Torta de Chocolate com Buttercream de Frutos Vermelhos

Celebrar e agradecer são dois verbos que estarão sempre gravados no meu dicionário. E são dos que mais gosto de praticar, por sinal. A vida é tão curta que todos os bons momentos que passamos nela, até aqueles que às vezes e aos quais indevidamente não damos tanta importância, merecem ser celebrados. As vitórias do dia-a-dia, as conquistas que vamos somando, os pequenos nadas que dão sentido à vida, aquele dia em que conseguimos atingir determinado objectivo, quando começamos um trabalho novo, quando mudamos de casa, quando trocamos de carro, quando entramos de férias, quando temos algum amigo na nossa vida há tanto tempo, quando essas amizades são verdadeiras e genuínas e claro sem esquecer os aniversários de quem mais gostamos e as datas que marcaram de forma positiva as nossas vidas. Todos os bons momentos merecem uma celebração. E agradecer sempre. Pelas oportunidades que nos surgem, pelas pessoas boas que conhecemos e que nos marcam de forma significativa, por termos alguém que amamos ao nosso lado, por termos um tecto onde viver, por fazermos o que gostamos e, claro, por estarmos vivos  E para celebrar e agradecer, nada melhor que um doce especial, feito em casa com carinho, todo o amor e dedicação.

Fevereiro já vai lançado, é um mês pequenino e que não se faz demorar. É o mês do amor que traz com ele o Dia de são Valentim, o padroeiro dos eternos apaixonados. E como tal, esta é uma data que merece ser celebrada. Porque não colocar as mãos na massa e prepararem uma deliciosa sobremesa para surpreender a vossa cara metade?! Esta é apenas uma doce sugestão para fazerem algo que irá derreter qualquer coração!

A combinação de chocolate e frutos vermelhos é um clássico que desperta emoções e não deixa ninguém indiferente. Por isso idealizei esta torta de massa fofa, cuja receita vem do "Caderno de Receitas com Chocolate" da querida Rosa, autora do Be Nice Make a Cake. Uma torta de massa leve e fofa merece um recheio denso e mais elaborado. Pelo que resolvi fazer um saboroso buttercream de frutos vermelhos cuja combinação com o sabor do chocolate resulta num casamento perfeito e em muitas fatias felizes!

Torta de Chocolate com Buttercream de Frutos Vermelhos

Ingredientes:
{para a massa}
| 7 ovos
| 150 g de açúcar
| 100 g de farinha s/ fermento
| 30 g de cacau em pó (usei Vahiné)
{para o recheio}
| 3 claras de ovo (aprox. 120g)
| 150 g de açúcar
| 1 pitada de sal
| 230 g de manteiga à temp. ambiente
| 1 c. (chá) de essência de baunilha
| 150 g de frutos vermelhos (usei congelados)
| macarons para decorar (opcional)

Preparação:
Comece por preparar o recheio. Coloque um tachinho com água ao lume e deixe a água aquecer. Na taça da batedeira coloque as claras, o açúcar e o sal. Leve a banho-maria, colocando a taça sobre o tacho sem que esta toque na água. Mexa sempre até o açúcar dissolver, durante cerca de 3 minutos.
Transfira a taça para a batedeira e bata numa velocidade baixa. Pouco a pouco vá aumentando até atingir uma velocidade média-alta. Bata as claras durante 6-8 minutos, até ficarem brilhantes e formarem picos firmes.
Antes de juntar a manteiga, a taça tem de estar bem fria, não pode estar morna. Se achar necessário, enrole um pano húmido à volta da taça para ajudar a arrefecer.
Quando a taça estiver fria ao toque reduza a potência para uma velocidade média e aos pouco vá adicionando a manteiga. Deixe bater sem parar, por cerca de 10-12 minutos. Ao fim deste tempo junte a baunilha, os frutos vermelhos e bata por mais cerca de 4-5 minutos até obter um creme liso e macio.
Reserve o buttercream até à hora de usar.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno rectangular com aprox. 40cm x 35cm com papel vegetal e reserve.
Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, fofo e com o triplo do volume inicial.
Peneire a farinha com o cacau e junte ao preparado anterior, envolvendo cuidadosamente com uma espátula.
Verta a massa no tabuleiro reservado e leve ao forno a cozer durante cerca de 10-12 minutos.
Depois de sair do forno e ainda morna, vire a torta para cima de um pano polvilhado com açúcar.
Com a ajuda do pano enrole a torta com cuidado para que a massa não abra. Deixe a torta enrolada durante 1-2 minutos para que ganhe forma e depois volte a desenrolar.
Quando a torta estiver fria, espalho o recheio sobre ela e alise com uma espátula.
Volte a enrolar cuidadosamente, usando o pano como auxílio.
Corte as laterais da torta para que fique uniforme e decore a gosto.
Leve ao frio para o recheio ganhar firmeza.

