Bacalhau da Islândia Confitado com Crumble de Broa e Tomate Seco [e Puré de Batata Doce]

Estamos em contagem decrescente para o Natal! Apesar de cá em casa o espírito da quadra ainda não estar totalmente instalado (tradicionalmente a árvore de Natal só é montada no dia 1 de Dezembro) já vou pensando nas receitas que pretendo preparar para a consoada. Porque o Natal é mesmo isso, é o reunir da família e dos amigos em volta de uma mesa, é partilhar sorrisos e criar memórias, com pratos mais ou menos tradicionais. E para cumprir a tradição, na mesa de Natal tem de estar sempre presente o bacalhau. Desde pequeno que, ano após ano, o bacalhau era sempre servido na noite de Natal, cozido e acompanhado com couves. E bem regado com o "azeite novo", extraído das azeitonas que colhíamos das oliveiras do meu avô. E o que eu adorava ensopar o pão naquele azeite! Ainda hoje gosto, mas os sabores nunca serão os de outrora. O meu gosto por pratos de bacalhau tem vindo a melhorar cada vez mais e tenho imensa curiosidade em provar e experimentar receitas novas. 

Aceitei o desafio de criar uma receita para a mesa da consoada, usando o Bacalhau da Islândia. Quando falamos em Islândia falamos certamente do melhor bacalhau do mundo. É neste país de águas cristalinas que nasce um bacalhau de qualidade superior que se desenvolve num habitat perfeito graças às correntes de águas frias e quentes que criam condições de excelência para o desenvolvimento do bacalhau. Proveniente de fontes sustentáveis que asseguram a manutenção de stocks a longo prazo, o Bacalhau da Islândia é certificado em toda a cadeia, desde que é pescado até chegar à mesa dos consumidores. A base da qualidade deste bacalhau assenta na sabedoria dos pescadores que respeitam a sustentabilidade da espécie e os gostos dos consumidores.

A qualidade deste bacalhau destaca-se pela grossura dos seus generosos lombos que, depois de demolhados, permitem criar pratos mais sofisticados. A minha escolha foi para uns lombos de bacalhau confitados em azeite aromatizado com alho, louro, tomilho e pimenta da Jamaica. Acompanhei com um delicioso puré de batata doce e espinafres salteados. Para criar alguma textura, juntei um delicioso crumble de broa e tomate seco. No geral é uma receita bastante equilibrada em termos de sabor e é a opção perfeita para apresentar na mesa da consoada.

Bacalhau da Islândia Confitado com Crumble de Broa e Tomate Seco [e Puré de Batata Doce]

Ingredientes: 

| 3 lombos de Bacalhau da Islândia

| 4 dentes de alho 

| 3 folhas de louro

| 1 raminho de tomilho 

| 6 grãos de pimenta da Jamaica                    

| 600 ml de azeite virgem extra

| 100 g de broa de milho

| 20 g de tomate seco

| 100 g de espinafres

| sal 

[para o puré de batata doce]

| 400 g de batata doce laranja

| 60 ml de água

| 40 ml de leite

| 20 g de manteiga                                                                                 

| noz moscada

| pimenta

| sal

Preparação: 

1 . Pré-aqueça o forno a 100ºC

2 . Disponha os lombos de Bacalhau da Islândia num tabuleiro tipo pyrex. Distribua os dentes de alho, o louro, o tomilho e a pimenta da Jamaica.

3 . Regue generosamente o Bacalhau da Islândia com o azeite até que os lombos fiquem mergulhados até metade.

4 . Leve ao forno durante 40-45 minutos (o tempo irá depender da altura dos lombos). O azeite não deverá ferver e o bacalhau deverá assar lentamente.

5 . Para o puré, leve um tacho ao lume com a batata doce cortada em cubinhos. Cubra a batata com a água e o leite, tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.

6 . Junte a manteiga e tempere com noz moscada, sal e pimenta. Triture até obter um puré liso e macio.

7 . Prepare o crumble, triturando a broa de milho juntamente com o tomate seco. Disponha num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 8 minutos.

8 . Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Junte os espinafres, tempere com sal e salteie.

9 . Para servir, disponha o puré de batata num prato, junte os espinafres salteados e o lombo de Bacalhau da Islândia. Regue com azeite e cubra a superfície do lombo com o crumble.

