Enchiladas Vegan

Finalmente chegou o Verão! E digo finalmente, não por ser a minha estação do ano preferida mas porque ansiava por estes dias grandes, mais quentes e luminosos, que convidam a sair de casa e a estar em contacto com a Natureza. Ainda que, atendendo a toda a situação pandémica que vivemos, não me tenha apercebido muito bem como de repente chegámos a meio do ano, mas a verdade é que os dias não param de contar no calendário. Aos poucos e com as devidas precauções, começamos a desconfinar deste pesadelo viral e retomamos as nossas vidas ditas normais. Lentamente vamos revendo amigos e familiares e, ainda que em pequenos grupos, podemos ir matando saudades daqueles que mais gostamos. E qual a melhor forma de reunir amigos e família num dia de Verão?! À volta de uma mesa cheia de boa comida, pois claro. Estes dias convidam a fazer um piquenique ou a colocar a mesa no jardim ou mesmo na varanda e a aproveitar o ar livre. Queremos refeições mais leves e práticas, preparadas com ingredientes locais e sazonais, um bom vinho a acompanhar e muitas gargalhadas.

O Verão é aquela estação do ano que nos oferece toda uma variedade infindável de frutos e legumes cheios de cor e sabor. Um dos frutos que mais adoro saborear nesta altura do ano é o tomate. Seja em sopas ou saladas, cru ou cozinhado, recheado ou como molho para pizzas ou outros pratos, o tomate está agora no seu auge de sabor. Ao longo do ano é difícil encontrar um bom tomate e para isso existe a marca portuguesa Guloso que oferece toda uma gama de conserva pronta a dar cor e sabor aos nossos cozinhados. Tomate 100% natural, cultivado na região do Ribatejo, sem qualquer tipo de conservantes ou outros aditivos, apresenta-se de forma simples ou temperado, em pedaços, puré ou ainda concentrado. Costumo ter sempre em casa este tipo de produtos à base de tomate, pois para além de ajudarem a ganhar tempo para passarmos como e com quem mais gostamos, são ainda a base perfeita para vários pratos portugueses e não só.

Desafiado pela Guloso a criar uma receita com um dos seus produtos da gama tomate temperado, não hesitei em escolher o Tomate Guloso Pedaços Cebola & Alho. É a base de todos os refogados e de todos ou quase todos os pratos tipicamente portugueses. Pratos que aquecem a alma e que nos transportam para boas memórias ou, neste caso, para outros continentes. Preparei umas enchiladas, uma receita típica do México, cheia de cor e muito sabor. Bem condimentada, pode ser preparada com carne ou frango, mas eu prefiro uma versão vegan, feita com feijão preto e perfeita para saborear em família, num destes dias de Verão.

Enchiladas Vegan

Ingredientes:

| 2 embalagens de Tomate Guloso Pedaços Cebola & Alho

| azeite qb

| 1 cebola média

| 1/2 pimento vermelho

| 1/2 pimento amarelo

| 2 dentes de alho

| 500 g de feijão preto cozido              

| 150 g de milho doce cozido

| 3 cebolinhas                                      

| 1/2 pimento chili picado

| 1 ramo de coentros picados

| 1/2 c. (chá) de cominhos em pó

| sal e pimenta

| sumo de 1 lima

| 8 tortilhas de trigo

| queijo mozarela vegan ralado

Preparação:

1 . Coloque o Tomate Guloso Pedaços Cebola & Alho num copo fundo ou num processador, triture até obter um molho homogéneo e reserve.

2 . Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e a cebola picada. Salteie até a cebola alourar e adicione os pimentos aos cubos e os dentes de alho picados, salteando mais um pouco.

3 . Adicione o feijão cozido, o milho, as cebolinhas, o pimento chili e os coentros. Tempere com os cominhos, sal e pimenta, regue com o sumo de lima e deixe cozinhar um pouco. Adicione metade do molho de tomate reservado e cozinhe alguns minutos, mexendo de vez em quando e deixando a mistura reduzir.

