Salada de Laços com Vegetais com Pesto de Rúcula e Salmão Fumado

O Verão instalou-se, os dias quentes estão aí em pleno e as saladas são rainhas à mesa. Leves e coloridas, cheias de sabor e preparadas com ingredientes frescos. Gosto da simplicidade destes pratos que nos permitem variar na combinação de sabores e ingredientes, conforme o que nos apetece. Da horta chegam os legumes mais frescos, os tomates que amadurecem todos ao mesmo tempo e que estão agora no seu auge de sabor. Do mercado vêm alguns frutos sazonais. Gosto de usar fruta nas saladas, especialmente os pêssegos e os morangos, mas também a manga e o ananás. Dão um toque extra de sabor às nossas saladas, tornando-as mais ricas e saborosas. 

Pratos simples e cheios de cor, unidos pelo sabor e tempero de um bom molho. A imaginação não tem limites no que toca a misturar ingredientes sazonais. As saladas não têm de ser aborrecidas, mas sim saborosas e coloridas. A sugestão de hoje tem uma base de folhas frescas de rúcula e os Laços com Vegetais, também conhecidos por Farfalle Tricolore, da Nacional. Estes laços são preparados com tomate e espinafres, uma combinação saudável e saborosa que vai dar ainda mais cor aos nossos pratos. Combinam bem com outros ingredientes e são perfeitos para usar em saladas frias. A envolver todos estes ingredientes, um delicioso pesto de rúcula que se prepara num abrir e fechar de olhos e que combina na perfeição com o salmão fumado. Não deixem de experimentar esta sugestão deliciosa que podem encontrar, juntamente com tantas outras receitas de fazer crescer água na boca, no site da Nacional. Aproveitem o Verão e todas as coisas boas que ele tem para oferecer.

Salada de Laços com Vegetais com Pesto de Rúcula e Salmão Fumado

Ingredientes:

{para o Pesto de Rúcula}

| 60 g de amêndoas s/ pele

| 4 dentes de alho

| 60 g de rúcula

| 60 g de queijo parmesão

| 1 pitada de sal

| 150 ml de azeite

| 1/2 c. (sopa) de sumo de limão                      

| pimenta preta

{para a salada}

| 250 g de Laços com Vegetais Nacional

| 100 g de rúcula

| 10 tomates cereja

| 1/2 chávena de pesto de rúcula

| 150 g de salmão fumado

| sementes de sésamo preto

Preparação:

1 . Prepare o pesto de rúcula, levando uma frigideira ao lume com as amêndoas, tostando-as ligeiramente e mexendo sempre para não queimarem.

2 . Coloque as amêndoas e os restantes ingredientes num robot ou processador de alimentos e triture durante alguns segundos até obter uma pasta homogénea e com a consistência desejada. Se necessário rectifique os temperos. Transfira o pesto para um frasco hermético e conserve no frigorífico.

3 . Leve uma panela ao lume com água, sal e um fio de azeite e deixe ferver. Coza os Laços com Vegetais da Nacional, seguindo as instruções da embalagem. Retire do lume, escorra e deixe arrefecer.

4 . Numa taça larga disponha a rúcula, os laços com vegetais, os tomates cereja cortados em metades e o pesto de rúcula. Envolva tudo e junte o salmão fumado em pedaços. Volte a envolver e sirva a salada polvilhada de sementes de sésamo. 

Mini Cheesecakes de Requeijão e Salmão Fumado

O tempo continua instável, dando lugar a dias cinzentos de uma Primavera que teima em não aparecer. Mas quer queiramos quer não, o Verão aproxima-se a passos largos e não tarda temos aí os dias quentes e com muito sol. Esta é a altura do ano em que começam a apetecer refeições mais leves, frescas e coloridas. As saladas vêm substituir os pratos de forno e os legumes são sempre convidados para a mesa. Refeições simples que não exijam muito tempo na cozinha e que nos permitam ter mais tempo livre para aproveitar com a família e os amigos. Nada melhor que um piquenique ou uma churrascada em que todos colaboram, num ambiente de pura harmonia e felicidade. O contacto com a Natureza  num ambiente familiar deixa-nos mais felizes e bem dispostos.

