Quiche de Legumes

 

Desde criança que aprendi a ser poupadinho na cozinha, a não desperdiçar os alimentos e a tirar deles o máximo partido. A maioria da fruta e legumes que entravam na cozinha dos meus pais eram de cultivo próprio. As couves, as abóboras, o feijão, as ervilhas, as favas, os espinafres, as alfaces... tudo era semeado ou plantado de raíz até estar pronto a ser colhido e a trazer para a mesa. Tudo era cultivado com tempo, ao sabor da Natureza, sem pressas. Tudo tinha um sabor diferente. E nada era desperdiçado. O que havia em excesso era oferecido a familiares e vizinhos ou era conservado em sacos de pano e arcas de madeira, para consumir ao longo do ano. As partes menos boas dos legumes e a fruta que não se encontrava em condições para ser consumida, eram dadas a comer aos animais. Naquele tempo e ainda que de forma inconsciente, já era praticada a sustentabilidade alimentar e não havia qualquer tipo de desperdício na nossa casa. Basicamente, tudo era aproveitado e nada se deitava fora. Até as sobras das refeições eram aproveitadas para a sopa do dia seguinte ou para serem transformadas noutra refeição. Éramos auto-sustentáveis e poupávamos em tudo o que podíamos.

Hoje, mais do que nunca, e nem sempre pelos melhores motivos, fala-se imenso em sustentabilidade alimentar e desperdício zero na cozinha. Foi a pensar nestas temáticas que o Alegro me desafiou a escrever um artigo e a criar uma receita. Aceitei com a maior das facilidades, pois a sustentabilidade alimentar continua a fazer parte dos meus dias, em todos os momentos e em todas as refeições. Convido-vos por isso a ler o artigo completo aqui ou a visitar o site Alegro e ler outros artigos sobre outras temáticas diferentes e ficar também a par de todas as novidades.

Em relação à receita, criei algo que faz parte das refeições cá de casa e que agrada a praticamente toda a gente. Uma quiche de legumes, preparada com sobras de legumes de uma outra refeição e que desta forma foram salvos de ir parar ao lixo. Uma receita simples e que pode ser preparada por qualquer pessoa aí em casa, desde a massa até ao recheio. A massa é das minhas preferidas de sempre, meio integral e preparada com azeite. Podem usar em qualquer tarte salgada. O recheio pode ser adaptado ao vosso gosto pessoal, usando os legumes da vossa preferência e adicionando até sobras de proteína animal, como peixe ou frango. 

(artigo elaborado em colaboração com o site Alegro)

Sustentabilidade Alimentar e Desperdício Zero na Cozinha

Reduzir o desperdício alimentar, aproveitar ao máximo os alimentos, poupar tempo e dinheiro e proteger o planeta. Estas são apenas algumas das metas alcançadas quando falamos de sustentabilidade alimentar e desperdício zero na cozinha.

Mas afinal, o que é isto da sustentabilidade alimentar?!

É do conhecimento geral que o planeta Terra está a esgotar os seus recursos. Cabe a cada um de nós adquirir hábitos que ajudem a contrariar essa tendência. Podemos começar por ter uma cozinha mais sustentável, uma vez que esta é a divisão onde diariamente preparamos as nossas refeições, onde planeamos e organizamos a nossa alimentação e onde, consequentemente, desperdiçamos grande parte dos alimentos que adquirimos.

Estima-se que todos os anos* um terço dos alimentos produzidos a nível mundial são desperdiçados. A maioria desse desperdício alimentar acontece nas nossas casas, sendo que cada português desperdiça em média 100 kg de alimentos por ano. Os números são alarmantes e seja por desconhecimento de como utilizar devidamente os alimentos ou de como os conservar, tirando deles o máximo partido, a verdade é que se não agirmos já, se não assumirmos o compromisso de adoptar um estilo de vida mais sustentável, estaremos a comprometer as nossas gerações futuras.

