Quiche de Legumes

 

Desde criança que aprendi a ser poupadinho na cozinha, a não desperdiçar os alimentos e a tirar deles o máximo partido. A maioria da fruta e legumes que entravam na cozinha dos meus pais eram de cultivo próprio. As couves, as abóboras, o feijão, as ervilhas, as favas, os espinafres, as alfaces... tudo era semeado ou plantado de raíz até estar pronto a ser colhido e a trazer para a mesa. Tudo era cultivado com tempo, ao sabor da Natureza, sem pressas. Tudo tinha um sabor diferente. E nada era desperdiçado. O que havia em excesso era oferecido a familiares e vizinhos ou era conservado em sacos de pano e arcas de madeira, para consumir ao longo do ano. As partes menos boas dos legumes e a fruta que não se encontrava em condições para ser consumida, eram dadas a comer aos animais. Naquele tempo e ainda que de forma inconsciente, já era praticada a sustentabilidade alimentar e não havia qualquer tipo de desperdício na nossa casa. Basicamente, tudo era aproveitado e nada se deitava fora. Até as sobras das refeições eram aproveitadas para a sopa do dia seguinte ou para serem transformadas noutra refeição. Éramos auto-sustentáveis e poupávamos em tudo o que podíamos.

Hoje, mais do que nunca, e nem sempre pelos melhores motivos, fala-se imenso em sustentabilidade alimentar e desperdício zero na cozinha. Foi a pensar nestas temáticas que o Alegro me desafiou a escrever um artigo e a criar uma receita. Aceitei com a maior das facilidades, pois a sustentabilidade alimentar continua a fazer parte dos meus dias, em todos os momentos e em todas as refeições. Convido-vos por isso a ler o artigo completo aqui ou a visitar o site Alegro e ler outros artigos sobre outras temáticas diferentes e ficar também a par de todas as novidades.

Em relação à receita, criei algo que faz parte das refeições cá de casa e que agrada a praticamente toda a gente. Uma quiche de legumes, preparada com sobras de legumes de uma outra refeição e que desta forma foram salvos de ir parar ao lixo. Uma receita simples e que pode ser preparada por qualquer pessoa aí em casa, desde a massa até ao recheio. A massa é das minhas preferidas de sempre, meio integral e preparada com azeite. Podem usar em qualquer tarte salgada. O recheio pode ser adaptado ao vosso gosto pessoal, usando os legumes da vossa preferência e adicionando até sobras de proteína animal, como peixe ou frango. 

(artigo elaborado em colaboração com o site Alegro)

Sustentabilidade Alimentar e Desperdício Zero na Cozinha

Reduzir o desperdício alimentar, aproveitar ao máximo os alimentos, poupar tempo e dinheiro e proteger o planeta. Estas são apenas algumas das metas alcançadas quando falamos de sustentabilidade alimentar e desperdício zero na cozinha.

Mas afinal, o que é isto da sustentabilidade alimentar?!

É do conhecimento geral que o planeta Terra está a esgotar os seus recursos. Cabe a cada um de nós adquirir hábitos que ajudem a contrariar essa tendência. Podemos começar por ter uma cozinha mais sustentável, uma vez que esta é a divisão onde diariamente preparamos as nossas refeições, onde planeamos e organizamos a nossa alimentação e onde, consequentemente, desperdiçamos grande parte dos alimentos que adquirimos.

Estima-se que todos os anos* um terço dos alimentos produzidos a nível mundial são desperdiçados. A maioria desse desperdício alimentar acontece nas nossas casas, sendo que cada português desperdiça em média 100 kg de alimentos por ano. Os números são alarmantes e seja por desconhecimento de como utilizar devidamente os alimentos ou de como os conservar, tirando deles o máximo partido, a verdade é que se não agirmos já, se não assumirmos o compromisso de adoptar um estilo de vida mais sustentável, estaremos a comprometer as nossas gerações futuras.

