto.

Relativamente aos bao buns, também conhecidos por gua bao ou pães bao, já os havia provado antes no restaurante Boa Bao em Lisboa e confesso que na altura fiquei bastante surpreendido com a textura e sabor destes pães. São uma tendência a nível mundial na área do street food e é muito fácil encontrá-los na gastronomia de qualquer país asiático. Estes pãezinhos são cozidos a vapor e são servidos recheados com diferentes vegetais e proteína animal ou vegetal. Requerem alguma paciência na sua preparação, é certo, mas admito que vale mesmo a pena o tempo de espera. Nesta receita decidi dar um extra de sabor e adicionei curcuma, o que os tornou mais amarelinhos e, a meu ver, mais apelativos também.

O que torna os bao buns especiais é mesmo o facto de estes serem cozinhados a vapor e, para tal, é essencial utilizar um equipamento que cozinhe a vapor. No meu caso, preparei esta receita apenas num único equipamento, o que me permitiu não sujar muita louça. Utilizei a minha caçarola de ferro fundido Staub La Cocotte, que veio da ZWILLING® e nela preparei tanto os bao buns como o recheio "pulled jaca". Mas como, perguntam vocês?! Fácil! É que a caçarola Staub La Cocotte traz um acessório de vapor, que permite cozinhar vários alimentos ao mesmo tempo. Cozinhar os alimentos ao vapor é uma forma de preparar refeições mais leves e frescas, mantendo a textura natural dos alimentos e mantendo uma maior quantidade de nutrientes, sem utilizar gordura em excesso.

Este acessório de vapor pode ser adquirido aqui, em conjunto com a caçarola de ferro. É fabricado em aço inoxidável e perfurado no fundo por forma a garantir uma distribuição ideal do calor por toda a peça. Permite cozinhar a vapor vários tipos de alimentos e, em algumas situações, permite mesmo cozinhar vários pratos ao mesmo tempo. Por exemplo, podemos preparar um arroz na caçarola de ferro e, simultaneamente cozer um peixe ao vapor no acessório de vapor.

A cocotte, que já usei aqui, é fabricada em ferro fundido com o interior em esmalte preto, que armazena o calor e liberta-o uniformemente pelos alimentos enquanto cozinha. Tem um diâmetro de 26 cm e uma capacidade de 5,2 litros, é muito fácil de limpar, podendo ser utilizada em qualquer tipo de fogão, incluindo placas de indução.

Bao Buns de Curcuma Recheados com "Pulled Jaca"

Ingredientes:

{para os Bao Buns}

| 250 g de farinha s/ fermento

| 50 g de farinha de milho fina

| 1 c. (chá) de fermento de padeiro seco

| 1 c. (sopa) de açúcar

| 1/2 c. (chá) de sal

| 1 c. (chá) de curcuma em pó (opcional)

| 20 ml de óleo de girassol

| 120 ml de água morna

{para o "Pulled Jaca"}

| 300 g de jaca verde

| 200 g de jaca doce em calda                      

| 3 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola pequena em meias-luas

| 3 cebolinhos + qb p/ servir

| 1/4 de pimento vermelho

| 3 dentes de alho picados

| 3 c. (chá) de gengibre fresco ralado

| 1 c. (chá) de mistura de '5 especiarias chinesas'

| 3 c. (sopa) de molho de soja

| 1 c. (sopa) de vinagre de arroz

| 1/2 malagueta

| coentros frescos qb

| 1/2 pepino cortado em tiras finas

| 1/4 de couve roxa cortada em juliana

| sementes de sésamo q.b

Notas:

• a farinha de milho é opcional, podendo-se usar apenas farinha de trigo, na mesma quantidade.
• a curcuma é opcional, apenas serve para dar cor e algum sabor extra.
• o óleo de girassol pode ser substituído por outro, óleo de abacate ou amendoim, por exemplo.
• a água deverá estar morna mas não em demasia, para não "matar" o fermento.
• pode-se usar apenas jaca verde na receita, na mesma quantidade; neste caso adicione à receita 2 c. (sopa) de açúcar.
• a mistura de '5 especiarias chinesas' encontra-se à venda nos supermercados e tem um sabor muito característico; caso não encontrem podem usar estrela de anis, sementes de funcho, canela, cravinho e pimenta de sichuan.
• o pepino e a couve roxa podem ser substituídos por outros vegetais a gosto.

