Torta de Chocolate com Buttercream de Frutos Vermelhos

Celebrar e agradecer são dois verbos que estarão sempre gravados no meu dicionário. E são dos que mais gosto de praticar, por sinal. A vida é tão curta que todos os bons momentos que passamos nela, até aqueles que às vezes e aos quais indevidamente não damos tanta importância, merecem ser celebrados. As vitórias do dia-a-dia, as conquistas que vamos somando, os pequenos nadas que dão sentido à vida, aquele dia em que conseguimos atingir determinado objectivo, quando começamos um trabalho novo, quando mudamos de casa, quando trocamos de carro, quando entramos de férias, quando temos algum amigo na nossa vida há tanto tempo, quando essas amizades são verdadeiras e genuínas e claro sem esquecer os aniversários de quem mais gostamos e as datas que marcaram de forma positiva as nossas vidas. Todos os bons momentos merecem uma celebração. E agradecer sempre. Pelas oportunidades que nos surgem, pelas pessoas boas que conhecemos e que nos marcam de forma significativa, por termos alguém que amamos ao nosso lado, por termos um tecto onde viver, por fazermos o que gostamos e, claro, por estarmos vivos  E para celebrar e agradecer, nada melhor que um doce especial, feito em casa com carinho, todo o amor e dedicação.

Fevereiro já vai lançado, é um mês pequenino e que não se faz demorar. É o mês do amor que traz com ele o Dia de são Valentim, o padroeiro dos eternos apaixonados. E como tal, esta é uma data que merece ser celebrada. Porque não colocar as mãos na massa e prepararem uma deliciosa sobremesa para surpreender a vossa cara metade?! Esta é apenas uma doce sugestão para fazerem algo que irá derreter qualquer coração!

A combinação de chocolate e frutos vermelhos é um clássico que desperta emoções e não deixa ninguém indiferente. Por isso idealizei esta torta de massa fofa, cuja receita vem do "Caderno de Receitas com Chocolate" da querida Rosa, autora do Be Nice Make a Cake. Uma torta de massa leve e fofa merece um recheio denso e mais elaborado. Pelo que resolvi fazer um saboroso buttercream de frutos vermelhos cuja combinação com o sabor do chocolate resulta num casamento perfeito e em muitas fatias felizes!

Torta de Chocolate com Buttercream de Frutos Vermelhos

Ingredientes:
{para a massa}
| 7 ovos
| 150 g de açúcar
| 100 g de farinha s/ fermento
| 30 g de cacau em pó (usei Vahiné)
{para o recheio}
| 3 claras de ovo (aprox. 120g)
| 150 g de açúcar
| 1 pitada de sal
| 230 g de manteiga à temp. ambiente
| 1 c. (chá) de essência de baunilha
| 150 g de frutos vermelhos (usei congelados)
| macarons para decorar (opcional)

Preparação:
Comece por preparar o recheio. Coloque um tachinho com água ao lume e deixe a água aquecer. Na taça da batedeira coloque as claras, o açúcar e o sal. Leve a banho-maria, colocando a taça sobre o tacho sem que esta toque na água. Mexa sempre até o açúcar dissolver, durante cerca de 3 minutos.
Transfira a taça para a batedeira e bata numa velocidade baixa. Pouco a pouco vá aumentando até atingir uma velocidade média-alta. Bata as claras durante 6-8 minutos, até ficarem brilhantes e formarem picos firmes.
Antes de juntar a manteiga, a taça tem de estar bem fria, não pode estar morna. Se achar necessário, enrole um pano húmido à volta da taça para ajudar a arrefecer.
Quando a taça estiver fria ao toque reduza a potência para uma velocidade média e aos pouco vá adicionando a manteiga. Deixe bater sem parar, por cerca de 10-12 minutos. Ao fim deste tempo junte a baunilha, os frutos vermelhos e bata por mais cerca de 4-5 minutos até obter um creme liso e macio.
Reserve o buttercream até à hora de usar.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno rectangular com aprox. 40cm x 35cm com papel vegetal e reserve.
Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, fofo e com o triplo do volume inicial.
Peneire a farinha com o cacau e junte ao preparado anterior, envolvendo cuidadosamente com uma espátula.
Verta a massa no tabuleiro reservado e leve ao forno a cozer durante cerca de 10-12 minutos.
Depois de sair do forno e ainda morna, vire a torta para cima de um pano polvilhado com açúcar.
Com a ajuda do pano enrole a torta com cuidado para que a massa não abra. Deixe a torta enrolada durante 1-2 minutos para que ganhe forma e depois volte a desenrolar.
Quando a torta estiver fria, espalho o recheio sobre ela e alise com uma espátula.
Volte a enrolar cuidadosamente, usando o pano como auxílio.
Corte as laterais da torta para que fique uniforme e decore a gosto.
Leve ao frio para o recheio ganhar firmeza.

