Três Receitas Vegan com Couve-flor Que Vai Querer Experimentar!

Quem segue o meu trabalho, tanto aqui no blog como nas redes sociais, já se apercebeu que eu privilegio cada vez mais uma alimentação à base de legumes, leguminosas e plantas. Já passaram três anos desde que, de um dia para o outro, deixei de comer carne e, apesar de ainda comer peixe de vez em quando, posso afirmar que 80% das minhas refeições são vegan ou vegetarianas. Com o tempo fui aprendendo a explorar mais a cozinha vegetariana e a tirar maior partido do potencial dos legumes e das leguminosas. Ainda existe muito aquele preconceito de que a cozinha vegetariana é aborrecida, sem cor e sem sabor. Eu também pensei assim, durante muitos anos, mas estava completamente errado. Comer à base de legumes e leguminosas, para além de ser muito mais saudável, é algo que nos permite ir mais além na cozinha, em termos de criatividade. Sim, acreditem, a comida vegan e vegetariana é mesmo deliciosa e usando os ingredientes certos, podemos criar receitas surpreendentes e que agradam a qualquer pessoa, independentemente da dieta ou tipo de alimentação que segue.

Fui desafiado pelo Alegro a criar três receitas vegan que tivessem em comum o mesmo ingrediente principal. Confesso que para mim não foi difícil e de imediato pensei em usar a couve-flor. Para além de ser muito versátil, a couve-flor é um ingrediente cheio de benefícios para a saúde e tem um valor energético baixo. É a mais digestiva de todas as couves e para além disso, permite-nos criar uma infinidade de receitas deliciosas e saudáveis. Convido-vos a ler o artigo completo aqui.

Por ser tão versátil, a couve-flor é ainda o ingrediente ideal para quem, como eu, privilegia uma alimentação sem carne. Foi a pensar neste tipo de dieta que, com apenas uma cabeça de couve-flor com cerca de 1Kg, criei três deliciosas receitas, todas elas sem qualquer ingrediente de origem animal e com a couve-flor como ingrediente estrela. Estas receitas, para além de deliciosas, são fáceis de preparar e vão agradar a toda a gente, independentemente do tipo de alimentação que seguem. Experimentem já um delicioso Creme de Couve-flor e Grão-de-Bico, um Dip de Couve-flor Assada ou uns irresistíveis Pastéis de Couve-flor.

(artigo elaborado em colaboração com o site Alegro)

Três receitas vegan com couve-flor que vai querer experimentar!

Muitos olham para ela como um vegetal aborrecido, sem sabor e com pouca utilidade. Mas a verdade é que a couve-flor é um legume que vale mesmo a pena incluir na nossa alimentação diária, pois tem tantos benefícios e é tão versátil que não a consumir seria um desperdício.   

Couve-flor, o bouquet que nutre

Assemelhando-se a um bouquet de flores, a couve-flor tem um valor energético baixo e é conhecida por ser a mais digestiva de todas as couves. Torna-se, por isso, o aliado perfeito para quem quer perder peso e manter uma alimentação saudável e equilibrada. A couve-flor é reconhecida pelas suas propriedades desintoxicantes e depurativas e do ponto de vista nutricional é muito rica em fibras, vitaminas e antioxidantes, trazendo muitos benefícios para a nossa saúde. Além de ser saborosa e possuir uma textura única, fortalece os ossos, melhora o sistema digestivo e também a memória.

Como escolher uma boa couve-flor

Na hora de escolher uma couve-flor dê preferência às que têm os ramos mais firmes, com coloração branca e uniforme (no caso da variedade branca) e sem qualquer tipo de mancha. As folhas devem estar verdes e brilhantes e não devem ser retiradas até ao momento de consumo, pois são elas que vão manter a couve-flor fresca e sem oxidação. Deve ser conservada no frigorífico, dentro de um saco ou recipiente próprio.