Preparação:

{Bao Buns}

1 . Na taça da batedeira, com o gancho de amassar, coloque as farinhas, o fermento, o açúcar, o sal e a curcuma. Adicione o óleo e aos poucos vá juntando a água morna (dependendo da farinha usada, poderá ser necessário adicionar mais 2-3 c. (sopa) de água). Amasse durante cerca de 10 minutos até a massa descolar das paredes do copo. Deverá obter uma massa lisa e elástica. Forme uma bola com a massa, pincele com óleo vegetal e coloque numa taça limpa. Tape com um pano e deixe levedar durante 2 horas.

2 . Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada, divida-a em 8 partes iguais e forme 8 pequenas bolas. Transfira as bolas de massa para um tabuleiro, cubra com um pano e deixe levedar 30 minutos.

3 . Estenda cada uma das bolas de massa com o rolo da massa, dando-lhes uma forma oval. Dobre cada um dos discos de massa sobre si mesmos, colocando um quadrado de papel vegetal entre as duas metades (isto evitará que as metades fiquem coladas durante a cozedura).

4 . Disponha os bao buns no acessório de cozer a vapor Staub e deixe levedar mais 30 minutos.

5 . Coloque cerca de 1,5l de água na cocotte de ferro fundido Staub e leve ao lume até levantar fervura. Baixe o lume para médio, coloque na panela o acessório de cozer a vapor com os bao buns e tape com a tampa. Deixe cozinhar a vapor durante cerca de 8 minutos. Desligue o lume e sem destapar deixe cozinhar mais 5 minutos. Passado esse tempo retire o acessório de cozer a vapor da panela e reserve os bao buns.

{Pulled Jaca}

1 . Escorra a jaca verde e a jaca doce, desfie-as com as mãos ou com um garfo e reserve.

2 . Leve a panela de ferro fundido Staub ao lume com o azeite e aqueça. Junte a cebola cortada em meias-luas, o cebolinho cortado em rodelas, o pimento vermelho em tiras e salteie até a cebola amolecer. Adicione o alho picado e o gengibre fresco ralado e salteie mais um pouco.

3 . Adicione a mistura de '5 especiarias chinesas', o molho de soja e o vinagre e deixe apurar durante 1-2 minutos.

4 . Junte a jaca desfiada e salteie durante alguns minutos. Rectifique os temperos, se necessário, desligue o lume, adicione mais cebolinho cortado em rodelas, a malagueta também em rodelas finas e coentros frescos. 

5 . Em cada bao bun coloque tiras de pepino, couve roxa e recheie com o "Pulled Jaca". Sirva com coentros frescos picados e sementes de sésamo.

Sandwich de 'Heart Beet Veggie Balls' com Molho Tahini

Quantas vezes não chegamos a casa já cansados, após um longo dia de trabalho e a última coisa que nos apetece é ir para a cozinha preparar o jantar?! Nessas situações caímos na tentação de comer a primeira "porcaria" que nos aparece à frente ou então encomendar aquele fast food básico que não é nada saudável. Com a receita que trago hoje, isso já não tem de acontecer. Sabemos que cada vez mais a nossa alimentação tem impacto no nosso bem estar físico e psicológico e é determinante quando optamos por ter um estilo de vida mais saudável, equilibrado e feliz. Pois bem, esta receita é mesmo muito simples e rápida, preparada com ingredientes naturais e acessíveis a todos. Porque mesmo naqueles dias mais ocupados não temos de abdicar de comida de verdade, aquela que vai nutrir o nosso corpo, saciar o nosso estômago e alegrar a nossa alma.

