Doce de Tomate

O sabor do doce de tomate é daqueles sabores que me acompanham desde a infância. Lembro-me de no Verão, quando o tomate está no seu auge de abundância, ver a minha mãe a tirar pacientemente as sementes e a pele dos tomates, espremer-lhes a água e depois deixá-los cozinhar lentamente, em lume brando, juntamente com o açúcar, até resultar num delicioso doce que eu barrava no pão e me deliciava a comer.

Não foi a primeira vez que fiz este doce, e certamente não será a última, pois é uma boa forma de aproveitar aqueles tomates maduros que andam cá por casa e já não se comem. 

 

Ingredientes:

500 gr de tomates (chucha ou coração-de-boi)

1 pau de canela

250 gr. de açúcar gelificante

(poderá usar açúcar normal e adicionar umas gotas de pectina*)

* a pectina é um gelificante natural que, neste caso, já vem adicionada ao açúcar gelificante, mas que é também vendida separadamente e pode-se encontrar em qualquer supermercado.

Preparação:

Num tacho, ferva 1,5Lt. de água. Retire e ponha lá dentro os tomates durante 1 minuto, para que a pele amoleça. De seguida faça um golpe com uma faca no topo do tomate e retire a pele e as sementes. Após ter limpo todos os tomates, esprema o máximo de água que conseguir. Para este processo utilizei um pano de algodão, com o qual fui espremendo a água.

Método Tradicional:

Coloque os tomates, juntamente com o açúcar e o pau de canela num tacho e leve ao lume. Deixe ferver em lume brando, durante alguns minutos, até atingir a consistência desejada. Ter em atenção que, ao arrefecer irá solidificar mais um pouco, pelo que não se deverá deixar apurar demasiado o doce.

Método Thermomix- Bimby:

Coloque no copo o tomate escorrido, o pau de canela e programe (10min/100ºC/vel Colher Inversa). Substitua o copo de medida pelo cesto em cima da tampa, para evitar salpicos.

Adicione o açúcar  e programe (5min/Varoma/vel Colher Inversa), sem o copo de medida e com o cesto.

 

Limonada com Maçã e Canela

As temperaturas voltaram a aumentar e nada como uma limonada bem fresquinha para matarmos a sede e nos mantermos hidratados. Mas se uma simples limonada já é saborosa, experimentem harmonizar o ácido do limão com outros sabores, como a maçã e a canela. Eu adoro, de Inverno, saborear um bom chá de maçã e canela. Mas esse sabor, com gelo e limão, é muito refrescante.

Ingredientes:

3 limões

1 lt. de água

100 gr. de açúcar amarelo

2 paus de canela (usei Espiga)

1 maçã Granny Smith

cubos de gelo q.b.

Método Tradicional:

No espremedor de citrinos esprema os limões. Adicione ao sumo obtido 1 lt. de água e acrescente o açúcar e os paus de canela. Mexa até o açúcar dissolver. De seguida corte a maçã, sem descascar, em fatias finas e coloque dentro do jarro de servir. Adicione algumas pedras de gelo, deixe repousar alguns minutos e está pronto a servir.

Método Thermomix-Bimby:

Corte os limões em quartos e coloque no copo, juntamente com o açúcar. Adicione a água e prima a tecla Turbo durante 1seg., segurando o copo de medida. Introduza o cesto dentro do copo e coe a limonada para um jarro. Corte a maçã, sem descascar, em fatias finas e coloque dentro do jarro de servir, com os paus de canela. Mexa bem e adicione algumas pedras de gelo, deixe repousar alguns minutos e está pronto a servir.

 

Bolo de Chocolate e Beterraba de Nigel Slater

Existem aquelas receitas que vemos por aí e pensamos para nós mesmos "eu tenho de fazer isto", apontamos numa "To Do List" e passados dias ou meses lá vamos experimentar. Mas há outras receitas (como é o caso desta), que são tão intuitivas que nem nos dão tempo de pensar e quando damos por nós, já estamos metidos na cozinha, a escolher milimetricamente cada ingrediente e a barrar delicadamente uma forma com manteiga. E passados alguns minutos, como que por magia, nasce um lindo bolo. E é aí que temos tempo para o saborear e finalmente pensar "como é que eu não descobri isto antes".

Foi o que aconteceu comigo, enquanto assistia ao programa de Nigel Slater, "Nigel Slater Simple Suppers" no canal 24 Kitchen. Não tive de esperar muito, pois era a última receita do programa. E quando dei por mim, já estava na cozinha a confecionar este delicioso bolo de chocolate e beterraba.

Nigel recomenda acompanhar o bolo com crème fraiche. Pois eu cá, prefiro acompanhá-lo de um delicioso gelado de baunilha. Experimentem este pedaço de paraíso!

