Tacos de Frango com Molho de Abacate e Lima

A receita de hoje leva-nos a viajar até ao México. Apesar de nunca lá ter estado fisicamente, a gastronomia daquele país é algo que me satisfaz bastante. Os sabores, aromas e texturas da cozinha tradicional mexicana são uma verdadeira surpresa para os sentidos. Quem nunca se deliciou a saborear um guacamole, um chilli com carne, ou uma quesadilla?! A comida mexicana é marcante pelos seus temperos intensos e variados, pelos sabores fortes e decoração colorida. Distingue-se pela sua simplicidade e autenticidade. Uma explosão de sabor para o palato. A sugestão de hoje é simples de preparar, mas ao mesmo tempo cheia de sabor, perfeita para estes dias mais quentes que se aproximam. 

Este é um mês de festa, de celebração. De norte a sul do país não irão faltar os arraiais e bailaricos que convidam a um pézinho de dança. E com o bom tempo a fazer-se sentir, nada sabe melhor que sair de casa e celebrar com a família e os amigos. Nem que seja para um simples passeio à beira mar, respirar um pouco de maresia e sentir na pele os raios de sol que já aquecem. Saborear um bom gelado ou beber uma bebida refrescante numa esplanada, enquanto nos deliciamos com um bom petisco. O importante é estarmos de bem com a vida, aproveitar o bom tempo, celebrar e agradecer as pequenas coisas.

Hoje trago uma receita inspirada na cozinha mexicana. Uns deliciosos tacos de frango e cogumelos, servidos com um refrescante molho de abacate e lima. E não é à toa que fiz esta receita. Pois se podemos viajar através da comida, também os utensílios que usamos nas nossas cozinhas nos levam para outras paragens. Espreitem o novo catálogo da colecção Kitchen & Living das Lojas DeBORLA para perceberem melhor do que falo. De mãos dadas com a chegada da nova estação, esta colecção traz ainda mais cor e alegria aos momentos que passamos à mesa. E o melhor de tudo, com uma relação qualidade preço fora de série. 

Kitchen & Living vai muito para além da cozinha e do acto de cozinhar. É um conceito, uma forma de estar e de viver mais e melhor as nossas cozinhas. Uma forma de aproveitar melhor o tempo que passamos à mesa. Esta é uma colecção que reúne cor e que segue as novas tendências, com uma grande diversidade de artigos que nos permitem fazer a mesa perfeita. Eu não resisti a trazer comigo estas duas tábuas em bambu que fazem parte do novo catálogo e estão a um preço muito acessível. Assim que as vi, soube imediatamente que seria desta forma que as apresentaria. Com uma receita simples e que desse para partilhar à mesa. Mas não fico por aqui, o novo catálogo está recheado de irresistíveis artigos em faiança que, ainda por cima, se encontram em promoção. Não percam tempo e vão vocês também conhecer o catálogo Kitchen & Living 2018 e encontrem nas Lojas DeBORLA as melhores sugestões com preços promocionais irresistíveis. Mas atenção, o catálogo está em vigor só até dia 25 deste mês e a disponibilidade dos artigos é limitada ao Stock existente. Por isso não percam mais tempo e façam das vossas cozinhas um espaço ainda mais agradável onde apetece ficar.

(Tábua Longa e Tábua P/ Tapas Decorada, no novo catálogo Kitchen & Living das Lojas DeBORLA, páginas 8 e 9)

Tacos de Frango e Cogumelos com Molho de Abacate e Lima

Ingredientes:

| 400 g de peito de frango

| 6 tortilhas de trigo

| 1 fio de azeite

| 1 cebola roxa

| 1/2 pimento amarelo

| 1/2 pimento vermelho

| 200 g de cogumelos                                            

| sal e pimenta

| alho seco laminado

| 1 c. (chá) de cominhos em pó             

| 1 c. (chá) de paprika fumada

| 1/4 de malagueta

| sumo de 1/2 lima

| tomates Cherry 

| coentros frescos

{para o molho}

| 1/2 abacate

| 1 iogurte natural

| 1 c. (sopa) de coentros

| sumo de 1/2 lima

| sal e pimenta

Preparação: 

1 . Comece por preparar o molho, colocando o abacate cortado em pedaços num copo alto. Adicione o iogurte, os coentros e o sumo de lima e triture tudo com a varinha mágica. Tempere com sal e pimenta e volte a triturar até obter um molho homogéneo. Reserve no frigorífico até à hora de servir.