Macarons de Chocolate com Creme de Framboesa

Um dia tinha de acontecer! Sabem aquela receita que vocês andam a adiar há imenso tempo, interiorizando desculpas consecutivas, ora porque o forno não anda bom, ora porque não há tempo, ou porque não temos aquele ingrediente específico, ou ainda porque surgiu uma receita mais interessante para experimentar... eu andava neste dilema com os macarons! Lembro-me de os provar pela primeira vez à cerca de 3 anos, numas férias na Suíça. Confesso que não fiquei fã de imediato, talvez porque não tenha provado um sabor que me agradasse de todo. Mas depois disso já provei outros, noutras ocasiões, e como diz a velha máxima "primeiro estranha-se depois entranha-se", assim se passou comigo. Aos poucos fui começando a gostar destas pequenas beldades que, apesar de terem origem em Itália, é na gastronomia francesa que eles se destacam.

Não é uma receita difícil, apenas exige algum tempo e dedicação. Paciência é a palavra de ordem na sua elaboração, basta não ter pressa e dar o melhor de nós e a receita tem tudo para correr bem. Há ainda um factor muito importante na confeção dos macarons que é, antes de mais, conhecermos bem o nosso forno (e as suas fraquezas!) e conseguirmos perceber o tempo que demoram os macarons a ficarem no ponto, bem como a temperatura mais indicada. Cada forno é diferente, pelo que não convém desistir à primeira tentativa e tentar perceber o que pode ter corrido menos bem. Um ajuste aqui, um truque acolá, um pouco de persistência e de certeza que sairão uns lindos macarons.

Eu confesso que tive sorte. Para além de o meu forno ser relativamente novo e de eu conseguir regular a temperatura digitalmente, calhou a receita correr bem à primeira vez. Tomei-lhe o gosto e fiz 3 tabuleiros de uma vez só. Para primeira receita escolhi os macarons de chocolate, ou não idolatrasse eu este ingrediente e após alguma pesquisa decidi-me pela receita da extrovertida Raíza, autora do blog Dulce Delight (assistam aqui ao vídeo completo desta receita). O recheio, claro, tinha de ser de framboesa, ingrediente que casa tão bem com o chocolate. O resultado, esse está à vista. Apesar de não terem ficado perfeitos (sim, eu sou exigente!) ficaram lindos, crocantes por fora, macios por dentro e quem provou, adorou. É uma receita ainda a ser aperfeiçoada, mas eu gostei tanto que já estou a pensar em novos sabores e quero voltar a repetir esta experiência mais vezes. Se eu consigo, vocês também conseguem, experimentem, pois vai valer a pena.

(receita adaptada do blog Dulce Delight)

Ingredientes:

{para a bolacha - merengue}

| 110 g de amêndoas sem pele

| 200 g de açúcar em pó

| 40 g de chocolate em pó

| 90 g de claras envelhecidas (aprox. 2)

| 1 c. (café) de amido de milho

| 40 g de açúcar granulado

{para o creme de framboesa}

| 200 g de framboesas (usei congeladas)

| 2 gemas

| 5 c. sopa de açúcar em pó

| 1 c. (chá) de amido de milho

| 80 g de manteiga sem sal

{merengue}

Método Tradicional:

Triture as amêndoas num processador ou robot de cozinha durante alguns segundos.