(pode ver o vídeo da receita original aqui)

Ingredientes:

| 200 gr. de manteiga

| 250 gr. de beterraba

| 200 gr. de chocolate negro para culinária (usei Lindt 70% Cacau)

| 1 café expresso

| 135 gr. de farinha

| 1 c. (chá) de fermento

| 3 c. (sopa) de cacau em pó + para polvilhar

| 5 ovos

| 190 gr. de açúcar amarelo 

| crème fraiche ou gelado de baunilha para acompanhar

Método Tradicional:

Descasque e coza a beterraba, num tacho com água e uma pitada de sal, durante 25 minutos. (poderá optar por comprar a beterraba já cozida, poupando tempo)

Pré aqueça o forno a 180º C.

Unte uma forma de aro amovível e recorte um disco de papel vegetal, unte-o e coloque-o no fundo da forma.

Num processador, reduza a beterraba a puré e reserve.

Derreta o chocolate, partindo-o em pedaços, coloque-o numa taça de vidro e meta a taça sobre o tacho onde cozeu a beterraba, aproveitando assim a àgua quente. Adicione o café expresso ao chocolate e mexa com o fouet, misturando bem. Adicione a manteiga em pedaços e continue a mexer. Retire e deixe esfriar um pouco.

Misture a farinha, o fermento e o cacau e peneire para um recipiente. Reserve.

Separe as gemas das claras. Bata as gemas e adicione-as ao chocolate. Junte a beterraba e envolva.

Bata as claras em castelo e, aos poucos, vá adicionando o açúcar. Adicione as claras e o açúcar à mistura de chocolate e beterraba e junte também a farinha peneirada. Envolva tudo muito bem.

Verta a massa para a forma e leve ao forno (sem ventilação) cerca de 40 minutos. 

Desenforme, deixe arrefecer e polvilhe com cacau em pó. Sirva com crème fraiche ou gelado.

Método Thermomix-Bimby:

Descasque e coza a beterraba, num tacho com água e uma pitada de sal, durante 25 minutos. (poderá optar por comprar a beterraba já cozida, poupando tempo)

Pré aqueça o forno a 180º C.

Unte um forma de aro amovível e recorte um disco de papel vegetal, unte-o e coloque-o no fundo da forma.

Coloque no copo a borboleta e junte as claras, reservando as gemas. Programe (5min/vel3,5).

Retire as claras em castelo para um recipiente e reserve.

Retire a borboleta do copo e coloque a beterraba. Programe (10seg/vel5). Retire e reserve.

Coloque as gemas no copo, juntamente com o açúcar e a manteiga em pedaços e programe (5min/70ºC/vel4). De seguida adicione o chocolate, partido em pedaços. Espere um pouco até que derreta e adicione o cacau em pó, o café expresso e a beterraba. Programe (20seg/vel5).

Acrescente a farinha e o fermento, peneirando-os para dentro do copo e programe (10seg/vel5).

Por fim, coloque a borboleta, junte as claras em castelo e envolva (2seg/vel2,5).

Verta a massa para a forma e leve ao forno (sem ventilação) cerca de 40 minutos. 

Desenforme, deixe arrefecer e polvilhe com cacau em pó. Sirva com crème fraiche ou gelado.

Pão de Sardinhas e uma Parceria

Lembro-me de comer sardinhas em lata, era ainda uma criança, no tempo em que as latas ainda não eram de abertura fácil e traziam uma pequena "chave" para abrir. Basicamente tínhamos de enrolar a tampa minuciosamente com a chave, e ter cuidado para não verter o azeite. Depois vinha o momento de degustação. A bela da sardinha em azeite ou molho de tomate, numa fatia de broa acabada de cozer em forno de lenha. Uma pequena maravilha.

E foi quando recebi, da empresa de conservas Pinhais & Companhia Lda., algumas das suas deliciosas iguarias, que imaginei logo aquele delicioso sabor das sardinhas no pão. Como os tempos são outros e eu não tenho forno de lenha, decidi criar de raíz delicioso Pão de Sardinhas, que ficou fofo e muito saboroso, ou não fossem as sardinhas em conserva aqui usadas de extrema qualidade.

O Sweet Gula inicia assim uma parceria com a empresa Pinhais & Cª Lda., empresa esta que foi fundada em 1920 e utiliza o mais fresco peixe, bem como azeite puro de oliveira e tomate de elevada qualidade. Garante, através de método tradicional próprio, valores e trabalho de toda a sua equipa, produtos de acrescido valor e qualidade.

