Risotto Verde com Legumes Primavera

É perfeitamente notório que a Primavera está a chegar. O sol já nasce mais cedo, os dias começam a ficar maiores e mais luminosos, as temperaturas mais amenas e lá fora os pássaros cantam alegremente. Das árvores brotam as flores e as folhas verdes. É a vida a acontecer, todo um renascer que nos deixa mais alegres e bem dispostos. Esta é uma estação que me faz verdadeiramente feliz, por tudo o que ela tem de bom para nos oferecer. Da horta chegam os legumes mais frescos e viçosos. Os espinafres, os espargos e as ervilhas, mas também os brócolos e as alfaces. Legumes verdes e cheios de vida que trazem tanto sabor aos nossos pratos. 

Com todos estes legumes deliciosos de Primavera a chegar, tinha mesmo de preparar um prato primaveril, cheio de vida e cor e onde não existe qualquer tipo de desperdício. Nesta receita todos os legumes são aproveitados ao máximo e fazem desta uma refeição bastante deliciosa e que agrada a toda a gente.

Os legumes verdes desta estação foram o ponto de partida e a desculpa perfeita para eu estrear a minha nova Cocotte Staub que veio da Zwilling. A ZWILLING® é uma empresa com 290 anos de presença no mercado e que comercializa artigos de cozinha de várias marcas e de excelente qualidade. A par das novas tendências e das exigências dos consumidores, a ZWILLING® não só comercializa artigos inovadores como traz inspiração para as nossas cozinhas e leva-nos a cozinhar com amor. Tudo graças à longa tradição, ao conhecimento e uma gama cada vez maior de produtos inspiradores.

Mas voltando à cocotte, vocês sabem que eu adoro este tipo de panelas ou caçarolas, não só pela sua versatilidade na cozinha mas pela durabilidade - duram uma vida - e também pela sua qualidade. Escolhi a Cocotte Staub de 26 cm na cor verde manjericão, mesmo a condizer com os legumes. Confesso que fiquei mesmo apaixonado por esta cor e não consegui resistir. Esta panela tem ainda a vantagem de trazer um recipiente acessório para cozinhar a vapor, permitindo assim cozinhar vários tipos de alimentos ao mesmo tempo e usufruir de refeições mais saudáveis. O resto vocês já sabem, é feita de ferro fundido, fácil de limpar e pode ser usada em qualquer tipo de fogão, incluindo placas de indução. Podem comprar aqui.

Nesta receita usei ainda um acessório que já queria comprar há algum tempo, a Colher de Risotto. Optei também pela marca Staub porque achei a combinação da madeira e silicone bastante interessante do ponto de vista estético. É uma colher cheia de requinte e que fica bem em qualquer cozinha. 

 

Risotto Verde com Legumes Primavera

Ingredientes:

| 2 chávenas de espinafres frescos

| 1 ramo de espargos verdes

| 1 chávena de manjericão fresco

| 1 molho de bimis

| 6 c. (sopa) de azeite

| 1,5 Lt de caldo de legumes

| sal qb

| 1 chávena de ervilhas tortas (de quebrar)            

| 1 dente de alho

| 1 cebola média

| 200 g de arroz arbóreo

| 100 ml de vinho branco

| pimenta moída na hora qb

| 1 chávena de ervilhas congeladas

| 50 g de queijo parmesão

| 1 noz de manteiga

| queijo burrata p/a servir (opcional)

Preparação: 

1 . Comece por preparar o molho verde, colocando num processador de alimentos ou na liquidificadora os espinafres lavados. Descasque os espargos e dobre-os até que eles quebrem. Adicione as partes mais fibrosas do caule aos espinafres e reserve as pontas dos espargos. Adicione também o manjericão e prepare os bimis, juntando na liquidificadora os caules e partes mais duras dos bimis e reservando os floretes. 

2 . Regue com 2 c. (sopa) de azeite, meio copo do caldo de legumes e tempere com sal. Processe tudo durante alguns segundos até obter um creme verde, aveludado e uniforme e reserve.

3 . Aqueça o caldo de legumes até à ebulição e reserve. 

4 . Leve uma frigideira ao lume com 2 c. (sopa) de azeite e aqueça. Junte as ervilhas tortas, as pontas dos espargos e os floretes dos bimis. Salteie durante alguns minutos até os legumes amolecerem e reserve.

5 . Num tacho fundo coloque 2 c. (sopa) de azeite e leve ao lume a aquecer. Junte o dente de alho picado e a cebola picada, salteando até ficar translúcida. Adicione o arroz arbóreo e salteie.

