Pão de Ló

A Páscoa é feita de tradições e de norte a sul do país esta é uma quadra festiva que junta as famílias à volta da mesa. É tempo de reencontros e de celebração e desde as entradas, passando pelos pratos principais, típicos e tradicionais de cada região e sem esquecer a sobremesa, onde reinam os folares, cada família apresenta com orgulho as receitas que vão sendo transmitidas de geração em geração, num legado único de lugar para lugar. Mais ou menos tradicionais, cada receita é única e especial. Assim como são especiais os encontros entre afilhados e padrinhos. Cada região apresenta o seu folar, uns salgados outros doces, uns mais requintados outros mais simples, mas todos deliciosos e tornando a nossa gastronomia muito especial e única. 

Outra iguaria que não pode faltar nas mesas de Páscoa por este país fora é o pão-de-ló. Também ele difere de região para região. Há quem os prefira mais fofos, há quem goste deles mais molhadinhos, mas também há quem goste deles mais secos. Cada família terá a sua versão e no que toca a tradições, os gostos não se discutem.

Hoje trago uma versão mais molhadinha do pão-de-ló. Uma receita simples de preparar, com apenas três ingredientes, mas que é óptima demais para não ser feita e partilhada. Tem um defeito, desaparece num instante. E se é de tradição que falamos, também a Nacional faz parte dela e não pode faltar nas receitas desta quadra. Nesta receita usei a Farinha Extra Fina Nacional, uma farinha preparada com trigos selecionados e que agora se apresenta mais fina, mais branca e mais pura, sendo um ingrediente importante no resultado final da receita, um pão-de-ló com uma textura super fofa e húmida. O melhor mesmo é serem vocês a experimentar e a comprovar o quão boa é esta receita. Passem no site da Nacional, onde encontram muitas mais receitas típicas e tradicionais, óptimas não só para esta quadra mas também para qualquer altura do ano. Uma Páscoa Feliz para todos!

Pão de Ló

Ingredientes:

| 9 gemas

| 2 ovos inteiros

| 150 g de açúcar                                           

| 75 g de Farinha Extra Fina Nacional

Preparação:

1 . Comece por ligar o forno nos 200ºC. Forre uma forma redonda lisa (sem buraco) com papel vegetal.

2 . Numa taça, coloque as gemas, os ovos inteiros e o açúcar. Bata a mistura na velocidade máxima durante 10 a 15 minutos, até obter um creme volumoso, fofo e de cor esbranquiçada.

3 . Peneire a Farinha Extra Fina Nacional e adicione ao preparado anterior. Com a ajuda de uma vara de arames ou espátula de silicone, envolva a farinha na massa, com movimentos cuidadosos, até que esta fique completamente integrada. 

4 . Deite a massa na forma, coloque-a no forno e leve a cozer por 9 minutos.

5 . Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de retirar o pão-de-ló da forma. 

Folar de Canela e Erva Doce

Não poderia deixar passar esta Páscoa sem uma sugestão doce para a vossa mesa. Esta ainda não é a Páscoa que todos desejaríamos ter, a celebração que reúne toda a família à volta da mesa. Ainda assim, não deixemos de celebrar. Vamos manter a tradição, criar memórias e momentos deliciosos à mesa, dentro daquilo que nos é permitido. Das minhas memórias de infância, guardo o cheiro da canela e da erva doce. Eram estes os sabores que a minha mãe usava nos seus folares tradicionais, cozidos em forno de lenha e cujo sabor era inigualável. São estes os sabores que quero manter e que tornarão sempre a minha Páscoa especial.

Na minha mesa nunca pode faltar o folar. Foi assim que cresci, a ver sempre uma mesa cheia de folares. Também há pão-de-ló, tarte de amêndoa, os chocolates e as amêndoas, mas o folar, esse tem sempre um lugar cativo. Tenho os meus preferidos, claro. Como este Folar de Azeite e Massapão, ou este Folar de Maçã, Canela e Amêndoa, mas nada se compara aos sabores simples e tradicionais. Por isso este ano voltei à minha infância através de uma receita que encontrei no blog Be Nice Make a Cake da querida Rosa e cujo resultado não poderia ser mais satisfatório. Um folar que desperta sorrisos e deixa toda a casa perfumada.

