Snack (à la française) Président com Legumes, Mel e Avelãs

Esta é uma sugestão muito simples, apenas para petiscar e enganar a fome, mas que pode ser servido como entrada ou mesmo como acompanhamento de uma refeição ligeira. É um petisco diferente, saboroso e nutritivo em que o mel e as avelãs lhe vieram conferir "aquele" toque.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

1 embalagem de Snack (à la Française) Président

2 tomates médios

1/2 courgette

3 c. (sopa) de mel

2 c. (sopa) de azeite

sal e pimenta

avelãs picadas grosseiramente

Cortar o queijo em fatias e reservar. Lavar a courgette e o tomate e cortar em rodelas.

Numa terrina, dispor de forma alternada, duas fatias de queijo sobrepostas, uma rodela de tomate e uma rodela de courgette, até a terrina ficar cheia. Repetir o processo para as restantes terrinas.

Misturar o mel com o azeite, adicionar uma pitada de pimenta e outra de sal e pincelar os legumes com esta mistura. Por fim polvilhar com avelãs grosseiramente picadas.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos ou até que as avelãs fiquem douradas.

Medalhões de Pescada ao Vapor com Geleia de Piripiri

Esta é uma receita muito apreciada cá em casa e bastante saudável. É fácil de confecionar e bastante versátil, podendo-se variar nos legumes e no peixe que tanto podem ser medalhões, postas ou lombos.

Desta vez, para temperar o peixe após estar cozinhado, experimentei algo diferente, que nunca tinha provado antes, mas que funcionou na perfeição. Falo da geleia de Piripiri que tão gentilmente me foi oferecida pela Compotas & Chutneys. É uma geleia muito saborosa, feita à base de malagueta, açúcar e limão, onde o contraste doce com o picante da malagueta é divino. Fiquei rendido e recomendo.

Se ainda não conhecem a Compotas & Chutneys, visitem a página no Facebook, aqui. Tem deliciosas compotas e chutneys, tudo caseiro e de fazer crescer água na boca.

Ingredientes: (para 2 pessoas)

4 medalhões de pescada

300 gr. de feijão verde

2 batatas

1 cenoura

azeite q.b.

sumo de limão

pimenta q.b.

sal q.b.

mistura de tomate e alho Espiga

Geleia de Piripiri (Compotas & Chutneys)

Método Tradicional:

Lave e arranje os legumes, descascando a cenoura e as batatas e dando um corte longitunidal nos feijões. Corte a cenoura e as batatas em rodelas. Tempere com 1 pitada de sal e reserve. De seguida, com papel de alumínio, faça quatro papelotes e coloque em cada um, um medalhão de pescada. Regue com sumo de limão, um fio de azeite e tempere com sal, pimenta e mistura de tomate e alho Espiga. Repita para os restantes medalhões.

Leve os legumes e os medalhões a cozer ao vapor numa panela específica  para o efeito.

Após a cozedura, sirva os medalhões acompanhados dos legumes e regue a gosto com Geleia de Piripiri.

Método Thermomix- Bimby:

Lave e arranje os legumes, descascando a cenoura e as batatas e dando um corte longitunidal nos feijões. Corte a cenoura e as batatas em rodelas. Disponha sobre o tabuleiro da Varoma, tempere com 1 pitada de sal e reserve.

Com papel de alumínio, faça quatro papelotes e coloque em cada um, um medalhão de pescada. Regue com sumo de limão, um fio de azeite e tempere com sal, pimenta e mistura de tomate e alho Espiga. Repita para os restantes medalhões e disponha os quatro papelotes na Varoma.

No copo, coloque cerca de 1500 gr. de água, coloque a Varoma por cima do copo, com o tabuleiro e a tampa e programe (30min/Varoma/vel2).

Retire os medalhões, sirva com os legumes e regue a gosto com Geleia de Piripiri.

Tarte de Lima

Esta é uma tarte bastante simples de fazer e muito refrescante. Uma sobremesa ideal para os dias mais quentes (que teimam em não aparecer), que tanto pode ser servida simples, ou acompanhada de gelado de fruta. O contraste de sabores da lima e do chocolate da base é divinamente saboroso.