Adicione o açúcar em pó e o chocolate e pulse alguns segundos, apenas para misturar. Reserve.

Pese as claras e comece a batê-las, primeiro a uma velocidade baixa, para que comecem a incorporar ar. Vá aumentando a velocidade e sem deixar de bater adicione lentamente o açúcar granulado.

Continue a bater e adicione o amido de milho. Bata continuamente, agora na velocidade máxima.

O merengue estará pronto quando mergulhar as varas, retirar num impulso e as claras formarem picos firmes.

Peneire a mistura de amêndoa e açúcar para dentro da taça do merengue. Adicione a mistura de uma vez só. Descarte os pedacinhos de amêndoa que ficaram na peneira.

Com uma espátula, envolva delicadamente em movimentos circulares, de cima para baixo, rodando a taça. Faça também alguns movimentos rectos do centro para as laterais, para agarrar toda a mistura seca que esteja na base e continue a envolver em movimentos circulares. A massa está no ponto quando escorrer da espátula tipo lava, ou seja, nem fica toda presa, nem escorre rapidamente.

MétodoThermomix Bimby:

Coloque as amêndoas no copo e triture (10seg/vel9).

Adicione o açúcar em pó e o chocolate e dê 2 ou 3 toques de turbo para misturar. Reserve.

No copo seco e bem limpo coloque a borboleta, junte as claras e bata (3min/vel4). No último minuto adicione através do bocal, o amido de milho e o açúcar, aos poucos.

Peneire a mistura de amêndoa e açúcar para dentro do copo. Adicione a mistura de uma vez só, descartando os pedacinhos de amêndoa que ficaram na peneira.

Programe (15seg/vel Colher Inversa).

 

{preparação dos macarons}

Coloque um bico com cerca de 1cm de diâmetro no saco de pasteleiro. Transfira o merengue para dentro do saco e aperte bem para retirar todo o ar.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e cole-o ao tabuleiro, nas extremidades, com bocadinhos de massa.

Segure o saco de pasteleiro na vertical e faça montinhos de massa de cerca de 3,5cm, espaçados cerca de 3m entre eles (se preferir, desenhe vários círculos guia usando um copo, por exemplo). No final coloque um pano na bancada e bata com o tabuleiro, para soltar algumas bolhas de ar que a massa possa ter. 

Deixe a massa repousar num local seco. O tempo de repouso pode variar de 1/2 a 1 hora, dependendo do ambiente e os macarons estão prontos quando, ao tocar com o dedo na massa, ela não fica colada.

Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido (melhor se for ventilado) na posição do meio, a 150º durante 17 minutos (cada forno é diferente, portanto tanto a temperatura como a duração podem ser diferentes. Tente encontrar o ponto certo do seu forno).

Retire o tabuleiro do forno e deixe os macarons arrefecerem por completo. Ao fim de 5 minutos já darão para desenformar, descolando do papel sem problemas.

Quando estiverem completamente frios, recheie com o creme de framboesa.

{creme de framboesa}

Método Tradicional:

Para o creme de framboesa, leve um tacho ao lume médio com as framboesas e vá mexendo até elas começarem a desfazer-se, ou seja ficarem descongeladas.

Transfira as framboesas para um robot e triture-as até ficarem em puré.

Com a vara de arames bata à mão as gemas durante alguns minutos, até ficarem fofas e dobrarem de volume.

Junte o açúcar e bata mais um pouco, até obter um creme esbranquiçado. Adicione o amido e envolva.

Adicione 2 c. (sopa) do puré de framboesas às gemas e bata um pouco para envolver. 

Verta o creme no puré de framboesas e leve ao lume até começar a ferver e engrossar um pouco.

Retire e deixe arrefecer.  

Adicione a manteiga em pedaços e à temperatura ambiente e bata durante 1-2 minutos até o creme atingir a consistência desejada. Reservar até à hora de rechear os macarons.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque as framboesas no copo e programe (5seg/vel7).

Com a espátula, baixe o molho que ficou nas paredes do copo.

Adicione os restante ingredientes e programe (7min/90ºC/vel4).

Reservar até à hora de rechear os macarons.