O Croquembouche ou "Croque en Bouche" é uma sobremesa típica francesa que consiste numa montagem em forma de cone ou árvore, constituída por profiteroles, recheados ou não, e coberta com fios de caramelo. Pode ser decorada com chocolate, flores, frutos secos, o que estiver ao nosso alcance. Eu optei por uma decoração simples e como estamos no Natal, usei as estrelas da Vahiné que estão adequadas à ocasião.
A revista Jamie Magazine de Dezembro, especial de Natal, traz na capa esta receita e eu não resisti a fazê-la, não a seguindo à risca e adaptando-a ao meu gosto. Para recheio das profiteroles, optei por um delicioso creme de pasteleiro, que trouxe um toque sublime a esta sobremesa.
Deixo-vos com o último post antes do Natal e com os votos de umas Festas Felizes a todos aqueles que aqui passam, comentam e seguem o Sweet Gula. Feliz Natal para todos e sejam felizes!
Ingredientes:
[para a Massa Choux]
| 160 gr. de farinha (usei Branca de Neve)
| 250 gr. de água
| 100 gr. de margarina (usei Vaqueiro)
| 1 c. (chá) de sal
| 1 pitada de açúcar
| 4 ovos médios
[para o recheio]
| 70 gr. de açúcar granulado (usei RAR)
| casca de laranja e/ou limão (só a parte amarela)
| 1 ovo
| 1 gema de ovo
| 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado (usei Vahiné)
| 300 gr. de leite
| 15 gr. de amido de milho (usei Maizena)
[para o caramelo]
| 250 gr. de açúcar granulado (usei RAR)
| 2 c. (sopa) de água
Método Tradicional:
[Massa Choux]
Num tacho, aqueça a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Quando levantar
fervura, junte a farinha de uma vez só e mexa energicamente com uma colher de pau, até que a massa se descole completamente do
tacho. Deixe arrefecer um pouco.
Adicione aos poucos os ovos batidos, mexendo bem até obter uma
massa homogénea. Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro e deixe
repousar alguns minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal,
faça pequenos montes, separados uns dos outros.
Reduza a temperatura para 160ºC e leve ao forno cerca
de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe os profiteroles
arrefecerem completamente no forno e só depois os retire.
[Recheio]
Raspe para uma taça, a casca do limão e da laranja e reserve. Leve
ao lume o leite e deixe levantar fervura. Entretanto, adicione à raspa
do limão e laranja o ovo e a gema,
os açúcares e a farinha e mexa com um fouet. Adicione esta mistura ao
leite bem quente e, sem parar de mexer, leve novamente ao lume até
engrossar e
obter um creme espesso. Deixe
arrefecer e coloque no frigorífico até usar.
Método Thermomix - Bimby:
[Massa Choux]
Coloque a água no copo, juntamente com a manteiga, o sal e o açúcar e programe (5min/100ºC/vel1).
Junte a farinha de uma vez só e programe (15seg/vel4).
Retire o copo da base e deixe a massa arrefecer 20 minutos.
Bata os ovos à parte, e com a Bimby em funcionamento na vel4, adicione-os através do bocal da tampa.
Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos.
Pré aqueça o forno a 180ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenos montes, separados uns dos outros.
Reduza a temperatura para 160ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe os profiteroles arrefecerem completamente no forno e só depois os retire.
[Recheio]
Deite no copo o açúcar e pulverize (10seg/vel9).
Junte a casca de limão e da laranja e programe (15seg/vel9).
Incorpore os restantes ingredientes e programe (6min/90ºC/vel4).
Deixe
arrefecer e coloque no frigorífico até usar.
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Coloque o creme no saco de pasteleiro e com a ponta mais fina, recheie os profiteroles e reserve.
De seguida prepare o caramelo:
[Caramelo]
Numa caçarola anti aderente coloque o açúcar juntamente com a água e algumas gotas de limão.
Mexa,
fazendo movimentos circulares, até que o açúcar fique totalmente
dissolvido e com uma cor âmbar. Quando começar a borbulhar, retire de
imediato.
Mergulhe a base dos choux no caramelo e faça uma montagem em forma de árvore de Natal, por forma a que fiquem colados uns aos outros. No final, se o caramelo já estiver sólido, volte a aquecer e com um garfo espalhe fios de caramelo por cima dos choux.
Decora a gosto com estrelas Vahiné e bolas de Natal.