Nesta receita usei as Heart Beet Veggie Balls, umas almôndegas vegan irresistíveis de feijão vermelho e beterraba, milho-painço e quinoa, adoçadas com figos e temperadas com tomilho e outras ervas aromáticas. Preparam-se num instante, são saudáveis, versáteis e deliciosas. Já despertei a vossa curiosidade?!

Real Food Made Simple. Este é o lema da BeatRoot - Eat Wisely, uma marca pela qual nutro um carinho muito especial. Ainda me lembro quando conheci pela primeira vez os produtos BeatRoot. Foi num supermercado, uma embalagem do Curry On Veggie Burger despertou a minha atenção e decidi comprar. Só quando cheguei a casa e começo a ler a lista de ingredientes me apercebi que aquele produto pertencia a uma marca portuguesa. What?! Isso mesmo, aquele que ainda hoje é o meu veggie Burger preferido, era produzido cá dentro. Gostei tanto que partilhei no Instagram e daí a meter conversa com a Joana, a directora geral da marca, foi um piscar de olhos. A Joana é super simpática, deu-me a conhecer a marca e apresentou-me os restantes produtos e também os locais onde os poderia adquirir (a marca era ainda muito recente e os produtos não estavam ainda disponíveis em larga escala). Desde então os produtos BeatRoot passaram a estar sempre presentes no meu congelador. 

Não foi difícil eu me identificar com a filosofia da marca. Os produtos são todos naturais, 100% vegan, feitos com ingredientes reais e minimamente processados. Na lista de ingredientes não constam corantes ou conservantes nem palavras ou códigos esquisitos que não conseguimos decifrar. Ali é tudo o mais natural possível. A BeatRoot é ainda uma marca que se preocupa com as pessoas e com o planeta. Desde a selecção dos ingredientes ao material das embalagens, a escolha assenta sempre naqueles que causam menor impacto no ambiente. Para além disso trabalham com a Mossy Earth com a finalidade de serem uma empresa "Carbono Zero".

O melhor mesmo é fazerem uma visita ao site da BeatRoot, agora renovado e mais intuitivo, e ficar a conhecer melhor esta marca que nos ajuda a comer de uma forma mais consciente e saudável. Prometo que também se irão identificar e caso queiram encomendar os produtos, podem sempre visitar a loja online ou procurar num ponto de venda parceiro. Aqui entre nós, os Veggie Croquetes Meant To Bean são qualquer coisa de divinal. Costumo acompanhar com um arroz de tomate e feijão e, tal como os burgers, preparam-se num instante e são um verdadeiro salva refeições. 

Sandwich de Heart Beet Balls com Molho Tahini

Ingredientes: (para 4 sandwiches)

| 4 pães pita

| 1 embalagem de Heart Beet Veggie Balls

| 1 chávena de canónigos

| 1 pepino

{para o molho tahini}

| 1 iogurte vegetal

| 1 c. (sopa) de tahini (pasta de sementes de sésamo)

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c (chá) de xarope de ácer                            

| 1 pitada de pimenta 

| sementes de sésamo qb

*notas

• nesta receita usei o pão pita que pode ser substituído por outro pão a gosto.
• escolhi os canónigos que podem ser perfeitamente substituídos por outros verdes, tais como espinafres, agrião, rúcula ou mesmo alface.
• o molho tahini pode ser substituído por outro a gosto, como por exemplo, molho de iogurte, mel e mostarda.                                 

Preparação:

1 . Comece por preparar as Heart Beet Veggie Balls, seguindo as instruções da embalagem.

2 . Prepare o molho tahini, misturando todos os ingredientes numa taça. Verifique e ajuste os temperos, se necessário e reserve.

3 . Com um descascador de legumes corte o pepino em tiras e reserve.

4 . Abra os pães pita (se preferir pode aquecê-los previamente na torradeira) e unte o interior dos pães com um pouco de molho tahini. Recheie com os canónigos, as almôndegas Heart Beet e as tiras de pepino.

5 . Distribua o restante molho pelas sandwiches e sirva.

