Entrançado de Nozes, Chocolate, Maçã e Passas

Há um bolo que é rei. Mas como todos os reis, é adorado por uns e odiado por outros. Eu confesso que gosto de bolo rei, mas não sou fã. E para aqueles que, como eu, não são muito apreciadores de frutas cristalizadas, este bolo entrançado é uma boa alternativa ao tradicional bolo rei. Não leva cerejas, mas tem chocolate, o que mais se pode desejar?!

E finalmente consegui adquirir as tão desejadas tábuas da Gradirripas. Para quem não sabe, esta é uma empresa localizada em Pernes, Santarém e que produz as famosas tábuas que o chef Jamie Oliver usa na sua cozinha. Sim, as tábuas do Jamie são fabricadas em Portugal e são lindas de morrer!

Eu soube que o Sr. Raúl Violante ia estar a expor a suas tábuas na Feira de Natal do Campo Pequeno, não resisti, fui até lá e trouxe duas para casa.

Aproveito também para anunciar a nova parceria do blog com a marca Suldouro, especializada em especiarias e que foi recomendada pelos consumidores como Sabor do Ano em 2013.

(receita da revista Bimby - Momentos de Partilha, Jan 2009)

Ingredientes:

[para a massa]

| 200 gr. de leite

| 90 gr. de manteiga

| 90 gr. de açúcar ou mel

| 35 gr. de fermento de padeiro fresco

| 600 gr. de farinha tipo 65

| 1 ovo

| 1 pitada de sal

| natas para pincelar (usei leite)

[para o recheio]

| 200 gr. de nozes

|100 gr. de chocolate para culinária (usei Pantagruel)

| 2 maças em quartos

| 60 gr. de açúcar

| 2 c. (chá) de canela em pó (usei da Suldouro)

| 100 gr. de passas

Método Tradicional:

Coloque a farinha, juntamente com o açúcar numa taça. Faça um buraco ao centro e adicione a manteiga. Comece a amassar com os dedos e aos poucos vá adicionando o leite. Junte o fermento, o sal e o ovo ligeiramente batido e amasse muito bem durante alguns minutos, sovando a massa, até que todos os ingredientes se encontrem bem ligados e a massa desprenda dos dedos.

Forme uma bola e deixe repousar cerca de 30 minutos em local morno.

Num processador, coloque as nozes e o chocolate e triture a uma velocidade alta.

Adicione as maçãs, o açúcar e a canela e volte a triturar.  Se achar que o recheio está demasiado espesso, adicione um pouco de leite (50 gr.). (eu não adicionei leite)

Método Thermomix - Bimby:

Coloque no copo o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento e programe (2min/37ºC/vel2).

Adicione a farinha, o ovo e o sal e programe (3min/vel Espiga).

Retire a massa e deixe repousar cerca de 30 minutos em local morno.

Coloque no copo as nozes e o chocolate e programe (6seg/vel8).

Junte as maçãs, o açúcar e a canela e programe (5seg/vel8). Se achar que o recheio está demasiado espesso, adicione um pouco de leite (50 gr.). (eu não adicionei leite)

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Estenda a massa com a ajuda de um rolo até formar um rectângulo. Espalhe o recheio por cima e acrescente as passas. De seguida enrole a massa até obter um rolo e corte-a ao meio. Coloque uma metade por cima da outra, de modo a obter um "X". Entrance uma na outra e una as extremidades.

Coloque a coroa num tabuleiro forrado com papel vegetal e comprima as passas para dentro da massa, de modo a evitar que se queimem. 

Pincele a massa com as natas. Deste modo a superfície não ficará ressequida e obterá uma cor dourada. Em alternativa, pode também pincelar com calda de açúcar ou com açúcar em pó.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 30 a 40 minutos.

Charlotte de Chocolate

Esta é mais uma sugestão para aqueles que não dispensam o chocolate na noite da consoada. Para os amantes do dito, dificilmente se consegue resistir a comer uma generosa fatia desta deliciosa Charlotte de Chocolate. O interior fica bastante cremoso, mas leve, tipo mousse. Usei os palitos de la reine "Mousse d'Or" da Du Bois de la Roche que são uma delícia, óptimos para usar em sobremesas deste género ou em tiramisú. A "cereja no topo do bolo" foram as estrelas da Vahiné que, adequadas à celebração em causa, fazem uma figuraça.