2 . Leve um wok ao lume com um fio de azeite e a cebola roxa cortada em meias luas. Deixe cozinhar, mexendo, até a cebola amolecer. Adicione os pimentos, cortados em tiras finas e salteie até que fiquem macios. Por fim, junte os cogumelos laminados e deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando. 

3 . Ao preparado anterior junte o frango cortado em tirinhas finas e tempere com sal e pimenta. Junte o alho laminado, os cominhos, a paprika fumada e a malagueta picada. Misture e deixe cozinhar durante alguns minutos. Regue com o sumo de lima e rectifique os temperos.

4 . Desligue o lume, adicione os coentros frescos picados e envolva.

5 . Passe as tortilhas num grelhador bem quente e deixe alourar, cerca de 30 segundos de cada lado.

6 . Distribua o preparado de frango e cogumelos pelas tortilhas e sirva com os tomates Cherry cortados em quartos, salpique com coentros picados e regue com o molho de abacate e lima.

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Pão de Azeite com Azeitonas

O pão é daqueles alimentos que fazem sempre parte da minha alimentação. Não me consigo imaginar a viver sem pão. É um alimento simples mas ao mesmo tempo tão rico e saboroso. Comer uma generosa fatia de pão torrado com manteiga ao pequeno almoço é daquelas pequenas coisas que me deixam feliz. E todo o processo que envolve fazer pão é algo que me traz boas memórias e me leva a viajar até à minha infância. Ainda pequeno já metia literalmente as mãos na massa e ajudava a minha mãe a amassar o pão que era preparado com muita antecedência e cozido no forno de lenha. Fazia sempre em grandes quantidades. Alguns eram distribuídos pela família, ainda quentes e envoltos num saco de pano. Os outros eram armazenados a fim de serem consumidos durante a semana. O mais comum era o pão de trigo, algumas vezes misturado com centeio. Mas também se fazia muitas vezes o pão de milho. Como era cozido em forno de lenha, o sabor e a textura nada têm a ver com os pães industrializados que encontramos à venda hoje em dia. Aquele era pão de verdade, feito de raiz e com ingredientes genuínos. Era amassado com amor. É por isso que ainda hoje, e sempre que posso, faço o meu pão em casa.

A par do pão há outro ingrediente que me seduz, o azeite. É a gordura que mais uso cá em casa, nos meus cozinhados. E quando consigo juntar pão com azeite é ver-me feliz, principalmente se estivermos a falar do azeite proveniente da 1ª colheita, aquele que é extraído das primeiras azeitonas. Por isso todos os anos nunca perco a oportunidade de molhar o pão no azeite 1ª Colheita Oliveira da Serra. É um azeite especial que apresenta um sabor e aroma únicos, equilibradamente amargo e picante mas ao mesmo tempo frutado e selecionado de forma criteriosa a partir das azeitonas mais jovens e frescas. A Oliveira da Serra é uma marca preocupada com o bom gosto dos portugueses e por isso seleciona de forma criteriosa os lotes adequados para trazer às nossas mesas o melhor dos azeites. Aceitei da Oliveira da Serra o desafio de criar uma receita com este azeite único e, obviamente, da minha cozinha e relacionado com as minhas memórias, só podia sair um delicioso pão de azeite.

O azeite é também um ingrediente que me leva a viajar no tempo, pois o meu avô tinha as suas próprias oliveiras e produzia o seu próprio azeite. E eu, sempre que ele deixava, acompanhava-o ao lagar onde assistia a todo o processo de extração do azeite a partir das azeitonas acabadas de colher. Ali também existia o pão, sempre disponível numa cesta de verga e cortado grosseiramente em pedaços, pronto para fazer a degustação da primeira colheita de azeite. Aquele ouro liquido que escorria de uma bica e cujo aroma que deixava no ar ainda tenho guardado na memória. Já em casa, eram feitas torradas ao lume, totalmente de forma artesanal, que eram generosamente untadas com azeite e que eu me deliciava a comer. Eram tempos felizes, aqueles!