Bolo de Cenoura e Pêssego

(cake stand by Coco & Baunilha)

Foi num dia quente de Agosto há 20 anos atrás, lembro-me tão bem como se fosse hoje. Ela varria o pátio ao lado da casa, limpava as folhas dos pessegueiros, que começavam a cair. O meu tio Manel, o seu irmão mais novo, aproximou-se de nós para se despedir. As férias de verão tinham chegado ao fim e em poucas horas ele partiria para mais um ano de trabalho, rumo a França. As lágrimas começaram a correr-lhe pelo rosto queimado do sol. Ela abraçou o seu irmão com força, em jeito de despedida e como que adivinhando que aquele poderia ser o último abraço. Com a voz trémula e em soluços confessou "tenho cancro". E a partir daquele momento a minha mãe nunca mais foi a mesma pessoa. Aquela mulher que eu estava habituado a ver todos os dias com um sorriso nos lábios, que trabalhava arduamente na terra, desde o nascer ao por-do-sol e que ao fim do dia ainda chegava a casa e preparava o jantar para mim e para o meu pai. A mulher de que todos gostavam, que cuidou sozinha dos meus avós até eles partirem, que via sempre o lado positivo dos problemas e que tinha sempre uma solução para tudo. A partir daquele momento ela começou uma luta difícil que durou 16 meses. Não foi fácil, para nós e para ela que enfrentou tanto sofrimento e sentiu o veneno percorrer as suas veias. Ela que foi sujeita aos tratamentos agressivos da quimioterapia e que viu e sentiu o seu cabelo a cair, que teve de enfrentar duas cirurgias ao peito e que passou tantas noites mal dormidas. Pelo meio ainda houve uma grande recuperação e a esperança esteve sempre presente. Não tenho qualquer dúvida que, guerreira e batalhadora como ela era, deu todas as suas forças na luta contra a doença. Não ganhou a luta e acabou por se despedir.

Se fosse hoje tenho a certeza que seria diferente. Os conhecimentos são outros, a tecnologia avançou e os tratamentos já não são tão agressivos. A vida corria-lhe nas veias, tinha uma força e coragem enorme para enfrentar todos os problemas. Se fosse hoje, não tenho dúvidas que ela sairia vencedora. Ficam as boas memórias, ficam os bons princípios e os conhecimentos que ela me passou. E guardarei sempre o seu sorriso.

Isto tudo para dizer que não adianta andarmos de mal com a vida, não vale de nada criar conflitos e problemas. Criticar o que está mal e nada fazer para mudar isso. Devemos sim dar mais valor ao que temos, às pessoas queridas que nos rodeiam e às coisas simples da vida. Abraçar e sorrir mais. Devemos prestar mais atenção aos detalhes e temos de aprender a olhar sempre para o lado positivo, por mais que isso nos custe. Afinal de contas isto é apenas uma passagem e ninguém consegue saber em concreto por quanto tempo andará por cá. Por isso, o melhor mesmo é aproveitar cada momento e celebrar com amor esta coisa que é a vida.

