Shakshuka Verde

Os legumes e as verduras fazem sempre parte das minhas refeições cá em casa. Tento, sempre que possível, introduzi-los no prato principal ou nas sopas. Como agora os dias estão bem mais quentes e as sopas não são tão apreciadas, é nas saladas que eles ganham lugar. Como gosto de experimentar pratos novos, estou constantemente em busca de receitas. Da longa lista que tenho, saiu esta Shakshuka Verde, uma receita simples e fácil, que se prepara em poucos minutos e que é perfeita para partilhar e saborear nestes dias, acompanhada de um copo de vinho verde ou branco, bem fresco.

A shakshuka é uma receita típica do Médio Oriente, mais precisamente de Israel. Na sua versão original, é preparada com ovos, tomate, cebola, pimento e especiarias. Outras versões foram surgindo ao longo dos tempos e o prato foi ganhando forma e popularidade noutros países onde o nome também difere. Na região de Itália encontramos os "Ovos no Purgatório" enquanto que se formos para o México são-nos apresentados os "Huevos Rancheros". Independentemente da sua versão ou do nome da receita, a verdade é que este é um prato delicioso, normalmente servido com pão torrado. Fun fact: nos países do Médio Oriente esta receita é servida ao pequeno almoço. Na minha opinião sabe bem melhor quando servida num brunch ou como prato principal. Basicamente são ovos escalfados em tomate e pimento, aos quais podemos ainda juntar feijão cozido ou ervilhas.

A versão de shakshuka que apresento hoje é bem mais saudável que a original e é uma boa alternativa para quem não aprecia tomate. Feita apenas com legumes verdes, esta é uma receita simples e deliciosa, uma excelente opção para introduzirmos mais legumes na nossa alimentação e é perfeita para partilhar em família. Na receita dou uso à minha Caçarola Baixa da marca Staub, que veio da ZWILLING®. Esta caçarola, para além de ter um design lindíssimo, é fabricada em ferro fundido esmaltado e é ideal para assar e cozinhar alimentos de forma lenta, resultando em pratos mais suculentos, macios e saborosos. O esmalte interno preto fosco é ideal para um processo de caramelização eficiente e é de longa durabilidade. Pode ainda ser usada em todos os tipos de fontes de calor, incluindo gás, electricidade, indução e forno até 260ºC. Aqui podem ver todas as características assim como as vantagens de cozinhar em utensílios de ferro fundido.

E agora uma surpresa para quem me lê! Em parceria com a ZWILLING® tenho para oferecer a um feliz contemplado, uma Caçarola Baixa para saltear STAUB, em ferro fundido, igual à minha, que partilho nestas imagens. Este passatempo irá decorrer exclusivamente na minha página do Instagram e para saberem como participar deverão ler e cumprir todas as regras que partilho neste post. O giveaway tem inicio hoje, dia 13 de Junho e durará até ao próximo domingo, dia 19 de Junho. O vencedor será escolhido de forma aleatória e anunciado naquela rede, no dia 20 de Junho. Boa sorte a todos!

Shakshuka Verde

Ingredientes:

| 300 g de brócolos

| 100 g de Bimi

| 3 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola

| 1/2 pimento verde

| 3 dentes de alho

| 2 courgettes

| sal qb

| pimenta qb

| 1 c. (chá) de paprika

| 1 c. (chá) de cominhos moídos

| 1/4 c. (chá) de piri-piri

| 150 g de espinafres frescos

| 1 chávena de ervilhas congeladas

| coentros frescos qb

| 5 ovos

| folhas de hortelã qb

| pão torrado qb

Preparação:

1 . Leve um tacho ao lume, com água, sal e um fio de azeite. Quando levantar fervura, junte os brócolos e deixe cozinhar 5 minutos. Retire os brócolos e reserve. Desligue o lume e coloque os Bimi na água da cozedura dos brócolos para os escaldar.

2 . Leve a caçarola baixa ao lume com o azeite e a cebola picada. Junte o pimento verde picado e salteie até a cebola amolecer. Adicione os dentes de alho picados e as courgettes cortadas em cubos, tempere com sal e pimenta, junte a paprika, os cominhos, o piri-piri e salteie mais um pouco. 

