Guacamole e Microvegetais - Life in a Bag

Tenho uma pequena horta de varanda onde estão sempre algumas aromáticas, malagueta, morangueiros e até alface já cheguei a ter. Das aromáticas, as preferidas e que nunca podem faltar são o manjericão, a salsa, o alecrim e o cebolinho. Adoro cozinhar com ervas frescas, pelo que me dá imenso gozo tê-las sempre à mão.

Em Agosto conheci a Life in a Bag, um projecto que pretende inspirar e incentivar as pessoas a cultivar os seus próprios alimentos em espaços reduzidos e com materiais reutilizáveis, oferecendo produtos que permitem criar uma horta de ervas aromáticas e microvegetais biológicos dentro de casa. Recebi uma grow-box de microvegetais com sementes de rúcula e um grow-bag com salsa.

Deixei passar o tempo mais quente e só à cerca de 2 semanas me dediquei à plantação, e deu-me imenso gozo ver crescer estes microvegetais até ao momento de serem colhidos e usados nesta receita. Optei por juntá-los a um guacamole e bagos de romã que funcionou lindamente numa boa entrada de refeição. 

Ingredientes: (para 12 mini tortilhas)

• 4 tortilhas
• 1/4 de pimento vermelho
• 1 malagueta pequena
• 1 dente de alho
• 1 chalota
• coentros q.b.
• sumo de 1/2 limão
• 1 abacate maduro
• sal q.b
• bagos de romã q.b.
• microvegetais (rúcula) Life in a Bag 

Preparação:

Com um cortador redondo de 8cm de diâmetro, corte as tortilhas em mini-tortilhas. Cada tortilha normal dará para 3 mini-tortilhas. Disponha-as na grelha do forno, coloque a grelha no ponto mais alto e leve a tostar cerca de 10 minutos a 200ºC. Retire e deixe arrefecer.

Descasque o abacate, retire a semente e triture-o com um garfo. Adicione o pimento picado, a malagueta picada finamente e sem as sementes, o dente de alho e a chalota picados, e os coentros picados. Envolva todos os ingredientes. Tempere com sal e sumo de limão a gosto.

Espalhe o guacamole por cima das tortilhas e espalhe por cima alguns bagos de romã e microvegetais.

Doce de Chuchu

É tempo de doces e compotas! E os dias convidam a ir para a cozinha, aproveitar as frutas da época e confecionar deliciosas iguarias. E é já a pensar nas prendas de Natal que por aqui se vão fazendo alguns doces de abóbora, tomate, maçã e ...chuchu. Sim, esse fruto que a maioria das pessoas utiliza apenas nas sopas, mas que fica tão bom quando transformado em compota.

Descobri esta receita à cerca de um ano atrás no "No Soup For You" da querida Susana Gomes, altura em que ainda não tinha blog, fiz esta receita pela primeira vez e tirei estas fotografias. Fiquei fã, pelo sabor e pela textura, muito semelhante ao doce de gila. Agora que é a altura do chuchu, há que aproveitar e voltar a fazer este doce.

Ingredientes:

|800 gr. de chuchu ralado
|350 gr. de açúcar amarelo
|1 pau de canela
|2 cascas de limão (só a parte amarela)

Método Tradicional:

Descasque os chuchus e rale-os finamente.
Coloque todos os ingredientes num tacho e leve a lume brando durante 1 hora, tendo o cuidado de ir mexendo até estar no ponto.
Retire o pau de canela e as cascas de limão, coloque em frascos e deixe arrefecer.

Método Thermomix - Bimby:

Descasque os chuchus e rale-os finamente.
Coloque todos os ingredientes no copo e programe (30min/100ºC/vel Colher Inversa).
No final do tempo, retire o copinho e coloque o cesto por cima da tampa para evitar salpicos. Programe (30min/Varoma/vel Colher Inversa).
Retire o pau de canela e as cascas de limão, coloque em frascos e deixe arrefecer.

Pão de Cerveja - World Bread Day

Celebra-se hoje o World Bread Day e para assinalar o momento fiz este Pão de Cerveja. Ficou com aspecto tosco e rústico, mas gosto dele assim, imperfeito por fora mas perfeito e delicioso por dentro. Ficou leve e fofo e nem se nota que é feito com cerveja.

O pão é daquelas coisas que me dá imenso prazer fazer. E é também daqueles alimentos que nunca podem faltar cá em casa. Sendo um alimento base, é recomendado o seu consumo diário. Consumo-o quase sempre ao pequeno-almoço. Gosto de variar um pouco nas receitas de pão e de vez em quando lá experimento um pão diferente, como foi este o caso.

(receita adaptada da revista Bimby - Set2012)

Ingredientes:

200 ml de cerveja preta

10 gr. de azeite

1 c. (sobremesa) de açúcar amarelo

20 gr. de fermento fresco

400 gr. de farinha de trigo

1 c. (sopa) de sementes de girassol

1 c. (sopa) de sementes de papoila

1 c. (café) de sal

Método Tradicional:

Coloque a farinha num recipiente largo e forme um buraco ao centro. Dilua o fermento em água quente e adicione à farinha. Adicione o azeite e a cerveja aos poucos e amasse tudo muito bem. Junte o açúcar, as sementes e o sal e continue a amassar até que a massa se desprenda dos dedos e fique moldável.

Método Thermomix-Bimby:

Coloque no copo a cerveja, o azeite, o açúcar e o fermento. Programe (1min30seg/37ºC/vel2).

Adicione a farinha, as sementes e o sal e amasse (2min/vel Espiga).

