Bolo Mousse de Chocolate com Framboesas

Chocolate e framboesas, existirá combinação de sabores mais deliciosa?! Obviamente isso será discutível e dependerá do paladar e das preferências pessoais de cada um. Mas esta combinação, na minha opinião, é daquelas que não dá mesmo para resistir e que derrete corações. Este é um bolo bem guloso, daqueles para fazer e saborear a dois ou para partilhar com a família ou os amigos. Imaginem uma mousse de sabor intenso a chocolate, que se derrete -literalmente- na boca. Agora imaginem o sabor adocicado das framboesas a contrastar com o sabor irresistível do chocolate. Assim é este bolo mousse de chocolate, uma tentação divina que, posso assegurar, é impossível parar de comer após levaram a primeira colherada à boca.

Estamos a poucos dias de celebrar o Dia dos Namorados e esta é a sugestão perfeita para surpreenderem a vossa cara metade. A receita, apesar de parecer requintada, é bem simples de preparar e -espantem-se- apenas têm de esperar 15 minutos para retirar esta maravilha do forno. Ou seja, em menos de 30 minutos têm uma sobremesa dos deuses pronta a ser devorada. A parte boa é que podem comer este bolo ainda morno e saboreá-lo à colherada, como se se tratasse de uma lava de chocolate (acompanha bem com uma bola de gelado). Ou então podem guardá-lo no frio, o chocolate irá 'prender' e podem servir à fatia. A textura continuará a ser a de uma mousse intensa que se derrete na boca. Este passou a ser um dos bolos preferidos cá de casa, ou não fosse eu um apreciador nato de chocolate.

Se procuram outras sugestões para o Dia dos Namorados, podem sempre experimentar esta Charlotte de Frutos Vermelhos, esta Tarte Folhada de Ricotta, Batata Doce e Beterraba ou esta Tarte de Lima e Frutos Vermelhos.

Bolo Mousse de Chocolate com Framboesas

Ingredientes:

| 250 g de chocolate negro + 50 g para decorar

| 180 g de manteiga

| 6 ovos

| 180 g de açúcar 

| 50 g de farinha s/ fermento

| 1 pitada de sal

| framboesas qb

Preparação:

1 . Pré-aqueço o forno a 180ºC. Forre uma forma de 20 cm de diâmetro com papel vegetal, unte com manteiga e reserve. 

2 . Numa taça de vidro, derreta 250 g de chocolate negro juntamente com a manteiga, em banho-maria. Deixe arrefecer ligeiramente e reserve.

3 . Separe as claras das gemas, bata as claras em castelo bem firme e reserve.

4 . Bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Adicione o chocolate e envolva bem com uma espátula.

5 . Adicione a farinha peneirada, uma pitada de sal e envolva para incorporar. Junte as claras em castelo e envolva delicadamente com uma espátula, em movimentos circulares.

6 . Verta a massa na forma e leve ao forno durante 15 minutos. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer um pouco.

7 . Derreta 50 g de chocolate em banho-maria e cubra o bolo com o chocolate derretido. Sirva o bolo ainda morno, acompanhado de framboesas e uma bola de gelado ou, se preferir, coloque o bolo no frigorífico durante cerca de 4 horas e sirva, cortado em fatias e acompanhado de framboesas.

Mousse Vegan de Chocolate e Aquafaba

De forma gradual tenho vindo a mudar os meus hábitos alimentares. Não sou fundamentalista nem sequer sigo qualquer tipo de dieta em concreto, mas preocupo-me com aquilo que está no meu prato, na hora de comer. Gosto de conhecer a origem dos alimentos que ingiro e se irão ou não ser benéficos para o meu corpo. Tento comer um pouco de tudo mas sempre de forma consciente e equilibrada, pois acredito que o segredo de uma alimentação saudável está mesmo no equilíbrio. Evito comer alimentos processados e aos poucos tenho vindo a reduzir o consumo de carne e peixe. Por outro lado, preocupo-me cada vez mais em ingerir alimentos biológicos e tenho vindo a introduzir cada vez mais legumes e leguminosas na minha alimentação diária. São pequenos gestos que aos poucos, em conjunto com uma actividade desportiva regular, me têm trazido alguns benefícios e bem estar.