Sopa de Batata Doce Assada, Coco e Cardamomo

Regressar de férias traz sempre um ligeiro sabor amargo. Por mais que tentemos um regresso pacífico à normalidade, a verdade é que fica sempre o desejo de mais uns dias de descanso, de lazer e de preguiça. E os últimos dias do mês de Setembro foram tudo isso e muito mais. Acordar sem ter horários ou um despertador a lembrar que existe uma série de obrigações que deverão ser cumpridas, tomar demoradamente o pequeno almoço num local paradisíaco, ir para a praia e simplesmente ficar, sem preocupações, até o sol se pôr se assim me apetecer. Foram dias bons, dias cheios e preenchidos como há muito tempo eu não me lembrava de ter tido. O bom tempo esteve sempre presente e mesmo no único dia cinzento deu para passear e ainda fomos presenteados com uma paisagem deslumbrante de flamingos que procuravam por comida numas salinas ali por perto. Um verão que foi ficando e que nos ofereceu noites quentes que nos permitiram sair sempre à rua e saborear os melhores gelados artesanais com sabores tão peculiares. Que nos permitiu assistir a alguns dos mais lindos pores do sol. Que nos deixou provar tantos petiscos e comer o melhor peixe ainda fresco. Dias revigorantes que me permitiram estar em contacto com a natureza e usufruir de paisagens únicas. Deixar tudo isto para trás custa. Fica o desejo de voltar e poder gozar de todas estas regalias novamente. Ficam as imagens lindas para matar saudades. E fica a promessa de voltar novamente, mesmo durante os dias mais frios, só para matar saudades. Porque afinal o verão e os dias longos e luminosos não duram para sempre e o Outono já está aí. Chega aquela altura em que colocamos os chinelos de lado, arrumamos os calções de banho e as toalhas de praia e damos lugar aos ténis, às calças e às camisolas. As noites já estão frias e já pedem refeições quentes e reconfortantes e quase já é impossível sair de manhã para trabalhar sem ter que vestir um casaco. Os jardins ganham outras tonalidades, mais escuras, mas ainda assim deslumbrantes. Os dourados, os castanhos e os esverdeados das folhas que nos cativam o olhar e que aos poucos vão despindo as árvores. 

Estar de férias permite-nos descansar e relaxar, não só do trabalho diário, mas também das tarefas do dia-a-dia, como cozinhar por exemplo. Mas confesso que das coisas que mais saudades tenho durante as férias é mesmo poder meter as mãos na massa, mexer nos tachos e panelas e poder cozinhar. E quando a ausência de casa começa a ser prolongada, há sempre aqueles pratos dos quais sentimos mais falta. Sopas. Adoro sopas e acho que podia alimentar-me delas todos os dias. E ainda que nos dias mais quentes elas sejam substituídas por saladas, a verdade é que a sopa faz parte de uma alimentação equilibrada e é uma escolha saudável que  faço questão de ter sempre em casa. Tinha saudades de uma boa sopa caseira, pelo que esta foi mesmo a primeira refeição que fiz ao chegar a casa. Não tinha desculpas para não poder usar as melhores batatas doces do país, que comprei no meu regresso, na vila de Aljezur. Adoro batata doce e estas têm mesmo um sabor especial e são para mim as melhores. E se gosto de as comer assadas, nesta sopa também ficam deliciosas, oferecendo-nos um creme aveludado e perfumado pelo sabor cítrico do cardamomo e do coco. Uma sopa que já é repetente cá em casa e que sabe tão bem nestes dias mais frios de outono, quando o estômago pede algo mais quente e reconfortante. Uma sopa inspirada na cozinha de Jamie Oliver, repleta de sabores e texturas que nos conforta a alma e que nunca nos deixa ficar mal.

Sopa de Batata Doce Assada, Coco e Cardamomo

Ingredientes:

| 3 vagens de cardamomo (usei Margão)

| 2c. (sopa) de óleo de amendoim

| 1 cebola média

| 600 g de batata doce assada

| 1 porção de 4 cm de gengibre ralado

| 2 dentes de alho

| 400 ml de leite de coco light

| 800 ml de caldo de legumes

| sal e pimenta q.b.

| umas gotas de sumo de limão 

{para servir}

| crème fraîche ou natas frescas q.b.

| coentros frescos

| coco laminado 

| poppadoms (opcional)

Preparação Tradicional:

Descarte as cascas das vagens de cardamomo e esmague as sementes no almofariz.

Aqueça o óleo de amendoim num tacho, em lume baixo.

Adicione a cebola picada e uma pitada de sal e refogue cerca de 10 minutos ou até a cebola ficar translúcida.

