Pão Recheado com Alheira, Espinafres e Maçã

Estes últimos dias têm sido maravilhosos. O sol veio fazer-nos uma visita, as temperaturas amenas aquecem os nossos corações e vêm lembrar que a Primavera está mesmo a chegar. Gosto particularmente desta altura do ano em que estamos rodeados de vida pela Natureza. As árvores estão cheias de rebentos e nelas começam a nascer vigorosas folhas verdes. Das plantas florescem lindas flores de cores vibrantes. Na horta os legumes e verduras não param de crescer e assim trazemos para a mesa o que de melhor a terra tem para nos dar. Cá em casa existem sempre legumes e verduras frescas prontas a consumir, independentemente da altura do ano. Mas é nesta altura que eles são mais apreciados, pois para além da abundância estão no seu auge de sabor e vitalidade.

Enquanto não chega o calor e a vontade de comer saladas e pratos mais leves e frescos, ainda se vai ligando o forno para preparar uma ou outra refeição mais reconfortante. Com legumes, claro. E a receita que partilho hoje é mesmo perfeita para estes dias amenos que convidam a aproveitar as coisas boas que vêm da horta para a mesa.

Fui convidado pela revista Portugal de Sabores e Tradições a participar na rubrica "O Segredo de 3". O desafio consistia em criar uma receita com um ingrediente tradicional português, neste caso a alheira, típica da região de Trás-os-Montes. Prontamente aceitei o desafio e confesso que o mesmo não foi difícil, pois gosto imenso deste enchido. Se há coisa que nós, portugueses, somos bons a produzir, são os queijos e os enchidos. E destes a alheira está no meu top de preferências. Gosto de alheira simples, ligeiramente tostada na frigideira, mas este é um ingrediente que quando combinado com outros alimentos nos permite criar pratos deliciosos. A inspiração para esta receita veio deste Strudel de Alheira, uma receita simples e tantas vezes repetida cá em casa. Aqui introduzi o pão, um alimento tão nosso e que nunca deverá faltar numa mesa. Combinei com os espinafres e o resultado está à vista, uma receita que será do agrado de todos e uma forma diferente de apresentar uma refeição.

Pão Recheado com Alheira, Espinafres e Maçã

Ingredientes:

| 1 pão de centeio

| 1 fio de azeite

| 1 cebola pequena picada

| 1 dente de alho picado

| 1 alheira (usei Alheiras Angelina)

| 1 maçã reineta

| 100 g de queijo creme

| 150 g de folhas de espinafre Baby

| 125 g de queijo Mozarella fresco (1 queijo)

| sal e pimenta q.b.

| queijo Parmesão para polvilhar

Preparação:

1 - Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2 - Comece por preparar o pão. Com uma faca afiada corte uma "tampa" na superfície e retire todo o miolo.

3 - Numa frigideira funda coloque um fio generoso de azeite, junte a cebola picada e deixe alourar.

Adicione o dente de alho picado, a alheira cortada em pedaços e a maçã em cubos. Salteie até a alheira ficar desfeita e a maçã macia.

4 - Adicione o queijo creme e envolva. Junte as folhas de espinafre e salteie até que estas murchem.

5 - Adicione o queijo Mozarella ralado e misture até este derreter. Rectifique os temperos com sal e pimenta.

6 - Recheie o pão com a mistura anterior, polvilhe com queijo Parmesão ralado e leve ao forno cerca de 20 minutos.

7 - Sirva de imediato e acompanhe com uma salada de espinafres.

Strudel de Alheira com Maçã e Amêndoa

Eis que chega o mês de Dezembro. O mês do Natal, em que paira no ar das nossas cozinhas o cheiro a especiarias, a bolachinhas acabadas de cozer, a especiarias, aos fritos de Natal. É também o mês do frio por excelência, que incentiva a ligar mais vezes o forno e a fazer mais vezes a "comfort food" que tanto prazer nos dá. Foi por isso com muito agrado que recebi a publicação do tema da 7ª edição do "Dia Um... na Cozinha".