Como cozinhar couve-flor

À primeira vista pode não parecer, mas a couve-flor é bastante versátil, podendo ser consumida em cru ou cozinhada das mais variadíssimas formas, dando origem a refeições completas, nutritivas e muito saborosas. Depois de escolhida a couve-flor, esta deve ser bem lavada, as folhas devem ser descartadas e os floretes separados. 

Por ter um sabor praticamente neutro, a couve-flor vai facilmente absorver o sabor dos outros ingredientes que cozinhamos em simultâneo. Por isso é importante usar bons temperos e especiarias, que vão dar mais sabor aos pratos. 

Em cru, há quem a sirva de entrada, cortada em pequenos pedaços e acompanhada de um molho ou quem simplesmente a junte às saladas. Já cozinhada, existe toda uma variedade de receitas deliciosas que tanto podem servir de entrada, como prato principal ou mesmo sobremesa. A forma mais usual de servir a couve-flor é cozida em água e sal e como acompanhamento de outros pratos ou então na forma de sopa ou creme. Mas a couve-flor é muito mais que isso e (...)

(podem ler o artigo completo aqui e ficar a conhecer todas as sugestões para usar a couve-flor na vossa alimentação diária)

Receita 1: Creme de Couve-flor e Grão-de-Bico

Ingredientes:

| 3 c. (sopa) de azeite

| 3 chalotas ou 1 cebola pequena

| 1 folha de louro

| 500 g de couve-flor

| 600 ml de bebida de aveia

| 200 g de grão-de-bico cozido

| 2 dentes de alho

| sal qb

| pimenta qb

| grão-de-bico crocante (ver receita extra)*

| tomilho fresco qb

Preparação:

1 . Aqueça o azeite numa panela, junte as chalotas picadas e o louro e salteie um pouco.

2 . Adicione a couve-flor, cortada em pedaços, tape a panela e deixe cozinhar 5 minutos.

3 . Junte a bebida vegetal, o grão-de-bico cozido, os dentes de alho e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe levantar fervura e cozinhe durante cerca de 15 minutos.

4 . Retire a folha de louro, transfira o preparado para um processador de alimentos ou use a varinha mágica e triture até obter um creme aveludado. Se achar necessário rectifique os temperos.

5 . Sirva o creme com grão-de-bico crocante e folhas de tomilho fresco.

Receita 2: Dip de Couve-Flor Assada

Ingredientes:

| 250 g de couve flor 

| 100 g de cajus demolhados

| 1 iogurte vegetal

| 1 dente de alho

| 2 c. (chá) de tahini

| 1 c. (sopa) de azeite + qb p/a servir

| 1 c. (chá) paprika fumada

| 1 pitada de cominhos moídos

| sumo de 1/2 limão

| sal qb

| pimenta qb

| 1 c. (sopa) de pistácios picados

| tomilho fresco qb

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e distribua nele os floretes da couve-flor. Regue com um fio de azeite e leve a assar durante 20 minutos.

2 . Transfira a couve-flor para um processador de alimentos, juntamente com os restantes ingredientes (à exceção dos pistácios e do tomilho) e processe durante alguns minutos até obter a consistência desejada. Se necessário, rectifique os temperos e acrescente 1-2 c. (água) para obter um Dip mais cremoso.

3 . Sirva o Dip guarnecido de pistácios picados, um fio de azeite, folhas de tomilho fresco e acompanhado de fatias de pão torrado.

Receita 3: Pastéis de Couve-Flor 

Ingredientes:

| 250 g de couve-flor

| 2 c. (sopa) de linhaça moída

| 4c. (sopa) de água

| 1 cenoura

| 1 pitada de cominhos moídos

| 1 pitada de paprika fumada

| sal qb

| pimenta qb

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha nele os floretes da couve-flor. Regue com um fio de azeite e leve a assar durante 20 minutos.

2 . Misture a linhaça com a água e deixe repousar alguns minutos.

3 . Retire a couve-flor do forno e pique-a, colocando-a numa taça. Junte uma cenoura finamente ralada e misture.