Com esta receita participo no passatempo "O Blog Mais Doce de Portugal" que a RAR lançou na sua página no Facebook.

Ingredientes:

| 1 embalagem de Palitos de La Reine (usei Du Bois de la Roche)

| 200 gr. de chocolate para culinária (usei Pantagruel)

| 130 gr. de manteiga à temp. ambiente

| 5 c. (sopa) de açúcar branco granulado (usei RAR)

| 6 ovos

| 1 saqueta (2 gr.) de Agar-agar (usei da Vahiné)

| cacau em pó para polvilhar

| estrelas para decorar (usei da Vahiné)

Método Tradicional:

Forre com os Palitos de la Reine uma forma de aro amovível, primeiro na lateral e depois o fundo.

Derreta o chocolate em banho maria e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Separe as gemas das claras. Reserve as claras e adicione as gemas, uma a uma, ao preparado anterior, enquanto bate.

Adicione o chocolate derretido e o agar-agar e bata mais um pouco.

Bata as claras em castelo e envolva-as muito delicadamente no chocolate.

Verta o preparado para dentro da forma, alise com uma espátula e leve ao frigorífico até ficar firme.

Polvilhe com cacau em pó e decore a gosto com estrelas.

Método Thermomix - Bimby:

Forre com os Palitos de la Reine uma forma de aro amovível, primeiro na lateral e depois o fundo.

Separe as claras das gemas. No copo coloque a borboleta. Reserve as gemas e coloque as claras no copo. Programe (6min/vel3,5). Retire a borboleta, coloque as claras num recipiente e reserve no frigorifico.

Derreta o chocolate em banho maria e reserve.

Coloque no copo a manteiga e o açúcar e programe (2min/37ºC/vel2). Adicione as gemas e bata (1min/vel4). Junte o chocolate derretido, o agar-agar e volte a bater (1min/vel4).

Envolva as claras no chocolate, muito delicadamente, com a ajuda da espátula.

Verta o preparado para dentro da forma, alise com a espátula e leve ao frigorífico até ficar firme.

Polvilhe com cacau em pó e decore a gosto com estrelas.

Biscotti de Chocolate

Estes são os meus primeiros Biscotti! Queria experimentá-los já há algum tempo, mas foi ao folhear a revista Jamie Magazine, 1ª edição de Natal, que dei de caras com estes deliciosos Biscotti de Chocolate do Jamie Oliver e não resisti a fazê-los. Achei que são lindos e ideais para oferecer no Natal. Ficaram deliciosos e adoro a textura crocante da massa e dos frutos secos em contraste com o chocolate.

Os biscotti são originários de Itália e têm a particularidade de serem cozidos duas vezes, ficando crocantes, o que permite que tenham uma maior durabilidade, comparando com umas bolachas normais. Conhecidos também por Cantuccini, são feitos com frutos secos e frutas desidratadas e são ideais para acompanhar um café ou chá bem quente.

(receita adaptada da revista Jamie Magazine - edição Natal2013)

Ingredientes:

| 200 gr. de farinha

| 60 gr. de cacau em pó

| 175 gr. de açúcar amarelo

| 100 gr. de chocolate negro (usei Pantagruel)

| 100 gr. de pistachios (usei 50 gr. + 50 gr. de avelãs)

| 40 gr. de cranberries

| 1/2 c. (café) de fermento

| 1 pitada de sal

| 3 ovos médios

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

Método Tradicional:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Pique grosseiramente, os pistachios, os cranberries e metade (50gr.) do chocolate. Reserve.

Num processador, coloque a farinha, o cacau em pó, o açúcar, o fermento e uma pitada de sal. Misture tudo numa velocidade alta e de seguida adicione os ovos ligeiramente batidos e o extrato de baunilha. Misture novamente até que se forme uma massa pastosa e os ingredientes fiquem bem ligados.