Gaspacho de Pepino e Abacate

O Verão quer-se feito de refeições simples e frescas. E se forem saudáveis tanto melhor. A ideia passa por despender o mínimo tempo na cozinha e nem sequer pensar em ligar o forno ou o fogão. Os dias são de calor, logo devem ser aproveitados para uma ida à praia em família ou para ir beber um copo com os amigos numa qualquer esplanada à beira mar. Haverá tempo para refeições mais elaboradas e de conforto, mas deixemos essas para os dias mais frios. Enquanto for Verão vamos mas é aproveitar os tomates da horta, os pimentos e as courgettes, os pepinos e as beringelas e também a batata doce. Sem esquecer as cebolas novas que estão cheias de sabor e também o milho doce, que quando grelhado fica para lá de delicioso. 

Esta é uma estação de abundância em legumes, então há que tirar partido disso e preparar com eles as refeições mais deliciosas. As saladas são sempre uma boa opção e não, não me refiro à simples salada de alface, tomate e pepino. Com meia dúzia de bons ingredientes e um pouco de criatividade podemos criar as saladas mais deliciosas. Mas eu também sou de sopas e sopa para mim tem de existir o ano inteiro, faça frio ou calor. Ainda que implique ligar o forno, a mais repetida nesta altura é a de tomate assado e manjericão. Preparada com os tomates coração-de-boi, que são os meus preferidos. Mas... e se for uma sopa fria?! 

As sopas frias têm vindo cada vez mais a conquistar o meu paladar. Há a clássica, de meloa, que faz uma entrada divinal e há ainda o tradicional gaspacho, seja ele feito na versão dos nossos vizinhos espanhóis ou na típica versão alentejana, de longe a minha preferida. E se for um gaspacho verde?! Bem, aqui a escolha já não é consensual, uma vez que esta receita é daquelas que ou se gosta mesmo ou se odeia. Acho que não existe um meio termo. Cá em casa eu represento a metade que adora e posso adiantar que esta sopa, para além de saudável, é um prato de Verão super refrescante e delicioso. Muito simples de preparar, não necessita de ser cozinhado e são apenas necessários alguns ingredientes simples, um processador e um frigorífico. Pode ser preparado de véspera e pode ainda ser servido como uma refeição leve, em pequenas taças, ou como entrada, em pequenos copos, com um topping de coentros, cebolo picado e sementes de abóbora ou sésamo.

A partilha desta receita surge do desafio que me foi lançado pela Oliveira da Serra para preparar uma receita de Verão, na qual deveria usar um dos seus azeites. Ora, sendo eu bastante apreciador desta gordura saudável, a minha escolha foi o Azeite Virgem Extra 1ª Colheita Oliveira da Serra. Todos os anos gosto de experimentar este azeite nas minhas receitas, por ser feito a partir das primeiras azeitonas, colhidas ainda jovens e frescas. Este azeite é sempre especial e único e apresenta um sabor e aroma tão característicos, equilibradamente amargos, picantes e ao mesmo tempo frutados, o que o torna perfeito tanto para cozinhar como para temperar.

Gaspacho de Pepino e Abacate

Ingredientes:
| 1 abacate

| 2 pepinos

| 1 dente de alho

| 2 cebolos + 1 para servir

| 150 ml de iogurte grego

| 3 c. (sopa) de Azeite Virgem Extra 1ª Colheita Oliveira da Serra

| sumo e raspa de 1 lima

| 200 ml de água fria

| sal qb

| pimenta qb

| coentros picados para servir

| sementes de abóbora para servir

Preparação:

1 . Num robot de cozinha ou processador de alimentos, coloque o abacate em pedaços, os pepinos também em pedaços, o dente de alho, os cebolos cortados em rodelas, o iogurte grego, o azeite, o sumo e raspa de lima e a água. Tempere com sal e pimenta e triture durante 1 ou 2 minutos até obter um creme aveludado.

2 . Se necessário e caso o creme ainda esteja grosso, adicione mais um pouco de água. Prove e rectifique os temperos e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas até servir.

3 . Na hora de servir, distribua o gaspacho por taças e sirva com rodelas de pepino (opcional), cebolo picado, coentros picados, sementes de abóbora e um fio de azeite virgem extra.