A sustentabilidade está assente num processo que garante as necessidades e desenvolvimento das gerações futuras, permitindo usar de forma inteligente os recursos naturais existentes, preservando-os para o futuro e que está relacionado com o desenvolvimento económico e material, sem causar danos no meio ambiente.

*segundo a FAO - Food and Agriculture Organization (2011) - Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura.

Como ser mais sustentável e evitar o desperdício alimentar?

Se voltarmos atrás no tempo e pensarmos como viviam as nossas avós, chegamos à conclusão que elas já praticavam a sustentabilidade alimentar nos mais pequenos gestos do dia-a-dia. Quem não se lembra dos sacos de pano que serviam para ir ao pão ou para guardar as leguminosas secas? Dos frascos das conservas que eram lavados e reaproveitados para guardar sementes e compotas? Dos guardanapos de pano que eram lavados e reutilizados vezes sem conta? Das borras do café que eram colocadas nos vasos? E das partes mais feias dos legumes que eram utilizadas nas sopas? Alguns gestos simples mas que permitem reduzir o lixo e aproveitar todos os recursos, evitando o desperdício alimentar.

Vivemos numa sociedade de consumismo, tudo é descartável, compramos coisas que não necessitamos, alimentos que muitas vezes não consumimos, produzimos toneladas de lixo (...)

(podem ler o artigo completo aqui e ficar ainda a conhecer os quatro passos importantes no caminho da sustentabilidade alimentar)

Quiche de Legumes

Ingredientes:

{para a massa}

| 120 g de farinha de espelta integral

| 100 g de farinha de espelta branca

| 1 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 60 ml de água tépida

{para o recheio}

| 1 cebola pequena

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 courgette média

| 400 g de sobras de legumes cozidos

(usei batata, cenoura e brócolos)

| 100 g de queijo mozzarella

| 4 ovos

| 200 ml de crème fraîche (ou natas)

| 1 pitada de noz moscada

| sal e pimenta

Preparação:

1 . Prepare a massa, misturando as farinhas com o fermento e o sal numa taça. Faça um buraco no meio e junte o azeite, o ovo e a água. Junte e amasse todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa homogénea (opcionalmente, coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e programe a função "amassar" durante 1-2 minutos).

2 . Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e amasse alguns minutos. Forme uma bola e deixe a massa repousar cerca de 15-20 minutos.

3 . Pré-aqueça o forno a 180ºC.

4 . Leve uma frigideira ao lume com a cebola picada e o azeite. Salteie até a cebola ficar translúcida. Junte a courgette em cubos e salteie até amolecer. Retire do lume e reserve.

5 . Estenda a massa com o rolo até esta ter ±3mm de espessura. Forre com a massa uma tarteira com cerca de 23 cm de diâmetro e leve ao forno durante 5 minutos.

6 . Coloque metade do queijo no fundo da forma. Sobre o queijo coloque a courgette e os legumes cozidos em pedaços.

7 . Bata os ovos com o crème fraîche, tempere a gosto com noz moscada, sal e pimenta e verta sobre os legumes. Polvilhe com o restante queijo e leve a quiche ao forno cerca de 30-35 minutos.

8 . Retire a quiche do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva com uma salada de folhas verdes.

Mini Quiches de Cogumelos

Estamos em contagem decrescente para o Natal e a pouco mais de um mês para o ano chegar ao fim. Sinceramente não tenho dado conta de o tempo passar. E se ainda há um mês atrás as temperaturas rondavam os 30ºC, o tempo quente convidava a vestir roupas leves e a passear à beira mar, de repente o tempo frio instalou-se, já nem ousamos sair de casa sem um casaco, as ruas já se encontram decoradas para receber a quadra festiva e em toda a parte já se ouvem as músicas de Natal. O trabalho, a azáfama de querer chegar a todo o lado, a correria do dia-a-dia e o pouco tempo livre que tenho para dedicar a mim próprio, à família e aos amigos faz com que eu não note o calendário a avançar. 