6 . Refresque o arroz com o vinho branco e mexa até o líquido evaporar. 

7 . Aos poucos vá adicionado caldo de legumes ao arroz e vá mexendo até o caldo evaporar. A meio da cozedura adicione os legumes reservados e as ervilhas congeladas. Tempere com sal e pimenta e adicione mais caldo. Vá mexendo até o arroz estar praticamente cozinhado.

8 . Por fim adicione o molho verde e envolva no arroz. Junte o parmesão ralado e uma noz de manteiga e volte a envolver.

9 . Sirva o risotto verde com queijo burrata (opcional), lascas de queijo parmesão ou queijo parmesão ralado.

Arroz Doce da Minha Mãe [TEKA - Uma Receita Para a Vida]

Cada vez mais me convenço que a cozinha é sem dúvida alguma o coração da casa. É nela que tudo gira sendo o centro de toda a vida familiar. Ali "cozinha-se a vida" e são criadas as mais profundas memórias. É como um laboratório de experiências, no qual criamos as nossas refeições, alimentamos o corpo, a mente e a alma, acompanhados da família e dos amigos. Todas elas são diferentes, umas maiores outras mais pequenas, mas todas especiais. Hoje em dia as cozinhas são espaços de convívio, sendo projectadas não apenas como o local onde se cozinha mas como o espaço ideal de partilha de afectos, um espaço onde se cozinham muito mais que alimentos ou se prepara apenas comida. A cozinha é o espaço ideal para todo o tipo de famílias criarem memórias inesquecíveis, onde se cozinham experiências repletas de amor e emoção. 

"Uma Receita Para a Vida"

A TEKA lançou recentemente este vídeo que representa o que descrevi anteriormente. Adoro o vídeo, não só porque me relembra o quão importante é a família mas também porque me leva a viajar até às minhas memórias de infância, aos momentos que eu passava na cozinha com a minha mãe a confeccionar receitas. Ainda hoje guardo na memória o cheiro do pão acabado de fazer no forno de lenha. Da "sopa de entulho" que era feita ao lume e preparada com tanto amor, logo pela manhã, na panela de ferro. E claro, do arroz doce feito por ela e do cheiro a canela que ficava no ar. O que adorava rapar o fundo do tacho com uma colher e ser enxotado com carinho! A cozinha é mesmo um espaço de amor.

Independentemente do que acontecer e do nosso percurso ao longo da vida, há sabores que nunca vamos esquecer e que iremos guardar com carinho na memória. Esse sabor para mim é o do arroz doce. Posso afirmar que é a receita da minha vida e é desde sempre a minha sobremesa preferida. Assim como a indispensável canela que o acompanha é a minha especiaria preferida. São aquelas memórias de infância que ficam para sempre, que nos trazem alguma nostalgia e que foram criadas com tanto amor e carinho. Vi tantas vezes a minha mãe fazer esta receita que praticamente a sei de cor. Não existem quantidades certas, pois era feita a olho, mas saía sempre bem. E por mais que tente, o meu arroz doce nunca será igual ao dela. Falta ali aquela pitada de amor, o afecto materno e o toque de magia que só as mães sabem colocar em cada prato que fazem. 

Arroz Doce da Minha Mãe

Ingredientes:

| 150 g de arroz carolino (eu uso arbóreo)

| 400 ml de água

| 1 pitada de sal 

| 1 litro de leite meio gordo

| 150 g de açúcar amarelo

| 3 cascas de limão (só a parte amarela)

| 1 pau de canela

| 3 gemas de ovo

| canela em pó para servir

Preparação:

1 . Leve um tacho ao lume com a água, o sal, as cascas de limão e o pau de canela. Quando começar a ferver junte o arroz e deixe cozinhar até toda a água ter sido absorvida.

2 . Aqueça o leite e aos poucos vá adicionando pequenas quantidades de leite ao arroz, mexendo sempre e em lume brando. Mexa sempre até obter um arroz bem cremoso, nem muito liquido nem muito sólido.

3 . Retire o tacho do lume, remova as cascas de limão e o pau de canela e adicione o açúcar. Mexa de forma a que o açúcar fique bem envolvido no arroz.

4 . Coloque as gemas numa tacinha e junte 3-4 c. (sopa) de arroz. Mexa rapidamente para incorporar. Adicione agora as gemas ao restante arroz e leve de novo ao lume mexendo durante 1-2 minutos até obter a cremosidade desejada.