A pensar nesses dias mais quentes, hoje trago como sugestão uma entrada bem simples, um cheesecake salgado. Quando ecoa na minha mente a palavra "cheesecake" não consigo deixar de pensar numa decadente sobremesa preparada à base de queijo. Tenho algumas dessas receitas no blog e são perfeitas para esta altura do ano. Mas um cheesecake não tem de ser necessariamente doce. Também pode ser salgado e garanto que irá surpreender pela positiva. Se procuram uma entrada para impressionar, estes mini cheesecakes, preparados com requeijão e salmão fumado, irão preencher os requisitos. Eu adoro salmão fumado, tanto nas saladas como nas sandes ou servido como entrada, acompanhado de uma fatia de meloa. O sabor do salmão fumado é algo que me agrada bastante. Caso não sejam apreciadores, podem substituir por atum, o resultado final será igualmente bom.

Como sabem eu prezo bastante a qualidade dos ingredientes que uso nas minhas receitas e dou sempre preferência ao que é nosso, produzido em Portugal e com matéria prima de qualidade. Por isso não poderia deixar de usar nesta receita o requeijão de mistura da prestigiada marca Tété. Esta é uma marca que vai ao encontro das exigências dos consumidores, sempre fiel às suas origens e que soube inovar ao longo do tempo de forma equilibrada e consistente. Por isso, procura sempre os melhores leites seleccionados para criar os deliciosos queijos e requeijões, de fazer crescer água na boca. Para conhecerem melhor estes produtos, visitem o site aqui. Lá encontram também o separador "Sabores" com deliciosas receitas para se inspirarem.

Mini Cheesecakes de Requeijão e Salmão Fumado

Ingredientes:  (receita para 4 mini cheesecakes)

| 150 g de bolachas crackers salgadas

| 80 g de manteiga amolecida

| 350 g de requeijão (usei de Mistura da Tété)                     

| 160 g de queijo creme

| 2 c. (sopa) de cebolinho fresco, picado

| 1 c. (chá) de pimenta rosa                                

| 1 c. (chá) de aneto seco                   

| 1 c. (sopa) de azeite extra virgem

| 100 g de salmão fumado  

| pimenta preta qb

| 1 pitada de sal

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2 . Coloque as crackers num processador e triture. Junte a manteiga e volte a triturar até obter uma mistura húmida e areada. Disponha 4 aros metálicos com 7cm de diâmetro num tabuleiro e distribua as crackers pelos aros, pressionando com as costas de uma colher ou usando os dedos. 

3 . Leve ao forno durante 10 minutos, depois retire e deixe arrefecer.

4 . Coloque o requeijão e o queijo creme numa taça e misture, usando um garfo. Adicione o cebolinho, a pimenta rosa picada, o aneto, o azeite e o salmão fumado, picado grosseiramente. Volte a misturar e se necessário rectifique os temperos, adicionando pimenta preta e sal.

5 . Distribua a mistura pelos aros, pressionando ligeiramente e alisando a superfície com uma colher.

6 . Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas (preferencialmente de um dia para o outro) e sirva decorado com uma pequena tira de salmão fumado, cebolinho e pimenta rosa (opcional).