Quando a Aida Silva, uma das fundadoras do grupo, anunciou que seriam os strudels salgados a desfilar neste dia, eu fiquei feliz, pois adoro strudel, tanto doce como salgado. E há um que faço cá em casa com alguma frequência e já foi elogiado algumas vezes, tanto por amigos como familiares. Inspirei-me numa receita de Strudel de Alheira do chef Henrique Sá Pessoa e decidi-me então a apresentar-vos o meu Strudel de Alheira com Maçã e Amêndoa. O sabor da alheira com a maçã funciona muito bem e a amêndoa enriquece-o mais um pouco.

Ingredientes: (receita para 4 pessoas)

| 1 base rectangular de massa folhada

| 2 alheiras de caça (podem ser usadas outras a gosto)

| 1 fio de azeite (cerca de 15gr.)

| 1 chalota

| 1 dente de alho

| 2 maçãs reinetas

| sumo de 1/2 limão

| pimenta moída na hora

| 2 raminhos de salsa

| 3 c. (sopa) de amêndoa laminada (ou palitada)

| 1 ovo

| sementes de papoila q.b.

Método Tradicional:

| Descasque as maçãs, retire os caroços e parta-as em pedacinhos com cerca de 2cm cada. Regue-os com o sumo de limão e reserve.

| Retire a pele às alheiras, parta-as em pedaços e reserve.

| Pré-aqueça o forno a 180ºC.

| Numa frigideira, coloque a chalota e o dente de alho picados. Regue com um fio de azeite e refogue até a chalota alourar.

| Adicione a alheira, tempere com pimenta moída na hora, junte a salsa picada e salteie. Junte a maçã e continue a saltear até que todo o liquido tenha sido absorvido. Desligue o lume.

| Abra a base de massa folhada e no centro espalhe as amêndoas.

| Por cima das amêndoas disponha a alheira formando um rectângulo com cerca de 22cmX10cm.

| Dobre a massa folhada, como se fosse um embrulho. Primeiro um dos lados mais compridos sobre o recheio, depois o outro lado mais comprido e por último os lados mais curtos.

| Com cuidado, vire o strudel, de forma a que as dobras fiquem na parte de baixo.

| Bata um ovo e com ele pincele o strudel. Polvilhe com sementes de papoila e faça pequenos cortes com uma faca, para que saia o vapor, enquanto coze.

| Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que a massa comece a ficar dourada.

| Sirva com salada.

Método Thermomix - Bimby:

| Descasque as maçãs, retire os caroços e parta-as em pedacinhos com cerca de 2cm cada. Regue-os com o sumo de limão e reserve.

| Retire a pele às alheiras, parta-as em pedaços e reserve.

| Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

| Coloque a chalota, o dente de alho e a salsa no copo e programe (5seg/vel5).

| Adicione o azeite e refogue (3min/Temp. Varoma/vel2).

| Junte a alheira e a maçã, tempere com pimenta moída na hora e salteie (5min/100ºC/vel Colher Inversa).

| Abra a base de massa folhada e no centro espalhe as amêndoas.

| Por cima das amêndoas disponha a alheira formando um rectângulo com cerca de 22cmX10cm.

| Dobre a massa folhada, como se fosse um embrulho. Primeiro um dos lados mais compridos sobre o recheio, depois o outro lado mais comprido e por último os lados mais curtos.

| Com cuidado, vire o strudel, de forma a que as dobras fiquem na parte de baixo.

| Bata um ovo e com ele pincele o strudel. Polvilhe com sementes de papoila e faça pequenos cortes com uma faca, para que saia o vapor, enquanto coze.

| Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que a massa comece a ficar dourada.

| Sirva com salada.

 

Empadão de Arroz com Alheira

Gosto de alheira, por ser um enchido bastante versátil que pode ser usado na confeção de inúmeros pratos. E desta vez decidi incluí-la num prato de arroz de ir ao forno. Neste empadão o arroz fica húmido mas solto, como eu gosto, e a alheira dá-lhe aquele sabor especial.

Aproveito a receita para participar no desafio "Um prato com arroz" lançado pelo blog Receitas de Sedução e também no desafio do "1º Aniversário" do blog Entre Tachos e Bimby, ambos em parceria com a marca Orivárzea.

Ingredientes: 

300 gr. de arroz carolino Bom Sucesso

0,8 dl. de água (800 gr.)

azeite q.b.

sal q.b.

manteiga q.b.