Por outro lado estou ansioso para que cheguem esses dias de festa. É necessário abrandar, fazer uma pausa e passar algum tempo de qualidade em família. Matar saudades, meter a conversa em dia e aproveitar aqueles pequenos momentos aos quais por vezes não damos tanta importância. Há a necessidade de carregar baterias e planear minuciosamente o novo ano que se aproxima. Traçar novas  metas e objectivos, deixar para trás aquelas coisas sem importância com as quais às vezes nos aborrecemos desnecessariamente e dar valor ao que realmente importa, ao que nos faz felizes. Encontrar um equilíbrio que nos permita viver cada dia em plenitude. Porque só dessa forma o tempo poderá ser aproveitado e bem gerido e assim daremos mais valor a vida.

Com o tempo a passar depressa e no meio de tantos afazeres, também o blog acaba por andar um pouco a passo de tartaruga. A frequência de publicações aqui não é nem de longe a que eu gostaria que fosse.  São tantas as receitas que gostava de experimentar. Vou fazendo o que posso e quando posso, mas será sempre um prazer vir aqui partilhar as minhas sugestões, as receitas que eu experimento e que me dão prazer a cozinhar. 

Estas mini quiches, bem outonais, já vêm com alguns dias de atraso. Foi uma receita especial que preparei para acompanhar o artigo do mês de Outubro, que desenvolvi em colaboração com o site Alegro. Escrevi o artigo alguns dias depois de as aulas terem começado. Neste artigo, que podem ler na íntegra aqui, falo dos lanches para o regresso às aulas, da importância na escolha dos ingredientes e na sensibilização de uma alimentação mais cuidada e equilibrada. Estas mini quiches foram preparadas com farinhas integrais e ingredientes naturais o que as torna uma opção mais saudável para colocar na marmita dos lanches dos mais pequenos.

(artigo mensal escrito em colaboração com o site Alegro)

Lanches Para o Regresso às Aulas

É tempo de os miúdos regressarem à escola. Chega a altura de aprender novas matérias e de fazer novos amigos. Cadernos forrados, livros prontos e mochila arrumada, sem esquecer, claro, os lanches para o recreio. Esta é a parte que compete aos pais, a organização e preparação de lanches e marmitas equilibrados e nutritivos, mas ao mesmo tempo fáceis de preparar e acima de tudo que agradem às crianças. Uma tarefa que muitas vezes se pode tornar num grande desafio.

Na preparação de lanches e marmitas para os mais pequenos é fácil, muitas vezes, cair em tentação quando, ou por falta de tempo ou mesmo por desconhecimento, vamos às compras ao supermercado e acabamos por comprar alimentos processados, com elevados níveis de açúcar e gordura. Batatas fritas, barras de chocolate e refrigerantes são acessíveis a qualquer bolsa, mas é importante referir que, a longo prazo, o consumo frequente destes alimentos irá trazer problemas de saúde para os vossos filhos. Para contornar essa situação, nada melhor que preparar com antecedência as lancheiras dos miúdos, habituando-os a levar o lanche de casa.

O que levar na lancheira?

Importa, desde cedo, promover uma alimentação saudável junto dos mais pequenos e fazê-los compreender que é importante comer um pouco de tudo, desde que de forma equilibrada. Lanches práticos e fáceis de preparar mas acima de tudo, nutritivos e saudáveis, devem ser tidos como referência (...)

(leiam o artigo completo aqui)

Mini Quiches de Cogumelos

Ingredientes: 

[para a massa]

| 100 g de farinha de trigo integral

| 100 g de farinha de trigo sarraceno

| 1/2 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 1 c. (chá) de tomilho           

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 50 ml de água morna

[para o recheio]

| 2 c. (sopa) de azeite

| 2 cebolas roxas

| 1 dente de alho

| 300 g de cogumelos

| 1 c. (sopa) de tomilho 

| sal, pimenta e noz moscada

| 2 ovos L

| 150 g de natas vegetais

| cebolinho fresco p/ servir

Preparação:

1 . Prepare a massa, misturando numa taça as farinhas, o fermento, o sal e o tomilho. Faça um buraco no centro da mistura e junte o azeite, o ovo e a água. Amasse todos os ingredientes até que estes liguem.