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Empadão de Batata, Salmão e Espinafres

Depois do consumo exagerado de doces, por altura do Natal, e depois de todas as sobras terem sido consumidas, distribuidas, partilhadas e/ou conservadas, tivemos, já em Janeiro, a preparação de um Workshop de Chocolate, cujas receitas tiveram de ser testadas e provadas. Pelo que as refeições destes primeiros dias do ano têm sido mais leves, à base de saladas e sopas. Mas como os dias continuam bem frios e a chuva resolveu voltar, e como eu não fiz mal a ninguém, o que sabe mesmo bem é ligar o forno para fazer uma bela refeição bem reconfortante. E se há coisa que me deixa mesmo feliz é acordar tarde num domingo cinzento, entrar na minha cozinha, saborear demoradamente uma torrada ou um iogurte natural com mel e começar a pensar no almoço. Abrir o frigorífico e ver o que por ali anda há mais tempo à espera de ser cozinhado. Domingos cinzentos rimam com comida de forno, certo?! E como eu adoro ligar o meu forno para cozinhar uma reconfortante refeição! Daquelas que acabamos de comer quase a meio da tarde, mas que nos deixam tão satisfeitos e de sorriso de orelha a orelha. 

E bastou que eu pegasse numa base de massa folhada, quase a dar as últimas (ou seja, com o prazo de validade mesmo, mesmo a terminar) para que em poucos segundos tivesse idealizado esta refeição. Adoro salmão, é dos meus peixes preferidos e logo a seguir ao bacalhau, é o peixe que mais vezes se come cá por casa. Ora, o salmão já tinha, a massa folhada também. Pensei em fazer um strudel, mas achei que não seria o suficiente para me deixar satisfeito num domingo cinzento de inverno. E foi assim que me lembrei de criar este empadão, uma receita que desenvolvi para a rubrica Batatas com Sabor, cuja página no Facebook podem visitar aqui. A massa folhada acaba por entrar quase por desespero na receita, pois tinha de ser consumida, mas acabou por dar um toque final de requinte, diferente, mas que até funcionou bem, a meu ver com a suavidade do empadão. Um entrelaçado folhado que fez desta, uma refeição simples, fácil de preparar e perfeita para um domingo de Janeiro.

Ingredientes:

| 800 grs de batatas “Puré/ Fritar”
| 3 dl de leite
| Sal q.b.
| 1 colher de sopa de manteiga
| pimenta e noz moscada q.b.
| 3 lombos de salmão sem espinhas
| 1 dente de alho
| 1 fio de azeite
| 400 grs de espinafres
| 100 grs de queijo mozzarella ralado
| 1 base de massa folhada (de compra)
| 1 ovo para pincelar

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em quartos e leve-as a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra a água e esmague-as com um garfo ou um esmagador de batatas.
À parte, aqueça o leite.
Leve novamente as batatas ao lume juntamente com a manteiga, a pimenta e a noz moscada e adicione aos poucos o leite, mexendo energicamente até o puré atingir a consistência desejada. Reserve.
Numa frigideira salteie os lombos de salmão num fio de azeite com o dente de alho, para ganhar sabor. Retire e reserve.
Na mesma frigideira salteie os espinafres até estes amolecerem. Junte o salmão em lascas e o queijo ralado e envolva bem.
Numa forma tipo pyrex disponha uma camada do puré de batata. Por cima espalhe o salmão com os espinafres e termine com mais uma camada de puré.
Corte a massa folhada em tiras e disponha as tiras sobre o puré, mantendo-as afastadas cerca de 1cm e entrelaçando-as.

Pincele a massa folhada com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15-20 minutos.

Panadinhos de Salmão e um Livro Inspirador

É do conhecimento geral que eu adoro livros de culinária. Gosto de os folhear, de perder-me por entre as páginas e as deliciosas receitas, de viajar no espaço através dos ingredientes, deleitando-me a observar as imagens de receitas que vou marcando com post-its, com o intuito de um dia as vir a replicar. E fiquei mesmo feliz quando recebi de presente, ainda mais no dia do meu aniversário, o livro Gourmet em Casa da Mafalda Rodrigues de Almeida publicado pela Chiado Editora.

