Enchiladas Vegan

Finalmente chegou o Verão! E digo finalmente, não por ser a minha estação do ano preferida mas porque ansiava por estes dias grandes, mais quentes e luminosos, que convidam a sair de casa e a estar em contacto com a Natureza. Ainda que, atendendo a toda a situação pandémica que vivemos, não me tenha apercebido muito bem como de repente chegámos a meio do ano, mas a verdade é que os dias não param de contar no calendário. Aos poucos e com as devidas precauções, começamos a desconfinar deste pesadelo viral e retomamos as nossas vidas ditas normais. Lentamente vamos revendo amigos e familiares e, ainda que em pequenos grupos, podemos ir matando saudades daqueles que mais gostamos. E qual a melhor forma de reunir amigos e família num dia de Verão?! À volta de uma mesa cheia de boa comida, pois claro. Estes dias convidam a fazer um piquenique ou a colocar a mesa no jardim ou mesmo na varanda e a aproveitar o ar livre. Queremos refeições mais leves e práticas, preparadas com ingredientes locais e sazonais, um bom vinho a acompanhar e muitas gargalhadas.

O Verão é aquela estação do ano que nos oferece toda uma variedade infindável de frutos e legumes cheios de cor e sabor. Um dos frutos que mais adoro saborear nesta altura do ano é o tomate. Seja em sopas ou saladas, cru ou cozinhado, recheado ou como molho para pizzas ou outros pratos, o tomate está agora no seu auge de sabor. Ao longo do ano é difícil encontrar um bom tomate e para isso existe a marca portuguesa Guloso que oferece toda uma gama de conserva pronta a dar cor e sabor aos nossos cozinhados. Tomate 100% natural, cultivado na região do Ribatejo, sem qualquer tipo de conservantes ou outros aditivos, apresenta-se de forma simples ou temperado, em pedaços, puré ou ainda concentrado. Costumo ter sempre em casa este tipo de produtos à base de tomate, pois para além de ajudarem a ganhar tempo para passarmos como e com quem mais gostamos, são ainda a base perfeita para vários pratos portugueses e não só.

Desafiado pela Guloso a criar uma receita com um dos seus produtos da gama tomate temperado, não hesitei em escolher o Tomate Guloso Pedaços Cebola & Alho. É a base de todos os refogados e de todos ou quase todos os pratos tipicamente portugueses. Pratos que aquecem a alma e que nos transportam para boas memórias ou, neste caso, para outros continentes. Preparei umas enchiladas, uma receita típica do México, cheia de cor e muito sabor. Bem condimentada, pode ser preparada com carne ou frango, mas eu prefiro uma versão vegan, feita com feijão preto e perfeita para saborear em família, num destes dias de Verão.

Enchiladas Vegan

Ingredientes:

| 2 embalagens de Tomate Guloso Pedaços Cebola & Alho

| azeite qb

| 1 cebola média

| 1/2 pimento vermelho

| 1/2 pimento amarelo

| 2 dentes de alho

| 500 g de feijão preto cozido              

| 150 g de milho doce cozido

| 3 cebolinhas                                      

| 1/2 pimento chili picado

| 1 ramo de coentros picados

| 1/2 c. (chá) de cominhos em pó

| sal e pimenta

| sumo de 1 lima

| 8 tortilhas de trigo

| queijo mozarela vegan ralado

Preparação:

1 . Coloque o Tomate Guloso Pedaços Cebola & Alho num copo fundo ou num processador, triture até obter um molho homogéneo e reserve.

2 . Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e a cebola picada. Salteie até a cebola alourar e adicione os pimentos aos cubos e os dentes de alho picados, salteando mais um pouco.

3 . Adicione o feijão cozido, o milho, as cebolinhas, o pimento chili e os coentros. Tempere com os cominhos, sal e pimenta, regue com o sumo de lima e deixe cozinhar um pouco. Adicione metade do molho de tomate reservado e cozinhe alguns minutos, mexendo de vez em quando e deixando a mistura reduzir.

4 . Divida o preparado pelas tortilhas, enrole-as e disponha-as num recipiente ou frigideira que possa ir ao forno.

5 . Verta o resto do molho de tomate sobre as tortilhas e polvilhe a gosto com queijo mozarela ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos e sirva as enchiladas ainda quentes, polvilhadas de cebolinhas, milho e pimento chili (opcional).

3 Petiscos Para Saborear Antes que o Verão Acabe Moelinhas, Sopa Fria de Meloa e Salada de Polvo

Estou de regresso, após uns dias de merecido descanso. Estes últimos dias foram mesmo muito felizes e confesso que me estavam a fazer imensa falta. Soube bem abrandar, desligar da rotina diária, desconectar-me do mundo e colecionar alguns momentos de felicidade, sem horários, sem qualquer obrigação e em lugares onde sou sempre tão bem recebido e me deixam de coração cheio. Temperaturas do ar a rondar os 30ºC e a água salgada do mar com 22ºC, foram tantos os mergulhos e os passeios pelos areais das extensas praias, agora mais calmas e vazias e com os fins de tarde mais lindos que Setembro tem para oferecer. Pelo Instagram fui publicando algumas imagens e vídeos, quer dos lugares por onde andei, os sítios que visitei, ou a deliciosa comida que saboreei, os inconfundíveis sabores do sul que nunca me desiludem e sempre me satisfazem. Regresso agora a casa, de baterias carregadas, cheio de inspiração e com vontade de partilhar novas ideias e receitas.