5 . Distribua o arroz por tacinhas ou coloque numa travessa e deixe arrefecer. Na hora de servir polvilhe com canela em pó.

Couves-de-Bruxelas com Arroz "Frito" e Camarão

Sempre tive um certo fascínio por couves-de-bruxelas. Primeiro pela sua aparência, fazem lembrar os repolhos mas em ponto pequeno. É fácil deixamos-nos seduzir por estas couves miniatura. Em segundo lugar, o sabor. Não é consensual, pois estas couves apresentam um sabor bastante característico e carecem de uma boa confecção para serem consumidas com prazer. Eu confesso que gosto desde sempre. A primeira vez que as comi penso que foram salteadas em azeite e alho, sendo esta a forma mais prática de as servir como acompanhamento. Mas experimentem levá-las ao forno com um fio de azeite, bacon e muito parmesão. É dos deuses! Também podem ser servidas em sopas e estufados e têm a particularidade de serem ricas em sais minerais e fibras. Sendo muito pobres em calorias são o complemento ideal para quem quer perder peso. 

Apesar de não ser fácil de as encontrar à venda, elas por vezes aparecem nos mercados, principalmente nesta altura do ano, quando estão no seu auge de sabor. Encontrei-as num dos meus supermercados preferidos e não resisti a trazê-las para casa. Pensei numa receita bastante prática e equilibrada para consumir como refeição principal e onde usei sobras de arroz já cozido. Uma refeição que se faz num piscar de olhos e que servi na linda travessa que recebi de presente da minha querida amiga Ana, autora do lindo blog Hey Strawberry.

Nesta receita fiz uso da minha nova frigideira De Buyer que também vocês podem adquirir na loja online Lecuine Portugal. Esta é uma frigideira de excelente qualidade, bastante robusta, fabricada em aço inoxidável e que pode ser usada em todas as fontes de calor, incluindo forno e indução. É uma frigideira óptima para este tipo de receitas, que preserva sempre o sabor dos alimentos e sem nunca deixar pegar.

Couves-de-Bruxelas com Arroz "Frito" e Camarão

Ingredientes:

| 6 c. (sopa) de azeite

| 400 g de couves-de-bruxelas

| 1 cebola picada

| 2 dentes de alho picados

| 150 g de camarão descongelado

| 2 c. (sopa) de molho de soja

| 1 c. (sopa) de açúcar mascavado

| 2 c. (sopa) de vinagre balsâmico                        

| 1 pitada de chilli em pó

| 200 g de arroz cozido

| coentros frescos

| 50 g de amendoins torrados

| 1 lima, cortada em quartos

Preparação:

1 . Leve uma frigideira ao lume brando com 2 c. (sopa) de azeite. Corte as couves-de-bruxelas em fatias finas com ± 0,5cm de espessura e coloque-as na frigideira. Salteie as couves durante 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias. Transfira para um prato e reserve.

2 . Na mesma frigideira coloque 2 c. (sopa) de azeite, junte a cebola picada, os dentes de alho picados e salteie até a cebola amolecer. Adicione os camarões e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Junte os camarões às couves de bruxelas e reserve.

3 . Na frigideira coloque 2 c. (sopa) de azeite, o molho de soja, o açúcar mascavado, o vinagre balsâmico, o chilli em pó e deixe cozinhar um pouco, mexendo, até o açúcar derreter. Junte o arroz cozido e deixe fritar alguns minutos, até o arroz absorver praticamente todo o liquido. 

4 . À mistura anterior junte as couves e o camarão reservado, misture tudo envolvendo bem. Rectifique os temperos e sirva com coentros frescos picados (opcional), amendoins torrados e umas gotas de sumo de lima.

Quadrados Fofos de Maizena e Baunilha com Creme de Castanha [receita sem Glúten]

Há ingredientes imprescindíveis e que faço sempre questão de ter presentes na minha cozinha. Um desses ingredientes é o amido de milho Maizena. Quem nunca precisou de dar consistência a uma sopa, engrossar um creme ou tornar mais aveludado um determinado molho?! Nas pavlovas o seu uso é obrigatório e há até quem faça papas com este ingrediente, mas quando pretendemos que um bolo fique mais fofo, basta adicionar um pouco de Maizena e o resultado irá surpreender. Mas o melhor de tudo é que este amido de milho é 100% natural, não contém glúten, não tem sabor nem cheiro e é proveniente das melhores variedades de milho. 