Junte a batata doce assada e sem a pele, o gengibre ralado, os dentes de alho esmagados e as sementes de cardamomo e salteie durante 1 ou 2 minutos.

Adicione o leite de coco e deixe levantar fervura. 

De seguida, junte o caldo de legumes, coloque a tampa no tacho e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.

Coloque o preparado num liquidificador ou robot de cozinha e programe o turbo alguns segundos, até obter um creme aveludado.

Rectifique os temperos, adicionando a gosto, sal, pimenta e umas gotas de sumo de limão.

Sirva em doses individuais, finalizando com um fio de crème fraîche, coentros frescos e coco laminado.

Acompanhe com poppadoms, partidos em pedaços (opcional).

Preparação Thermomix - Bimby:

Descarte as cascas das vagens de cardamomo e esmague as sementes no almofariz.

Colo no copo o óleo de amendoim e programe (3min/100ºC/vel1).

Adicione a cebola inteira e programe (5seg/vel5). Junte uma pitada de sal e programe (5min/100ºC/vel1).

Junte a batata doce assada e sem a pele, o gengibre ralado, os dentes de alho esmagados, as sementes de cardamomo e o leite de coco. Programe (5min/100ºC/vel1).

Junte o caldo de legumes e programe (10min/100ºC/vel1).

Triture, programando progressivamente 1min nas velocidades 3,5 e 7.

Rectifique os temperos, adicionando a gosto, sal, pimenta e umas gotas de sumo de limão.

Sirva em doses individuais, finalizando com um fio de crème fraîche, coentros frescos e coco laminado.

Acompanhe com poppadoms, partidos em pedaços (opcional).

Tarte de Batata e Romanesco

Uma das coisas boas que o calor traz é mesmo o facto de fazer com que as refeições sejam mais leves e simples, mas sempre com alguma cor e muito sabor. E se no Inverno gosto de abusar nas sopas, sempre cozinhadas com os legumes da estação, no Verão o que prevalece são as saladas. Não me canso das saladas e gosto de combinar vários ingredientes de forma a dar cor, sabor e textura a uma refeição que, à partida é simples mas que me deixa muito satisfeito. A acompanhar, um delicioso molho, que pode variar entre uma simples vinagreta, feita com azeite, vinagre e sal ou então um molho de iogurte com mel e mostarda. Para finalizar, umas deliciosas sementes tostadas de sésamo ou girassol ou uns croutons aromatizados com azeite e alho. Mas nem só de saladas vive o homem. Muitas vezes as refeições são feitas ao sabor do que existe no frigorífico. E aqui as preferidas passam a ser as quiches e as tartes salgadas. Por norma tenho sempre ingredientes mais saudáveis na despensa, como as farinhas integrais, o leite magro e os ovos caseiros. O ponto de partida para fazer a base desta deliciosa Tarte de Batata e Romanesco. Uma base bem fina e estaladiça, inspirada nas receitas da Popina. Umas sobras de batata, um iogurte grego natural e a deliciosa couve romanesco que eu adoro, bastaram para dar cor e sabor a esta tarte que saboreei com um sorriso no rosto. Acompanhei com uma salada simples de rúcula e tomate e fiz desta mais uma refeição feliz. E que bem que me sabem estas refeições, simples mas tão saborosas.

Esta é mais uma receita que desenvolvi para a rubrica Batatas com Sabor, na qual poderão encontrar esta e outras deliciosas sugestões, fáceis de preparar e onde a batata é o ingrediente principal. Lá poderão também encontrar algumas dicas de nutrição e ficar a conhecer melhor este ingrediente tão usado nas nossas cozinhas. Visitem também a página Batata - Um Mundo de Sabor, no Facebook, sempre com deliciosas partilhas e sugestões de receitas.

Tarte de Batata e Romanesco

Ingredientes:

{para a base}

| 125 g de farinha de trigo integral

| 125 g de farinha de espelta integral

| 1 colher de chá de fermento seco

| 1 colher de café de sal

| 3 colheres de sopa de azeite                     

| 1 ovo caseiro

| 60 ml de água

{para o recheio}

| 500 g de batatinhas "fritar"

| 200 g de couve romanesco

| 2 ovos caseiros

| 1 iogurte grego natural

| 1 dl de leite magro
| 100 g de queijo Mozzarella

| sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Misture as farinhas, o fermento e o sal numa taça. Faça um buraco no centro e junte o azeite, o ovo ligeiramente batido e a água. Amasse até os ingredientes ligarem.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse alguns minutos. A massa deverá ficar mole e elástica. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha.