2 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse mais um pouco. A massa deverá ficar mole, mas despegar dos dedos. Se necessário, acrescente um pouco de farinha e volte a amassar. Forme uma bola e deixe repousar alguns minutos.

3 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Estenda a massa com o rolo e forre com ela as formas das tarteletes, previamente untadas com manteiga.

4 . Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola roxa cortada em meias-luas e o dente de alho picado. Deixe cozinhar um pouco até a cebola ficar macia. 

5 . Junte os cogumelos laminados, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar alguns minutos até que os cogumelos amoleçam e todo o líquido tenha evaporado. Distribua este preparado pelas tarteletes.

6 . Bata os ovos juntamente com as natas, tempere com sal, pimenta e noz moscada e distribua este creme sobre os cogumelos.

7 . Leve ao forno durante 20 minutos, desenforme, deixe arrefecer e sirva com cebolinho picado.

Mini Quiches de Espargos, Manjericão e Tomate

Apesar de envergonhada, ela está aí. A primavera! A minha estação preferida. E com ela traz na bagagem um sem número de coisas boas. Temperaturas amenas, dias maiores e luminosos, imensas flores que brotam deixando os jardins tão coloridos e perfumados, o chilrear dos pássaros assim que aparece o primeiro raio de sol no horizonte e tantas, tantas outras coisas que tornam os nossos dias ainda mais felizes. E tudo isto convida a sair. Sair de casa e ir dar um passeio, estar em contacto com a Natureza, fugir da rotina diária que se instala nas nossas vidas e aproveitar ao máximo estes dias de sol. Qualquer pretexto serve para fazer um piquenique, um passeio à beira mar ou mesmo uma simples caminhada. Temos de aproveitar estes dias, o sol quando espreita, este clima lindo que é nosso, é gratuito, e faz tão bem à alma. 

Com a primavera vem também os legumes e as frutas coloridas. Os morangos deliciosos e bem vermelhos, que sabem a morango. As nêsperas perfumadas e que são tão breves na sua passagem. As batatas novas, que eu adoro assadas no forno como acompanhamento. Os kiwis, tão nutritivos e deliciosos. As ervilhas, os espinafres e claro, os espargos. Adoro espargos e dou preferência aos selvagens. Acho que são mais ricos em sabor e tornam especial qualquer prato. E de preferência prefiro ser eu a colhê-los. Lá está, o tal passeio que aqui acaba por ser um dois-em-um, estamos em contacto com a Natureza, aproveitando para exercitar o corpo e a mente e ainda trazemos para casa os espargos de oferta. E ainda que sejam poucos, são sempre deliciosos.

E chegamos ao mês de maio e não tarda começam a aparecer outras frutas e legumes deliciosos para compor as nossas mesas e satisfazer os nossos paladares. As cerejas estão quase aí e depois vêm os melões, as melancias, os pêssegos e os alperces. Acho que somos abençoados por termos um clima que permite que estas frutas deliciosas possam ser cultivadas e produzidas no nosso país, podendo assim tirar o máximo partido das suas propriedades e sabor. chega também mais um evento Dia Um... Na Cozinha, que acontece a cada primeiro dia de todos os meses. Para esta edição eram pedidas quiches ou tartes salgadas, pratos extremamente versáteis e que por norma agradam a toda a gente, mesmo aos mais pequenos. São óptimas até para "esconder" aqueles legumes e vegetais que muitas vezes não agradam às crianças, mas que numa quiche ficam sempre irresistíveis. Optei por trazer algo simples e mais saudável, ao sabor do que tinha na despensa e no frigorífico. A inspiração, quer para a massa, quer para o recheio, veio deste maravilhoso livro que não dispenso por nada. Uma massa totalmente integral e um recheio à base de ovo e queijo Quark, com os maravilhosos espargos selvagens e os tomates cherry, perfumados pelo manjericão. Ficaram deliciosas!