4 . Adicione a linhaça, tempere com os cominhos, a paprika, sal e pimenta e envolva bem até obter uma pasta homogénea.

5 . Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e usando duas colheres de sopa, forme os pastéis e frite-os durante 3-4 minutos.

6 . Coloque os pastéis sobre papel absorvente para que seja absorvida a gordura e sirva-os ainda quentes.

*Receita Extra: Grão-de-Bico Crocante

Ingredientes:

| 200 g de grão-de-bico cozido

| 1/2 c. (chá) de cominhos moídos

| 1/2 c. (chá) de paprika fumada

| 1/2 c. (chá) de alho em pó

| 1 pitada de pimenta moída

| 1 c. (sopa) de azeite

| sal qb

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

2 . Passe o grão-de-bico por água, seque com papel absorvente e coloque numa taça juntamente com os restantes ingredientes. Misture bem e disponha o grão-de-bico no tabuleiro numa única camada.

3 . Leve ao forno durante 40-45 minutos ou, em alternativa, coloque na airfryer durante 25 minutos. Retire e sirva como topping de uma sopa ou consuma como um snack.

Quinotto de Curcuma e Cogumelos

É notório que os dias estão bem mais frios. O Outono chegou em força e o Inverno aproxima-se a passos largos. Com as temperaturas a baixar, baixam também as nossas defesas, o nosso sistema imunitário fica mais debilitado, o que nos leva a padecer de gripes e constipações. Porque nestas coisas mais vale prevenir do que remediar, é em casa, com a nossa alimentação diária, que podemos evitar ou combater essas maleitas, fortalecendo o nosso sistema imunitário. E se uma chávena de chá com mel e limão pode ajudar na prevenção de gripes e constipações, também as nossas refeições principais o podem fazer. Para isso basta escolher os ingredientes certos, aqueles que a Natureza tão gentilmente nos oferece em cada estação, sem pedir nada em troca. 

Desafiado pelo Alegro a escrever um artigo sobre "como fortalecer o sistema imunitário", apresento algumas dicas essenciais bem como os ingredientes que nos irão ajudar a criar defesas e a rejuvenescer as nossas células. Todos sabemos que é nesta altura, quando as temperaturas se aproximam cada vez mais dos 0ºC, que o nosso sistema imunitário fica mais debilitado e necessita de um boost de energia, a fim de evitar que fiquemos doentes. Convido-vos a ler o artigo completo aqui ou a visitar o site Alegro, onde podem encontrar mais artigos sobre outras temáticas e ficar também a par de todas as novidades.

Para acompanhar o artigo preparei um quinotto, uma receita saudável, com ingredientes sazonais e bastante nutritiva. Inspirado no tradicional risotto, usei a quinoa, que é bastante rica em proteína, substituindo assim o arroz e à qual adicionei curcuma, um dos ingredientes que potencia o fortalecimento do sistema imunitário, com um grande poder anti-inflamatório e uma excelente capacidade anti oxidante. Nesta receita usei ainda cogumelos mas podem usar qualquer outro ingrediente à vossa escolha. É dar largas à imaginação e saborear o que de melhor a Natureza tem para nos dar.

(artigo elaborado em colaboração com o site Alegro)

Dicas para fortalecer o Sistema Imunitário

Com a chegada dos dias mais frios chegam também as gripes e as constipações. Torna-se essencial redobrar os cuidados de saúde e, mais importante do que em qualquer altura do ano, devemos fortalecer o nosso sistema imunitário. É aqui que a alimentação desempenha um papel fundamental. 

O que é o Sistema imunitário?

O sistema imunitário ou imunológico não é mais que um conjunto complexo de órgãos, tecidos e células que tem a função de nos proteger contra microorganismos externos, como alguns vírus, bactérias, fungos e outros parasitas. Ao entrarmos em contacto com estes agentes agressores aumentamos a probabilidade de adoecer.