Há 110 anos a marcar presença em Portugal, a Maizena é cada vez mais um ingrediente indispensável e ter Maizena sempre à mão é fundamental em qualquer boa cozinha. Por não conter glúten é recomendado para celíacos e é um óptimo complemento ao uso de farinhas, na confecção de sobremesas, por exemplo. Para a confecção deste bolo usei as mesmas percentagens de farinha de arroz, que também é isenta de glúten e Maizena, o que resultou nuns quadrados fofos e irresistíveis, perfumados de baunilha e vestidos a rigor com um delicioso creme de castanha. A receita perfeita para celebrar o Dia de S. Martinho que se assinala hoje. Se tiverem curiosidade em conhecer outras sugestões de receitas Maizena, todas elas isentas de glúten, não deixem de visitar o canal da marca no Youtube, onde encontram uma grande variedade de receitas em vídeo.

Levo esta receita para o desafio mensal no blog da querida Marta que escolheu para este mês de Novembro um dos meus ingredientes preferidos e certamente mais emblemáticos desta estação, as castanhas!

Quadrados Fofos de Maizena e Baunilha com Creme de Castanha (Receita sem Glúten)

Ingredientes:

| 8 ovos

| 250 g de açúcar amarelo

| 150 g de farinha de arroz

| 150 g de amido de milho Maizena

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 1 c. (chá) de fermento em pó

| 200 g de creme de castanha e baunilha

| 3 c. sopa de leite

| groselhas q.b. para servir

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Separe as gemas de ovo das claras e bata as claras em castelo. Reserve.

Peneire a farinha de arroz juntamente com o amido de milho Maizena e o fermento e reserve.

Forre com papel vegetal uma forma quadrada com cerca de 24cm X 24cm.

Numa taça coloque as gemas, o açúcar, o extrato de baunilha e bata durante alguns minutos até obter um preparado esbranquiçado e este dobrar de volume.

Delicadamente e usando uma espátula, envolva as claras na mistura de gemas em três vezes. Envolva em movimentos circulares e de cima para baixo, sem bater demasiado e assim evitando que as claras percam o ar.

Por fim adicione as farinhas peneiradas e envolva na massa, também em movimentos circulares e até que todos os ingredientes se encontrem bem ligados. Deverá obter uma massa leve, fofa e sem grumos.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante 25 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer à temperatura ambiente sobre uma grelha.

Entretanto adicione o leite ao creme de castanha e mexa energicamente para misturar.

Quando o bolo estiver frio, corte em quadrados uniformes e distribua o creme de castanha pelos quadrados.

Sirva com groselhas ou fruto vermelho a gosto.

Salada de Arroz Preto, Milho e Mozzarella

Dias quentes e de muito calor que nos afastam da cozinha e impedem de ligar o forno. Abre-se sempre uma excepção para fazer um bolo, mas as refeições, essas são do mais simples que há. Sopas frias, grelhados e saladas, muitas saladas. Esta que trago  hoje foi preparada especialmente para mais um artigo em colaboração com o site Alegro, que podem ver na íntegra, aqui.

Receitas frescas para dias de calor!

O verão acaba de chegar e já paira no ar o cheiro a férias e a descanso. É tempo de relaxar, de dar mergulhos no mar, de aproveitar os dias mais compridos do ano, de carregar baterias e de passar mais tempo e momentos descontraídos em família e com os amigos. Com os termómetros a subir queremos aproveitar ao máximo cada raio de sol, queremos passear, sair de casa, e passar o mínimo tempo possível na cozinha a preparar refeições. Damos preferência a refeições simples, rápidas, leves e frescas. Seja no jardim lá de casa, no campo ou na praia, o importante é usufruir de refeições ricas em sabor e com os melhores ingredientes da estação.

A tendência é cada vez mais nos preocuparmos em comer bem, melhor e de forma saudável. Sendo esta uma altura do ano bastante rica e variada quer em frutas quer em legumes, nada melhor que usar aquilo que a natureza nos oferece e tirar daí o melhor partido e proveito e assim nos mantermos saudáveis e hidratados. A pensar nestes dias quentes que pedem pratos frios e bebidas mais frescas, existe toda uma panóplia de ideias leves e coloridas, fáceis de preparar e onde nunca faltará sabor.