E para celebrar e agradecer pelo facto de estarmos vivos, nada melhor que um bolo. Este com sabor a verão, com a melhor fruta da estação e saboreado fora de casa, ao ar livre e em jeito de piquenique. Depois de me ter chegado cá a casa um carregamento de cenouras, oferecido por um amigo, lembrei-me imediatamente deste bolo cuja combinação de sabores me deixou curioso. Cenoura e pêssego, à primeira vista pode parecer uma combinação estranha, mas é das melhores que já experimentei. Os pêssegos caramelizados são "a cereja no topo do bolo" que ligam tão bem com as amoras silvestres que acabam de chegar. Colhidas na hora, pelo que ainda souberam melhor! A textura, densa e perfumada pela baunilha e pela canela é algo que nos deixa a desejar mais uma fatia. Aproveitem o fim de semana, abracem quem mais gostam e celebrem a vida!

Bolo de Cenoura e Pêssego

(receita adaptada do blog Call Me Cupcake)

Ingredientes: (para 8-10 pessoas)

{para o bolo}

| 150 g de manteiga com sal

| 3 ovos L

| 135 g de açúcar amarelo

| 65 g de açúcar mascavado 

| ¼ c. (chá) de baunilha em pó (usei Vahiné)

| 180 g de farinha s/ fermento

| 2 c. (chá) de fermento em pó

| 1½ c. (chá) de bicarbonato de sódio

| 1 pitada de flor de sal

| 1 c. (chá) de canela em pó

| 250 g de cenoura ralada

| 1 lata pequena (aprox. 420 g) de pêssego em calda
(1/3 do puré de pêssego irá ser usado no recheio)

{recheio e cobertura}

| 3 claras de ovo (aprox. 120 g)

| 150 g de açúcar

| 1 pitada de sal

| 235 g de manteiga à temp. ambiente

| algumas gotas de essência de baunilha

| 1/3 do puré de pêssego

| 3 pêssegos frescos (usei paraguaios)

| 3 c. (sopa) de manteiga

| 3 c. (sopa) de açúcar mascavado

| amoras frescas q.b.

Preparação:

{bolo}

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Unte com manteiga e forre com papel vegetal 2 formas com Ø12 cm (em alternativa poderá usar formas de Ø16 cm ou Ø18 cm, obtendo um bolo mais baixo e mais largo; se pretender um bolo maior duplique a receita).

Derreta a manteiga e reserve, deixando arrefecer à temp. ambiente.

Bata os ovos e o açúcar a uma velocidade média durante 3 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Junte a manteiga e a baunilha em pó e bata mais um pouco.

À parte misture a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato, a flor de sal e a canela em pó e adicione esta mistura ao preparado anterior. Envolva com uma espátula sem bater demasiado.

Descasque e rale finamente as cenouras. Coloque as metades de pêssego em calda (descarte o líquido da calda) num processador e reduza a puré.

Adicione a cenoura ralada e 2/3 do puré de pêssego (reserve 1/3 para o recheio) à massa e envolva.

Divida a massa pelas 2 formas e leve ao forno durante 40-45 minutos. 

Faça o teste do palito antes de retirar os bolos do forno. 

Retire os bolos e deixe arrefecer dentro das formas durante 20 minutos. Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

{recheio e cobertura - Buttercream}

Aqueça um tacho pequeno com água ao lume. Na taça da batedeira junte as claras, o açúcar e o sal e coloque a taça sobre o tacho, sem que a taça toque directamente na água.
Mexa energicamente com uma vara de arames até o açúcar dissolver por completo, cerca de 3 minutos.
Transfira a taça para a batedeira e comece a bater numa potência média-baixa.
Aumente gradualmente a potência até ao máximo e bata as claras até que fiquem brilhantes e formem picos firmes, cerca de 5-7 minutos.
Antes de juntar a manteiga a taça tem de estar fria ao toque. Use um pano húmido para arrefecer a taça.
Quando a taça estiver fria, ligue a batedeira numa velocidade média e adicione a manteiga aos poucos.
Deixe bater sem parar, por cerca de 10-15 minutos, até obter um creme liso e macio.
Adicione a essência de baunilha e volte a bater para misturar.