Pão de Azeite com Azeitonas

Ingredientes:

| 600 g de farinha de trigo

| 7 g de fermento seco de padeiro

| 1 c. (chá) de sal fino

| 400 ml de água tépida

| 70 ml de azeite extra virgem (usei 1ª Colheita Oliveira da Serra)    

| 100 g de azeitonas verdes e descaroçadas

| 1 c. (sopa) de Ervas de Provence

| sêmola de milho q.b.

Preparação: 

1 . Na taça da batedeira comece por misturar a farinha com o sal e o fermento.

2 . Junte a água e o azeite e comece a misturar a uma velocidade baixa, usando o gancho de mistura (caso opte pelo método manual, use uma colher de pau).

3 . Amasse durante cerca de 10-15 minutos até obter uma massa húmida e elástica (não caia na tentação de adicionar mais farinha).

4 . Corte as azeitonas em pedaços pequenos e junte-as à massa, assim como as Ervas de Provence.

5 . Amasse por mais 5 minutos e deixe depois a massa descansar e levedar à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, no mínimo (eu preparei a massa de véspera e deixei a levedar durante toda a noite).

6 . Coloque a massa no frigorífico durante 3 horas. Isso irá ajudar a moldar o pão.

7 . Pré-aqueça o forno a 200ºC

8 . Transfira a massa para uma superfície polvilhada com sêmola de milho e forme uma bola. Faça um buraco no centro e molde de forma a obter uma coroa.

9 . Transfira para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e com uma tesoura dê golpes na massa, puxando a massa ligeiramente para fora. 

10 . Polvilhe com sêmola de milho e leve ao forno cerca de 35-40 minutos ou até o pão começar a ficar tostado (coloque um recipiente com água no forno, por forma a criar algum vapor).

Mini Quiches de Cogumelos

Estamos em contagem decrescente para o Natal e a pouco mais de um mês para o ano chegar ao fim. Sinceramente não tenho dado conta de o tempo passar. E se ainda há um mês atrás as temperaturas rondavam os 30ºC, o tempo quente convidava a vestir roupas leves e a passear à beira mar, de repente o tempo frio instalou-se, já nem ousamos sair de casa sem um casaco, as ruas já se encontram decoradas para receber a quadra festiva e em toda a parte já se ouvem as músicas de Natal. O trabalho, a azáfama de querer chegar a todo o lado, a correria do dia-a-dia e o pouco tempo livre que tenho para dedicar a mim próprio, à família e aos amigos faz com que eu não note o calendário a avançar. 

Por outro lado estou ansioso para que cheguem esses dias de festa. É necessário abrandar, fazer uma pausa e passar algum tempo de qualidade em família. Matar saudades, meter a conversa em dia e aproveitar aqueles pequenos momentos aos quais por vezes não damos tanta importância. Há a necessidade de carregar baterias e planear minuciosamente o novo ano que se aproxima. Traçar novas  metas e objectivos, deixar para trás aquelas coisas sem importância com as quais às vezes nos aborrecemos desnecessariamente e dar valor ao que realmente importa, ao que nos faz felizes. Encontrar um equilíbrio que nos permita viver cada dia em plenitude. Porque só dessa forma o tempo poderá ser aproveitado e bem gerido e assim daremos mais valor a vida.

Com o tempo a passar depressa e no meio de tantos afazeres, também o blog acaba por andar um pouco a passo de tartaruga. A frequência de publicações aqui não é nem de longe a que eu gostaria que fosse.  São tantas as receitas que gostava de experimentar. Vou fazendo o que posso e quando posso, mas será sempre um prazer vir aqui partilhar as minhas sugestões, as receitas que eu experimento e que me dão prazer a cozinhar. 

Estas mini quiches, bem outonais, já vêm com alguns dias de atraso. Foi uma receita especial que preparei para acompanhar o artigo do mês de Outubro, que desenvolvi em colaboração com o site Alegro. Escrevi o artigo alguns dias depois de as aulas terem começado. Neste artigo, que podem ler na íntegra aqui, falo dos lanches para o regresso às aulas, da importância na escolha dos ingredientes e na sensibilização de uma alimentação mais cuidada e equilibrada. Estas mini quiches foram preparadas com farinhas integrais e ingredientes naturais o que as torna uma opção mais saudável para colocar na marmita dos lanches dos mais pequenos.