4 . Divida o preparado pelas tortilhas, enrole-as e disponha-as num recipiente ou frigideira que possa ir ao forno.

5 . Verta o resto do molho de tomate sobre as tortilhas e polvilhe a gosto com queijo mozarela ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos e sirva as enchiladas ainda quentes, polvilhadas de cebolinhas, milho e pimento chili (opcional).

Sopa Thai de Brócolos, Couve Kale e Coco

Esta é a estação mais fria do ano. Aquela que convida a ficar em casa, que nos leva a acender a lareira e a preparar bebidas quentes. É a estação que pede conforto e roupas mais aconchegantes. Que nos leva a ligar o forno, uma e outra vez. Que pede comida de tacho, daquela que satisfaz o estômago e que nos deixa de alma feliz. É inegável que estamos no Inverno e nada sabe melhor que uma sopa fumegante e quentinha, acabada de fazer. Nunca dispenso uma sopa, independentemente da estação do ano, mas convenhamos que nesta altura, comer uma sopa é puro prazer. Preparadas com os ingredientes da estação, aqueles que apresentam o seu auge de sabor e que nos vão dar os nutrientes e vitaminas que necessitamos para enfrentar o frio que se faz sentir lá fora. 

As sopas remetem-nos para memórias longínquas e através delas conseguimos viajar até outras culturas, povos e tradições. Não dispenso uma sopa tipicamente portuguesa, daquelas cujos sabores são tão nossos. Ou das que levam quase tudo o que temos à mão, abóbora, feijão, massa, couve e mais o que houver. São sopas que nos deixam verdadeiramente satisfeitos. Mas não dispenso arriscar outros sabores, como é o caso desta sopa Thai, um pouco picante e bem verdinha e que nos leva a viajar até ao continente Asiático. Uma sopa que nos nutre por dentro e que nos deixa de sorriso no rosto. A combinação de sabores é surpreendentemente deliciosa e o topping de grão-de-bico crocante vem dar aquele toque extra e a textura perfeita para fazer desta uma sopa excepcional e que vem para ficar.

A criação desta sopa surgiu através do desafio #EatCaptureShare, lançado no Instagram pela querida Kimberly, fotógrafa, foodstylist e autora do blog The Little Plantation. Neste desafio a Kimberly lança um tema e vários tópicos, com os quais temos de desafiar a nossa imaginação e criatividade, desenvolvendo assim novas técnicas e experimentando novas perspectivas na área da fotografia de comida. Confesso que estou a adorar o desafio e aprende-se muito, interagindo com outras pessoas cheias de talento.

Sopa Thai de Brócolos, Couve Kale e Coco

Ingredientes:

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola

| 3 dentes de alho

| 2 c. (chá) de gengibre fresco ralado

| 1/2 pimento chili

| 1 pé de erva príncipe

| 1 lt de caldo de legumes

| sal

| 500 g de brócolos
| 2 chávenas de couve Kale

| 1 chávena de espinafres crus

| 1/2 chávena de coentros frescos

| 1/2 lata de leite de coco

{para o topping - Grão-de-Bico Crocante}

| 400 g de grão-de-bico cozido

| 1 c. (chá) de cominhos em pó

| 1 c. (chá) de paprika fumada

| 1 c (chá) alho em pó

| 1 pitada de pimenta

| 1 pitada de flor de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

Preparação:

1 . Comece por preparar o grão-de-bico crocante, ligando o forno a 200ºC. Passe o grão-de-bico por água e depois absorva o excesso com papel absorvente. Coloque numa taça juntamente com os restantes ingredientes e misture bem. Espalhe o grão numa única camada, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 30-35 minutos.

2 . Leve uma panela ao lume com o azeite, a cebola picada, o alho picado, o gengibre e pimento chili. salteie até a cebola ficar translúcida. Adicione a erva príncipe, cortada em rodelas bem finas e salteie mais um pouco.

3 . Adicione o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Junte os brócolos, a couve Kale, tempere com sal e deixe cozinhar cerca de 15-20 minutos.