1 alheira de caça

1 cebola pequena

3 dentes de alho

1 cenoura

coentros frescos q.b.

4 fatias de queijo flamengo

pão ralado aromatizado*

espinafres para acompanhar

* O pão ralado pode ser de compra ou feito em casa. Eu fiz na Bimby e usei coentros e alho.

Método Tradicional:

Leve a lume máximo, um tacho com a água. Quando levantar fervura adicione o arroz, o sal e o azeite. Quando ferver novamente, mexa com um garfo e reduza para lume brando, deixando a água a fervilhar. Tape e deixe cozer durante 15 minutos ao até o arroz absorver toda a água. Quando terminar, deite o arroz numa taça, adicione manteiga e envolva. Reserve.

Numa frigideira, coloque a cebola picada e os dentes de alho. Acrescente duas c. (sopa) de azeite e deixe a cebola alourar. Adicione a cenoura picada e deixe cozinhar 2 minutos, mexendo para não queimar. Adicione a alheira sem a pele e em pedaços e coentros frescos e salteie durante 3 minutos.

Método Thermomix-Bimby:

Coloque no copo a água, o sal e azeite, introduza o cesto com o arroz e programe (18min/100ºC/vel4). Durante a cozedura mexa 1 ou 2 vezes com a espátula para soltar o arroz. Quando terminar, deite o arroz numa taça, adicione manteiga e envolva. Reserve.

No copo, coloque a cebola, a cenoura e os dentes de alho e pique (4seg./vel5). Adicione 20gr. de azeite e refogue (5min/100ºC/vel1). Adicione a alheira sem a pele e em pedaços e coentros frescos e programe (3min/100ºC/vel1).

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Num pirex disponha metade do arroz, espalhe bem e alise com uma colher. Por cima coloque a alheira salteada e espalhe. Adicione o restante arroz, espalhando uniformemente. Disponha por cima do arroz as fatias de queijo. Polvilhe generosamente com pão ralado aromatizado e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Sirva acompanhado com uma salada de espinafres.

Risotto de Alheira e Espargos

O arroz para risotto, se não é dos meus preferidos, anda lá muito perto. Adoro a sua textura e cremosidade. E depois de ter experimentado este prato, que aliás fez grande sucesso, tornei-me ainda mais fã deste tipo de arroz. Desta vez decidi combinar os espargos com a alheira, e o resultado não podia ser mais tentador. Ficou muito saboroso.

Ingredientes:  (receita para duas pessoas)

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 molho de espargos (8 a 10 espargos)
• 150 gr. de arroz para risotto Oriente
• 1 alheira
• 2 dl de água (200gr.)
• 1dl de vinho branco (100gr.)
• azeite (cerca de 30 gr.)
• 1/2 caldo de aves
• pimenta q.b.
• 2 c. (sopa) de manteiga

Método tradicional:

Lave e raspe os espargos e corte-os em pedaços de 2 cm. Reserve.

Picar a cebola e os dentes de alho e colocar num tacho, juntamente com o azeite. Refogar em lume brando até a cebola alourar. Adicione a alheira, sem a pele e partida em pedaços e deixe cozinhar mais um pouco. Adicione o arroz e envolva muito bem. Acrescente aos poucos o vinho e a água e mexa até que comece a ferver. Adicione o caldo de aves e tempere com pimenta. Cozinhe até que o arroz absorva todo o líquido, tendo o cuidado de, a meio da cozedura, adicionar os espargos. Por fim acrescente a manteiga e envolva muito bem.

Método Thermomix-Bimby:

No copo, colocar a cebola e os dentes de alho. Programar (5seg/vel5). Adicionar o azeite e refogar (5min/100ºC/Vel1). Adicionar a alheira, sem a pele e em pedaços e programar (3min/100ºC/Vel1).

De seguida adicione o vinho branco, a água, o caldo de aves, a pimenta e o arroz e programe (16min/100ºC/Vel. Colher Inversa).

Entretanto lave e raspe os espargos e corte-os em pedaços de cerca de 2cm. A meio da cozedura do arroz, mexa com a espátula e adicione os espargos. Quando o arroz estiver cozido, adicione a manteiga e envolva com a espátula.