(artigo mensal escrito em colaboração com o site Alegro)

Lanches Para o Regresso às Aulas

É tempo de os miúdos regressarem à escola. Chega a altura de aprender novas matérias e de fazer novos amigos. Cadernos forrados, livros prontos e mochila arrumada, sem esquecer, claro, os lanches para o recreio. Esta é a parte que compete aos pais, a organização e preparação de lanches e marmitas equilibrados e nutritivos, mas ao mesmo tempo fáceis de preparar e acima de tudo que agradem às crianças. Uma tarefa que muitas vezes se pode tornar num grande desafio.

Na preparação de lanches e marmitas para os mais pequenos é fácil, muitas vezes, cair em tentação quando, ou por falta de tempo ou mesmo por desconhecimento, vamos às compras ao supermercado e acabamos por comprar alimentos processados, com elevados níveis de açúcar e gordura. Batatas fritas, barras de chocolate e refrigerantes são acessíveis a qualquer bolsa, mas é importante referir que, a longo prazo, o consumo frequente destes alimentos irá trazer problemas de saúde para os vossos filhos. Para contornar essa situação, nada melhor que preparar com antecedência as lancheiras dos miúdos, habituando-os a levar o lanche de casa.

O que levar na lancheira?

Importa, desde cedo, promover uma alimentação saudável junto dos mais pequenos e fazê-los compreender que é importante comer um pouco de tudo, desde que de forma equilibrada. Lanches práticos e fáceis de preparar mas acima de tudo, nutritivos e saudáveis, devem ser tidos como referência (...)

(leiam o artigo completo aqui)

Mini Quiches de Cogumelos

Ingredientes: 

[para a massa]

| 100 g de farinha de trigo integral

| 100 g de farinha de trigo sarraceno

| 1/2 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 1 c. (chá) de tomilho           

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 50 ml de água morna

[para o recheio]

| 2 c. (sopa) de azeite

| 2 cebolas roxas

| 1 dente de alho

| 300 g de cogumelos

| 1 c. (sopa) de tomilho 

| sal, pimenta e noz moscada

| 2 ovos L

| 150 g de natas vegetais

| cebolinho fresco p/ servir

Preparação:

1 . Prepare a massa, misturando numa taça as farinhas, o fermento, o sal e o tomilho. Faça um buraco no centro da mistura e junte o azeite, o ovo e a água. Amasse todos os ingredientes até que estes liguem.

2 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse mais um pouco. A massa deverá ficar mole, mas despegar dos dedos. Se necessário, acrescente um pouco de farinha e volte a amassar. Forme uma bola e deixe repousar alguns minutos.

3 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Estenda a massa com o rolo e forre com ela as formas das tarteletes, previamente untadas com manteiga.

4 . Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola roxa cortada em meias-luas e o dente de alho picado. Deixe cozinhar um pouco até a cebola ficar macia. 

5 . Junte os cogumelos laminados, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar alguns minutos até que os cogumelos amoleçam e todo o líquido tenha evaporado. Distribua este preparado pelas tarteletes.

6 . Bata os ovos juntamente com as natas, tempere com sal, pimenta e noz moscada e distribua este creme sobre os cogumelos.

7 . Leve ao forno durante 20 minutos, desenforme, deixe arrefecer e sirva com cebolinho picado.

Risotto de Espelta com Ervilhas e Cenouras Caramelizadas

Apesar de se ter anunciado meio envergonhada, ela está aí para nos brindar! A primavera chegou e em vez de trazer o tão desejado sol para nos aquecer os dias, vem sob a dança da chuva presenteando-nos com dias cinzentos. Vamos acreditar que está apenas a fazer-se difícil. E de vez em quando lá vai mostrando um ou outro raio de sol, que espreita entre as nuvens, como que a seduzir-nos mas não se querendo entregar em pleno. Dando voz ao velho ditado "abril, águas mil" este é mesmo um mês que começa chuvoso e frio. Mas calma, os dias lindos, luminosos e solarengos estão aí não tarda e em breve vamos poder gozar a nossa querida primavera! Esta é uma estação feliz e colorida e que por isso deverá ser consumida devagar. Aproveitar o que de melhor ela tem para nos oferecer. E por aqui começa-se onde se é mais feliz, na cozinha. Nada melhor que trazer o sol num dia cinzento para um prato de comida e saborear uma deliciosa refeição com legumes de primavera. E enquanto os dias ainda não aquecem e as saladas vão ficando em fila de espera, a comida de tacho e forno vem trazer algum conforto, satisfazendo os nossos dias.