4 . Retire a panela do lume, adicione os espinafres crus e os coentros frescos e triture até obter um creme bastante homogéneo e aveludado.

5 . Adicione ao creme o leite de coco e misture bem até ficar homogéneo. Se necessário ajuste os temperos, adicionando mais sal ou mais leite de coco.

6 . Distribua a sopa por taças e sirva com o grão-de-bico crocante e coentros picados.

Couves-de-Bruxelas com Arroz "Frito" e Camarão

Sempre tive um certo fascínio por couves-de-bruxelas. Primeiro pela sua aparência, fazem lembrar os repolhos mas em ponto pequeno. É fácil deixamos-nos seduzir por estas couves miniatura. Em segundo lugar, o sabor. Não é consensual, pois estas couves apresentam um sabor bastante característico e carecem de uma boa confecção para serem consumidas com prazer. Eu confesso que gosto desde sempre. A primeira vez que as comi penso que foram salteadas em azeite e alho, sendo esta a forma mais prática de as servir como acompanhamento. Mas experimentem levá-las ao forno com um fio de azeite, bacon e muito parmesão. É dos deuses! Também podem ser servidas em sopas e estufados e têm a particularidade de serem ricas em sais minerais e fibras. Sendo muito pobres em calorias são o complemento ideal para quem quer perder peso. 

Apesar de não ser fácil de as encontrar à venda, elas por vezes aparecem nos mercados, principalmente nesta altura do ano, quando estão no seu auge de sabor. Encontrei-as num dos meus supermercados preferidos e não resisti a trazê-las para casa. Pensei numa receita bastante prática e equilibrada para consumir como refeição principal e onde usei sobras de arroz já cozido. Uma refeição que se faz num piscar de olhos e que servi na linda travessa que recebi de presente da minha querida amiga Ana, autora do lindo blog Hey Strawberry.

Nesta receita fiz uso da minha nova frigideira De Buyer que também vocês podem adquirir na loja online Lecuine Portugal. Esta é uma frigideira de excelente qualidade, bastante robusta, fabricada em aço inoxidável e que pode ser usada em todas as fontes de calor, incluindo forno e indução. É uma frigideira óptima para este tipo de receitas, que preserva sempre o sabor dos alimentos e sem nunca deixar pegar.

Couves-de-Bruxelas com Arroz "Frito" e Camarão

Ingredientes:

| 6 c. (sopa) de azeite

| 400 g de couves-de-bruxelas

| 1 cebola picada

| 2 dentes de alho picados

| 150 g de camarão descongelado

| 2 c. (sopa) de molho de soja

| 1 c. (sopa) de açúcar mascavado

| 2 c. (sopa) de vinagre balsâmico                        

| 1 pitada de chilli em pó

| 200 g de arroz cozido

| coentros frescos

| 50 g de amendoins torrados

| 1 lima, cortada em quartos

Preparação:

1 . Leve uma frigideira ao lume brando com 2 c. (sopa) de azeite. Corte as couves-de-bruxelas em fatias finas com ± 0,5cm de espessura e coloque-as na frigideira. Salteie as couves durante 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias. Transfira para um prato e reserve.

2 . Na mesma frigideira coloque 2 c. (sopa) de azeite, junte a cebola picada, os dentes de alho picados e salteie até a cebola amolecer. Adicione os camarões e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Junte os camarões às couves de bruxelas e reserve.

3 . Na frigideira coloque 2 c. (sopa) de azeite, o molho de soja, o açúcar mascavado, o vinagre balsâmico, o chilli em pó e deixe cozinhar um pouco, mexendo, até o açúcar derreter. Junte o arroz cozido e deixe fritar alguns minutos, até o arroz absorver praticamente todo o liquido. 

4 . À mistura anterior junte as couves e o camarão reservado, misture tudo envolvendo bem. Rectifique os temperos e sirva com coentros frescos picados (opcional), amendoins torrados e umas gotas de sumo de lima.