Comecemos pela refeição mais importante do dia, o pequeno almoço. Este deverá ser sempre variado e nele podemos incluir um vitaminado smoothie de fruta ou um batido verde à base de legumes. Os legumes, quando comparados com as frutas, têm a vantagem de serem menos calóricos, e por isso podem ser consumidos sem qualquer peso na consciência. Nunca será demais abusar dos legumes! Podemos ainda complementar esta refeição com um iogurte natural, fruta fresca e, claro, sem nunca esquecer os cereais. Um bom e equilibrado pequeno almoço será determinante para um dia mais activo e feliz.

As saladas como prato principal!

São das refeições mais leves, frescas, menos calóricas e que mais apetecem em dias de calor. Ricas em vitaminas, minerais e outros nutrientes essenciais ao bom funcionamento do organismo, as saladas são muito apreciadas nesta altura do ano. Podem ser servidas como acompanhamento de outros pratos ou simplesmente como refeição principal. O segredo para uma salada deliciosa e equilibrada está no uso e na variedade dos ingredientes escolhidos. Mais uma vez os legumes podem e devem ser usados em grande escala, e aqui haverá sempre lugar para excessos. Grelhados ou crus, o importante é combinar cores, sabores e texturas, e desta forma saborear o verão no prato. Devemos optar por um boa proteína, seja ela de origem vegetal ou animal, o importante é que seja de qualidade. E para um toque extra de frescura, adicionar algumas ervas aromáticas como coentros, hortelã ou manjericão. Para finalizar e dar uma textura mais crocante, as sementes tostadas, os frutos secos ou mesmo croutons de pão aromatizados com alho, tomate ou alecrim são sempre uma boa opção. Evitar temperar com molhos como maionese, ketchup e outros e opte antes por uma gordura vegetal mais saudável como o azeite. Umas gotas de vinagre ou sumo de limão e em poucos minutos temos uma refeição completa e fresca pronta a degustar ou mesmo para transportar dentro de um frasco e saborear na praia ou num piquenique no campo. E nada saberá melhor que uma salada feita em casa com os legumes mais frescos da estação.

Todos gostamos de terminar uma refeição com algo doce. E quando falamos em sobremesas de verão, é inevitável não pensar nos gelados. Outras opções como semifrios, mousses, gelatinas ou mesmo fruta ao natural também poderão ser eleitos, mas é nesta altura do ano que os gelados são mais apreciados. Dos mais simples aos mais elaborados, o que importa é dar preferência aos gelados caseiros e feitos com fruta. E com a variedade de fruta que existe nesta altura, o difícil será mesmo escolher o sabor. O segredo é ter sempre fruta congelada em casa para em poucos minutos conseguirmos fazer um gelado saboroso que agradará a miúdos e graúdos.

Mas mais importante que tudo isto é nos mantermos hidratados ao longo do dia. Devemos beber bastante água entre as refeições, não só para matar a sede mas também para assegurar o transporte de nutrientes essenciais e oxigénio entre as células e assim mantermos estável a temperatura do nosso corpo. Por isso, beba muita água e mantenha-se hidratado durante o verão!

Como sugestão de uma receita fresca para estes dias de calor, deixo aqui uma deliciosa e simples salada feita à base de arroz preto, milho doce e Mozzarella.

Salada de Arroz Preto, Milho e Mozzarella

Ingredientes: (para 4 pessoas)

| 200 g de arroz preto

| 2 maçarocas de milho doce, fresco

| 2 abacates

| 1 pepino

| 2 queijos Mozzarella

| sementes de sésamo preto

| folhas de hortelã fresco

| flor de sal q.b.

| pimenta acabada de moer q.b.

| vinagre de framboesa q.b.

| azeite virgem extra q.b.

| sementes de sésamo preto

Preparação:

Coza o arroz preto numa panela com água e sal seguindo as instruções da embalagem.

Depois de cozido, escorra o arroz e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Coloque um grelhador ao lume, pincele com azeite as maçarocas de milho e tempere com flor de sal. Leve a grelhar durante alguns minutos, tendo o cuidado de ir rodando as maçarocas para que estas não queimem. Depois de grelhado corte com uma faca, extraindo o milho das maçarocas.

Retire a semente aos abacates e descarte a pele. Corte a polpa dos abacates em cubos pequenos e reserve.

Lave o pepino e com um descascador de legumes corte tiras de pepino no sentido longitudinal e reserve.

Corte os queijos Mozzarella em cubos e reserve.

Numa travessa disponha o arroz preto e por cima espalhe o milho, o abacate, as tiras de pepino, o queijo e algumas folhas de hortelã.

Tempere com sal, pimenta, vinagre de framboesa e um fio de azeite. Polvilhe com sementes de sésamo preto.