A sustentabilidade está assente num processo que garante as necessidades e desenvolvimento das gerações futuras, permitindo usar de forma inteligente os recursos naturais existentes, preservando-os para o futuro e que está relacionado com o desenvolvimento económico e material, sem causar danos no meio ambiente.

*segundo a FAO - Food and Agriculture Organization (2011) - Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura.

Como ser mais sustentável e evitar o desperdício alimentar?

Se voltarmos atrás no tempo e pensarmos como viviam as nossas avós, chegamos à conclusão que elas já praticavam a sustentabilidade alimentar nos mais pequenos gestos do dia-a-dia. Quem não se lembra dos sacos de pano que serviam para ir ao pão ou para guardar as leguminosas secas? Dos frascos das conservas que eram lavados e reaproveitados para guardar sementes e compotas? Dos guardanapos de pano que eram lavados e reutilizados vezes sem conta? Das borras do café que eram colocadas nos vasos? E das partes mais feias dos legumes que eram utilizadas nas sopas? Alguns gestos simples mas que permitem reduzir o lixo e aproveitar todos os recursos, evitando o desperdício alimentar.

Vivemos numa sociedade de consumismo, tudo é descartável, compramos coisas que não necessitamos, alimentos que muitas vezes não consumimos, produzimos toneladas de lixo (...)

(podem ler o artigo completo aqui e ficar ainda a conhecer os quatro passos importantes no caminho da sustentabilidade alimentar)

Quiche de Legumes

Ingredientes:

{para a massa}

| 120 g de farinha de espelta integral

| 100 g de farinha de espelta branca

| 1 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 60 ml de água tépida

{para o recheio}

| 1 cebola pequena

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 courgette média

| 400 g de sobras de legumes cozidos

(usei batata, cenoura e brócolos)

| 100 g de queijo mozzarella

| 4 ovos

| 200 ml de crème fraîche (ou natas)

| 1 pitada de noz moscada

| sal e pimenta

Preparação:

1 . Prepare a massa, misturando as farinhas com o fermento e o sal numa taça. Faça um buraco no meio e junte o azeite, o ovo e a água. Junte e amasse todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa homogénea (opcionalmente, coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e programe a função "amassar" durante 1-2 minutos).

2 . Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e amasse alguns minutos. Forme uma bola e deixe a massa repousar cerca de 15-20 minutos.

3 . Pré-aqueça o forno a 180ºC.

4 . Leve uma frigideira ao lume com a cebola picada e o azeite. Salteie até a cebola ficar translúcida. Junte a courgette em cubos e salteie até amolecer. Retire do lume e reserve.

5 . Estenda a massa com o rolo até esta ter ±3mm de espessura. Forre com a massa uma tarteira com cerca de 23 cm de diâmetro e leve ao forno durante 5 minutos.

6 . Coloque metade do queijo no fundo da forma. Sobre o queijo coloque a courgette e os legumes cozidos em pedaços.

7 . Bata os ovos com o crème fraîche, tempere a gosto com noz moscada, sal e pimenta e verta sobre os legumes. Polvilhe com o restante queijo e leve a quiche ao forno cerca de 30-35 minutos.

8 . Retire a quiche do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva com uma salada de folhas verdes.

Tarte Folhada de Ricotta, Batata Doce e Beterraba

Celebrar o amor é das coisas mais bonitas que podemos fazer nesta vida. E todos os motivos são válidos para o fazermos, não apenas hoje, Dia de São Valentim, mas todos os dias e sempre que nos apetecer. O amor é o sentimento mais puro e importante e é das coisas mais lindas que pode acontecer entre dois seres humanos, sejam eles namorados, conjugues, pai e filho, mãe e filho, o amor dos avós pelos netos e vice versa, o amor que sentimos pelo nosso animal de estimação... são tantas as formas de amar que nenhuma delas pode ou deve ser desvalorizada. Por isso celebremos este sentimento bonito, brindemos ao amor, às pessoas que mais gostamos e que damos graças por ter nas nossas vidas. Às vezes basta um gesto uma palavra, um olhar ou um "gosto de ti" para manifestar o amor que sentimos por alguém.