Risotto de Alheira de Caça Com Cogumelos

Num dia frio como o de hoje, mas em que o sol espreita lá fora com todo o seu esplendor, tentando adivinhar uma Primavera envergonhada, nada como uma refeição de arroz bem quentinha. Desta feita o eleito foi o risotto, esse arroz italiano, peculiar mas muito saboroso.

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 cenoura
1 Alheira de Caça Transmontana
1/2 caldo de carne
1 dl de vinho branco
2 dl de água
300gr de cogumelos frescos
50gr de polpa de tomate
150gr de arroz para Risotto
sal e pimenta q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga

Método Tradicional:

Retirar a pele à alheira e reservar. Picar a cebola e o alho e colocar num tacho junto com o azeite. Refogar em lume brando até a cebola alourar e adicionar a polpa de tomate e a cenoura às rodelas ou cubos e deixar refogar mais um pouco. Adicionar a alheira partida em bocados e, sem parar de mexer, cozinhar mais dois minutos. Adicionar o arroz, o caldo de carne, o vinho e a água e deixar ferver. Passados 5 minutos adicionar os cogumelos laminados e rectificar os temperos, adicionando sal e pimenta a gosto. Cozinhar durante mais cinco minutos, mexendo de vez em quando. No fim da cozedura, quanto o arroz estiver no ponto, adicionar a manteiga e envolver muito bem com uma colher. Servir de imediato

Método Thermomix-Bimby:

Retirar a pele à alheira e reservar. Colocar no copo a cebola e o alho. Programar (5 seg./vel 5). Adicionar o azeite e programar (4 min/100ºC/ vel 1). Adicionar a alheira, a polpa de tomate e a cenoura em cubos e refogar (3 min/100ºC/ vel 1). Adicionar o caldo de carne, o vinho, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta. Programar (16 min/100ºC/ vel. colher inversa). A meio do tempo programado parar, adicionar os cogumelos e envolver com a ajuda da espátula. Adicione a manteiga e programar (2 min/100ºC/ vel colher inversa). Servir de imediato.

Nota:  Se tiver de adicionar água durante a cozedura, esta deverá ser previamente fervida, por forma a não alterar as qualidades do arroz.

Courgette Recheada Com Alheira de Caça

Nestes dias mais frios apetece algo que aconchegue um pouco mais o estômago. Mas algo diferente do típico Cozido ou de uma feijoada. Ao encontrar duas courgettes perdidas no frigorífico, eis que surge a ideia de confeccionar esta receita.

Ingredientes:

2 Courgettes
1 Alheira de Caça Transmontana
2 cenouras
100gr. de Cogumelos
1 Cebola média
80gr. de Polpa de Tomate
0,5 dl de azeite
100gr. de Quejo Ralado tipo Mozarella

Método Tradicional:

Cortar as duas courgettes ao meio no sentido longitudinal. Retirar a polpa e reservar a casca. Num tacho colocar a cebola picada e juntar o azeite. Refogar até que a cebola comece a ficar alourada. De seguida, picar a polpa das courgettes, as cenouras e os cogumelos e adicionar ao refogado. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Passado esse tempo, adicionar a alheira sem a pele, em pedaços e adicionar a polpa de tomate. Deixar cozinhar durante mais 10 minutos, mexendo de vez em quando e se necessário acrescentar água. Rectificar os temperos.

Colocar as courgettes num Pirex e recheá-las com o preparado anterior. Colocar o queijo ralado por cima e levar ao forno, previamente aquecido a 200ºC, cerca de 10 a 15 minutos.

Método Thermomix-Bimby:

Cortar as duas courgettes ao meio no sentido longitudinal. Retirar a polpa e reservar a casca. Colocar as cascas das courgettes na varoma, viradas para baixo e reservar. No copo colocar o miolo das courgettes, as cenouras, os cogumelos e a cebola e programar (vel 4/ 4seg.). Adicionar o azeite e programar (5min./100ºC/ vel.2). Passado esse tempo, adicionar a alheira sem a pele, em pedaços, e a polpa de tomate. Colocar a varoma com as cascas sobre o copo e Programar (15min/Varoma/vel.1).

Por fim rechear as courgettes num Pirex e recheá-las com o preparado anterior, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno, previamente aquecido a 200ºC, cerca de 10 minutos.