Esta é uma estação muito rica em frutas e legumes. Estão aí os deliciosos morangos para usar nas sobremesas e colorir as saladas. As doces nêsperas que se vão vestindo de amarelo e em breve estão prontas a ser consumidas. As favas (as quais ainda não aprendi a gostar e dar o devido valor) que são esperadas por tanta gente e as ervilhas, essas sim, que fazem as minhas delícias. Adoro ervilhas e é nesta altura do ano que elas me sabem pela vida. Com ovos escalfados, nas sopas, nas saladas, como acompanhamento de um prato de carne ou peixe, adoro-as de todas as formas. É um legume do qual aprendi a gostar desde muito pequeno. Lembro-me perfeitamente de ver a minha mãe a debulhá-las e eu a tirá-las da taça e comê-las assim mesmo, ainda cruas. Acho maravilhoso aquele sabor meio adocicado destas pequenas bolinhas verdes e suculentas.

A par das ervilhas existem também as cenouras, um legume bastante versátil e cujo sabor nunca desilude. Nesta receita que apresento hoje, umas cenouras baby da Vitacress foram o ponto de partida. Não resisti a trazê-las comigo assim que as vi na prateleira do supermercado. Pensei de imediato em fazer um risotto com elas. Um prato de conforto e que iria saber tão bem nestes dias ainda frios de primavera. Mas quis tornar esta refeição mais saudável e nutritiva, algo que eu pudesse comer com prazer e sem pesos na consciência. Foi então que decidi usar o trigo Espelta em vez do arroz, neste risotto diferente ao qual juntei as ervilhas e as natas vegetais à base de arroz da Alpro. As cenouras foram primeiro a caramelizar ao forno com um fio de mel e uma pitada de flor de sal. Envolvidas com o trigo, reservei algumas para servir os pratos e finalizei com rebentos de ervilha. Um prato delicioso, leve e que tanto prazer me deu fazer e comer. Com meia dúzia de ingredientes e em pouco mais de meia hora converti um dia cinzento num lindo dia de primavera, trazendo para a mesa a estação, num prato colorido, saudável e nutritivo. Querida primavera, obrigado por teres voltado!

Risotto de Espelta com Ervilhas e Cenouras Caramelizadas

Ingredientes:

| 250 g de trigo Espelta

| 200 g de cenouras Baby Natura Vitacress

| 2 c. (sopa) de mel

| 1 pitada de flor de sal

| 100 g de ervilhas

| 600 ml de caldo de legumes

| 1 chalota

| 2 c. (sopa) de manteiga c/sal

| 3 c. (sopa) de azeite 

| 150 ml de vinho branco

| pimenta q.b.

| 2 c. (sopa) de queijo Parmesão ralado

| 100 ml de natas vegetais (usei Alpro à base de Arroz)

| rebentos de ervilha q.b.

Preparação:

De véspera, coloque o trigo Espelta em água fria e deixe de molho durante pelo menos 8 horas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as cenouras, regue com 1 c. (sopa) de azeite, 2 c. (sopa) de mel e uma pitada de flor de sal. Leve ao forno durante 30 minutos.

Coza as ervilhas num tacho com água e reserve.

Aqueça o caldo de legumes e reserve.

Leve um tacho ao lume com a chalota picada, 2 c. (sopa) de manteiga e 2 c. (sopa) de azeite. Salteie até a chalota ficar translúcida e adicione de seguida o trigo Espelta já escorrido. Mexa durante 2 minutos.

Refresque com o vinho branco e deixe cozinhar até que evapore.

Adicione o caldo de legumes por três vezes. Adicione primeiro 1/3 do caldo e vá mexendo até que evapore. Repita o processo durante cerca de 15 minutos e até terminar o caldo.

Retire as cenouras do forno. Reserve metade para servir e esmague grosseiramente a outra metade com um garfo. Junte a cenoura esmagada e as ervilhas ao trigo, tempere com pimenta e envolva bem.

Junte o queijo Parmesão e as natas vegetais e envolva, mexendo durante 2 minutos.

Sirva com as cenouras reservadas e rebentos de ervilha.