Mini Quiches de Espargos, Manjericão e Tomate
(receita adaptada do livro Popina, Iguarias Saudáveis)

Ingredientes: (para 6 tarteletes de 10cm diâmetro ou uma tarte inteira)
{para a base}
| 100 g de farinha de centeio integral
| 100 g de farinha de espelta integral
| 1 ovo caseiro
| 40 g de margarina fria
| 10 g de azeite virgem
| 1 c. (café) de sal
| 20 g de água fria

{para o recheio}
| 100 g de espargos selvagens
| 1 cebola média
| 2 c. (sopa) de azeite virgem
| 4 ovos caseiros
| 250 g de queijo Quark
| sal q.b.
| pimenta q.b.
| noz moscada q.b.
| 1 mão cheia de folhas de manjericão
| 200 g de tomate cherry em rama

Preparação Tradicional:

Junte as farinhas numa taça e misture.

Faça um buraco no centro e adicione os restantes ingredientes.

Comece por amassar com as mãos, até os ingredientes ligarem e obter uma massa elástica e moldável. Se necessário acrescente mais água ou mais farinha, consoante a massa esteja mais seca ou mais húmida. Forme uma bola e leve ao frio durante 1/2 hora.

Com um descascador limpe os espargos e leve-os a cozer durante 10 minutos em água com sal.

Coloque a massa numa superfície enfarinhada, e estenda com o rolo. 

Forre com a massa seis formas de tarteletes, com 10 cm de diâmetro. 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pique a cebola e leve-a ao lume, salteando alguns minutos com o azeite e os espargos.

À parte, bata os ovos, juntamente com o queijo Quark até obter um creme bem homogéneo.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Distribua o preparado de cebola e espargos pelas quiches, junte algumas folhas de manjericão e termine com a mistura de ovos e queijo Quark.

Leve ao forno por 10 minutos. Retire e coloque em cada quiche cerca de 3 ou 4 tomates cherry e leve novamente ao forno, cerca de 20 minutos ou até que as quiches comecem a ficar douradas.

Preparação Thermomix - Bimby:

Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e misture, programando (15seg/vel6).

Forme uma bola e leve ao frio durante 1/2 hora.

Com um descascador limpe os espargos e leve-os a cozer durante 10 minutos em água com sal.

Coloque a massa numa superfície enfarinhada, e estenda com o rolo. 

Forre com a massa seis formas de tarteletes, com 10 cm de diâmetro. 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque a cebola juntamente com o azeite no copo e programe (5seg/vel5). Junte os espargos e programe (5min/100ºC/velColher).
Distribua a mistura pelas quiches e junte algumas folhas de manjericão.
Coloque no copo os ovos inteiros e o queijo Quark, tempere com sal, pimenta e noz moscada e programe (10seg/vel6).
Distribua o creme pelas quiches e leve ao forno por 10 minutos.
Retire do forno e coloque em cada quiche cerca de 3 ou 4 tomates cherry e leve novamente ao forno, cerca de 20 minutos ou até que as quiches comecem a ficar douradas.

Quiche de Tomate e Alho Francês

Adoro quiches. São práticas, fáceis de fazer, óptimas para quem usa marmita no trabalho e depois são muito versáteis. Podemos adicionar os ingredientes que mais gostarmos e são ideais para petiscar ao lanche. Eu, faço delas refeição principal, sempre acompanhadas de uma salada.

Também são ideais para aquelas refeições chamadas "limpa frigoríficos" em que existem sobras de comida e não sabemos o que fazer com ela. Uma quiche é sempre uma boa opção. 

