Bolo de Banana e Caramelo

Desde que experimentei estes Quadrados de Banana que cá em casa ficámos fãs dos bolos com banana. O sabor, quando combinado com outros ingredientes, é divinal.

E foi quando um dia destes, enquanto assistia no canal 24 Kitchen ao programa "Fast, Fresh, Simple" da Donna Hay, a vi a preparar o seu "No-Fuss Banana Caramel Puding", um bolo descomplicado e mesmo muito simples de preparar. Adorei o aspecto do bolo e como já adivinhava o seu sabor, sabia que tinha de ser mesmo bom. Até que tive de o fazer. E bem dita a hora, pois o bolo é mesmo delicioso, fica com uma textura fofa e a cobertura de caramelo a contrastar com o sabor da banana, dá-lhe um toque único e irresistível.

Para o caramelo, em vez de açúcar mascavado, usei açúcar areado amarelo, pelo que a tonalidade ficou mais clara. Mas ainda assim, o sabor é óptimo e recomendo mesmo fazerem este bolo.

(receita adaptada do programa Fast, Fresh, Simple de Donna Hay)

Ingredientes:

| 175gr. de manteiga à temp. ambiente

| 175gr. de açúcar mascavado

| 110gr. de açúcar branco fino

| 1/2 . (chá) de canela

| 3 bananas médias

| 3 ovos

| 300gr. de farinha com fermento

| 1/2 c. (chá de fermento)

[para o caramelo]

| 375ml de natas (usei 200ml)

| 135gr. de açúcar mascavado (usei 75gr. de açúcar areado amarelo)

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 170 ° C.

Num processador de cozinha coloque a manteiga em pedaços, os açúcares, a canela, as bananas em rodelas, os ovos, a farinha e o fermento. Bata em velocidade média, cerca 1 minuto ou até que todos os ingredientes fiquem bem ligados.

Método Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 170 ° C.

Coloque no copo a manteiga em pedaços, os açúcares, a canela, as bananas em rodelas, os ovos, a farinha e o fermento. Programe (1min/vel4) e depois vá aumentando progressivamente até à vel6.

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Despeje a massa numa forma rectangular (28cm x 8cm), untada com manteiga e forrada com papel vegetal. Unte também o papel vegetal com manteiga. 

Leve ao forno durante 1 hora. Faça o teste do palito para ver se a massa está cozida.
Para fazer o caramelo, coloque as natas e o açúcar mascavo numa frigideira e deixe cozinhar durante 8 a 10 minutos ou até que o caramelo atinja a consistência desejada. 

Cubra o bolo com o caramelo ainda quente e sirva.

Galette des Rois

A 6 de Janeiro celebra-se o Dia de Reis. E para a ocasião fiz esta Galette des Rois, uma sobremesa tipicamente francesa, feita com massa folhada e recheada de creme frangipane. O frangipane é uma  mistura de creme pasteleiro e creme de amêndoa que resulta num delicioso e irresistível recheio.

Como não sou fã de bolo rei, arrisquei e decidi fazer esta galette que, aliás, me faz recordar a infância, quando, por esta altura, os tios emigrados em França nos presenteavam com uma iguaria destas. Eu adorava aquele recheio e o melhor de tudo é que trazia dentro um brinde e uma coroa dourada.

A inspiração veio do blog Coco e Baunilha, quando a Patrícia partilhou a sua deliciosa Galette des Rois, mas acabei por seguir uma outra receita, do blog Maria Lunarillos que tem o passo-a-passo, o que me facilitou bastante a vida. O resultado?! Um irresistível sabor de amêndoa e baunilha que contrasta com o crocante da massa folhada.