{montagem do bolo}
Corte ambos os bolos em duas metades iguais, obtendo um total de quatro camadas.
Espalhe 1 c. (chá) de buttercream no prato ou base onde vai servir o bolo (irá servir de "cola" para a primeira camada).
Coloque uma primeira camada de bolo no prato e espalhe sobre esta uma generosa camada de buttercream, usando uma espátula ou o saco de pasteleiro.
Espalhe sobre o buttercream 2 c. (sopa) do puré de pêssego reservado.
Repita o processo para as restantes camadas de bolo.
Preencha todo o bolo com uma fina camada de buttercream e com uma espátula alise o topo e em volta, até o buttercream ficar uniforme.
Coloque o bolo no frigorífico enquanto prepara os pêssegos caramelizados.

{pêssegos caramelizados}
Corte os pêssegos frescos em pequenas fatias finas.
Aqueça a manteiga numa frigideira anti aderente. Junte o açúcar mascavado e mexa com uma colher de pau até o açúcar derreter.
Adicione as fatias de pêssego e deixe caramelizar durante 2-3 minutos. Deixe arrefecer por completo.
Disponha as fatias de pêssego no topo do bolo juntamente com algumas amoras frescas.

Bolo de Avelã e Café com Buttercream de Baunilha

Maio é para mim um mês especial, o mês em que celebro o meu aniversário. E cada vez mais esta é uma data que gosto de assinalar. Ainda me lembro de quando detestava celebrar o aniversário, achava que estava a ficar cada vez mais velho e isso inquietava-me de certa forma. Com o passar dos anos comecei a ter uma visão diferente em relação aos aniversários. Comecei a achar que devem sim ser comemorados com toda a pompa e circunstância. Devemos agradecer e celebrar o facto de ter passado mais um ano e de termos ainda mais pela frente para viver e celebrar. Sinto-me mais maduro, é um facto, mas isso também tem os seus aspectos positivos. Mas fazer anos significa que ainda andamos por cá, estamos vivos. Então vamos aproveitar, reunir aquelas pessoas de quem verdadeiramente gostamos e vamos celebrar esta passagem. Sim, a vida nem sempre é um mar de rosas e por vezes temos de ultrapassar grandes dificuldades para ir em busca de momentos felizes, mas se fosse fácil também não tinha piada. Por isso, há que aproveitar e celebrar todos os momentos bons que aos poucos e com o passar dos anos vamos colecionando nos nossos corações. E momentos bons em locais especiais têm ainda mais sabor e significado. Quem me acompanha no Instagram viu, durante o fim de semana, algumas imagens de um local encantador onde cada recanto nos enche de inspiração, cheio de boas energias, onde praticamente não se dá pelo tempo passar e onde apetece ficar para sempre. Mas será alvo de destaque num outro post. Este foi um aniversário especial  e na melhor companhia.

Fico sempre sem graça quando recebo presentes, nunca sei bem o que dizer e acho que o agradecimento nunca será o suficiente. Por isso, o melhor presente que posso receber e que para mim não tem preço é a presença física de quem gosto, de quem gosta de mim e me quer bem. Basta um beijo ou um abraço sentido, acompanhado de um sorriso e esses são sem dúvida os melhores presentes que  podemos levar desta vida. E este aniversário foi especial nesse aspecto, pois bem mais importante que a surpresa, foi a presença de três pessoas que adoro e que têm um cantinho especial no meu coração. Apesar de ser um dia especial mas como outro qualquer, valeu pela companhia e companheirismo, pelas gargalhadas e pelos sorrisos, pelos momentos bons que passámos juntos a celebrar. Momentos estes que me deixam de coração cheio e a transbordar de alegria. E não há palavras suficientes para agradecer a presença física de quem abdica do seu tempo pessoal, de quem deixa por algumas horas de estar com a família para celebrar comigo o meu aniversário. Obrigado!

