Folar de Canela e Erva Doce

Não poderia deixar passar esta Páscoa sem uma sugestão doce para a vossa mesa. Esta ainda não é a Páscoa que todos desejaríamos ter, a celebração que reúne toda a família à volta da mesa. Ainda assim, não deixemos de celebrar. Vamos manter a tradição, criar memórias e momentos deliciosos à mesa, dentro daquilo que nos é permitido. Das minhas memórias de infância, guardo o cheiro da canela e da erva doce. Eram estes os sabores que a minha mãe usava nos seus folares tradicionais, cozidos em forno de lenha e cujo sabor era inigualável. São estes os sabores que quero manter e que tornarão sempre a minha Páscoa especial.

Na minha mesa nunca pode faltar o folar. Foi assim que cresci, a ver sempre uma mesa cheia de folares. Também há pão-de-ló, tarte de amêndoa, os chocolates e as amêndoas, mas o folar, esse tem sempre um lugar cativo. Tenho os meus preferidos, claro. Como este Folar de Azeite e Massapão, ou este Folar de Maçã, Canela e Amêndoa, mas nada se compara aos sabores simples e tradicionais. Por isso este ano voltei à minha infância através de uma receita que encontrei no blog Be Nice Make a Cake da querida Rosa e cujo resultado não poderia ser mais satisfatório. Um folar que desperta sorrisos e deixa toda a casa perfumada.

Nesta receita, em vez de uma forma normal, usei a minha cocotte Every da Le Creuset que tem 18 cm, ou seja, o tamanho ideal para esta receita. Esta cocotte, cujo design foi inspirado nas panelas de barro japonesas, é produzida em ferro fundido e tem um interior esmaltado que permite cozer na perfeição bolos e pão, podendo ser usada tanto no forno como no fogão. Podem encontrá-la à venda na Lecuine.

Folar de Canela e Erva Doce

(receita adaptada e da autoria de Be Nice Make a Cake)

Ingredientes:

| 500 g de farinha s/ fermento

| 5 g de sal 

| 150 g de açúcar amarelo

| 11 g de fermento seco de padeiro

| 50 g de manteiga à temp. ambiente

| 3 ovos médios

| raspa de 1 limão                           

| 1 c. (chá) de canela em pó

| 1 c. (chá) de erva doce moída

| 50 ml de leite

| 50 ml de água fria

| açúcar em pó qb

Preparação:

1 . Coloque a farinha na taça da batedeira. De um lado da taça junte o sal e o açúcar e no lado oposto coloque o fermento seco. Adicione a manteiga amolecida, os ovos ligeiramente batidos, as especiarias, a raspa de limão, o leite e a água.

2 . Comece a amassar numa velocidade baixa, usando o gancho de amassar. Se achar necessário, junte mais um pouco de água (a massa deverá ficar leve e suave). Deixe amassar durante 5-7 minutos.

3 . Unte uma taça com um fio de azeite e com cuidado transfira a massa para a taça. Tape com película aderente e deixe a massa levedar até dobrar de volume, cerca de 2 a 3 horas, num ambiente morno e sem correntes de ar.

4 . Entretanto prepare uma forma alta de 16 cm de diâmetro (eu usei a cocotte Every da Le Creuset que tem 18 cm de diâmetro) e unte-a abundantemente com manteiga. Polvilhe com farinha e reserve.

5 . Com cuidado transfira a massa para uma bancada ligeiramente polvilhada com farinha. Vá dobrando a massa sobre ela mesma e molde uma bola. Delicadamente coloque a bola de massa dentro da forma deixe levedar novamente durante 1 hora ou até duplicar de volume.

6 . Pré-aqueça o forno a 200ºC. Com uma faca afiada, faça alguns golpes na superfície da massa. Asse o folar durante cerca de 25 minutos  (se começar a queimar por cima, tape com papel de alumínio).

7 . Deixe arrefecer ligeiramente dentro da forma e depois coloque sobre uma grelha para arrefecer completamente. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Trança da Páscoa

Entramos naquela que é a semana da Páscoa. Este ano, devido à situação em que o país se encontra e por continuarmos em isolamento nas nossas casas, será diferente para todos. Ainda assim deverá ser celebrada. Certamente que não vamos poder reunir toda a família em casa, à volta da mesa, como seria habitual. Mas existem outras formas de celebrar, com aqueles que nos são mais chegados. O importante é não deixar cair a tradição, ir para a cozinha e preparar algo festivo para esta quadra. E nem é preciso complicar, bastam alguns ingredientes simples, uma dose de criatividade e em menos de nada trazemos para a mesa a tradição da Páscoa. 