Mas quem me conhece sabe o quanto eu sou guloso. Eu adoro fazer bolos e outras sobremesas, mas também aqui os ingredientes são escolhidos a dedo, por forma a tornar as sobremesas menos pecaminosas. Eu gosto de chocolate e adoro comer mousse de chocolate. E claro que nada se compara à cremosidade e leveza de uma mousse de chocolate caseira, preparada com ovos e manteiga. Mas... e se eu vos disser que uma mousse caseira pode ser leve e cremosa sem levar ingredientes de origem animal?! E se, para preparar essa mousse, são necessários apenas dois ingredientes?! Isso mesmo, dois ingredientes! Chocolate e Aquafaba, uma combinação dos deuses que há muito eu queria experimentar, que conquistou à primeira colherada e que veio para ficar.

Mas o que é a aquafaba, afinal?!

De certeza que muitos de vós já ouviram falar em aquafaba, mas quando partilhei esta receita nos Stories do Instagram, durante o fim de semana, reparei que muitas pessoas desconhecem ainda este ingrediente. A aquafaba deriva do latim aqua (água) + faba (grão) e nada mais é que aquele líquido que vem nos frascos de conserva do grão-de-bico ou a água que sobra na panela, quando cozem o grão-de-bico em casa. Este é um ingrediente que dá para bater, ficando com a consistência de "claras em castelo", muito apreciado na cozinha vegana e usado em algumas receitas à base de merengue.

Confesso que estava um pouco céptico antes de experimentar esta receita, mas a verdade é que todas as minhas expectativas foram superadas. A mousse fica super leve e cremosa, com a consistência e textura de uma mousse de chocolate tradicional. Como adoro o sabor do chocolate, usei um com 70% de cacau e confesso que a mousse não precisa de adoçante, daí serem necessários apenas dois ingredientes. Caso apreciem a mousse mais doce, basta adicionar 2 c. (sopa) de Maple Syrup à aquafaba enquanto bate ou então usarem um chocolate com menos percentagem de cacau. Para um toque extra mas opcional, adicionem um pouco de chantilly de coco e umas raspas de chocolate e encontrarão aqui a melhor forma de terminar uma refeição. O melhor de tudo?! É que esta mousse é 100% vegan e pode ser degustada sem qualquer sentimento de culpa. Deliciem-se!

Mousse Vegan de Chocolate e Aquafaba

Ingredientes:

| 170 ml de aquafaba (a quantidade aprox. de um frasco de 570 g de grão-de-bico)

| 120 g de chocolate negro co 70% min. de cacau

{para a cobertura} (opcional)

| 150 g de creme de coco

| 1 c. (sopa) de Maple Syrup

| raspas de chocolate

Notas:

• A quantidade de aquafaba nesta receita é a que obti de um frasco de conserva de grão-de-bico com 570 g (400 g depois de escorrido), e ajustei depois com a quantidade de chocolate. Podem também usar a aquafaba obtida da cozedura do grande-de-bico em casa, mas não garanto que funcione tão bem.
• Nesta receita uso um chocolate com 70% de cacau, perfeito para quem ama chocolate. Na minha opinião a mousse dispensa qualquer adoçante, mas caso prefiram, adicionem 2 c. (sopa) de Maple Syrup ou Agáve à aquafaba enquanto bate. Ou, se preferirem, usem um chocolate com menos percentagem de cacau.
• A cobertura com creme de coco é opcional, apenas para dar aquele toque extra. O creme de coco existe à venda nos supermercados, normalmente junto ao leite de coco. Caso não encontrem, podem usar uma lata de leite de coco, deixando-a no frigorifico por umas horas e depois é só usar a parte sólida que se forma na lata.
• Podem também servir a mousse com fruta fresca ou frutos secos a gosto e raspas de chocolate.

Preparação:

1 . Coloque a aquafaba na taça da batedeira e bata durante alguns minutos até ficar em "castelo" e formar picos firmes (estará no ponto quando virar a taça ao contrário e a aquafaba não verter).

2 . Parta o chocolate em pedaços pequenos e leve-o a derreter em banho-maria. Deixe arrefecer um pouco.