Método Thermomix - Bimby:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no copo os pistachios e os cramberries e pique (2seg/vel6). Retire e reserve.

Coloque no copo metade (50gr.) do chocolate e pique (2seg/vel6). Retire e reserve.

Coloque no copo a farinha, o cacau em pó, o açúcar, o fermento e uma pitada de sal. 

Misture tudo programando (30seg/vel4). Adicione os ovos e o extrato de baunilha e volte a misturar (30seg/vel4).

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Retire a massa para uma superficie enfarinhada, adicione os cranberries, os pistachios e o chocolate picado e com as mãos misture tudo, até os frutos ficarem bem envolvidos na massa.

Divida a massa em duas partes iguais e com elas molde dois rolos com cerca de 30x3cm.

Coloque os rolos num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a cozer durante 25 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

Com uma faca de serrilha, corte os biscotti em fatias de 1,5cm. Disponha os biscotti novamente no tabuleiro e leve de novo ao formo por mais 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Derreta o restante chocolate em banho maria ou no microondas , coloque no saco de pasteleiro e use uma ponta fininha (ou em alternativa use um saco de plástico) e espalhe em fio o chocolate por cima dos biscotti. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Frango com Arroz Aromático & Salada de Agrião e Romã

Se me perguntarem qual o chefe famoso que eu mais admiro, eu não tenho dúvidas em responder que é o Jamie Oliver. Gosto de tudo o que ele faz e é para mim uma fonte de inspiração.  Gosto da sua forma de ensinar, de transmitir as receitas, a paixão que nutre pelos alimentos, as suas receitas sustentadas em alimentos frescos e muitos vegetais. E depois, toda a influência e inspiração italiana. Adoro! O primeiro livro de culinária de autor que adquiri foi precisamente o "Na Cozinha com Jamie Oliver", um livro que guardo religiosamente.

E foi quando a Mª João Clavel, do blog Clavel's Cook, lançou este passatempo no seu blog que eu me lembrei de criar esta receita. Pretende-se que a receita seja de aproveitamentos, económica e sem desperdícios. Usei peitos de frango, por serem relativamente baratos, mas podem ser usados restos de frango assado, o que torna esta receita económica. E depois optei por dar uso ao fruto rei da época, a romã e usar o agrião. O sabor picante da malagueta e do gengibre ficou perfeito com o doce dos bagos de romã, das sultanas e o fresco da lima.

Ingredientes:

| 2 peitos de frango, com aprox. 200gr.  (poderá usar restos de frango assado)

| sumo de ½ limão

| sal e pimenta q.b

| 1 fio de azeite

| 1 chávena (200gr.) de arroz aromático (usei Bom Sucesso)

| 2 chávenas de água quente

| 1 cebola pequena

| sumo e raspa de 1 lima

| 1 c. (café) de gengibre ralado

| 1 malagueta picada

| 2 c. (sopa) de sultanas

| 2 c. (sopa) de sementes de girassol

| 1 romã

| agrião q.b.

| 3 c. (sopa) de iogurte natural

| 1 c. (chá) de mel

Preparação:

| Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, regue com sumo de limão e deixe a marinar.

| Coloque um fio de azeite e a cebola picada num tacho. Leve ao lume e deixe a cebola alourar.

| Adicione o arroz e salteie. Tempere com uma pitada de sal, junte a água quente e deixe cozinhar até que o arroz absorva todo o liquido e fique solto.

| Enquanto o arroz coze, grelhe os peitos de frango, até que fiquem estaladiços de ambos os lados. Reserve.

| Numa taça coloque o arroz, solte-o com um garfo. Adicione ao arroz a malagueta sem as sementes e picada finamente, as sultanas, as sementes de girassol, o gengibre ralado e a raspa de lima.

| Corte os peitos de frango em fatias finas e junte-os ao arroz. Regue com o sumo da lima e envolva tudo.

| Adicione o mel ao iogurte e misture.

| Sirva o arroz, polvilhado com bagos de romã e molho de iogurte e acompanhe com salada de agrião e romã.

