Estamos em Julho. O Verão acaba de chegar mas teima em não se revelar. Dias cinzentos, temperaturas baixas para a época e até chuva. E enquanto as temperaturas teimam em não subir, entre uma salada e outra refeição mais ligeira, apetece sempre um delicioso prato de forno. Se tiver legumes (muitos) melhor ainda. E esta receita é perfeita para estes dias "chove não chove". Duas abóboras butternut ou abóboras manteiga, que andavam à dias a pedir para serem usadas. Inicialmente a ideia era serem assadas e utilizadas numa deliciosa sopa. Sim, porque cá em casa a sopa também é consumida no Verão!
Mas quis o destino que elas fossem recheadas com muito sabor e ingredientes deliciosos. Bem, não foi bem o destino, foi mais o tema desta 14ª edição do grupo Dia Um... Na Cozinha! Para esta edição era pedido um prato de peixe que não fosse o bacalhau. E aqui está, escolhi um peixe simples e que toda a gente gosta, juntei-lhe camarão, temperei com salva e manjericão frescos, aneto e recheei as abóboras, resultando numa deliciosa refeição que foi o meu almoço de hoje.
A inspiração para esta receita veio do livro Velocidade Colher da querida Susana Gomes, um livro inspirador e que é obrigatório ter na estante. A Susana recheou umas abóboras com bacalhau, mas como este era o ingrediente proibido, eu adaptei a receita, fiz algumas modificações e finalmente experimentei o aneto que é uma erva aromática que fica muito bem em pratos de peixe. A salva e o manjericão frescos vieram também enriquecer este prato em sabor resultando num bom equilíbrio com o peixe aqui usado.
(receita adaptada do livro Velocidade Colher)
Ingredientes: {receita para 4 pessoas}
| 2 abóboras Butternut pequenas
| 1 cebola média
| 1 dente de alho
| 1 tomate maduro
| 1/2 courgette
| 6 folhas de salva
| 1 raminho de manjericão
| 25 g de azeite
| 1 iogurte natural
| 1 c. (sopa) de coco ralado
| 1 c. (chá) de açafrão-das-índias (Margão)
| 400 g de filetes de pescada
| 100 g de miolo de camarão
| sal e pimenta
| piripiri (Margão)
| aneto (Margão)
Método Tradicional:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Lave as abóboras, corte-as ao meio no sentido longitudinal e retire as sementes.
Coloque as metades num tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal, com a face cortada voltada para baixo. Asse as abóboras durante cerca de 20 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e com uma colher, retire a polpa da abóbora, deixando cerca de 0,5 cm de espessura de polpa junto da casca. Reserve.
Pique a cebola e o dente de alho e leve a refogar no azeite, até a cebola alourar.
Junte o tomate e a courgette, cortados em pequenos cubinhos e de seguida junte a salva e o manjericão, grosseiramente picados. Deixe estufar alguns minutos.
Adicione o iogurte, o coco, o açafrão, a pescada cortada em cubinhos e o camarão. Adicione também cerca de 200 g da polpa da abóbora reservada.
Tempere com sal, pimenta, piripiri e aneto e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.
Rectifique os temperos e recheie as metades das abóboras, dispondo-as num tabuleiro de forno, forrado de papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.
Método Thermomix - Bimby:
Lave as abóboras, corte-as ao meio no sentido longitudinal e retire as sementes. Coloque as metades na Varoma. Coloque cerca de 500g de água no copo, coloque a Varoma e programe (30min/Varoma/vel2).
Deixe arrefecer um pouco e com uma colher, retire a polpa da abóbora,
deixando cerca de 0,5 cm de espessura de polpa junto da casca. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate, a courgette, a salva, o manjericão e o azeite e pique (5seg/vel5).
Refogue, programando (6min/Varoma/vel1).
Adicione o iogurte, o coco, o açafrão, a pescada em lascas e cerca de 200 g da polpa da abóbora reservada. Tempere com sal, pimenta, piripiri e aneto e programe (8min/100ºC/vel Colher Inversa).
Junte o miolo de camarão e programe (2min/Varoma/vel Colher Inversa).
Rectifique os temperos e recheie as metades das abóboras, dispondo-as
num tabuleiro de forno, forrado de papel vegetal. Leve ao durante 20 minutos.
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