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Retire para um recipiente, e deixe levedar cerca de 1 hora. 

Forre um tabuleiro com papel vegetal, polvilhe com farinha, e molde o pão. Pincele com água e polvilhe com sementes de papoila. Deixe levedar mais 30 minutos.

Leve ao forno pré aquecido a 200ºC, cerca de 30 minutos.

 

Bolo de Mirtilos e Buttercream

Na semana passada vi e partilhei no Facebook uma imagem de um bolo da Lorraine Pascale, decorado com framboesas, cuja receita faz parte do seu novo livro "A Lighter Way To Bake". Achei tão lindo e inspirador que registei para mais tarde poder fazer algo semelhante. Só precisava de um motivo.

E, eis quando a minha irmã, que não via há quase um ano, me liga a dizer que me vem visitar. Para uma visita como esta, inesperada, mas muito bem vinda, tinha de haver algo especial. E foi então que decidi fazer este bolo, de véspera. Como não tinha framboesas frescas, decidi fazer com mirtilos e para a cobertura decidi-me por um buttercream. Acho que ficou lindo e foi digno desta ocasião especial e o sabor é algo de divinal. Adorei o contraste do sabor cremoso da manteiga com a acidez dos mirtilos. 

Ingredientes:

[para o bolo]

| 4 ovos

| 200 gr. de açúcar

| 170 gr. de manteiga

| 200 gr. de farinha

| 1 c. (chá) de fermento

| doce de mirtilo para o recheio

(usei de framboesa)

[para o buttercream]

| 150 gr. de manteiga à temp. ambiente

| 300 gr. de açúcar em pó

| 25 ml. de leite

| mirtilos q.b.

| amêndoa laminada q.b. (usei da Vahiné)

Método tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça bata bem as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Reserve.

Noutra taça bata as claras em castelo e envolva delicadamente no creme reservado.

Adicione a farinha e o fermento e envolva suavemente. Deite a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer.

[buttercream]

Bata o açúcar e a manteiga com a batedeira numa velocidade média, até que fiquem bem ligados. Aos poucos, e numa velocidade mais baixa, adicione o leite. Continue a bater durante alguns minutos e aumente gradualmente a velocidade até obter um creme leve e fofo.

Método Thermomix-Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Insira a borboleta. Coloque os ovos no copo, o açúcar e a manteiga e bata (3min/37ºC/vel3). 

Adicione a farinha e o fermento e envolva (10seg/vel3). Deite a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer.

[buttercream]

Colocar a borboleta no copo e adicionar o açúcar e a manteiga. Programar (5min/vel3,5). Passado esse tempo programe (1min/vel3) e vá adicionando o leite aos poucos. Se achar necessário programe mais (1min/vel3) até obter um creme leve e fofo.

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Corte o bolo em duas metades no sentido longitudinal. Recheie com doce de mirtilo na quantidade desejada. Cubra com a outra metade. Barre todo o bolo com o buttercream e decore a gosto com mirtilos e amêndoas laminadas.

Pizza de Figos e Presunto

Ainda os há e são tão bons! Os figos. Devem estar mesmo para acabar e pena serem tão caros, mas compensa pelo que sabem. E há algum tempo que eu andava para experimentar esta receita e finalmente surgiu a oportunidade. E só não é uma receita simples e rápida como é bastante deliciosa (ou deverei antes dizer gulosa?) e foi muito apreciada. A repetir... havendo figos.

Ingredientes:

[para a massa]

| 100 gr. de água (1dl.)

| 25 gr. de azeite (+/- 3 c. sopa)

| 1 c. (café) de sal

| 200 gr. de farinha

| 1 ramo de alecrim picado

[para o recheio]

| 1 tomate

| 1 cebola pequena

| 1 dente de alho

| oregãos q.b.

| sal q.b.

| 6 fatias de presunto

| 5/6 figos

| queijo parmesão q.b.

| rúcula

Método tradicional:

Numa taça coloque a farinha, faça um buraco ao meio e coloque os ingredientes líquidos. Amasse com as mãos durante alguns minutos, até os ingredientes estarem ligados e a massa moldável. Adicione o sal e o alecrim picado finamente e amasse mais um pouco. Deixe repousar alguns minutos.

Ligue o forno a 220ºC.

Numa superficie enfarinhada, estenda a massa com o rolo, dando-lhe um formato redondo. Coloque sobre uma folha de papel vegetal e prepare o recheio.

Triture o tomate e adicione a cebola e o dente de alho picados. Tempere com sal e misture.

Espalhe o molho de tomate sobre a massa e polvilhe a gosto com oregãos. Disponha as fatias de presunto e os figos cortados em metades e polvilhe com queijo ralado.Leve ao forno durante 20 minutos ou até que a massa comece a ficar dourada. Sirva com rúcula.

Método Thermomix-Bimby:

Coloque no copo a água, o azeite, o sal e o alecrim picado finamente e programe (1min/37ºC/vel2). Adicione a farinha e programe (2min/vel Espiga). Retire e deixe repousar alguns minutos.

Numa superficie enfarinhada, estenda a massa com o rolo, dando-lhe um formato redondo. Coloque sobre uma folha de papel vegetal e prepare o recheio. 

Ligue o forno a 220ºC.

No copo, coloque o tomate, a cebola, o dente de alho e uma pitada de sal. Programe (5seg/vel5). Espalhe o molho de tomate sobre a massa e polvilhe a gosto com oregãos. Disponha as fatias de presunto e os figos cortados em metades e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno durante 20 minutos ou até que a massa comece a ficar dourada. Sirva com rúcula.