O sistema imunitário funciona como um escudo protector que nos protege dessas agressões. Quanto mais saudável estiver o nosso sistema imunitário menor a probabilidade de virmos a ficar doentes. Daí a importância de fortalecer o sistema imunitário, recorrendo à alimentação. Ingerindo os alimentos certos, podemos equilibrar ou reforçar o nosso sistema imunitário e dessa forma estamos mais protegidos.

Alimentos que ajudam no reforço do Sistema Imunitário

É recomendado fazer uma alimentação saudável e equilibrada, de modo a fortalecer as nossas defesas e ajudar a prevenir o aparecimento de gripes e constipações. A ingestão correcta de nutrientes, vitaminas e minerais é essencial para que nos mantenhamos saudáveis e com mais energia. 

Mas é na hora de reforçar o sistema imunitário que devemos dar mais importância ao que estamos a comer. Não é de propósito que a Natureza funciona a nosso favor e se prestarmos atenção, numa ida ao mercado, por exemplo, verificamos que é nesta altura que as bancas se enchem de citrinos, cogumelos, abóboras e legumes de folha verde. Não é por acaso que estes são alimentos característicos dos meses mais frios, pois são ricos em vitamina C e estão cheios de propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que ajudam as células a manterem-se saudáveis. Daí também a importância de ingerirmos ingredientes sazonais. 

Eis alguns exemplos de alimentos que ajudam a fortalecer o sistema imunitário:

• Legumes e verduras de cor verde escura e de cor alaranjada, tais como espinafres, couve, brócolos, abóboras, cenouras, batata doce e beterraba. Para além das suas propriedades antioxidantes, estes alimentos são ricos em fibras e vitamina C.
• Fruta da época e variada, dando alguma preferência aos citrinos tais como (...)

(podem ler o artigo completo aqui e ficar a conhecer todas as dicas que vos ajudarão a fortalecer o vosso sistema imunitário)

Quinotto de Curcuma e Cogumelos

Ingredientes: (para 2 pessoas)

| 300 g de quinoa branca

| 3 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola pequena

| 50 ml de vinho branco

| 1 c. (chá) de curcuma em pó

| sal qb

| pimenta qb

| 600 ml de água quente

| 1 c. (sopa) de manteiga

| 50 g de queijo da ilha

| 400 g de mistura de cogumelos (shimeji, marron, paris)

| 1 dente de alho

| 100 g de tomate cherry

| 2 c. (sopa) de polpa de tomate

| tomilho fresco

| 1 c. (chá) de amido de milho

Preparação:

1 . Leve um tacho ao lume com 1 c. (sopa) de azeite, junte metade da cebola picada e salteie. Adicione a quinoa, depois de lavada, misture e regue com o vinho branco, mexendo até evaporar. Adicione o açafrão, tempere com sal e adicione 1/3 da água. Deixe cozinhar e vá adicionando mais água à medida que esta evapora, até a quinoa estar cozinhada, mas sem deixar secar.

2 . Adicione a manteiga e o queijo da ilha, envolva e rectifique os temperos, se necessário.

3 . Corte os cogumelos em lâminas e/ou quartos. Leve uma frigideira ao lume com 2 c. (sopa) de azeite, aqueça, coloque os cogumelos e salteie durante alguns minutos, mexendo de vez em quando. Retire e reserve.

4 . Leve a mesma frigideira ao lume com 1 c. (sopa) de azeite, a outra metade da cebola picada, o dente de alho picado e salteie. Junte os tomates cherry em metades, a polpa de tomate, uns raminhos de tomilho fresco, tempere com pimenta e deixe cozinhar durante 3-5 minutos.

5 . Adicione os cogumelos e 100 ml de água e deixe apurar um pouco. Dilua o amido de milho em 2c. (sopa) de água fria e adicione à mistura de cogumelos. Envolva e deixe o molho engrossar a gosto.

6 . Sirva a quinoa com a mistura de cogumelos, folhas de tomilho fresco e queijo da ilha ralado.