Eu tinha de partilhar aqui esta tarte com vocês. Não porque tenha a forma de coração e hoje seja precisamente o Dia dos Namorados. Mas antes porque é uma tarte mesmo deliciosa, perfeita para qualquer ocasião e também para qualquer refeição do dia-a-dia e não, não se deixem intimidar pela sua forma, pois ela fica igualmente boa, sendo também redonda, quadrada ou rectangular. Podem ainda usar outros legumes, como courrgette, abóbora ou beringela, dando-lhe assim outras tonalidades e sabores. A receita é adaptada de outra que vi a querida Aimee partilhar no seu Instagram. Assim que vi a tarte dela em formato rectangular, pensei logo em fazer esta em forma de coração e assim celebrar o amor. 

Tarte Folhada de Ricotta, Batata Doce e Beterraba

Ingredientes:

| 1 base de massa folhada redonda

| 3 batatas doces de polpa laranja 

| 3 beterrabas pequenas

| 3 dentes de alho

| sal e pimenta

| 1 fio de azeite

| 250 g de queijo ricotta

| 150 g de queijo mascarpone (ou natas)

| tomilho fresco

| 1 ovo p/pincelar

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre dois tabuleiros com papel vegetal e reserve.

2 . Descasque as batatas doces e as beterrabas, corte-as em tiras finas, usando uma mandolina e disponha-as, separadas, nos dois tabuleiros.

3 . Lamine os dentes de alho e distribua sobre a batata doce e a beterraba. Salpique com um pouco de sal e regue com um fio de azeite. Tape os tabuleiros com papel de alumínio e leve ao forno por 20-25 minutos.

4 . Desenrole a base de massa folhada e Dê-lhe a forma de um coração, cortando o excedente de massa com uma faca.

5 . Com um garfo misture o queijo ricota com o mascarpone. Tempere com sal e pimenta e junte o alho que foi ao forno com os legumes. Junte umas folhas de tomilho fresco e misture tudo muito bem.

6 . Distribua a mistura de queijos sobre a massa folhada, deixando um rebordo com cerca de 2cm em toda a volta.

7 . Forme pequenas rosas com a batata doce e a beterraba e distribua na tarte. Salpique com folhas de tomilho e de seguida dobre o excedente de massa para dentro, pressionando bem com os dedos. 

8 . Pincele a massa em volta da tarte com ovo batido e leve ao forno, agora pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15-20 minutos.

9 . Sirva a tarte, morna ou fria, acompanhada de uma salada de folhas verdes.

Tarte de Beterraba, Alho Francês e Feta

Confesso que este ano me custou imenso regressar a casa, após as férias e a entrar na rotina diária. Claro que custa sempre, mas este ano as férias tiveram um sabor especial, todos os momentos foram aproveitados ao máximo. A sensação que tenho é que simplesmente os dias voaram. Para ajudar à festa, e ao contrário de anos anteriores, o Verão ainda se prolongou por mais uns dias e Outubro está ser um mês lindo e cheio de luz. Os dias são mais pequenos, as manhãs são mais frias, mas esta luz dos finais de tarde tem qualquer coisa de mágico. Adoro cada vez mais estes dias de inicio de Outono, com o Verão a querer despedir-se lentamente. 

Como gozo férias em Setembro, lembro-me de em anos anteriores terminar as férias com dias ainda quentes e quando regressava a casa, a diferença de temperatura era significativa. Parece que a estação mudava radicalmente. Os chinelos e as roupas leves voltavam ao armário por mais uns meses, até ao ano seguinte. Lembro-me que a primeira coisa que fazia no regresso a casa era uma sopa e uma refeição de forno. Este ano isso não aconteceu, acabei por ligar o forno mas para fazer um bolo! Mas quer queiramos quer não, o Outono chegou e aos poucos os dias vão ficando mais frios. A parte positiva é que podemos aproveitar tudo o que há de bom para comer nesta estação, ligar o forno e confeccionar refeições deliciosas.