Nesta receita, em vez de uma forma normal, usei a minha cocotte Every da Le Creuset que tem 18 cm, ou seja, o tamanho ideal para esta receita. Esta cocotte, cujo design foi inspirado nas panelas de barro japonesas, é produzida em ferro fundido e tem um interior esmaltado que permite cozer na perfeição bolos e pão, podendo ser usada tanto no forno como no fogão. Podem encontrá-la à venda na Lecuine.

Folar de Canela e Erva Doce

(receita adaptada e da autoria de Be Nice Make a Cake)

Ingredientes:

| 500 g de farinha s/ fermento

| 5 g de sal 

| 150 g de açúcar amarelo

| 11 g de fermento seco de padeiro

| 50 g de manteiga à temp. ambiente

| 3 ovos médios

| raspa de 1 limão                           

| 1 c. (chá) de canela em pó

| 1 c. (chá) de erva doce moída

| 50 ml de leite

| 50 ml de água fria

| açúcar em pó qb

Preparação:

1 . Coloque a farinha na taça da batedeira. De um lado da taça junte o sal e o açúcar e no lado oposto coloque o fermento seco. Adicione a manteiga amolecida, os ovos ligeiramente batidos, as especiarias, a raspa de limão, o leite e a água.

2 . Comece a amassar numa velocidade baixa, usando o gancho de amassar. Se achar necessário, junte mais um pouco de água (a massa deverá ficar leve e suave). Deixe amassar durante 5-7 minutos.

3 . Unte uma taça com um fio de azeite e com cuidado transfira a massa para a taça. Tape com película aderente e deixe a massa levedar até dobrar de volume, cerca de 2 a 3 horas, num ambiente morno e sem correntes de ar.

4 . Entretanto prepare uma forma alta de 16 cm de diâmetro (eu usei a cocotte Every da Le Creuset que tem 18 cm de diâmetro) e unte-a abundantemente com manteiga. Polvilhe com farinha e reserve.

5 . Com cuidado transfira a massa para uma bancada ligeiramente polvilhada com farinha. Vá dobrando a massa sobre ela mesma e molde uma bola. Delicadamente coloque a bola de massa dentro da forma deixe levedar novamente durante 1 hora ou até duplicar de volume.

6 . Pré-aqueça o forno a 200ºC. Com uma faca afiada, faça alguns golpes na superfície da massa. Asse o folar durante cerca de 25 minutos  (se começar a queimar por cima, tape com papel de alumínio).

7 . Deixe arrefecer ligeiramente dentro da forma e depois coloque sobre uma grelha para arrefecer completamente. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Folar Enrolado de Aveia, Chocolate e Avelã

Nesta que é a semana santa ultimam-se os preparativos para a mesa da Páscoa. É tempo de reunir a família à volta da mesa e partilhar as melhores receitas. Para mim a Páscoa é sinónimo de afectos e partilha, de boas memórias e momentos divertidos na cozinha. Não podem faltar as amêndoas e os folares, mais tradicionais ou com um twist moderno, doces ou salgados, o folar é quem mais brilha na mesa da Páscoa. Quando era criança lembro-me que esta era uma semana de grande azáfama. Começava com a selecção das melhores farinhas, os ovos que eram cozidos juntamente com cascas de cebola para ficarem com uma tonalidade mais escura, os aromas da erva doce e da laranja no ar. O forno era cheio de lenha que ardia até as paredes interiores ficarem brancas, sinal de que tinha atingido a temperatura ideal para receber os folares de várias formas, já levedados. Eu tinha o privilégio de provar os primeiros folares que saíam do forno, ainda quentes. E de seguida escolhia os folares para oferecer aos padrinhos no domingo de Páscoa, numa visita que era sempre feita a seguir ao almoço.