Começo por vos apresentar a Mafalda, autora do livro. É nutricionista, apaixonada por cozinha e fez um mestrado em Londres sobre políticas alimentares que lhe permitiu perceber como funciona a cadeia alimentar, desde a produção ao consumidor e a importância que cada uma dessas etapas tem na qualidade do produto final e consequente influência na saúde das populações. A sua experiência permitiu-lhe apurar a sensibilidade quanto às dúvidas e preocupações das famílias relativamente à forma como se alimentam.

Inspirou-se na cozinha tradicional portuguesa para criar o seu livro Gourmet em Casa, onde quer mostrar também que cozinhar pode ser mais do que juntar ingredientes e onde apresenta um conjunto de receitas práticas e económicas que tornam o dia-a-dia do leitor muito mais saboroso e saudável.

Mas este não é apenas um livro de culinária, não é mais um caderno de receitas. É um livro inspirador que, para além das deliciosas receitas que incluem legumes, uma grande variedade de carnes e peixes e temperos tipicamente portugueses, vem ainda cheio de dicas essenciais e bastante úteis na preservação e confecção dos alimentos. Ensina-nos ainda a planear as nossas refeições, a escolher os melhores alimentos no mercado, quais as melhores combinações para as especiarias e como manter uma cozinha sustentável. Tudo dicas preciosas numa altura em que a situação económica do país não é a melhor, este livro surge como uma forma de mostrar que se pode comer bem sob o ponto de vista nutricional e sem fazer grandes sacrificios ou sem quebrar um orçamento familiar equilibrado.

É por tudo isto que eu decidi partilhar aqui este livro, que me foi entregue com um desafio. A Mafalda desafiou-me a replicar aqui uma das suas receitas ou a inspirar-me numa receita sua. Depois de muito escolher não optei, como seria de prever, por uma receita doce (pasmem-se!), mas antes por uma receita salgada, mas muito prática e deliciosa. E uma das particularidades desta receita é que é feita de aproveitamentos de outras refeições. Porque esse é outro dos motes da Mafalda, o não desperdiçar nada.
Escolhi a receita de Panadinhos de Salmão que está incuída na categoria "Receitas Para Evitar Desperdícios", adaptando-a também à Bimby. Aqui o salmão foi o peixe escolhido, mas poderá usar-se outro peixe qualquer a gosto, pois os resultados serão igualmente deliciosos.
Como já seria de esperar, dei o meu toque pessoal à receita, adicionei 1 c. (café) de sementes de cominhos e usei o pão ralado de alho e salsa em vez do normal. Sintam-se à vontade para usar a imaginação.
Esta é uma refeição ideal para levar na marmita, mas funciona perfeitamente como uma refeição mais ligeira e saudável, acompanhada de uma saborosa salada de tomate e rúcula.

Aproveito para dizer que, o lançamento do livro será no próximo sábado, dia 31 de Maio, na Fnac do Centro Comercial Vasco da Gama. Se quiserem conhecer pessoalmente a Mafalda e adquirir um exemplar do livro, apareçam por lá por volta das 18h30. E também no Domingo, dia 1 de Junho, a Mafalda estará presente para uma sessão de autógrafos, na Feira do Livro de Lisboa, cerca das 16h00. Mas para não perderem mesmo todas as novidades sobre o livro, vão aqui.

PANADINHOS de SALMÃO

Ingredientes:

| 100 gr. de salmão (sobras de outra refeição)

| 2 c. (sopa) de farinha

| 2 cenouras

| 1 curgete

| 1 ovo

| 100 gr. de pão ralado (Rialto)

| sal

| pimenta

Nota: A receita está escrita na íntegra, tal como se encontra no livro. No entanto dei-lhe o meu toque pessoal, adicionando 1 c. (café) de sementes de cominhos e usei o pão ralado Alho&Salsa da Rialto, em vez do pão ralado normal.

Método Tradicional:

Numa taça misture o salmão desfiado com a cenoura e a curgete raladas. 

Adicione a farinha e mexa bem. Tempere com sal e pimenta.

Forme pequenas bolinhas e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata um ovo e coloque-o num prato de sopa. Noutro prato coloque o pão ralado.