(na imagem, Faca de Chef da Kyna Knives)

Um dos meus legumes preferidos é a beterraba. Por ter um sabor muito característico, este não é um legume consensual. Muitos gostam enquanto outros odeiam. Cá em casa adoramos e uso-a com alguma frequência nas refeições diárias. Quando bem cozinhada, temperada e combinada com outros ingredientes, a beterraba acaba por ser mesmo deliciosa. Para além disso está cheia de benefícios para a saúde, sendo até considerada um superalimento. Melhora a digestão, diminui a pressão arterial, reforça o sistema imunitário e aumenta a energia. Quer seja em sopas, saladas, em sumos combinada com outras frutas, assada com outros legumes a acompanhar um prato de carne ou peixe, e até mesmo nas sobremesas, como este Bolo de Chocolate e Beterraba (um clássico!), este é um ingrediente muito apreciado na minha cozinha. Como já apetece ligar o forno, desta vez prepararei uma tarte salgada que também pode ser uma quiche e cuja combinação da beterraba com o alho francês e o queijo Feta, é algo de divino. A base é feita integralmente com farinha de espelta o que a torna mais nutritiva e saudável. Sintam-se à vontade para variar no recheio com outros ingredientes do vosso agrado, mas não deixem de experimentar esta tarte que pode ser servida como entrada mas também pode ser uma refeição principal, acompanhada de uma salada de folhas verdes. 

Tarte de Beterraba, Alho Francês e Feta

Ingredientes:

{para a massa}

| 100 g de farinha de espelta integral

| 100 g de farinha de espelta branca

| 1 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 50 ml de água tépida

{para o recheio}

| 2 beterrabas pequenas

| 2 c. (sopa) de vinagre balsâmico

| 1 c. (chá) de mel

| 1 c. (chá) de tomilho seco

| flor de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola roxa

| 1 dente de alho picado

| 2 caules de alhos francês

| 3 ovos + 2 gemas

| 200 ml de natas

| 1 iogurte natural

| noz moscada

| pimenta preta

| 100 g de queijo Feta

| 1 c. (sopa) de sementes de abóbora

Preparação:

1 . Prepare a massa, misturando as farinhas com o fermento e o sal numa taça. Faça um buraco no meio e junte o azeite, o ovo e a água. Amasse todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa mole (opcionalmente, coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e programe a posição de "amassar" durante 1-2 minutos).

2 . Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e amasse durante alguns minutos. A massa deverá ficar mole mas não pegajosa. Caso comece a pegar, junte um pouco de farinha e volte a amassar. Forme uma bola e deixe a massa repousar cerca de 20-30 minutos.

3 . Pré-aqueça o forno a 180ºC.

4 . Corte as beterrabas em fatias e/ou quartos, regue com o vinagre balsâmico, o mel, polvilhe com o tomilho seco, flor de sal, misture e reserve.

5 . Leve uma caçarola ao lume com 2 c. (sopa) de azeite. Junte a cebola roxa cortada em meias luas, o dente de alho picado e salteie até a cebola amolecer. Adicione o alho francês cortado em rodelas finas e deixe cozinhar alguns minutos, mexendo de vez em quando.

6 . À parte bata os ovos e as gemas, junte as natas, o iogurte natural e misture. Tempere a gosto com noz moscada, pimenta preta e flor de sal. Reserve.

7 . Estenda a massa com o rolo até esta ter ±3mm de espessura. Forre com a massa uma tarteira com cerca de 23 cm de diâmetro e corte a massa excedente à volta. Leve ao forno durante 5 minutos.

8 . Distribua a mistura de legumes e as fatias de beterraba sobre a massa, junte metade do queijo Feta esfarelado e verta a mistura de ovos e natas. Junte o restante queijo e leve a tarte ao forno cerca de 35-40 minutos.

9 . Retire a tarte do forno, polvilhe com sementes de abóbora, regue com um fio de mel e sirva simples ou acompanhada de uma salada de folhas verdes.