Fui desafiado pela Fermipan a criar uma receita para esta Páscoa. Então pensei numa receita que fosse divertida de confeccionar e que pudesse ser feita em conjunto com os miúdos aí em casa, se for o caso. O processo é muito simples, apenas têm de esperar o tempo necessário para que a massa levede e depois é só formar duas generosas tranças que podem partilhar com a família. Uma das tranças polvilhei com amêndoas palitadas e outra com açúcar pérola, mas podem usar outros ingredientes ao vosso gosto.

O fermento de farinha Fermipan é um fermento seco instantâneo e é o que mais uso cá em casa. É super prático para a confecção de pão, pizzas e massa lêvedas, para além de ser um produto que não contém glúten. Pode ser adicionado directamente na farinha, sem a necessidade de reidratar antes de usar, nem adicionar sal. Versátil e fácil de usar, torna qualquer momento na cozinha, em família, mais divertido.

Trança da Páscoa

{para a massa}

| 600 g de farinha s/ fermento

| 1 ovo

| 250 ml de leite morno (ou bebida vegetal)

| 125 g de iogurte natural

| 100 g de açúcar amarelo

| 30 ml de azeite

| 8 g fermento seco Fermipan

| 1 c. (chá) de sal

| raspa da casca de 1 limão

| 1 c. (chá) de erva doce moída        

{para finalizar}

| 1 ovo

| 2 c. (sopa) de leite

| açúcar mascavado

| amêndoas palitadas

Preparação:

1 . Dissolva o fermento seco Fermipan no leite morno e deixe repousar cerca de 10-15 minutos.

2 . Adicione o iogurte, o açúcar amarelo, o azeite, o ovo e a raspa de limão. Misture bem todos os ingredientes.

3 . Na taça de uma batedeira eléctrica coloque a farinha peneirada e o sal.

4 . Incorpore o gancho de amassar e ligue a batedeira numa velocidade baixa. Aos poucos vá adicionando a mistura de líquidos e trabalhe a massa com o gancho até obter uma bola de consistência elástica e homogénea. Se necessário adicione mais um pouco de farinha. 

5 . Cubra a taça com um pano e deixe levedar num local seco e longe de correntes de ar, cerca de 2 horas ou até a massa dobrar de volume.

6 . Transfira a massa para uma bancada e divida-a em 6 partes iguais. Com as mãos molde cada uma das partes de massa, formando 6 rolos de massa com cerca de 30 cm de comprimento. Entrelace três rolos formando uma trança e faça o mesmo com os restantes formando uma segunda trança.

7 . Transfira as tranças para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e dobre as pontas de cada trança para baixo.

8 . Cubra as tranças com um pano e deixe levedar por mais 1 hora.

9 . Misture o ovo com o leite  e pincele as tranças. Polvilhe com o açúcar mascavado e as amêndoas palitadas.

10 . Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos

Folar de Maçã, Canela e Amêndoa

A Páscoa está mesmo a chegar. Esta é para mim uma das festividades mais bonitas do ano, por todas as memórias felizes que me traz. Sempre me lembro de ver toda a família reunida à volta da mesa, na qual havia sempre imensa comida e se sentia no ar o cheiro dos folares acabados de sair do forno de lenha. Nascido numa família cristã, a Páscoa sempre foi motivo de celebração, sempre foi uma festa de família, onde se trocavam afectos e se saboreavam as mais tradicionais receitas de família. Na mesa haviam sempre "línguas-de-gato", "beijinhos" e as tradicionais amêndoas. E nunca faltavam os folares, alguns dos quais eram oferecidos numa visita pascal, às madrinhas e aos padrinhos. Havia sempre uma troca de presentes entre padrinhos e afilhados onde nunca faltavam as amêndoas.