Galette de Tomate

Das coisas que mais aprecio nesta estação quente é a abundância de fruta e legumes com que somos brindados. As cores do Verão que reinam nas nossas cozinhas, que embelezam os nossos pratos e satisfazem os nossos paladares. Adoro visitar os mercados nesta altura do ano. É uma experiência única para os nossos sentidos. As cores expostas nas bancas e os odores que se espalham no ar fazem-me ver o quanto a Natureza é realmente generosa e eu sinto-me tão grato por tudo o que ela tem para oferecer. A variedade e quantidade de fruta é imensa e para que não haja desperdício, usa-se a mais madura nos batidos e nos sumos, nos bolos e nos gelados. Com os legumes preparam-se refeições mais leves e saudáveis, pratos mais coloridos e ricos em sabor. Não podem faltar as saladas, mas também as sopas e os legumes assados. 

Esta é também a época do tomate. E o que eu adoro tomate! É nesta altura que eles estão no seu auge de sabor, bem carnudos e sumarentos. Não resisto a usá-los nas saladas ou recheados no forno. Gosto de todos no geral, mas o meu preferido é o tomate coração-de-boi. Mas o que eu gosto mesmo é de uma boa sopa de tomate assado, com alho e manjericão. Pode-se comer quente ou fria e prepara-se num instante.

Fui desafiado pela Parmalat a criar uma receita com a Nata com Tomate Parmalat. Esta é uma nata perfumada com o sabor aromático do manjericão e que vem enriquecer os nossos pratos de massa, lasanhas, risottos, quiches, etc. Pensei logo numa receita perfeita para o Verão, que fosse fácil de fazer, que pudesse agradar a toda a gente e claro, com um dos ingredientes estrela desta estação, o tomate. O resultado foi esta Galette de Tomate bastante aromática e ideal para aqueles dias em que não apetece estar muito tempo na cozinha. Acompanhem com uma salada de folhas verdes e saboreiem o melhor do Verão. No site da Parmalat encontram esta e muitas outras receitas deliciosas, todas elas preparadas com as diferentes variedades de natas Parmalat.

Galette de Tomate

Ingredientes:

{para a massa}

| 220 g de farinha de trigo s/ fermento

| 85 g de farinha de milho

| 1/4 c. (chá) de sal

| 150 g de manteiga fria

| 5c. (sopa) de água fria

| sementes de sésamo

| sementes de papoila 

{para o recheio}

| 500 g de mistura de tomates                                     

| 250 g de queijo Ricotta

| 150 ml + 1c. (sopa) de Nata com Tomate Parmalat

| 50 g de queijo Parmesão

| 1c. (chá) de tomilho seco 

| sal e pimenta

| manjericão fresco

| 1 fio de mel

| sementes de girassol

Preparação:  

1 . Numa taça larga misture as farinhas e o sal. Junte a manteiga fria em pedaços e com os dedos esfarele a manteiga na farinha até obter uma mistura areada. 

2 . Aos poucos adicione a água enquanto mistura todos os ingredientes com as mãos. Transfira a mistura para uma bancada e amasse durante alguns minutos até obter uma massa bastante uniforme e moldável. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico durante 30 minutos.

3 . Prepare os tomates, cortando os maiores em rodelas e os mais pequenos em metades e reserve sobre papel absorvente para que seja absorvida alguma água.

4 . Pré-aqueça o forno a 190ºC e forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.

5 . Coloque a massa numa superfície enfarinhada e com o rolo estenda-a, formando um círculo com cerca da 30 cm de diâmetro e 5 cm de espessura.

6 . Numa taça misture o queijo Ricotta com 150 ml de Nata com Tomate Parmalat, o queijo Parmesão, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Verta esta mistura sobre a massa e espalhe com uma colher, deixando livres cerca de 3 cm em toda a volta.