Ingredientes:

[para a base]

|300 gr. de bolachas digestivas
|50 gr. de cacau em pó

|100 gr. de manteiga

[para o recheio]

|1 lata de leite condensado Light

|200 ml. de natas

|100 gr. de queijo para barrar

|sumo de 3 limas

|3 folhas de gelatina

|raspa de 1 lima

Método Tradicional:

Triture as bolachas, até ficarem em farinha, adicone a manteiga derretida e o cacau em pó e envolva até obter uma massa homogénea. Forre com ela uma tarteira ou uma forma de aro amovível, espalhando a massa de forma uniforme e calcando bem no fundo e de lado. Reserve no frigorífico para endurecer.

Coloque numa taça com água fria, as folhas de gelatina para hidratarem e reserve.

Com a vara de arames, bata o leite condensado, durante alguns minutos, até fazer bolhas. Adicione as natas, o queijo e o sumo das limas e continue a bater até obter uma massa densa e homogénea. Escorra as folhas de gelatina e leve-as a derreter ao microondas, 10 segundos na potência máxima.Adicione ao preparado anterior e envolva. Verta o recheio na tarteira e leve ao frigorífico durante algumas horas, de preferência de um dia para o outro. Antes de servir, polvilhe com a raspa de 1 lima.

Método Thermomix-Bimby:

No copo, coloque as bolachas e triture (10seg/vel7). Adicione a manteiga em cubos e o cacau em pó e envolva (20seg/vel6). Se necessário, use a espátula.

Coloque a massa numa tarteira (usei uma forma de aro amovível), espalhe-a uniformemente e calque para forrar bem no fundo e de lado. Reserve no frigorífico para endurecer.

Coloque numa taça com água fria, as folhas de gelatina para hidratarem e reserve.

Coloque a borboleta no copo limpo e adicione o leite condensado. Bata (2min/vel4). Adicione as natas, o queijo e o sumo das limas e bata novamente (1min/vel4). 

Escorra as folhas de gelatina e leve-as a derreter ao microondas, 10 segundos na potência máxima. Adicione a gelatina ao preparado anterior e envolva (10seg/vel4).

Verta na tarteira e leve ao frigorífico durante umas horas, de preferência de um dia para o outro. Antes de servir, polvilhe com a raspa de 1 lima.

Gelado de Frutos Silvestres com Lemon Curd

Quando me foi oferecido o livro "Velocidade Colher" da Susana Gomes, fiquei de imediato com esta receita debaixo de olho. Já tinha experimentado antes o sabor do Lemon Curd e também já tinha comido gelado de frutos silvestres, mas os dois juntos?! Uma deliciosa surpresa e explosão de sabores que a Susana nos quis oferecer. Adorei este gelado e irei fazê-lo muitas mais vezes.

A receita está transcrita tal como vem no livro, mas fiz com apenas metade dos ingredientes e usei 300 gr. de morangos e 100 gr. de framboesas. Em vez de leite gordo usei leite meio gordo.

O Lemon Curd, se não for todo usado, poderá ser conservado no frigorífico e ser utilizado mais tarde como compota ou misturado com iogurtes. É delicioso!

 

Ingredientes:

[para o Lemon Curd]

• 140 gr. de açúcar amarelo
• Casca de 1 limão (só a parte amarela)
• 100 gr. de sumo de limão
• 60 gr. de manteiga
• 30 gr. de leite (2 c. sopa)
• 2 ovos
• 3 gemas

[para o Gelado]

• 600 gr. de frutos silvestres
• 200 gr. de morangos
• 400 gr. de leite gordo
• 200 gr. de açúcar amarelo
• 2 iogurtes naturais (250 gr.) 

Método Tradicional:

[Lemon Curd]

Misture bem os ovos, as gemas, o leite, o açúcar e a manteiga. Adicione a raspa e o sumo dos limões e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente até engrossar.

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num frasco esterilizado, até usar.

[Gelado]

Triture a fruta com o açúcar, os iogurtes e o leite.

Leve à máquina de gelados ou, em alternativa, coloque no congelador e bata-o pelo menos duas vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado. Quando já estiver com alguma firmeza, guarde o gelado numa caixa e vá criando camadas alternadas com o Lemon Curd. Conserve no congelador e retire uns minutos antes de servir.