3 . Num processador de alimentos coloque os brócolos cozidos, 100 g de espinafres e 3 c. (sopa) da água de cozedura dos brócolos. Triture até obter um puré.

4 . Na caçarola coloque as ervilhas congeladas e o puré de brócolos, baixe o lume e deixe cozinhar um pouco. Adicione os restantes espinafres e envolva até que murchem. Se necessário adicione mais um pouco de água.

5 . Adicione coentros frescos picados, envolva e se necessário rectifique os temperos. Na superfície da shakshuka faça cinco cavidades e coloque um ovo inteiro em cada uma delas. Tape a caçarola e deixe os ovos cozinharem durante 5-6 minutos.

6 . Adicione os Bimi à shakshuka e sirva com coentros frescos, folhas de hortelã e fatias de pão torrado.

Carbonara de Courgette, Tomate Seco e Parmesão

Agora que os dias começam a ficar maiores e que a Primavera já se instalou, apetecem as refeições mais práticas, ligeiras e cheias de sabor. Refeições que se preparam em poucos minutos e que são ideais para qualquer dia da semana. Refeições perfeitas para aqueles dias em que não há muito tempo nem vontade para estar na cozinha, no meio de tachos e panelas. Esta receita é uma dessas refeições simples e deliciosas. Uma carbonara alternativa que se prepara em menos de meia hora e é feita com ingredientes simples. E quem me conhece, sabe bem que eu não dispenso um bom prato com massa, ou não fosse eu um adepto da cozinha italiana. Os pratos de massa têm tanto de versáteis como de deliciosos. Preparam-se em pouco tempo, adaptam-se a todas as estações e podemos usar a combinação de ingredientes que mais gostamos. Aqui podem ver um desses pratos cuja combinação de ingredientes é simplesmente irresistível. É apenas um exemplo, mas pelo blog encontram muitas mais receitas simples, de fazer crescer água na boca, preparadas com massas e para todos os gostos.

Nesta receita usei um produto inovador e a mais recente novidade da Nacional. Esta marca acaba de lançar no mercado a nova gama de massa Alentejo ECO, disponível no formato Laços e Esparguete. Aqui usei o Esparguete Alentejo ECO, uma massa produzida a partir de trigo-duro 100% alentejano e com o selo "Cereais do Alentejo". O Alentejo é uma região mediterrânea onde o clima é moderadamente seco, com temperaturas elevadas e uma exposição solar intensa, o que resulta numa zona de excelência de trigos-duros para a produção de sêmolas. Mas não é tudo, com esta gama a Nacional assume um compromisso com a sustentabilidade e estas massas são embaladas e papel reciclável certificado. 

Em relação à receita, só posso dizer que é deliciosa, a combinação de sabores e texturas é perfeita para uma refeição mais ligeira e descontraída, acompanhada de um bom copo de vinho. Está também disponível no separador "Receitas" no site da Nacional, juntamente com tantas outras receitas irresistíveis. Passem por lá e inspirem-se, reproduzam as receitas ou usem a vossa imaginação e sejam felizes na cozinha.

Carbonara de Courgette, Tomate Seco e Parmesão

Ingredientes:

| 250 g de Esparguete Alentejo ECO Nacional

| 1 courgette média

| 6 tomates secos

| 100 g de broa de milho

| 3 ovos

| 50 g de queijo Parmesão + qb para servir

| 2 c. (sopa) de azeite                                    

| sal qb

| pimenta qb

| raspa de 1/2 limão

Preparação:

1 . Leve um tacho com água ao lume e tempere com sal. Quando começar a ferver adicione o Esparguete Alentejo ECO Nacional e deixe cozinhar durante cerca de 7-8 minutos.

2 . Com um descascador de legumes corte a courgette em tiras no sentido longitudinal. Pique grosseiramente quatro tomates secos e reserve.

3 . Num processador pique a broa de milho com dois tomates secos, formando um crumble. Leve esta mistura ao lume numa frigideira, salteie até dourar e reserve.