(para ver a receita passo-a-passo clique aqui)

Ingredientes:

| 2 bases de massa folhada

[para o creme de pasteleiro]

| 250 ml de leite

| 1/2 vagem de baunilha

| 2 gemas de ovo

| 65 gr. de açúcar

| 30 gr. de amido de milho

[para o creme de amêndoa]

| 100 gr. de amêndoa moída

| 100 gr. de manteiga

| 100 gr. de açúcar

| 2 ovos M inteiros

[para finalizar]

| 1 ovo batido

| 2 c. (sopa) de água fervente

| 1 c. (sopa) de açúcar

Método Tradicional:

[creme de pasteleiro]

Num tacho, coloque o leite. Com uma faca, raspe as sementes da vagem de baunilha e adicione-as ao leite. Leve ao lume e quando começar a ferver retire e reserve.

Numa taça misture o açúcar com as gemas e o amido de milho. Misture bem com um fouet, até que os ingredientes fiquem bem ligados. Sem deixar de mexer, vá adicionando aos poucos o leite. 

Leve a mistura ao lume médio e mexa sempre até engrossar.

Tape o creme com película aderente, colocando-a directamente sobre o creme, para que este não endureça demasiado à superfície.

Deixe arrefecer completamente.

[creme de amêndoa]

Numa taça coloque o açúcar juntamente com a manteiga em pedaços e bata até obeter uma mistura esbranquiçada. Adicione a amêndoa moída e misture bem. Por último adicione os ovos batidos e misture até que os ingredientes fiquem bem ligados. Reserve.

Método Thermomix - Bimby:

[creme de pasteleiro]

Coloque o leite no copo, juntamente com as gemas de ovo, o açúcar e o amido de milho. Com uma faca, raspe as sementes da vagem de baunilha e adicione-as ao leite. Programe (7min/90ºC/vel4).

Quando terminar o tempo, coloque o creme numa taça e tape com película aderente, colocando-a  directamente sobre o creme, para que este não endureça demasiado à superfície.

Deixe arrefecer completamente.

[creme de amêndoa]

Coloque no copo o açúcar e a manteiga em pedaços e programe (2min/50ºC/vel2). Adicione a amêndoa moída e programe (1min/vel4). Sem deixar de bater, adicione os ovos através do bocal, um de cada vez. Retire e reserve.

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Pré-aqueça o forno a 210ºC.

Estenda uma base de massa folhada, e com uma faca ou cortador de massa, recorte em toda a volta, dando-lhe um diâmetro de 26cm. 

De seguida faça o recheio de frangipane. Para isso misture o creme de pasteleiro com o creme de amêndoa e mexa bem até que fiquem bem ligados.

Com o ovo batido, pincele a massa em toda a volta num diâmetro de 2,5cm. No centro coloque o recheio e alise com uma espátula.

Estenda cuidadosamente a outra base de massa folhada sobre o recheio. Faça uma ligeira pressão com as mãos sobre a massa, para retirar o ar e de seguida aperte o bordo em toda a volta, para as duas bases colarem. Com uma faca, corte o excesso de massa em toda a volta, por forma as que as duas bases fiquem uniformes, uma sobre a outra. 

Com o bico da faca, faça linhas curvas, partindo do centro para o exterior, tendo o cuidado de não perfurar a massa. Nos bordos, onde as duas bases estão coladas, faça pequenos cortes, onde acabam as linhas desenhadas.

Pincele toda a superfície com ovo batido e faça 5 furos para que o ar saia durante a cozedura.

Leve ao frigorifico durante pelo menos 20 minutos.

Leve a cozer ao forno, a210ºC, durante cerca de 30 a 35 minutos.

Quando faltarem 5 minutos para terminar o tempo, retire a galette do forno e pincele-a com a mistura de água fervente e açúcar. Isto fará com que fique mais brilhante.

Volte a colocar a galette no forno e deixe terminar o tempo.

Crinkles de Chocolate

Fiz estes cookies para oferecer no Natal e, apesar de não serem bolachas tipicamente natalícias, a verdade é que fizeram as delícias de quem as recebeu. São saborosas, com uma textura densa e um intenso sabor achocolatado.