De norte a sul do país, apesar das diferentes tradições e costumes, a Páscoa é celebrada por todos os portugueses. Há em comum o tradicional folar que, também ele, é diferente de região para região. Acho interessante haver toda esta diversidade à volta do folar, seja ele doce ou salgado. Os folares da minha infância eram de erva doce e tinham um ovo cozido no centro. Cá em casa é tradição haver todos os anos um folar doce. E esta sugestão que vos trago hoje, apesar de não ser a tradicional, promete fazer as delicias de toda a família. 

Recebi da Fermipan o convite para desenvolver uma receita para a Páscoa. Idealizei uma receita simples e prática e que até pode ser preparada com os mais pequenos aí em casa. Maçã e canela é uma combinação que não desilude e que só pode ser melhorada com a junção da amêndoa. A massa fica com uma textura super fofa, muito também devido ao uso do fermento de padeiro Fermipan que é um fermento seco instantâneo e sem glúten. Sendo produzido sob os mais rigorosos procedimentos de controlo, assegura uma qualidade constante e também a preservação do seu alto teor de células vivas. Permite a criação de todo o tipo de receitas de pão e massas lêvedas, mas também de algumas receitas para a Páscoa, como os tradicionais folares e outras delicias que contenham farinha. Ou seja, massas que têm de passar por um processo de fermentação, antes de serem cozidas. Por ser versátil e fácil de utilizar, pode ser adicionado directamente na farinha, sem a necessidade de reidratar antes de usar, permitindo que receitas de pão, bolos e massas cresçam e tenham um aspecto irresistível e, desta forma, proporcionando momentos na cozinha de pura diversão em família.

Folar de Maçã, Canela e Amêndoa

Ingredientes:

| 11 g de fermento seco Fermipan

| 150 ml de bebida de espelta

| 150 ml de azeite extra virgem

| 4 ovos biológicos

| 600 g de farinha branca de espelta

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de sal                                                   

| 1 c. (chá) de erva doce moída

{para o recheio}

| 3 c. (sopa) de azeite

| 150 g de açúcar mascavado escuro

| 3 maçãs reinetas

| 100 g de amêndoa triturada

| 2 c. (sopa) de canela

Preparação:

1 . Dissolva o fermento Fermipan na bebida de espelta, que deverá estar morna. Junte 100 g de farinha e envolva com uma vara de arames. Deixe levedar cerca de 15 minutos.

2 . Adicione o azeite, os ovos, a restante farinha, o açúcar, o sal e a erva doce. Amasse bem com as mãos durante alguns minutos e até todos os ingredientes estarem bem ligados (a massa deverá estar elástica e pegajosa). Em alternativa, coloque todos os ingredientes na taça da batedeira e amasse usando o gancho de amassar. Deixe levedar num local seco durante 2 horas ou até que dobre de volume.

3 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e use o rolo para a estender, formando um rectângulo com cerca de 30cm x 60cm.

4 . Pincele toda a superfície da massa com o azeite e de seguida espalhe o açúcar mascavado. Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em quartos e rale-as, usando um ralador grosso. Distribua as maçãs raladas sobre a massa. De seguida espalhe a amêndoa triturada e polvilhe com a canela.

5 . Comece a enrolar a massa pela parte mais longa formando um rolo. Corte esse rolo em pequenos rolinhos com o mesmo tamanho (o tamanho dos rolos irá depender da altura da forma).

6 . Unte uma forma redonda com Ø26cm, de aro amovível e com buraco no meio. Distribua os rolos pela forma e deixe levedar por cerca de 1/2 hora.

7 . Pré-aqueça o forno a 190ºC. Leve o folar ao forno por cerca de 35-40 minutos ou até que fique douradinho. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha. Opcionalmente poderá pincelar o folar com xarope de agáve ou mel.