4 . Numa taça bata ligeiramente os ovos, junte o queijo Parmesão ralado, misture e reserve.

5 . Leve uma frigideira larga ao lume com o azeite e o tomate seco picado. Adicione as tiras de courgette, tempere com sal e pimenta e salteie ligeiramente. 

6 . Adicione o esparguete à frigideira, envolva bem e desligue o lume. Junte a raspa de limão, a mistura de ovo e queijo e envolva até obter uma consistência bem cremosa.

7 . Rectifique os temperos, se necessário e sirva a carbonara de imediato, polvilhada com o crumble de broa de milho e tomate seco e lascas de queijo Parmesão. 

Espirais com Vegetais, com Chèvre, Nozes e Legumes Assados

Com as temperaturas a aumentar começam a apetecer refeições mais leves e frescas, preparadas com ingredientes frescos e sazonais. Aqui em casa os legumes estão sempre presentes, seja nas sopas, como acompanhamento de um prato principal ou nas saladas mais ricas e elaboradas, que por si só já são servidas como prato principal. Adoro este tipo de saladas, cheias de cor e sabor e que se preparam em poucos minutos. Existe ainda a vantagem de podermos ter as massas já cozinhadas e prontas no frigorífico, bastando adicionar as mesmas aos legumes assados. São ainda perfeitas para levar para a praia ou para um piquenique e para saborear à sombra de uma árvore ou com o som do mar como musica de fundo. Quanto aos legumes, usem os que mais gostarem ou os que tiverem disponíveis no frigorífico. Mas não se esqueçam de adicionar o vinagre balsâmico e um fio de mel para dar um toque caramelizado que fará toda a diferença. O queijo pode ser qualquer um à vossa escolha, mas o chèvre é perfeito para este tipo de saladas.

Para a elaboração desta receita escolhi os Espirais com Vegetais - Fusilli Tricolore - da Nacional. Mas este é o tipo de prato que pode ser preparado com qualquer tipo de massa. Sintam-se à vontade para escolher a vossa massa preferida entre a vasta oferta que a marca oferece. Optei pelos espirais tricolores, feitos à base de tomate e espinafres, porque trazem mais vida e cor ao prato, tornando a salada muito mais apelativa. Para além disso, estas massas cozem em pouco mais de 8-10 minutos e a forma em espiral vai mais facilmente absorver o molho que resulta da assadura dos legumes. São, portanto, as massas ideias para usar nas saladas de Verão.

Esta e outras receitas deliciosas estão disponíveis aqui. Passem pelo site da Nacional e inspirem-se nas sugestões que existem por lá. Fiquem também a conhecer toda a oferta de produtos desta marca de referência e fiquem a par de todas as novidades.

Espirais com Vegetais com Chèvre, Nozes e Legumes Assados

Ingredientes: (para 4 pessoas)

| 1 courgette grande

| 1/2 pimento vermelho

| 2 cenouras médias

| 150 g de cogumelos 

| 6 c. (sopa) de azeite

| 2 c. (sopa) de vinagre balsâmico                           

| 1 fio de mel

| 1 c. (chá) de tomilho seco

| 1 c. (chá) de alho em pó

| sal e pimenta

| 250 g de Espirais com Vegetais da Nacional

| 1 queijo Chèvre

| 100 g de nozes

| manjericão fresco

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 190ºC.

2 . Corte a courgette e o pimento em pedaços, a cenoura em rodelas e os cogumelos em quartos. Disponha os legumes num tabuleiro, regue com o azeite, o vinagre balsâmico e um fio de mel. Polvilhe com o tomilho e o alho em pó, tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem. Leve ao forno cerca de 20-25 minutos.

3 . Entretanto leve uma panela ao lume com água temperada com sal. Quando levantar fervura junte os Espirais com Vegetais da Nacional e deixe cozinhar durante 10 minutos. Escorra a massa e reserve.

4 . Retire os legumes do forno e transfira-os para uma taça larga juntamente com o molho. Adicione os espirais, o queijo Chèvre cortado em rodelas e as nozes. Envolva tudo e sirva com folhas de manjericão fresco.