Método Thermomix-Bimby:

[Lemon Curd]

Coloque no copo o açúcar e a casca de limão e pulverize (15seg/vel9). Adicione a manteiga, o leite e o sumo de limão e selecione (1min/vel2). Junte os ovos e as gemas e misture (10seg/vel4).

Depois programe (7min/80ºC/vel2). Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num frasco esterilizado, até usar.

[Gelado]

Congele previamente a fruta e também o leite, em cuvetes de gelo.

Coloque no copo o açúcar e pulverize (15seg/vel9). Junte os iogurtes e os cubos de leite e dê uns golpes de turbo para desfazê-los.

Adicione a fruta congelada e programe (2 min/vel9). Envolva com a ajuda da espátula através do bocal. Se for necessário, programe mais 1 min.

Guarde o gelado numa caixa e vá criando camadas alternadas com o Lemon Curd. Conserve no congelador e retire uns minutos antes de servir.

 

Empanadilhas de Bacalhau

Trago mais uma receita de bacalhau, desta vez sob a forma de empanadilhas que, tanto podem ser consumidas como refeição principal, acompanhadas de uma salada de tomate e cebola ou então, simples, ao lanche. Ideais para levar para um piquenique ou mesmo para a praia. E querem saber uma coisa? Eu gosto delas frias, pois consegue-se degustar melhor o sabor do bacalhau e a massa fica mais crocante. Ficam deliciosas. 

As empanadilhas derivam da tradicional Empanada de Bacalhau, prato muito apreciado na vizinha Espanha. No fundo são Empanadas em ponto pequeno. 

Com esta receita irei participar mais uma vez no desafio lançado pelo blog "Hoje Para Jantar" em parceria com a marca Bacalhau Dias.

Ingredientes: (para 6 empanadilhas)

[para a massa]

• 25 gr. de água
• 25 gr. de azeite
• 25 gr. de vinho branco
• 1 pitada de açúcar
• 1 c. (café) de sal
• 75 gr. de margarina
• 5 gr. de fermento seco
• 1 ovo
• 300 gr. de farinha
• 1 ovo para pincelar

 [para o recheio]

• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 50 gr. de polpa de tomate
• 25 gr. de azeite
• 1/2 pimento vermelho
• coentros q.b.
• pimenta q.b.
• 400 gr. de bacalhau demolhado

Método Tradicional:

Numa taça coloque a farinha, faça um buraco no centro e adicione todos os ingredientes líquidos. Envolva com as mãos. Adicione a margarina, o açúcar, o sal, o ovo e por fim o fermento e amasse bem, até obter uma massa homogénea e esta despegar das mãos. Retire e deixe repousar enquanto prepara o recheio.

Num tacho coloque a cebola e os dentes de alho picados, adicione o azeite e deixe refogar até a cebola alourar. Adicione o pimento picado e a polpa de tomate e envolva. Deixe ferver e adicione o bacalhau, coentros a gosto e tempere com pimenta. Deixe cozinhar até que todo o líquido seja absorvido.

Método Thermomix-Bimby:

Coloque todos os líquidos no copo, o açúcar, o sal e a margarina e programe (2min/37ºC/vel1). Adicione o fermento e misture (3seg/vel4).

Junte o ovo e a farinha e amasse (2min/vel Espiga). Se necessário, acrescentar mais farinha, até a massa descolar das paredes do copo. Retire e deixe repousar enquanto prepara o recheio.

Coloque o pimento no copo e pique (5seg/vel5). Retire e reserve.

Coloque no copo a cebola e os dentes de alho e pique (5seg/vel5). Adicione o azeite e a polpa de tomate e refogue (5min/Varoma/vel Colher). Adicione o pimento, coentros a gosto, o bacalhau e tempere com pimenta. Programe (8min/100ºC/vel Colher).

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Estenda a massa com o rolo numa bancada enfarinhada. Com uma faca, recorte pequenas placas ovais de massa com cerca de 8cmx16cm. Numa placa de massa, coloque 2 a 3 c. (sopa) do recheio de bacalhau e coloque outra placa por cima. Com um garfo, faça pressão em toda a volta, selando as placas de massa. Repita o processo até acabar a massa e o recheio.

Pincele as empanadilhas com um ovo batido e, com um palito, faça pequenos orificios na parte de cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos.