Tarteletes de Mascarpone, Figos e Mel

Adoro fruta no geral, mas a fruta de verão tem para mim um sabor especial. Não sei se é pela sua abundância e variedade, pelo sabor ou pelas memórias que guardo da infância e das longas tardes de verão, que passava com a minha mãe a colher das nossas árvores a fruta mais doce e sumarenta. Por esta altura a figueira estava carregada dos mais doces figos "pingo de mel". O que eu adorava colhê-los directamente da árvore e comê-los ali mesmo, à sombra da enorme figueira que havia sido plantada muitos anos antes pelo avô Agostinho. Na vinha já se colhiam os primeiros cachos de uvas, tão doces e douradas pelos raios de sol. Na frente da casa existia sempre uma variedade "morangueira", cujas uvas amadureciam mais tarde, mas eram doces como o mel. Essa videira ainda existe, passados tantos anos. As macieiras e as pereiras também já se encontravam bem carregadas e em pouco tempo colheríamos as primeiras maçãs e peras da temporada. E as amoras, claro. Podia passar horas no meio das silvas a colher amoras. Muitos arranhões depois e algumas nódoas na roupa, lá vinha eu, feliz e contente com uma taça cheia de amoras. Toda esta fruta era por nós consumida, outra era oferecida a vizinhos e familiares e aquela mais madura, que muitas vezes caía das árvores, era dada a comer aos animais.

De toda esta fruta, arrisco a dizer que os figos são mesmo os meus preferidos. Adoro figos e é na sua forma natural que mais gosto de os comer. Mas quando existe abundância, não resisto a fazer uma ou outra sobremesa com eles. Na semana passada fui ao mercado e encontrei uma banquinha com uma senhora já de uma certa idade que estava a vender figos. Eram tão lindos e cheiravam tão bem que não resisti a trazer comigo uma generosa quantidade. Dois dias depois houve uma tia que me ofereceu mais uns quantos e na hora eu decidi que queria fazer uma sobremesa com eles. Figos combinam sempre bem com frutos secos como a noz e a amêndoa mas também com queijos. Como me apetecia uma sobremesa fresca, decidi preparar estas tarteletes com mascarpone, figos e mel, uma combinação vencedora, numa base amanteigada que se desfaz na boca. Servi com pistácios picados e obtive uma sobremesa deliciosa para estes dias, que ainda são de Verão. Experimentem!

Tarteletes de Mascarpone, Figos e Mel

Ingredientes: (para 6 tarteletes com Ø10 cm)

{para a massa}

| 270 g de farinha s/ fermento

| 3 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de sal

| 165 g de manteiga fria

| 1 c. sopa de água fria

{para o recheio}

| 250 g de mascarpone

| 150 g de natas c/ 35%min MG

| 3 c. (sopa) de açúcar em pó

| 6 figos

| 1 c. (sopa) de pistácios picados

| mel qb

Preparação:

1 . Prepare a massa, misturando numa taça a farinha o açúcar e o sal. Junte a manteiga fria, em pedaços e com as pontas dos dedos vá misturando até obter uma mistura areada. Aos poucos vá adicionando a água fria e amasse até conseguir uma mistura homogénea e moldável (em alternativa, coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e misture alguns segundos numa velocidade média-alta). Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

2 . Pré-aqueça o forno a 180ºC.

3 . Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e divida em 6 partes iguais. Estenda cada uma delas com o rolo formando 6 círculos de massa com cerca de Ø12-13 cm. Forre as seis formas de tarteletes com cerca de Ø10 cm e apare os bordos com uma faca.

4 . Pique a massa das tarteletes com um garfo e leve ao forno durante 15 minutos ou até que comecem a ficar douradas. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha à temperatura ambiente.

5 . Prepare o recheio, batendo ligeiramente o mascarpone. Junte as natas, que devem estar bem frias, o açúcar em pó e bata novamente até atingir a consistência desejada. 

6 . Distribua o recheio pelas tarteletes, alisando com uma colher. Corte os figos em quartos ou metades e ditribua sobre o recheio. Polvilhe com pistácios picados e regue com um fio de mel.  

Tarteletes de Maçã e Canela | Dia Mundial do Veganismo

Muito se tem falado sobre alimentação nos últimos tempos e cada vez mais esta é uma temática que a todos interessa. Diariamente somos bombardeados com novas dietas que surgem, com alimentos que até então eram desconhecidos e cujas propriedades são benéficas (ou não) para a nossa saúde. Depois há a questão ambiental, a preservação do nosso planeta e a forma como a mesma é afectada, tendo em conta o nosso tipo de alimentação. Estamos sempre a absorver informação, seja nas redes sociais, nos meios de comunicação, nas conversas diárias ou numa ida ao supermercado. Cabe a cada um de nós decidir o que é melhor ou não, desde que sejamos moderados e conscientes das nossas escolhas.

Assinala-se hoje o Dia Mundial do Veganismo. Esta data é reconhecida como o World Vegan Day desde 1994, tendo sido instituída por Louise Wallis, o presidente da sociedade vegana do Reino Unido. É a instituição vegana mais antiga no mundo e também a responsável pela oficialização do termo "vegan". O veganismo é um estilo de vida em que não é consumido nenhum tipo de produto de origem animal ou seus derivados. Para muitos é apenas uma escolha mas para outros esta é uma forma de viver que exclui, dentro do possível e do praticável, a exploração e crueldade contra os animais, seja na alimentação, no vestuário ou higiene pessoal.

Cada vez mais me preocupo com a minha alimentação e sou grande entusiasta da dieta vegana, pois tenho consciência do quão benéfica pode ser para a minha saúde e, claro está, para o planeta. Apesar de não ser ainda vegan, há já alguns meses que eliminei a carne da minha alimentação diária. Continuo a consumir alguns produtos de origem animal mas preocupo-me sempre com a origem dos mesmos e tento consumir o mais biológico possível. Ainda assim, posso afirmar que a grande maioria das refeições cá em casa são vegan e/ou vegetarianas. E esqueçam lá aquele conceito de que a comida vegana é aborrecida e sem sabor. Há todo um mundo de deliciosas receitas para explorar e que certamente farão despertar os sentidos.

Para celebrar este dia, fui desafiado pela Oliveira da Serra a usar um dos seus produtos numa das minhas receitas. Sem dúvida que tinha de fazer algo doce e, claro, sem qualquer produto de origem animal. Esta é a estação das maçãs e foi o perfume delas, na minha fruteira, que me inspirou a criar esta receita. Recorri à já clássica combinação com a canela e enriqueci a receita com o Vinagre de Maçã Oliveira da Serra. Estes vinagres são feitos a partir da melhor fruta seleccionada portuguesa, atribuindo aos pratos sabores novos e únicos, com um toque de frescura e leveza. Parece-vos improvável?! Então experimentem esta receita e surpreendam aí em casa com estas irresistíveis tarteletes de comer e chorar por mais.

Tarteletes de Maçã e Canela [receita vegan]

Ingredientes:

{para a massa}

| 360 g de farinha s/ fermento

| 3 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de sal

| 220 g de manteiga vegetal fria

| 2 c. (sopa) de água fria

{para o recheio}                             

| 6-8 maçãs (cerca de 530 g)

| 2 c. (sopa) de Vinagre de Maçã Oliveira da Serra

| 85 g de açúcar moreno

| 3 c. (sopa) de amido de milho

| 2 c. (chá) de canela

| 40 g de sultanas (opcional)

| 2 c. (sopa) de bebida vegetal

| 2 c. (sopa) de açúcar demerara

Preparação:

1 . Prepare a massa, misturando numa taça a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga vegetal fria em pedaços e misture com as mãos. Aos poucos vá adicionando a água fria e amasse até conseguir uma mistura homogénea e moldável (em alternativa, coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e misture alguns segundos numa velocidade média-alta). Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

2 . Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em cubos pequenos e coloque numa taça. Junte o Vinagre de Maçã Oliveira da Serra e misture. Adicione o açúcar, o amido de milho, a canela e as sultanas. Envolva e reserve.

3 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

4 . Reserve 1/3 da massa. Divida a restante massa em seis partes e estenda cada uma delas formando seis círculos de massa. Forre seis formas de tarteletes com cerca de 10 cm de diâmetro, deixando cerca de 0,5 cm de massa nos bordos.

5 . Distribua o recheio de maçã e canela pelas tarteletes, enchendo até à superfície.

6 . Estenda agora a restante massa e use uma faca para cortar a massa em tiras com cerca de 1,5 cm de largura. Distribua as tiras de massa pelas tarteletes, formando um efeito entrelaçado (em alternativa pode usar um disco de massa inteiro, fazendo, neste caso, um pequeno corte na superfície). Com os dedos, sele bem a massa em toda a volta e corte o excedente com uma tesoura.

7 . Pincele a superfície das tarteletes com bebida vegetal de aveia (ou outra) e salpique com açúcar demerara. Leve as tarteletes ao forno durante 35 minutos ou até ficarem douradas. Retire e deixe arrefecer nas formas durante pelo menos 15 minutos.

8 . Com cuidado desenforme as tarteletes e sirva ainda mornas com uma bola de gelado ou deixe arrefecer por completo e sirva simples.

Tarteletes de Cereja e Ruibarbo com Crumble

Sei que os dias quentes não convidam a ligar o forno. As temperaturas altas, típicas da estação, tendem a afastar-nos da cozinha e a vontade de preparar receitas mais elaboradas é pouca ou quase nenhuma. Apetecem as saladas, as sopas frias e os petiscos. Refeições simples, leves e práticas. Mas depois olho para a fruta amadurecida que chega cá a casa em grandes quantidades e que não é consumida em tempo útil. Como não sou de desperdiçar comida, começo logo a imaginar receitas para aproveitar a fruta. Alguma acaba por ser congelada, pronta a ser usada em gelados sempre que me apetecer. Outra é transformada em compota. Adoro preservar o sabor do verão em pequenos frascos de compota com os quais me delicio ao longo do ano. Mas o que gosto mesmo de fazer com a fruta madura são bolos e tartes. E nunca dispenso uma bola de gelado a acompanhar!

Foi o que aconteceu com os ingredientes destas tarteletes. Este ano chegou até mim uma quantidade generosa de ruibarbo, vinda das mãos de uma pessoa simpática e a quem eu agradeço de coração. Uma parte congelei, o resto usei em algumas receitas, como este bolo sem glúten ou estas galettes. Desta vez experimentei uma combinação diferente e usei uma das minhas frutas preferidas do verão, as cerejas. Adoro usar cerejas nas tartes, depois de cozinhadas o seu sabor parece que fica ainda melhor. Perfumei as frutas com baunilha e aromatizei com raspa e sumo de lima, o que resultou numa combinação irresistível de sabores, com uma base amanteigada e ao mesmo tempo crocante, algo que lhe é conferido pelos flocos de aveia. Não deixem de experimentar estas tarteletes e mesmo que não encontrem o ruibarbo, façam apenas com as cerejas ou combinem com morangos. Ah, e se forem gulosos como eu, não dispensem a bela da bola de gelado a acompanhar! Fará toda a diferença.

Tarteletes de Cereja e Ruibarbo com Crumble

Ingredientes: (para 8 tarteletes com Ø 10 cm)

[para a massa]

| 90 g de manteiga fria, em pedaços

| 80 g de açúcar amarelo

| 2 ovos

| 350 g de farinha s/ fermento

| 4 c. (sopa) de flocos de aveia

| 2 c. sopa de leite

[para o recheio]

| 500 g de ruibarbo

| 600 g de cerejas descaroçadas

| raspa de 1 lima (ou limão)

| sumo de 1/2 lima (ou limão)

| 4 c. (sopa) de açúcar mascavado

| 1 c. (sopa) de amido de milho

| 1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extrato)

[para o crumble]

| 125 g de farinha

| 75 g de açúcar amarelo

| 75 g de manteiga fria

| 1 c. (chá) de gengibre em pó (opcional)

Preparação:

1 . Coloque todos os ingredientes da massa num liquidificador ou robot de cozinha e dê alguns toques de turbo até obter uma mistura homogénea e areada. A massa deverá ficar mole mas não pegar às paredes do copo do robot. Se necessário adicione mais leite ou mais farinha conforme a massa esteja mais seca ou mais húmida (pode optar por amassar à mão, começando por envolver a manteiga na farinha, usando os dedos e, aos poucos, ir adicionando os restantes ingredientes). 

2 . Transfira a massa para uma bancada, acabe de amassar com as mãos e forme uma bola. Reserve no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

3 . Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte com manteiga as formas das tarteletes e reserve.

4 . Numa taça coloque o ruibarbo, cortado em pedaços com Ø 0,5 cm. Junte as cerejas inteiras e descaroçadas, a raspa e o sumo da lima, o açúcar, o amido e a baunilha e misture. Reserve.

5 . Prepare o crumble, misturando todos os ingredientes com a ponta dos dedos, até obter uma mistura seca e areada. Reserve.

6 . Coloque a massa numa superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa, formando círculos com 0,5 cm de espessura e com um diâmetro ligeiramente maior que as formas. Forre as formas com a massa pressionando ligeiramente com os dedos. Pique ligeiramente a massa usando um garfo e leve ao forno durante 8-10 minutos.

7 . Retire do forno e distribua o recheio pelas tarteletes. Cubra com o crumble e leve novamente ao forno durante cerca de 35-40 minutos ou até que a massa e o crumble comecem a ficar dourados.

8 . Retire e deixe arrefecer. Sirva de preferência acompanhado de uma bola de gelado.

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Tarteletes de Chocolate Negro e Caramelo Salgado

E de repente o verão instala-se! Aquele verão que há cerca de um mês atrás surgiu como um intruso no espaço e no tempo, sentindo-se envergonhado recuou, dando lugar a uns dias mais cinzentos. Agora chega em força ocupando o seu tempo e espaço e parece que veio mesmo para ficar. E que bem que sabem estes dias quentes, ainda que sejam dias mais longos e que por isso o tempo demore mais a passar (pelo menos assim parece). E mesmo com as férias ainda num horizonte longínquo, estes são dias com vida, dias que dão para fazer mil e uma coisas fora do horário laboral, dias que pedem convívio e que convidam a sair à rua, a estar fora de casa. Dias que se prolongam noite fora em arraiais populares que convidam a um pézinho de dança e a um belo petisco, sempre acompanhado de um bom vinho ou uma cerveja gelada. Dias que convidam a aproveitar este clima tão nosso, tão bom, tão maravilhoso, tão português, tão tudo. Ouço com alguma frequência aquela frase "as melhores coisas da vida são sempre grátis". Nunca uma frase poderia fazer tanto sentido quando ao clima português nos referimos. Ter o privilégio de poder tomar o pequeno almoço na rua, ainda que vivendo num apartamento mas com varanda, quando o sol já vai alto e as temperaturas começam a aumentar, isso não tem preço. Poder sair da trabalho após um dia cansativo e ainda conseguir aproveitar as últimas três horas de sol, numa das nossas belas praias, dar um mergulho e saborear uma bebida com os amigos, isso também não tem preço. Ter a possibilidade de fazer um piquenique em família durante praticamente oito dos doze meses disponíveis, não tem preço. São estas pequenas coisas, estes momentos de convívio, esta luz linda que ilumina os nossos dias e que nos permite usufruir destes pequenos prazeres da vida que me fazem feliz e que me deixam orgulhoso em poder viver num país que possui uma beleza natural única.

E com este calor, bem sei que o que mais apetece são gelados e sobremesas frescas. Mas hoje trago uma receita para os amantes do chocolate. Os gelados são bons e sabem bem, melhor ainda se forem caseiros e com fruta da época. Mas estas tarteletes, se forem saboreadas frescas, acreditem, não ficam nada atrás de um delicioso gelado. Mas deixo um desafio, façam como eu e provem estas tarteletes acompanhadas de uma bola de gelado e prometo que vão experimentar o melhor de dois mundos. E à partida poderá parecer estranho usar flor de sal numa receita doce. Não se iludam, pois a flor de sal faz aqui toda a diferença, vem realçar ainda mais o sabor do chocolate e torna-se viciante a cada dentada. Usei a Flor de Sal Natura da Gourmet Aqui, uma flor de sal de qualidade superior, que tem a vantagem de ser totalmente natural, possui um sabor delicado, que se prolonga no paladar e realça, neste caso, o sabor intenso e natural do chocolate. Para além da variedade Natura existem ainda a Flor de sal Fumado e a Flor de Sal Fumado com Pimentão Doce, mais indicadas para pratos salgados, mas igualmente produzidas de forma artesanal, 100% naturais e sem qualquer tipo de corantes ou conservantes. Visitem o site Salviking e fiquem a conhecer melhor estes produtos.
A receita é inspirada nesta receita que a Mena publicou no seu blog, As Aventuras de Uma Mamã, à qual não consegui resistir. Fiz algumas adaptações e usei uma receita diferente para o caramelo, apenas por uma questão de gosto pessoal. Para o caramelo escolhi esta receita de Jamie Oliver.

 

Tarteletes de Chocolate Negro e Caramelo Salgado
(receita ligeiramente adaptada daqui e daqui)

Ingredientes: (para 6 tarteletes com 10cm de diâmetro)

{para a massa}
| 130 g de farinha s/ fermento
| 60 g de amêndoa moída
| 40 g de cacau em pó
| 140 g de manteiga
| 60 g de açúcar em pó
| 2 gemas
| 1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou 1 vagem de baunilha)

{para o recheio}
Caramelo Salgado:
| 125 g de açúcar amarelo
| 125 g de manteiga
| 1 lata de leite condensado magro
| 1 c. (chá) de flor de sal (usei Natura Gourmet Aqui)

Ganache de Chocolate:
| 180 ml de natas magras
| 200 g de chocolate c/ 70% de cacau (usei Pantagruel)
| flor de sal q.b. (usei Natura Gourmet Aqui)

Preparação da Massa:
{Método Tradicional}
Numa taça misture a farinha com a amêndoa moída, o cacau em pó e o açúcar em pó.
Junte as gemas, a manteiga e a pasta de baunilha (se optar por usar a vagem de baunilha, faça um corte no sentido longitudinal, raspe o interior com uma faca e junte aos restantes ingredientes). Misture tudo e amasse sobre uma bancada até obter uma massa mole mas homogénea.
Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

{Método Thermomix - Bimby}

Coloque no copo a farinha, a amêndoa moída, o cacau em pó, a manteiga em pedaços, o açúcar em pó, as gemas e a pasta de baunilha (se optar por usar a vagem de baunilha, faça um corte no sentido longitudinal, raspe o interior com uma faca e junte aos restantes ingredientes). Programe (5seg/vel6).

Preparação do Recheio e Montagem das Tarteletes:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Divida a massa em 6 partes iguais e forre as formas das tarteletes, previamente untadas com manteiga, fazendo pressão com as mãos por forma a que a massa fique uniformemente distribuída na base e nos lados.

Sobre a massa das tarteletes coloque grão ou feijão para fazer peso e leve ao forno, durante 15-20 minutos.

Prepare o caramelo salgado, misturando o açúcar com a manteiga numa frigideira anti-aderente, em lume médio, e mexendo sempre, até que o açúcar derreta. 

Adicione o leite condensado, a flor de sal e deixe ferver um pouco até que engrosse e escureça ligeiramente, sem deixar de mexer. Desligue o lume e deixe o caramelo descansar e arrefecer um pouco.

Distribua o caramelo pelas tarteletes e deixe arrefecer completamente.

Prepare a ganache, partindo o chocolate em pedaços pequenos, colocando-os numa taça.

Aqueça as natas, sem deixar ferver e verta-as sobre o chocolate. Aguarde alguns segundos e depois mexa com uma vara de arames até que o chocolate esteja completamente derretido e com uma cor brilhante.

Distribua o chocolate pelas tarteletes, vertendo-o sobre o caramelo.

Leve as tarteletes ao frigorífico para que o chocolate endureça.

Retire alguns minutos antes de servir e salpique com flor de sal a gosto.