Forme uma bola e deixe repousar.

Coza as batatas inteiras e com a pele, em lume médio, em água temperada com sal.

Escorra as batatas e corte-as em metades. Reserve.

Separe os raminhos da couve romanesco e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça, bata ligeiramente os ovos e o iogurte grego. Adicione o leite e continue a bater.

Junte o queijo, tempere com sal, pimenta e noz moscada e envolva bem.

Com o rolo estenda a massa e forre com ela uma forma para tartes.

Espalhe metade das batatas e do romanesco sobre a massa e verta o preparado líquido sobre os legumes.

Espalhe as restantes batatas e romanesco.

Leve ao forno cerca de 25 minutos.

Caracóis de Batata e Cogumelos

Celebrar e festejar são palavras das quais gosto muito. A vida é tão curta que tem mesmo de ser vivida intensamente e os momentos bons devem ser festejados. E não são precisas grandes desculpas para celebrar um momento em família ou entre amigos. Qualquer motivo, desde que seja um motivo feliz deverá ser celebrado. Aquele amigo que finalmente conseguiu arranjar trabalho, aquele familiar que foi promovido na empresa onde trabalha, o nascimento de mais um membro na família, o final de mais um ano escolar, a amiga que vai casar, o aniversário do melhor amigo, ou simplesmente a amizade ou o amor entre duas pessoas que se amam, qualquer motivo serve para ser celebrado. E não é preciso muito para realizar um momento feliz e inesquecível. Basta haver boa comida, uma música ambiente ou mesmo os sons da natureza se se tratar de um piquenique, um bom copo de vinho ou sangria e em poucos minutos haverá a partilha de muitas conversas, sorrisos e boas gargalhadas. Porque são estes os melhores momentos que levamos daqui. A celebração do amor e da amizade, o convívio familiar e entre amigos, as boas risadas e as gargalhadas. E se a estes momentos juntarmos um dia lindo de sol como estes que têm estado, tanto melhor. Perfeitos para sair de casa, ir ao encontro da Natureza e celebrar em modo piquenique ou até numa ida à praia.

E foi a pensar nesses momentos que criei esta receita, uns deliciosos caracóis salgados, feitos à base de batata que lhes confere uma textura bastante fofa, guarnecidos pela combinação perfeita do bacon e dos cogumelos e perfumados pelo delicioso tomilho fresco. Uma receita bem simples, mas perfeita para oferecer aos amigos num momento de celebração, de partilha, de união, onde reina a amizade, a alegria, a boa disposição.

Uma receita que desenvolvi para a rubrica Batatas com Sabor, cuja página no Facebook poderão visitar aqui. Mas não deixem também de visitar o site, no qual poderão encontrar esta e outras deliciosas sugestões de receitas práticas para o dia-a-dia. Desde entradas, sopas, pratos principais, saladas, acompanhamentos ou sobremesas, ali não faltarão boas receitas que têm como ingrediente principal em comum a batata.

Caracóis de Batata e Cogumelos

Ingredientes:

| 100 gr de batatas "puré/fritar"

| 400 gr de farinha de trigo s/ fermento

| 1 saqueta de fermento seco (cerca de 10 g)

| 220 ml de leite

| 1 c. (chá) de açúcar amarelo

| 1 c. (chá) de sal

| 20 gr de manteiga à temperatura ambiente                       

| 1 ovo médio

| 4 fatias de bacon

| 200 gr de cogumelos

| pimenta preta q.b.

| 100 gr de queijo mozarela

| 1 raminho de tomilho fresco

| 1 ovo p/ pincelar

| sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Coza as batatas em lume médio e reduza-as a puré. Reserve.

Numa taça misture a farinha com o fermento.

Leve o leite ao lume até levantar fervura. Retire do lume e aos poucos vá juntando o leite à farinha, bem como o açúcar, a manteiga em pedaços e o sal. Amasse todos os ingredientes até ficarem bem ligados.

Adicione o ovo batido e o puré de batata e continue a amassar até obter uma massa homogénea e elástica. A massa deve despegar dos dedos e ficar moldável. Se achar necessário acrescente mais um pouco de farinha.

Forme uma bola com a massa e coloque numa taça coberta com um pano. Deixe levedar cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

Corte o bacon em pedacinhos e leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Salteie até o bacon perder toda a gordura.

Pique grosseiramente os cogumelos e adicione-os ao bacon com uma pitada de pimenta.

Salteie até o liquido dos cogumelos desaparecer.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada, formando um retângulo com cerca de 30cmX40cm.