Como dizia Julia Child "a party without a cake is just a meeting", por isso, e sendo esta uma ocasião especial, uma vez mais fui eu a fazer o meu próprio bolo. Faço questão que assim seja e acho que não faria sentido ser doutra forma. Se é para celebrar, que seja com um bolo lindo e que nos encha as medidas. O bolo já estava idealizado, mas confesso que o resultado final ficou ligeiramente diferente daquilo que tinha pensado inicialmente. No entanto, e à medida que fui confecionando e decorando o bolo, fui gostando cada vez mais do resultado final e acabou por ser um bolo que me agradou bastante.  A receita da massa vem deste livro lindo da Linda Lomelino. Um bolo que há muito queria experimentar, cuja combinação de sabores é muito interessante e que resultou na perfeição. Já o ano passado fiz este bolo de avelã que combinei com o limão. A avelã é um fruto que dá um sabor e textura especial à massa dos bolos e aqui, combinada com o sabor forte do café, resulta num bolo macio e fofo que não desilude. Não usei a cobertura da receita original, optei antes por um Swiss Meringue Buttercream de baunilha e cuja receita vem da Migalha Doce e que para mim é das melhores coberturas de sempre. Acaba por não ser um bolo pesado, com uma roupagem simples e uma decoração minimalista, bem ao meu gosto. Um bolo que recomendo e que certamente irei repetir noutras ocasiões.

Bolo de Avelã e Café com Buttercream de Baunilha

Ingredientes:

{para a massa}

(receita adaptada do livro "Journal D´Une Foodstyliste" de Linda Lomelino)

| 200 g de farinha de avelã (avelãs ligeiramente tostadas e trituradas)

| 150 g de farinha s/ fermento

| 1½ c. (sopa) de fermento em pó (1 saqueta)

| 1 pitada de sal

| 125 g de manteiga à temperatura ambiente

| 185 g de açúcar em pó

| 3 ovos caseiros

| 100 ml de café expresso (cerca de 2 cafés)

| 120 ml de leite

| 2 c. (sopa) de licor Frangelico® (opcional)

{para o Swiss Meringue Buttercream}

(receita adaptada de Migalha Doce)

| 3 claras de ovo (cerca de 120 g) à temp. ambiente

| 230 g de manteiga amolecida

| 150 g de açúcar granulado

| 1 pitada de sal

| 1 c. (café) e pasta de baunilha (pode usar aroma ou essência)

| corante alimentar violeta q.b.

{para o recheio}

| 1 chávena de Swiss Merengue Buttercream q.b.

| 3 c. (sopa) de creme de Nutella® (opcional)

Preparação Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Barre com manteiga e polvilhe com farinha 2 formas altas com Ø12 cm (em alternativa poderá usar formas de Ø16 cm ou Ø18 cm, obtendo um bolo mais baixo e mais largo).

Numa taça misture as avelãs trituradas, a farinha, o fermento, o sal e reserve.

À parte misture o café, o leite, o licor e reserve.

Bata a manteiga juntamente com o açúcar até obter um preparado cremoso e esbranquiçado.

Sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez.

Aos poucos e alternadamente, adicione ao preparado a mistura de farinha e café e vá envolvendo com uma espátula, sem mexer demasiado e até obter uma mistura homogénea.

Distribua a massa pelas duas formas e leve ao forno cerca de 35-40 minutos.

Deixe os bolos arrefecerem dentro das formas por 15 minutos. Faça o teste do palito antes de desenformar. Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Prepare o buttercream, aquecendo um tacho com água ao lume. Na taça da batedeira, junte as claras, o açúcar e o sal e coloque a taça sobre o tacho, mas sem que a taça toque directamente na água. Mexa energicamente com uma vara de arames, até o açúcar dissolver completamente, cerca de 3 minutos.

Transfira a taça para a batedeira e comece a bater numa potência média-baixa.

Aumente gradualmente a potência até ao máximo e bata as claras até que fiquem brilhantes e formem picos firmes, cerca de 5-7 minutos.

Antes de juntar a manteiga a taça tem de estar completamente fria. Para ajudar a arrefecer use um pano húmido ou um saco com gelo.

Quando a taça estiver fria, reduza a potência para a velocidade média e adicione a manteiga aos poucos.

Deixe bater, sem parar, por cerca de 10-15 minutos, até obter um creme liso e macio.

Adicione a pasta de baunilha e volte a bater para misturar.