Folar de Azeite e Massapão

Março é um mês recheado de festividades, oferecendo-nos oportunidades para celebrarmos momentos importantes das nossas vidas com as pessoas que mais gostamos. Começou com o Dia da Mulher, depois o Dia do Pai que foi assinalado no fim de semana que passou, a Primavera que acaba de chegar e, ainda que envergonhada, é muito bem vinda e merece ser recebida de braços abertos. E para terminar, celebramos já no próximo fim de semana aquela que é considerada a maior festa da religião católica, a Páscoa. É tempo de reunir a família à volta da mesa, de partilhar afectos, de saborear aquelas receitas deliciosas de família que passam de geração em geração, de trazer cores e sabores para os pratos que confecionamos. Na mesa é colocada a melhor toalha, aquela que é guardada no fundo da gaveta e apenas usada nas ocasiões mais especiais. Aquele serviço de louça que, também sendo especial, vem trazer um toque de cerimónia à refeição. Uma jarra com flores frescas e perfumadas para alegrar o ambiente e, claro, um menu pensado ao pormenor e elaborado com amor e dedicação para, uma vez mais, perpetuar a tradição pascal que é celebrada em família. Desde o borrego ou o cabrito no forno, passando pelas bolas ou folares salgados e claro, sem esquecer os deliciosos ovos de Páscoa e os tradicionais folares doces que são diferentes de norte a sul do país.

Segundo a tradição, na Páscoa tem de haver sempre um folar na mesa. E este ano não será excepção. Sempre foi assim durante anos, por esta altura haviam imensos folares lá por casa. Como eram feitos em forno de lenha, tinham um sabor especial. E eram sempre feitos em grandes quantidades. Alguns eram comidos durante a Páscoa, outros que, cumprindo a tradição eram oferecidos às madrinhas e aos padrinhos. Outros ainda que acabavam por ser congelados e dessa forma conseguíamos perpetuar o sabor da Páscoa até ao Verão. Conseguem imaginar o sabor de uma fatia de folar caseiro ligeiramente tostada e barrada com manteiga ou compota de fruta?! Assim eram as minhas manhãs a seguir à Páscoa. Hoje é diferente, já não existe o forno de lenha e as tradições mudaram um pouco. Mas o bolo folar, esse tem presença obrigatória na mesa de Páscoa. Por isso, vamos arregaçar as mangas, meter as mãos na massa e confeccionar um delicioso bolo folar que certamente irá surpreender toda a família e assim celebrar a harmonia e a amizade que ele representa.

Decidi trazer um folar diferente do tradicional cuja receita base é adaptada deste Folar de Chocolate que publiquei o ano passado. No entanto atribuí a este folar um formato diferente e resolvi enriquecê-lo idealizando como ingrediente base o azeite ao qual juntei o sabor da amêndoa ao acrescentar massapão no recheio. É um ingrediente que aprecio bastante e que me acompanha desde a infância. Os folares da minha mãe também eram feitos com azeite, por norma o azeite da primeira colheita, aquele que era espremido das primeiras azeitonas. E o sabor e textura que este confere aos bolos é mesmo especial. Daí que optei por usar não um azeite qualquer mas antes o azeite virgem extra Oliveira da Serra 1ª Colheita 2015-2016. 

Não há sabor como o primeiro, daí que o azeite virgem extra Oliveira da Serra 1ª Colheita 2015-2016 apresenta um sabor e aroma únicos equilibradamente amargo, picante e ao mesmo tempo frutado e é feito a partir da colheita das primeiras azeitonas, ainda jovens e frescas. A Oliveira da Serra seleciona de forma criteriosa os lotes mais adequados para trazer à mesa dos portugueses o melhor dos azeites. Azeites estes que, por serem tão delicados e únicos se encontram entre os melhores do mundo, sendo agraciados  e reconhecidos quer a nível nacional quer internacionalmente e tendo a marca já recebido inúmeros prémios, fruto do esforço e dedicação de toda a equipa que trabalha arduamente com o objectivo de oferecer um produto de qualidade e excelência. A primeira colheita deste ano ainda se encontra à venda nos supermercados, por isso, se forem apreciadores deste ouro líquido, não deixem de experimentar um azeite que se distingue dos restantes.

A marca Oliveira da Serra dá vida ao maior olival do mundo, no qual existem plantadas mais de 10 milhões de oliveiras. Junto ao olival, situado na Herdade do Marmelo em Ferreira do Alentejo, foi construído um lagar com um design único, desenhado pelo arquitecto português Ricardo Bak Gordon, homenageando assim o olival português e representando o expoente máximo da tecnologia ao serviço da qualidade do azeite e da sustentabilidade ambiental,  o que faz daquele um cenário paisagístico que convida e encanta todos os que por ali passam. A Oliveira da Serra partilha com todos os portugueses o objectivo de continuar sempre a contribuir para a agricultura do nosso país e fazer o melhor dos azeites.