Passe as bolinhas pelo ovo e depois pelo pão ralado e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Asse durante 15 minutos ou até estarem bem dourados.

Sirva com arroz branco e salada de tomate.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque a cenoura e a courgete no copo e programe (5seg/vel5).

Adicione o salmão e programe (2seg/vel4).

Junte a farinha, tempere com sal e pimenta e envolva com a espátula, ate a farinha focar bem incorporada.

 Forme pequenas bolinhas e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata um ovo e coloque-o num prato de sopa. Noutro prato coloque o pão ralado.

Passe as bolinhas pelo ovo e depois pelo pão ralado e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Asse durante 15 minutos ou até estarem bem dourados.

Sirva com arroz branco e salada de tomate.

Salmão com Crosta de Avelã e Batatinha Assada

Gosto muito de comer peixe, ainda mais que carne. E entre os meus peixes preferidos encontra-se o salmão, por ser um peixe rico em ómega 3 e por isso muito saudável. Raramente cozinho o salmão da mesma forma, a não ser que seja grelhado, pelo que gosto de experimentar novas receitas com este peixe.

A revista Bimby deste mês traz uma receita de Salmão em Crosta de Amêndoa que tive de experimentar. Mas como não tinha a amêndoa em casa, decidi experimentar com avelã. Ficou aprovadísssimo e é uma receita excelente para apresentar num jantar de amigos.

(receita adaptada da revista Bimby - Novembro 2013)

Ingredientes: (receita para 2 pessoas)

[para a batatinha assada]

| batatinhas com pele q.b.

| sal grosso q.b.

| azeite q.b.

| 2 dentes de alho, inteiros e com casca

| 2 raminhos de alecrim fresco

[para o salmão]

| 400 gr. de medalhões de salmão (usei da Pescanova)

| 100 gr. de pão

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 10 gr. de salsa fresca

| raspa de 1 lima

| 60 gr. de mostarda

| 15 gr. de manteiga

| 1 1/2 c. (chá) de sal

| 1 pitada de pimenta

| 50 gr. de avelã, picada groseiramente

Método Tradicional:

Pré aqueça o forno a 200ºC.

Lave as batatinhas e disponha-as num pirex. Regue-as com azeite, tempere-as com sal grosso, adicione 2 dentes de alho, inteiros e com casca e polvilhe com alecrim a gosto. Leve ao forno a assar durante 25 minutos. A meio mexa as batatinhas .

Num processador, coloque o pão em pedaços, o açúcar, a salsa e a raspa de lima. Triture tudo durante alguns minutos.

Adicione a mostarda, a manteiga, o sal e a pimenta e misture durante alguns segundos.

Tempere o salmão com sal, disponha num pirex, barre com a mistura de pão e polvilhe com a avelã picada. Quando terminar o tempo de cozedura das batatinhas, coloque o salmão no forno, baixe a temperatura para os 180ºC e deixe assar mais 15 minuots ou até que as avelãs fiquem douradas.

Método Thermomix- Bimby:

Pré aqueça o forno a 200ºC.

Lave as batatinhas e disponha-as num pirex. Regue-as com azeite, tempere-as com sal grosso, adicione 2 dentes de alho, inteiros e com casca e polvilhe com alecrim a gosto. Leve ao forno a assar durante 25 minutos. A meio mexa as batatinhas .

Entretanto, coloque no copo o pão, o açúcar, a salsa e a raspa de lima e triture (20seg/vel9).

Adicione a mostarda, a manteiga, o sal e a pimenta e misture (5seg/vel5).

Tempere o salmão com sal, disponha num pirex, barre com a mistura de pão e polvilhe com a avelã picada. Quando terminar o tempo de cozedura das batatinhas, coloque o salmão no forno, baixe a temperatura para os 180ºC e deixe assar mais 15 minuots ou até que as avelãs fiquem douradas.