A Páscoa é feita de tradições e apesar destas irem mudando à medida que os anos passam, a tradição do folar vai-se mantendo por cá. Os meus preferidos continuam a ser os tradicionais, bem simples, como a minha mãe fazia. Todos os anos faço questão de fazer pelo menos dois folares diferentes e este ano não será excepção. A sugestão que trago hoje passa por um folar mais saudável e nutritivo, graças à utilização da Farinha de Aveia Integral Nacional. Esta é uma farinha prática de usar, versátil e muito completa, uma vez que a aveia, um dos cereais mais antigos, é considerada a "rainha dos cereais" pelas suas propriedades nutricionais. Esta farinha tanto pode ser usada para fazer pão ou bolos como pode ser misturada no leite ou bebida vegetal, nos batidos e é também óptima para fazer panquecas. Por ser rica em proteínas e ter um alto teor de fibra, esta é a farinha ideal para quem pratica actividade física regular e opta por uma alimentação mais saudável e equilibrada.

A Nacional é uma marca portuguesa que tem acompanhado a evolução dos estilos de vida e hábitos dos consumidores mais exigentes. Há mais de 160 anos no mercado, a marca é reconhecida por todos, pois "o que é Nacional é bom" e prova disso é a vasta gama de produtos produzidos a partir de uma selecção dos melhores ingredientes. Presente na vida das famílias portuguesas através de uma enorme variedade de produtos inovadores, a Nacional é uma marca autêntica e de confiança, que vai ao encontro dos estilos de vida actuais.

Folar Enrolado de Aveia, Chocolate e Avelã

Ingredientes:

| 150 ml de bebida de aveia

| 60 g de açúcar amarelo 

| 11 g de fermento de padeiro seco (ou 20 g de fermento fresco

| 300 g de Farinha Extra Fina Nacional

| 300 g de Farinha de Aveia Integral Nacional

| 1 pitada de sal   

| 80 ml de azeite

| 3 ovos

{para o recheio}

| 60 g de chocolate com 70% de cacau

| 80 g de manteiga

| 150 g de açúcar amarelo

| 100 g de avelãs moídas

| 1 gema de ovo + 1 ovo (para pincelar)

Preparação:

1 . Amorne a bebida de aveia, junte o açúcar e o fermento de padeiro. Mexa muito bem e deixe repousar cerca de 10 minutos ou até a mistura começar a formar bolhas.

2 . Numa taça coloque as farinhas e o sal e abra uma cavidade no centro. Junte o azeite, os ovos e a mistura de fermento e comece a amassar  até obter uma massa lisa e elástica (em alternativa coloque todos os ingredientes na taça da batedeira e amasse usando o gancho de amassar). 

3 . Forme uma bola com a massa, coloque numa taça, tape com um pano e deixe levedar durante 2 horas ou até que a massa dobre de volume.

4 . Prepare o recheio, derretendo o chocolate e a manteiga em banho-maria. Adicione o açúcar, as avelãs moídas e a gema de ovo. Misture com uma vara de arames até os ingredientes ligarem e reserve no frigorífico até usar.

5 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, divida-a em duas partes e estenda cada uma delas, usando o rolo da massa e formando dois rectângulos com cerca de 15cm x 60cm.

6 . Espalhe uniformemente metade do recheio sobre um dos rectângulos de massa e coloque o segundo rectângulo sobre o primeiro. Volte a espalhar o restante recheio e dobre a massa ao meio partindo da parte mais larga. Comece a enrolar uma das extremidades, como se fosse uma torta.

7 . Coloque o folar num tabuleiro com papel vegetal ou, preferencialmente, numa forma redonda com Ø24 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deixe o folar levedar por mais 1/2 hora.

8 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele o folar com o ovo batido e leve ao forno durante cerca de 35 minutos. Retire o folar do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Folar de Maçã, Canela e Amêndoa

A Páscoa está mesmo a chegar. Esta é para mim uma das festividades mais bonitas do ano, por todas as memórias felizes que me traz. Sempre me lembro de ver toda a família reunida à volta da mesa, na qual havia sempre imensa comida e se sentia no ar o cheiro dos folares acabados de sair do forno de lenha. Nascido numa família cristã, a Páscoa sempre foi motivo de celebração, sempre foi uma festa de família, onde se trocavam afectos e se saboreavam as mais tradicionais receitas de família. Na mesa haviam sempre "línguas-de-gato", "beijinhos" e as tradicionais amêndoas. E nunca faltavam os folares, alguns dos quais eram oferecidos numa visita pascal, às madrinhas e aos padrinhos. Havia sempre uma troca de presentes entre padrinhos e afilhados onde nunca faltavam as amêndoas.