Strudel de Alheira com Maçã e Amêndoa

Eis que chega o mês de Dezembro. O mês do Natal, em que paira no ar das nossas cozinhas o cheiro a especiarias, a bolachinhas acabadas de cozer, a especiarias, aos fritos de Natal. É também o mês do frio por excelência, que incentiva a ligar mais vezes o forno e a fazer mais vezes a "comfort food" que tanto prazer nos dá. Foi por isso com muito agrado que recebi a publicação do tema da 7ª edição do "Dia Um... na Cozinha".

Quando a Aida Silva, uma das fundadoras do grupo, anunciou que seriam os strudels salgados a desfilar neste dia, eu fiquei feliz, pois adoro strudel, tanto doce como salgado. E há um que faço cá em casa com alguma frequência e já foi elogiado algumas vezes, tanto por amigos como familiares. Inspirei-me numa receita de Strudel de Alheira do chef Henrique Sá Pessoa e decidi-me então a apresentar-vos o meu Strudel de Alheira com Maçã e Amêndoa. O sabor da alheira com a maçã funciona muito bem e a amêndoa enriquece-o mais um pouco.

Ingredientes: (receita para 4 pessoas)

| 1 base rectangular de massa folhada

| 2 alheiras de caça (podem ser usadas outras a gosto)

| 1 fio de azeite (cerca de 15gr.)

| 1 chalota

| 1 dente de alho

| 2 maçãs reinetas

| sumo de 1/2 limão

| pimenta moída na hora

| 2 raminhos de salsa

| 3 c. (sopa) de amêndoa laminada (ou palitada)

| 1 ovo

| sementes de papoila q.b.

Método Tradicional:

| Descasque as maçãs, retire os caroços e parta-as em pedacinhos com cerca de 2cm cada. Regue-os com o sumo de limão e reserve.

| Retire a pele às alheiras, parta-as em pedaços e reserve.

| Pré-aqueça o forno a 180ºC.

| Numa frigideira, coloque a chalota e o dente de alho picados. Regue com um fio de azeite e refogue até a chalota alourar.

| Adicione a alheira, tempere com pimenta moída na hora, junte a salsa picada e salteie. Junte a maçã e continue a saltear até que todo o liquido tenha sido absorvido. Desligue o lume.

| Abra a base de massa folhada e no centro espalhe as amêndoas.

| Por cima das amêndoas disponha a alheira formando um rectângulo com cerca de 22cmX10cm.

| Dobre a massa folhada, como se fosse um embrulho. Primeiro um dos lados mais compridos sobre o recheio, depois o outro lado mais comprido e por último os lados mais curtos.

| Com cuidado, vire o strudel, de forma a que as dobras fiquem na parte de baixo.

| Bata um ovo e com ele pincele o strudel. Polvilhe com sementes de papoila e faça pequenos cortes com uma faca, para que saia o vapor, enquanto coze.

| Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que a massa comece a ficar dourada.

| Sirva com salada.

Método Thermomix - Bimby:

| Descasque as maçãs, retire os caroços e parta-as em pedacinhos com cerca de 2cm cada. Regue-os com o sumo de limão e reserve.

| Retire a pele às alheiras, parta-as em pedaços e reserve.

| Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

| Coloque a chalota, o dente de alho e a salsa no copo e programe (5seg/vel5).

| Adicione o azeite e refogue (3min/Temp. Varoma/vel2).

| Junte a alheira e a maçã, tempere com pimenta moída na hora e salteie (5min/100ºC/vel Colher Inversa).

| Abra a base de massa folhada e no centro espalhe as amêndoas.

| Por cima das amêndoas disponha a alheira formando um rectângulo com cerca de 22cmX10cm.

| Dobre a massa folhada, como se fosse um embrulho. Primeiro um dos lados mais compridos sobre o recheio, depois o outro lado mais comprido e por último os lados mais curtos.

| Com cuidado, vire o strudel, de forma a que as dobras fiquem na parte de baixo.

| Bata um ovo e com ele pincele o strudel. Polvilhe com sementes de papoila e faça pequenos cortes com uma faca, para que saia o vapor, enquanto coze.

| Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que a massa comece a ficar dourada.

| Sirva com salada.