A receita original veio daqui, mas foi no blog da mamã Mena que eu as vi e o óptimo aspecto delas conquistou-me ao primeiro olhar. Fiquei com imensa vontade de as fazer e o Natal serviu apenas de pretexto. Sem dúvida, uma receita a repetir.

Ingredientes:
| 200 gr. de chocolate para culinária (usei Pantagruel)
| 60 gr. de manteiga sem sal
| 2 ovos
| 100 gr. de açúcar
| 200 gr. de farinha de trigo
| 1 pitada de sal
| 1/2 c. (chá) de fermento em pó
| açúcar em pó q.b.

Método Tradicional:
Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho maria ou no microondas e reserve.
Peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve.
Numa taça bata o açúcar e os ovos até obter uma mistura esbranquiçada e esta duplique de volume.
Adicione o chocolate reservado e envolva. Adicione a farinha aos poucos e envolva bem, para que fique bem incorporada.
Tape a taça com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Com uma colher de sopa retire porções de massa e com as mãos forme pequenas bolas.
Passe as bolas por açúcar em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Método Thermomix-Bimby:
Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho maria ou no microondas e reserve.
Peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve.
No copo, coloque o açúcar e os ovos e bata (30seg/vel4).
Adicione o chocolate reservado, a farinha, o fermento e o sal e misture (1min/vel4).
Tape a taça com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Com uma colher de sopa retire porções de massa e com as mãos forme pequenas bolas.
Passe as bolas por açúcar em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Panettone

E eis que chega o dia 1 de Janeiro, o primeiro do ano 2014, aquele dia que é um virar de página nas nossas vidas, em que traçamos novos objectivos, fazemos uma retrospectiva do que foram os últimos 12 meses, tentamos melhorar o que não correu tão bem e prometemos a nós próprios que iremos fazer mais e melhor. Pelo menos eu assim espero, viverei cada dia, não como se fosse o último, mas como mais um dia, uma dádiva, um agradecimento por estar vivo e poder desfrutar desta coisa maravilhosa que é a vida.

E com o dia 1 de Janeiro chega mais uma edição "Dia Um...Na Cozinha!". E para esta edição, a Isabel anunciou como tema "Uma Iguaria de Natal", deixando à nossa descrição a escolha da receita, desde que estivesse relacionada com esta época especial que está a chegar ao fim, o Natal!

Eu decidi trazer para este desfile o Panettone. É um bolo de sabor muito especial, que aprecio bastante e que costumo fazer sempre nesta altura. Tem a vantagem de podermos usar os frutos secos que mais gostarmos. Adaptei a receita a meu gosto do livro "Boas Festas com a Bimby", acrescentei alguns ingredientes e, pela segunda vez, fiz os mini-panettones nas canecas natalícias.

Resta-me desejar um FELIZ ANO NOVO 2014 a todos os membros do grupo "Dia Um... Na Cozinha", mas também a todos os amigos, seguidores, a quem comenta, a quem por cá passa, ainda que em silêncio, que todos os vossos sonhos se concretizem e sejam muito felizes!

(receita adaptada do livro "Boas Festas com a Bimby")

Ingredientes:

| 240 gr. de leite + q.b. para pincelar

| 3 ovos

| 1 gema de ovo

| 1 vagem de baunilha (só as sementes)

| 20 gr. de fermento de padeiro fresco

| 600 gr. de farinha tipo 55

| 120 gr. de açúcar (usei RAR)

| 1/2 c. (chá) de sal

| 60 gr. de alperces secos (cortados em cubos)

| 80 gr. de sultanas

| 50 gr. de cerejas cristalizadas (cortadas em quartos)

| 50 gr. de nozes

| 50 gr. de cranberries secos

| 100 gr. de manteiga à temperatura ambiente
| 1c. (sopa) de vinho do porto

Método Tradicional:

Numa taça coloque a farinha e o fermento. Adicione o sal e a manteiga em pedaços e comece a amassar com as mãos por forma a que a manteiga comece a ligar à farinha. Aos poucos, vá adicionando o leite, amassando sempre e depois os ovos e a gema. Junte o açúcar, as sementes de baunilha. Amasse muito bem com as mãos durante alguns minutos. A leveza da massa irá depender do tempo que levou a ser amassada e do tempo de levedura.