Ingredientes:

| 130 ml de leite

| 20 gr. de fermento de padeiro fresco

| 1 c. (chá) de açúcar amarelo

| 1 c. (chá) de sal

| 1 ovo

| 300 gr. de farinha sem fermento

| 1 cebola pequena

| 1 tomate maduro

| 1/4 pimento verde

| 20 gr. de azeite

| 1 lata de sardinhas em azeite picante, Pinhais e Cª Lda.

| 1 lata de sardinhas em molho de tomate, Pinhais e Cª Lda.

| pimenta q.b.

| alecrim fresco

Método Tradicional:

Numa taça, coloque a farinha, com o fermento e o açúcar. Faça um buraco no meio e vá acrescentando aos poucos o leite, enquanto amassa com as mãos. Adicione o sal e o ovo batido e continue a amassar, até obter uma massa branca, homogénea e esta despegar das mãos. Retire a massa para um recipiente, tape com um pano e deixe levedar durante 1 hora.

Entretanto pique a cebola, o tomate e o pimento. Adicione o azeite e misture bem. Reserve.

Método Thermomix-Bimby:

No copo coloque o leite, o fermento e o açúcar. Programe (1,30min/37ºC/vel1). Adicione a farinha, o sal e o ovo e amasse (2min/vel Espiga). Se achar necessário, acrescente mais umas gotas de leite, ou uma pitada de farinha, conforme a massa esteja mais ou menos seca. Retire a massa para um recipiente, tape com um pano e deixe levedar durante 1 hora.

Entretanto prepare o recheio do pão. Coloque no copo a cebola, o tomate, o pimento e o azeite e pique, programando (5seg/vel5). Reserve.

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Quando a massa estiver levedada, entenda-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, formando um rectângulo com cerca de 25cm x 30cm. Espalhe por cima o tomate e a cebola picados. Com um garfo, esmague as sardinhas e distribua-as também sobre a massa. Polvilhe com pimenta moída e alecrim fresco, moído. Enrole a massa como se fosse uma torta, faça alguns golpes por cima com uma faca, polvilhe com farinha e coloque algumas folhas de alecrim. Coloque o pão num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 45 minutos.

Leve ao forno pré aquecido a 200ºC durante 20 minutos.

Mousse de Chocolate Branco e Café

Gosto de uma boa mousse de chocolate. E se for de chocolate branco tanto melhor. Esta leva café, o que a tornou especial, pois adorei sentir o contraste doce do chocolate com o sabor ligeiro do café.

É uma sobremesa ideal para um almoço de Verão em familia, ou para surpreender os amigos num lanche ajantarado de Domingo, como foi o caso.

Ingredientes:

200 gr. de chocolate branco para culinária

20 gr. de manteiga

2 ovos + 2 gemas

120 gr. de açúcar

200 ml. de natas

1 iogurte natural

3 folhas de gelatina

1 café expresso

cacau em pó q.b.

Método Tradicional:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria, até ficarem hidratadas.

Numa taça, leve o chocolate juntamente com a manteiga a derreter no microondas, durante 30 segundos na potência máxima. Mexa com o fouet, até o chocolate derreter na totalidade.

Separe as gemas das claras, e reserve 2 claras.

Escorra a gelatina e leve-a ao microondas a derreter.

Bata as 4 gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo, adicione o chocolate derretido e bata mais um pouco. Adicione aos poucos e sem deixar de bater, o café expresso. Por fim adicione a gelatina e envolva.

À parte, bata as natas até ficarem fofas e volumosas. Vá adicionando aos poucos e enquanto bate, o iogurte. Incorpore as natas no creme de chocolate.

Por fim bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no creme de chocolate e café.

Distribua o creme em copos ou taças, e leve ao frigorífico durante algumas horas.

Na hora de servir, polvilhe a gosto com cacau em pó.

Método Thermomix-Bimby:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria, até ficarem hidratadas.

Coloque a borboleta no copo, adicione as 2 claras e bata-as em castelo (3min/vel3,5). Retire a borboleta e reserve as claras. 

No copo limpo, coloque novamente a borboleta e as natas, batendo-as na vel3,5 até ficarem em chantilly. Tenha atenção para as natas não passarem a manteiga. Retire para uma taça e envolva o iogurte com a ajuda da espátula. Escorra a gelatina e leve-a ao microondas a derreter.

No copo limpo e seco, coloque o chocolate e pique (10seg/vel9). Adicione a manteiga e programe (2min/50ºC/vel2). Adicione as gemas e o açúcar, a gelatina e o café e bata (20seg/vel4).

Incorpore no creme as natas (5seg/vel3) e por fim adicione as claras e incopore-as delicadamente com o auxílio da espátula.

Distribua o creme em copos ou taças, e leve ao frigorífico durante algumas horas.

Na hora de servir, polvilhe a gosto com cacau em pó.