De norte a sul do país, apesar das diferentes tradições e costumes, a Páscoa é celebrada por todos os portugueses. Há em comum o tradicional folar que, também ele, é diferente de região para região. Acho interessante haver toda esta diversidade à volta do folar, seja ele doce ou salgado. Os folares da minha infância eram de erva doce e tinham um ovo cozido no centro. Cá em casa é tradição haver todos os anos um folar doce. E esta sugestão que vos trago hoje, apesar de não ser a tradicional, promete fazer as delicias de toda a família. 

Recebi da Fermipan o convite para desenvolver uma receita para a Páscoa. Idealizei uma receita simples e prática e que até pode ser preparada com os mais pequenos aí em casa. Maçã e canela é uma combinação que não desilude e que só pode ser melhorada com a junção da amêndoa. A massa fica com uma textura super fofa, muito também devido ao uso do fermento de padeiro Fermipan que é um fermento seco instantâneo e sem glúten. Sendo produzido sob os mais rigorosos procedimentos de controlo, assegura uma qualidade constante e também a preservação do seu alto teor de células vivas. Permite a criação de todo o tipo de receitas de pão e massas lêvedas, mas também de algumas receitas para a Páscoa, como os tradicionais folares e outras delicias que contenham farinha. Ou seja, massas que têm de passar por um processo de fermentação, antes de serem cozidas. Por ser versátil e fácil de utilizar, pode ser adicionado directamente na farinha, sem a necessidade de reidratar antes de usar, permitindo que receitas de pão, bolos e massas cresçam e tenham um aspecto irresistível e, desta forma, proporcionando momentos na cozinha de pura diversão em família.

Folar de Maçã, Canela e Amêndoa

Ingredientes:

| 11 g de fermento seco Fermipan

| 150 ml de bebida de espelta

| 150 ml de azeite extra virgem

| 4 ovos biológicos

| 600 g de farinha branca de espelta

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de sal                                                   

| 1 c. (chá) de erva doce moída

{para o recheio}

| 3 c. (sopa) de azeite

| 150 g de açúcar mascavado escuro

| 3 maçãs reinetas

| 100 g de amêndoa triturada

| 2 c. (sopa) de canela

Preparação:

1 . Dissolva o fermento Fermipan na bebida de espelta, que deverá estar morna. Junte 100 g de farinha e envolva com uma vara de arames. Deixe levedar cerca de 15 minutos.

2 . Adicione o azeite, os ovos, a restante farinha, o açúcar, o sal e a erva doce. Amasse bem com as mãos durante alguns minutos e até todos os ingredientes estarem bem ligados (a massa deverá estar elástica e pegajosa). Em alternativa, coloque todos os ingredientes na taça da batedeira e amasse usando o gancho de amassar. Deixe levedar num local seco durante 2 horas ou até que dobre de volume.

3 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e use o rolo para a estender, formando um rectângulo com cerca de 30cm x 60cm.

4 . Pincele toda a superfície da massa com o azeite e de seguida espalhe o açúcar mascavado. Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em quartos e rale-as, usando um ralador grosso. Distribua as maçãs raladas sobre a massa. De seguida espalhe a amêndoa triturada e polvilhe com a canela.

5 . Comece a enrolar a massa pela parte mais longa formando um rolo. Corte esse rolo em pequenos rolinhos com o mesmo tamanho (o tamanho dos rolos irá depender da altura da forma).

6 . Unte uma forma redonda com Ø26cm, de aro amovível e com buraco no meio. Distribua os rolos pela forma e deixe levedar por cerca de 1/2 hora.

7 . Pré-aqueça o forno a 190ºC. Leve o folar ao forno por cerca de 35-40 minutos ou até que fique douradinho. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha. Opcionalmente poderá pincelar o folar com xarope de agáve ou mel.