Por fim e quando a massa começar a ficar elástica e a despegar dos dedos, adicione o vinho do porto e os frutos secos e amasse bem até que estes fiquem bem ligados com a massa.

Tape a taça com um pano e deixe levedar durante 3 horas.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque no copo o leite, os ovos, a gema, as sementes de baunilha e o fermento e aqueça (1min/37ºC/vel2).

Adicione a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga em pedaços e amasse (2min/vel Espiga). Verifique que se forma uma bola e a massa desprende das paredes do copo. Quando isso acontecer, adicione o vinho do porto e todos os frutos secos de uma vez só e volte a programar (2min/vel Espiga).

Coloque a massa numa taça, tape com um pano e deixe levedar durante 3 horas.

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Após a massa ter levedado, amasse ligeiramente com as mãos. Forre uma forma ou várias mini formas (eu usei uma forma de cerâmica de 18cm de diâmetro e duas canecas) com papel vegetal e encha-as com a massa até meio. Deixe levedar até que dobre de volume (cerca de 1 hora).

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pincele os panettones com leite e leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos.

Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Trufas Raffaello, e votos de Feliz Ano Novo 2014

Chegou aquela altura em que fazemos balanços, olhamos para trás e revivemos os momentos do ano que chega agora ao fim. A sensação que tenho é que passou rápido, muito rápido mesmo. Alguns projectos e ideias a fervilhar na cabeça, alguns postos em prática outros que vão ficando pelo caminho, porque o tempo não dá para tudo. Ainda assim foi um ano razoável.

E a última receita que apresento este ano são estas deliciosas Trufas Raffaello, uma adaptação do bombom Raffaello, que é muito apreciado cá em casa. Não é exactamente igual na textura, mas o sabor, esse está lá e ficam irresistíveis. Procurei receitas semelhantes, mas nenhuma me cativou, ou porque levavam leite condensado, tornando os bombons ainda mais calóricos, ou porque não levavam chocolate branco, pelo que decidi reinventar a minha receita trazendo o ligeiro sabor da baunilha em forma de wafers. Ficou aprovadíssima e é excelente para brindar ao Novo Ano com uma taça de champanhe.

Deixo aqui os votos de um excelente ano 2014 para todos, que este seja um ano de mudança, de esperança, de atitude, em que todos devem ousar, arriscar, celebrar, ir mais além, mas nunca se esqueçam de ser muito felizes!

Ingredientes:

| 200 gr. de chocolate branco (usei Pantagruel)

| 100 gr. (1 dl.) de natas (usei de soja)

| 200 gr. de wafers de baunilha

| 200 gr. de côco ralado 

| avelãs torradas inteiras

Método Tradicional:

Parta o chocolate em pedaços pequenos, coloque numa taça e reserve.

Num processador triture as wafers de baunilha e reserve.

Aqueça as natas, sem as deixar ferver e verta-as sobre o chocolate. Mexa com um fouet até o chocolate estar completamente derretido.

Adicione as wafers trituradas e 150gr. de côco ralado e mexa muito bem até os ingredientes ficarem bem ligados. Reserve o côco restante.

Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Com uma colher de sopa, retire porções de massa e coloque no centro uma avelã. Com as mãos molde pequenas bolas e passe-as de seguida pelo côco ralado.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque as wafers no copo e programe (10seg/vel9). Retire e reserve.

Coloque o chocolate no copo, partido em pedaços, juntamente com as natas e programe (2min/70ºC/vel2).

Adicione as wafers e 150 gr. de côco ralado e programe (1min/vel4). Reserve o côco restante.

Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Com uma colher de sopa, retire porções de massa e coloque no centro uma avelã. Com as mãos molde pequenas bolas e passe-as de seguida pelo côco ralado.