Folar de Azeite e Massapão

Ingredientes:

{para a massa}

| 150 ml de leite

| 15 g de fermento de padeiro fresco

| 500 g de farinha de trigo s/ fermento

| 100 g de açúcar

| 80 ml de azeite virgem extra (usei Oliveira da Serra 1ª Colheita 2015/2016)

| 2 ovos + 1 gema

| 1 c. (chá) de erva doce moída

{para o recheio}

| 2 c. (sopa) de azeite virgem extra (usei Oliveira da Serra 1ª Colheita 2015/2016)

| 2 c. (sopa) de açúcar mascavado escuro

| 150 g de massapão*

{para a cobertura}

| 1 gema

| 1 c. (sopa) de leite

| pérolas de açúcar

| fios de ovos (opcional)

*{receita de massapão}

Ingredientes:

| 150 g de amêndoa moída

| 3-4 gotas de essência de amêndoa

| 150 g de açúcar em pó

| clara de ovo

Preparação: Misturar todos os ingredientes e adicionar gradualmente a clara de ovo. Trabalhar bem a massa e deixar descansar algumas horas. Pode ser conservada no frigorífico, envolvida em película aderente.
(NOTA: o massapão deverá ser preparado com algumas horas de antecedência a fim de estar firme na hora de ser usado).

Preparação tradicional:
Dissolva o fermento no leite morno, junte aos poucos a farinha e amasse com as mãos. Vá adicionando de forma gradual o açúcar, o azeite, os ovos e a gema ligeiramente batidos e a erva doce. Amasse todos os ingredientes até conseguir formar uma bola e a massa despegar dos dedos (se achar necessário acrescente mais farinha ou mais leite, conforme a massa estiver mais ou menos seca).

Tape com um pano e deixe levedar durante pelo menos 1 hora ou até que duplique de volume, em local seco e resguardado de correntes de ar.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e estenda-a com o rolo dando-lhe a forma de um rectângulo com aproximadamente 60cm x 45cm.

Numa das extremidades mais longas corte tiras com cerca de 15cm de comprimento e 1cm de largura (ver PASSO-A-PASSO) e entrelace a tiras formando 7 ou 8 tranças.

Pincele a restante massa com o azeite, polvilhe com açúcar mascavado escuro e use um ralador para ralar o massapão, distribuindo-o sobre a massa.

Enrole a massa até chegar às tranças e depois una as pontas do rolo dando ao folar a forma de uma coroa. Sobreponha cada trança sobre o rolo por forma a que elas contornem a massa.

Disponha o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar cerca de ½ hora.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata a gema de ovo juntamente com o leite e pincele o folar com esta mistura.
Polvilhe com pérolas de açúcar e leve o folar ao forno cerca de 25-30 minutos ou até começar a ficar dourado.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e decore a gosto com fios de ovos.

Preparação Thermomix - Bimby:

Coloque o leite no copo juntamente com o fermento e programe (2min/37ºC/vel2).

Junte a farinha, o açúcar, o azeite, os ovos e a gema, a erva doce e programe (2min/vel Espiga) (se achar necessário acrescente mais farinha ou mais leite, conforme a massa estiver mais ou menos seca).

Tape com um pano e deixe levedar durante pelo menos 1 hora ou até que duplique de volume, em local seco e resguardado de correntes de ar.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e estenda-a com o rolo dando-lhe a forma de um rectângulo com aproximadamente 60cm x 45cm.

Numa das extremidades mais longas corte tiras com cerca de 15cm de comprimento e 1cm de largura (ver PASSO-A-PASSO) e entrelace a tiras formando 7 ou 8 tranças.

Pincele a restante massa com o azeite, polvilhe com açúcar mascavado escuro e use um ralador para ralar o massapão, distribuindo-o sobre a massa.

Enrole a massa até chegar às tranças e depois una as pontas do rolo dando ao folar a forma de uma coroa. Sobreponha cada trança sobre o rolo por forma a que elas contornem a massa.

Disponha o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar cerca de ½ hora.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata a gema de ovo juntamente com o leite e pincele o folar com esta mistura.
Polvilhe com pérolas de açúcar e leve o folar ao forno cerca de 25-30 minutos ou até começar a ficar dourado.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e decore a gosto com fios de ovos.