3 . Adicione 1/4 da aquafaba ao chocolate derretido e envolva bem com uma espátula, ajudando o chocolate a arrefecer.

4 . De seguida adicione a restante aquafaba ao chocolate, em três vezes, envolvendo delicadamente com uma espátula. Envolva em movimentos suaves e circulares e sem bater (isto irá permitir que a mousse ganhe ar, mantendo-se leve e cremosa).

5 . Distribua a mousse por copos ou taças e leve ao frigorífico durante pelo menos 4-5 horas (idealmente de um dia para o outro).

6 . Na hora de servir, bata o creme de coco (deverá estar bem fresco) com o Maple Syrup, distribua pelas taças e sirva com raspas de chocolate negro.

Mousse de Castanha e Requeijão

A hora mudou, os dias parecem agora muito mais pequenos, a chuva teima em ficar, as temperaturas baixaram consideravelmente, e eu não gosto nada disto. Chegar a casa e já ter anoitecido é para mim uma espécie de tortura. Sinto a falta de luz, da minha luz, dos finais de tarde quentes e em cor de fogo. Com alguma resignação lá vou tirando as camisolas do armário, as botas e os casacos tornam-se indispensáveis e dou por mim a pensar que faltam poucos dias para o Natal. Como?! Como é possível o tempo ter passado assim tão depressa?! 

Deixo-me levar pelo espírito da estação e das coisas boas que o Outono tem para oferecer. As abóboras abundam e vão chegando cá a casa e aos poucos vão sendo transformadas em doces e compotas. Já vai sendo um hábito e a última que fiz foi com nozes e fava tonka. Adoro o sabor baunilhado desta semente. Aos poucos vou preparando o Natal com pequenos presentes feitos em casa, aqueles que para mim têm mais valor. Também vou matando saudades dos diospiros, ao natural, abertos em quartos e polvilhados de canela. Pequenos prazeres que me deixam tão feliz. E os marmelos, assados ou cozidos e conservados para degustar mais tarde. Experimentem comer uma metade de marmelo cozido com especiarias, acompanhado de uma bola de gelado. Uma vez mais, as coisas simples são sempre as melhores e não há como resistir aos sabores da estação.

Um dos meus frutos preferidos nesta altura do ano são as castanhas. Com a chegada do frio chega também a vontade de comer castanhas. É tempo delas e o seu cheiro inconfundível faz-se sentir nas ruas dos grandes centros. Novembro é o mês delas e por todo o lado são organizados os magustos e é celebrado o São Martinho. A efeméride assinala-se já no próximo domingo e segundo o ditado popular "pelo São Martinho, castanhas assadas, pão e vinho", o que quer dizer que é chegada a altura de festejar entre amigos e família e de provar os vinhos novos, produzidos a partir das últimas colheitas. Dizem que por esta altura o tempo melhora e o sol aparece, tal como sucedeu na lenda de São Martinho.

Mas voltando às castanhas, gosto delas simples, assadas com sal, de preferência numa lareira aberta. Ou cozidas com erva doce. Mas também costumo usar castanhas nos cremes e sopas. Estou a lembrar-me de uma sopa super aveludada que costumo fazer nesta altura, de castanhas e cogumelos. Também costumo misturar com batata doce assada no forno e um raminho de alecrim a acompanhar pratos de carne. Mas onde gosto mesmo do sabor da castanha é nas sobremesas. Fico com água na boca quando penso neste Tiramisù com Creme de Castanha. O mesmo creme que usei para fazer esta mousse de castanha, bastante leve e cremosa, não muito doce e perfumada pelo sabor suave da baunilha. O melhor de tudo é que é feita com apenas cinco ingredientes, sendo um deles o delicioso Requeijão de Vaca Tété que por ser macio e apresentar um sabor suave, torna-o ideal para ser usado nesta sobremesa. Para conhecerem melhor este e outros produtos da marca Tété visitem o site, aqui ou sigam as páginas da marca nas redes sociais, Facebook e Instagram.