Ingredientes:
|1 base de massa folhada
|1 alho francês
|2 tomates médios
|80 gr. de peito/fiambre de frango
|4 ovos
|100 ml. de natas para culinária
|azeite q.b.
|sal q.b
|pimenta q.b.
|noz moscada q.
|queijo Camembert q.b.

Método Tradicional:

Descasque os tomates, corte-os em rodelas fininhas e reserve. Numa taça bata os ovos inteiros. Adicione as natas, sal a gosto, noz moscada, e pimenta. Continue a bater até obter uma mistura homógenea. Reserve.

Corte o alho francês em rodelas fininhas e coloque no wok com duas c. de sopa de azeite e salteie. Adicione o peito/fiambre de frango cortado em pedacinhos e cozinhe mais um pouco.

Estenda a massa folhada numa tarteira e coloque sobre a massa o alho francês com o frango. Verta os ovos batidos com as natas. Por fim espalhe uniformemente as rodelas de tomate sobre os ovos batidos e por cima coloque pedacinhos de queijo Camembert. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.

 

Método Thermomix-Bimby:

Descasque os tomates, corte-os em rodelas fininhas e reserve.

Coloque no copo um pouco de azeite (cerca de 20gr.) e programe (2min/Varoma/vel2). Adicione o alho francês cortado em rodelas fininhas e peito/fiambre de frango, cortado em pedacinhos. Salteie, (5min/100ºC/Vel Colher Inversa). Retire e reserve.

No copo, coloque a borboleta, e adicione os ovos inteiros, as natas, sal, noz moscada e pimenta. Programe (1min/vel3,5). Retire e reserve

Estenda a massa folhada numa tarteira e coloque sobre a massa o alho francês com o frango. Verta os ovos batidos com as natas. Por fim espalhe uniformemente as rodelas de tomate sobre os ovos batidos e por cima coloque pedacinhos de queijo Camembert. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.

Quiche Primavera

Por vezes, quando não há muito tempo para cozinhar e existem sobras de legumes e/ou outros pratos no frigorifico, nada como preparar uma quiche. Fica sempre bem e resulta como complemento a uma sopa ou então acompanhada de uma salada. Esta quiche resultou muito bem e é simples de fazer.

Ingredientes:

1 base de massa folhada

1 peito de perú

1 lata de cogumelos

1 alho francês

Tomate cherry q.b.

1 pacote de natas

50 gr de queijo ralado

3 ovos

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

noz moscada q.b.

Método Tradicional:

Numa taça bata os ovos inteiros. Adicione as natas, sal a gosto, noz moscada, e pimenta. Continue a bater até obter uma mistura homógenea. Reserve.

No wok, coloque um fio de azeite e salteie o peito de perú, partido em pequenos quadrados, o alho francês cortado em rodelas fininhas e acrescente os cogumelos. Tempere com sal e salteie até o perú ficar cozinhado.

Estenda a massa folhada numa tarteira e coloque sobre a massa o salteado de perú com legumes. Verta os ovos batidos com as natas e polvilhe com queijo ralado. Por fim adicione o tomate cherry, cortado em rodelas finas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.

Método Thermomix-Bimby:

No copo, coloque a borboleta, e adicione os ovos inteiros, as natas, sal q.b., noz moscada e pimenta. Programe (1min/vel3,5). Retire e reserve. De seguida adicione no copo um pouco de azeite (cerca de 30gr.) e programe (2min/Varoma/vel2). Adicione o peito de perú partido em pequenos quadrados, o alho francês cortado em rodelas fininhas e os cogumelos. Salteie, (7min/100ºC/Vel Colher Inversa).

Estenda a massa folhada numa tarteira e coloque sobre a massa o salteado de perú com legumes. Verta os ovos batidos com as natas e polvilhe com queijo ralado. Por fim adicione o tomate cherry, cortado em rodelas finas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.