Massa Primavera [One Pot Pasta]

Somos atropelados pelas horas destes dias que passam a uma velocidade galopante. Do nada vimos todos os nossos planos serem cancelados ou alterados. Tivemos de nos reinventar, de criar novos hábitos, de alterar rotinas, por forma a vivermos em isolamento. Dias, semanas sem fim e sempre com a incerteza do que o futuro nos reserva. Aumentam as saudades de abraçar aqueles de quem gostamos. A vida acontece lá fora e nós desesperamos cá dentro, divididos entre teletrabalho, telescola, e outras tarefas domésticas que há muito vinham a ser adiadas. Mesmo na cozinha tivemos de nos adaptar, agora que todas as refeições são feitas em casa e com o agregado familiar completo. Tudo o que não queremos é acumular pilhas de louça para lavar, por isso procuramos fazer refeições simples e rápidas e de preferência com ingredientes sazonais. Em tempo de quarentena aceitamos o que a natureza nos dá e confeccionamos refeições com muito sabor, práticas e saborosas e que nos ajudam a rentabilizar os ingredientes que temos da despensa.

Certamente que já ouviram falar no termo One Pot Pasta. Não é mais do que uma forma saborosa e rápida de cozinhar massa com poucos ingredientes e usando apenas um só tacho. Foi Marta Stewart a pioneira deste conceito inovador, após ter feito uma viagem a Itália e se ter inspirado num Chef de um restaurante local. Ela recriou uma receita de massa simples, com poucos ingredientes e que rapidamente se tornou viral. O sucesso foi tanto que se tornou tendência mundial, com imensas variações no que diz respeito aos ingredientes usados. Esta ideia simples, que consiste em pegar numa caçarola ou frigideira alta e colocar lá dentro massa, legumes, ervas, água ou caldo, sal e azeite, resulta numa refeição bastante aromática e saudável. A cremosidade resultante desta combinação de ingredientes é inigualável, uma vez que a massa irá absorver todo o sabor dos restantes ingredientes. Tem ainda a vantagem de ser uma refeição muito rápida de confeccionar e o melhor de tudo é ter no final da refeição apenas um utensílio para lavar, o que torna este conceito muito interessante, especialmente quando estamos de quarentena.

Para esta receita escolhi a massa Gemelli Trigo Alentejano da Nacional, que é feita em molde de bronze, tem um aspecto artesanal e uma textura áspera que lhe permite uma melhor absorção de molhos e sabores. É por isso a massa ideal para este conceito One Pot Pasta. Esta massa, com formato em espiral, é uma edição limitada da marca Nacional e deriva de um trigo certificado, cultivado no nosso Alentejo. Visitem o site da Nacional e fiquem a conhecer outros tantos produtos com qualidade e muitas  mais receitas deliciosas, nas quais se podem inspirar para as refeições destes dias, de quarentena em casa.

Massa Primavera [One Pot Pasta]

Ingredientes:

| 250 g de massa Gemelli Trigo Alentejano da Nacional

| 3 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola pequena picada

| 1 chávena de ervilhas

| 1 chávena de ervilhas tortas

| 1 courgette pequena em cubos

| 1 molho de espargos cortados                      

| manjericão fresco

| 200 ml de natas ácidas com ervas (ou queijo creme com ervas)

| 100 ml de vinho branco

| 1 Lt de caldo de legumes (ou água)

| sal e pimenta

| queijo parmesão qb

Preparação:

1 . Coloque todos os ingredientes, com excepção do queijo parmesão, numa caçarola ou frigideira alta.

2 . Leve ao lume médio e deixe levantar fervura. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante cerca de 10-12 minutos, o tempo suficiente para que a massa tenha cozido e o caldo se tenha transformado num molho cremoso, tendo evaporado quase na totalidade.

3 . Desligue o lume, adicione queijo parmesão a gosto e envolva. Se necessário rectifique os temperos.

4 . Sirva de imediato com queijo parmesão e folhas de manjericão.