Mousse de Castanha e Requeijão

Ingredientes:

| 350 g de creme de castanha e baunilha *

| 1 folha de gelatina                                                   

| 150 g de Requeijão de Vaca Tété

| 200 ml de natas para bater

| cacau em pó

NOTAS:

• O creme de castanha e baunilha que uso é da marca Bonne Maman e existe à venda nos supermercados na secção dos doces e compotas. Existem outras marcas noutros supermercados como o Lidl e o E.Leclerc.
• Por ser um creme que já contém açúcar adicionado, esta sobremesa não necessita de mais açúcar.
• Se possível preparem a mousse de véspera e deixem refrigerar durante a noite.

Preparação:

1 . Coloque a folha de gelatina numa taça com água durante alguns minutos para hidratar.

2 . Coloque um tachinho com o creme de castanha em lume baixo e aqueça, sem deixar ferver. Junte a folha de gelatina escorrida e mexa até esta se dissolver no creme.

3 . Triture o requeijão num processador ou robot de cozinha até ficar bem cremoso e macio. Junte ao creme de castanha e misture com uma espátula.

4 . Bata as natas até que fiquem bem firmes. Incorpore a mistura de creme de castanha e requeijão nas natas, envolvendo com uma espátula em movimentos suaves.

5 . Distribua a mousse por tacinhas e leve a refrigerar durante pelo menos 4 horas. Na hora de servir polvilhe com cacau em pó.

Mousse de Requeijão e Manga

Agora sim, estou de malas feitas e pronto para ir de férias. Rumo a uns merecedores dias de descanso. Passamos praticamente o ano inteiro a sonhar com estes dias, a planear para onde ir, ansiosos por dar um mergulho na água salgada do mar, apanhar uma corzinha na pele e colocar a leitura em dia. São dias que se querem lentos e desacelerados. Sem regras, sem horários, sem grandes planos. Apenas queremos saborear intensamente cada minuto e absorver a natureza que nos rodeia. Acordar, tomar um pequeno almoço demorado e equilibrado, rumar à praia, sentir os pés descalços na areia quente enquanto somos presenteados pela brisa e pela calma que o mar oferece e transmite. Enfim, saborear todos os momentos, sem pressas. Carregar baterias e alimentar a alma.

Tal como havia prometido no Instagram, não vou de férias sem antes partilhar convosco esta deliciosa receita. Uma combinação equilibrada de ingredientes que se traduz numa sobremesa leve, fresca e muito simples de preparar. É perfeita para estes últimos dias de Verão, que ainda são quentes e convidam a saborear frescura. O ideal será preparar a receita de véspera e deixar refrigerar durante a noite, mas caso não tenham tempo podem prepará-la com 2 horas de antecedência. A cremosidade desta mousse não deixa ninguém indiferente. Claro que tal só é possível usando ingredientes genuínos e de qualidade, como é o caso do Requeijão de Vaca Tété, ingrediente que eu escolhi para enriquecer esta sobremesa. Obtido a partir do soro do leite de vaca, este requeijão é macio, apresentando um sabor suave mas característico o que o torna ideal, não apenas para ser degustado de forma simples mas também para ser usado em sobremesas. Para conhecerem este e outros produtos da marca Tété visitem o site, aqui ou sigam as páginas nas redes sociais, Facebook e Instagram.

Mousse de Requeijão e Manga

Ingredientes: (para 4 pessoas)

| 200 g de Requeijão de Vaca Tété

| 1 manga média + 1/2 manga

| 40 g de açúcar em pó                             

| 1 c. (sopa) de mel

| raspa da casca de 1/2 limão

| 1 iogurte natural

Preparação:

1 . Coloque o requeijão em pedaços dentro do copo de um robot de cozinha (caso não tenha um robot, use um copo alto e a varinha mágica). 

2 . Descasque a manga, retire toda a polpa descartando o caroço e junte ao requeijão.

3 . Adicione o açúcar em pó, o mel, a raspa de limão e triture tudo até obter um creme bastante homogéneo. Com uma espátula baixe o creme que ficou nas paredes do copo e volte a triturar.

4 . Adicione o iogurte ao preparado anterior e bata mais um pouco para envolver.

5 . Distribua a mousse por tacinhas individuais e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

6 . Antes de servir triture a 1/2 manga e distribua o puré de manga pelas tacinhas. Decore com pedaços de manga e folhas de hortelã.