Espalhe a mistura de cogumelos e bacon sobre a massa e por cima salpique com o queijo mozarela ralado e algumas folhas de tomilho fresco.

Enrole a massa, partindo de uma das extremidades mais curtas, formando um rolo. Com uma faca afiada, corte rolinhos com cerca de 2cm de espessura e disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles.

Bata ligeiramente o ovo e pincele com ele os caracóis. Salpique com sementes de sésamo.

Deixe repousar cerca de 40 minutos e passado esse tempo leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20-25 minutos.

Pizza de Batata e Couve-Flor c/ Presunto e Cebola Crocante

Normalmente gosto de planear e preparar as minhas refeições que consumo durante a semana. Aproveito o fim de semana, que é quando tenho mais tempo livre e dou uma vista de olhos na despensa, aponto os ingredientes com prazo de validade mais curto, vejo os frescos que estão no frigorífico e faço também uma visita ao congelador. Com base nisto elaboro uma lista de compras, na qual aponto os ingredientes que estão em falta, adiciono alguns frescos que pretendo consumir durante a semana e só depois preparo o meu menu semanal. A sopa, essa está quase sempre presente e normalmente vou alternando entre refeições mais elaboradas e outras mais simples e fáceis de fazer. Há outras ainda que faço em maior quantidade, para render mais e conservar para serem consumidas mais tarde. E as sobras são sempre aproveitadas e transformadas em saladas ou noutras refeições simples. Claro que nem sempre é fácil seguir uma ementa semanal à risca e como sou humano, às vezes o cansaço também se apodera de mim. Chegar a casa ao fim de uma dia de trabalho, cansado e ainda ter de me enfiar na cozinha para preparar uma refeição nem sempre está nos meus planos. É nesses dias que dou lugar às refeições simples e rápidas, mas ainda assim muito saborosas. Daquelas refeições em que procuramos as sobras que estão no frigorífico, adicionamos outros ingredientes favoritos e em menos de nada temos um jantar pronto a servir. É o caso desta pizza que aqui apresento, com uma massa bastante saborosa, crocante e muito fácil de preparar. O recheio é composto por couve-flor e batata cozida que sobra de outras refeições, adicionei o queijo que nunca pode faltar numa pizza, o presunto e a cebola crocante, que além de saborosa trouxe uma textura diferente. Perfumei com cebolinho picado et... voilá, uma pizza diferente e muito saborosa, que certamente agradará a miúdos e graúdos.

Esta é mais uma receita que desenvolvi para a rubrica Batatas com Sabor, na qual poderão encontrar esta e outras deliciosas sugestões, fáceis de preparar e onde a batata é o ingrediente principal. Lá poderão também encontrar algumas dicas de nutrição e ficar a conhecer melhor este ingrediente tão usado nas nossas cozinhas. Conheçam também a página Batatas com Sabor no Facebook.

Pizza de Batata e Couve-Flor c/ Presunto e Cebola Crocante

Ingredientes:
{para a base}
| 1 dl de água tépida
| 1 c. (chá) de fermento seco
| 2 c. (sopa de azeite
| alecrim seco q.b.                                                                    
| 1 pitada de sal
| 100 gr de farinha de trigo integral
| 100 gr de farinha de espelta integral

{para o recheio}
| 200 gr de batatas "fritar"
| 0,5 dl de leite
| sal q.b.
| 1 c. (sopa) de manteiga
| pimenta e noz moscada q.b.
| 1 chávena de couve-flor cozida
| 100 gr de queijo Mozarela ralado
| 4 fatias de presunto
| 50 gr de cebola crocante
| cebolinho picado q.b.

Preparação:
Prepare a base da pizza diluindo o fermento na água tépida. Adicione o azeite, o alecrim, o sal e as farinhas. Amasse bem até a massa despegar dos dedos e ficar moldável.
Forme uma bola e deixe repousar.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, esmague-as com um garfo ou um esmagador de batatas. À parte aqueça o leite.
Leve novamente as batatas ao lume juntamente com a manteiga, a pimenta e a noz moscada e adicione aos poucos o leite, mexendo energicamente até atingir a consistência desejada. Reserve.
Numa superfície enfarinhada estenda a massa da pizza o mais fino possível.
Espalhe o puré de batata sobre a massa e sobre o puré disponha os raminhos de couve-flor.
Polvilhe com o queijo Mozarela ralado e o presunto finamente picado.
Leve ao forno cerca de 25 minutos ou até a pizza começar a dourar.