7.  Distribua os tomates sobre o creme de queijo e polvilhe com uma pitada de sal e pimenta.

8 . Dobre o rebordo da massa para dentro e pressione legeiramente com os dedos. Misture 1c. (sopa) de Nata com Tomate Parmalat com 1c. (sopa) de água e pincele a massa. Polvilhe com sementes de sésamo e sementes de papoila e regue os tomates com um fio de azeite

9 . Leve a gallette ao forno durante 40-45 minutos ou até ficar bem dourada. Retire a gallete do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva com folhas de manjericão, um fio de mel e sementes de girassol. 

Espirais com Vegetais, com Chèvre, Nozes e Legumes Assados

Com as temperaturas a aumentar começam a apetecer refeições mais leves e frescas, preparadas com ingredientes frescos e sazonais. Aqui em casa os legumes estão sempre presentes, seja nas sopas, como acompanhamento de um prato principal ou nas saladas mais ricas e elaboradas, que por si só já são servidas como prato principal. Adoro este tipo de saladas, cheias de cor e sabor e que se preparam em poucos minutos. Existe ainda a vantagem de podermos ter as massas já cozinhadas e prontas no frigorífico, bastando adicionar as mesmas aos legumes assados. São ainda perfeitas para levar para a praia ou para um piquenique e para saborear à sombra de uma árvore ou com o som do mar como musica de fundo. Quanto aos legumes, usem os que mais gostarem ou os que tiverem disponíveis no frigorífico. Mas não se esqueçam de adicionar o vinagre balsâmico e um fio de mel para dar um toque caramelizado que fará toda a diferença. O queijo pode ser qualquer um à vossa escolha, mas o chèvre é perfeito para este tipo de saladas.

Para a elaboração desta receita escolhi os Espirais com Vegetais - Fusilli Tricolore - da Nacional. Mas este é o tipo de prato que pode ser preparado com qualquer tipo de massa. Sintam-se à vontade para escolher a vossa massa preferida entre a vasta oferta que a marca oferece. Optei pelos espirais tricolores, feitos à base de tomate e espinafres, porque trazem mais vida e cor ao prato, tornando a salada muito mais apelativa. Para além disso, estas massas cozem em pouco mais de 8-10 minutos e a forma em espiral vai mais facilmente absorver o molho que resulta da assadura dos legumes. São, portanto, as massas ideias para usar nas saladas de Verão.

Esta e outras receitas deliciosas estão disponíveis aqui. Passem pelo site da Nacional e inspirem-se nas sugestões que existem por lá. Fiquem também a conhecer toda a oferta de produtos desta marca de referência e fiquem a par de todas as novidades.

Espirais com Vegetais com Chèvre, Nozes e Legumes Assados

Ingredientes: (para 4 pessoas)

| 1 courgette grande

| 1/2 pimento vermelho

| 2 cenouras médias

| 150 g de cogumelos 

| 6 c. (sopa) de azeite

| 2 c. (sopa) de vinagre balsâmico                           

| 1 fio de mel

| 1 c. (chá) de tomilho seco

| 1 c. (chá) de alho em pó

| sal e pimenta

| 250 g de Espirais com Vegetais da Nacional

| 1 queijo Chèvre

| 100 g de nozes

| manjericão fresco

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 190ºC.

2 . Corte a courgette e o pimento em pedaços, a cenoura em rodelas e os cogumelos em quartos. Disponha os legumes num tabuleiro, regue com o azeite, o vinagre balsâmico e um fio de mel. Polvilhe com o tomilho e o alho em pó, tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem. Leve ao forno cerca de 20-25 minutos.

3 . Entretanto leve uma panela ao lume com água temperada com sal. Quando levantar fervura junte os Espirais com Vegetais da Nacional e deixe cozinhar durante 10 minutos. Escorra a massa e reserve.

4 . Retire os legumes do forno e transfira-os para uma taça larga juntamente com o molho. Adicione os espirais, o queijo Chèvre cortado em rodelas e as nozes. Envolva tudo e sirva com folhas de manjericão fresco.