Um Verão que começou um pouco atribulado mas que ainda está a ser gozado em pleno. As noites e manhãs já estão mais frias, é um facto, e já paira no ar aquele cheirinho a Outono. Começa a ser evidente a mudança de estação que com ela traz novos hábitos e o regresso à rotina. Mas trata-se de uma rotina feliz. O regresso à minha cozinha, agora em tons de azul e branco, o facto de poder ligar o forno, uma e outra vez, para experimentar aquele prato que nos deixa de sorriso rasgado ou para fazer aquele bolo delicioso que já foi repetido vezes sem conta. Não, o Verão ainda não acabou. Pela frente ainda temos muitos dias de sol e temperaturas amenas que nos permitem desfrutar de uma refeição ao ar livre. Partilhar momentos com os amigos e a família e criar memórias e valores à volta de uma mesa. E nada melhor que uns petiscos para prolongar o Verão, mesmo que já seja Outono.

A pensar nestes dias de Verão que ainda estão para durar, venho partilhar três deliciosas receitas de petiscos. Receitas que já fiz tantas e tantas vezes e que são sempre apreciadas. Receitas que acompanham refeições demoradas e felizes, que são cúmplices de gargalhadas e conversas sem fim. Receitas que têm mesmo de saborear e partilhar, antes que o Verão acabe. Juntamente com estas receitas desenvolvi mais um artigo mensal, em colaboração com o site Alegro, que podem ler mais abaixo ou, se preferirem, podem ler na íntegra, aqui.

(artigo mensal escrito em colaboração com o site Alegro)

3 Petiscos Para Saborear Antes que o Verão Acabe!

Portugal é um país de petiscos. Não deverá haver no mundo um povo que goste tanto de petiscar como nós, portugueses. De norte a sul do país não faltam sugestões no cardápio da nossa gastronomia. Quem nunca se deleitou a ensopar uma fatia de pão num delicioso molho de um petisco?!

Petiscar apela ao convívio e à partilha e juntar amigos e família à volta de uma mesa cheia de bons petisco é algo que deixa qualquer pessoa feliz. Os dias quentes de Verão convidam a isso mesmo. Esta é a estação mais que perfeita para tornar uma refeição de petiscos ainda mais aprazível e de preferência com umas bebidas frescas a acompanhar.

Dos mais tradicionais aos mais contemporâneos, somos peritos em criar e reinventar pratos de petiscos. Desde os simples tremoços que acompanham uma cerveja gelada, os caracóis, os pastéis de bacalhau, passando pelas suculentas amêijoas à Bulhão Pato, os percebes, os ovos com farinheira, o pica-pau, sem esquecer os peixinhos da horta e, claro, os nossos típicos queijos e enchidos, é impossível resistir e ficar indiferente a tanto petiscos fazer crescer água na boca. A ideia é ir picando e saboreando enquanto colocamos a conversa em dia e partilhamos algumas gargalhadas.

Vamos Petiscar?! Prepare estes 3 Petiscos!

Não são necessários grandes motivos para reunir pessoas em volta de uma mesa, criando memórias e momentos felizes enquanto saboreamos um belo petisco (...)

(leiam o artigo completo aqui)

Sopa Fria de Meloa com Presunto

Ingredientes:

| 500 g de meloa, descascada e s/ sementes

| 100 ml de iogurte natural

| 300 ml de água

| 6 folhas de hortelã

| sal e pimenta 

| fatias de presunto

| hortelã para servir

Preparação:

1 . Coloque a meloa em pedaços num liquidificador, junte o iogurte e a água. Triture até obter a consistência desejada.

2 . Junte as folhas de hortelã, tempere a gosto com sal e pimenta e volte a triturar.

3 . Sirva bem fresco em copos pequenos com uma fatia de presunto e folhas de hortelã.

Moelinhas

Ingredientes:

| 1Kg de moelas limpas          

| 50 ml de azeite

| 1 cebola picada

| 2 dentes de alho picados

| 2 folhas de louro

| 1 c. (chá) de paprika

| 1 ramo de coentros

| sal e pimenta

| 200 ml de polpa de tomate

| 1 cerveja (330ml)

| 2 c. (sopa) de pickles picados

Preparação:

1 . Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola, o alho e refogue até a cebola alourar.

2 . Junte as moelas cortadas em metades ou quartos, as folhas de louro, a Paprika, os coentros, tempere com sal e pimenta e mexa um pouco.

3 . Adicione a polpa de tomate e a cerveja. Quando começar a ferver, tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio durante 1 hora, mexendo de vez em quando.

4 . Se necessário rectifique os temperos e a cozedura das moelas. Sirva com picolés picados.

Saladinha de Polvo

Ingredientes:

| 600 g de polvo cozido

| 2 chalotas

| 1 dente de alho

| 1/2 pimento vermelho

| 1 tomate pequeno

| 1 raminho de salsa

| 2 c. (sopa) de pickles

| azeite

| vinagre

| sal e pimenta

Preparação:

1 . Corte o polvo em pedaços pequenos, coloque numa taça e reserve.

2 . Descasque as chalotas e o dente de alho e pique finamente.

3 . Retire as sementes do pimento e to tomate e corte.os em cubinhos.

4 . Pique a salsa e os pickles e junte todos os ingredientes ao polvo.

5 . Regue a salada com azeite e um pouco de vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto e envolva bem todos os ingredientes. Sirva a salada bem fresca.

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