Reserve duas chávenas de buttercream, uma para o recheio e outra à qual irá adicionar algumas gotas de corante alimentar de cor violeta, até atingir a cor desejada.

Para o recheio, envolva o creme de Nutella® com o buttercream até ficar homogéneo (opcionalmente, poderá rechear o bolo com buttercream simples, compota ou outro recheio a gosto).

Montagem do Bolo:

Se necessário, corte o topo de cada bolo, deixando a superfícies uniformes. Divida cada bolo em duas partes iguais totalizando quatro camadas de bolo.

Espalhe 1 c (chá) de buttercream no prato onde vai servir o bolo (irá servir de "cola" para a primeira camada).

Coloque a primeira camada no prato e cubra com 1/3 do recheio, usando um saco de pasteleiro e uma espátula.

Disponha a segunda camada de bolo e volte a cobrir com recheio. Repita o processo para todas as camadas.

Por fim, faça uma ligeira pressão com a palma da mão na última camada para o buttercream "prender" e preencha os espaços vazios com buttercream.

Preencha todo o bolo com buttercream e com uma espátula alise o topo do bolo e em toda a volta, até o buttercream ficar uniforme.

Na parte mais baixa do bolo adicione buttercream de cor violeta e vá alisando até obter o efeito desejado.

Decore com amores perfeitos e coloque o bolo no frigorífico. Retire no mínimo 30 minutos antes de servir.

Preparação Thermomix - Bimby:
Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Barre com manteiga e polvilhe com farinha 2 formas com Ø12 cm (em alternativa poderá usar formas de Ø16 cm ou Ø18 cm, obtendo um bolo mais baixo e mais largo).

Misture as avelãs trituradas, a farinha, o fermento, o sal e reserve.

Coloque a manteiga e o açúcar no copo e programe (2min/37ºC/vel2).

Programe (1min/vel3) e adicione os ovos pelo bocal, um de cada vez.

Adicione o café, o leite e o licor e programe (10seg/vel4).

Junte a mistura de farinha e avelã e programe (5seg/vel4).

Distribua a massa pelas duas formas e leve ao forno cerca de 35-40 minutos.

Deixe os bolos arrefecerem dentro das formas por 15 minutos. Faça o teste do palito antes de desenformar. Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Prepare o buttercream (tanto o copo como a borboleta deverão estar bem limpos e secos).
Coloque a borboleta no copo, junte as claras, o açúcar, o sal e programe (5min/60ºC/vel3½).
Terminado o tempo programe (6min/vel3½).
Programe a Bimby na vel3½ e aos poucos vá adicionado a manteiga em cubos pequenos. Deixe bater nessa velocidade durante 5-5-minutos. Junte a pasta de baunilha e bata (1min/vel3½).
Se o merengue ainda não estiver firme, leve alguns minutos ao frio e depois volte a bater na vel3½.

Para o recheio, envolva o creme de Nutella® com o buttercream até ficar homogéneo (opcionalmente, poderá rechear o bolo com buttercream simples, compota ou outro recheio a gosto).

Montagem do Bolo:

Se necessário, corte o topo de cada bolo, deixando a superfícies uniformes. Divida cada bolo em duas partes iguais totalizando quatro camadas de bolo.

Espalhe 1 c (chá) de buttercream no prato onde vai servir o bolo (irá servir de "cola" para a primeira camada).

Coloque a primeira camada no prato e cubra com 1/3 do recheio, usando um saco de pasteleiro e uma espátula.

Disponha a segunda camada de bolo e volte a cobrir com recheio. Repita o processo para todas as camadas.

Por fim, faça uma ligeira pressão com a palma da mão na última camada para o buttercream "prender" e preencha os espaços vazios com buttercream.

Preencha todo o bolo com buttercream e com uma espátula alise o topo do bolo e em toda a volta, até o buttercream ficar uniforme.

Na parte mais baixa do bolo adicione buttercream de cor violeta e vá alisando até obter o efeito desejado.

Decore com amores perfeitos e coloque o bolo no frigorífico. Retire no mínimo 30 minutos antes de servir.