Salame de Alfarroba

Gosto do intenso sabor achocolatado da farinha de alfarroba e uso-a com alguma frequência. Em pão, bolos, bolachas, doces, é um excelente substituto do cacau, pouco rica em gorduras e rica em açúcares naturais, tornando-se mais saudável e permitindo assim reduzir nas quantidades de açúcar nas receitas. Foi a primeira vez que fiz este salame e quem não conhecer o sabor da alfarroba, dirá que se trata de um salame de chocolate, um pouco mais amargo.

 

Ingredientes:

| 1 pacote de bolacha Maria

| 50 gr. de açúcar amarelo

| 4 gemas de ovo

| 100 gr. de manteiga

| 100 gr. de farinha de alfarroba

| cacau em pó para polvilhar

Método Tradicional:

Bata as gemas com o açúcar durante alguns segundos. Adicione a manteiga derretida e mexa. Junte a farinha de alfarroba e envolva bem. Por fim triture grosseiramente as bolachas e adicione-as ao preparado anterior. Envolva e disponha o preparado sobre uma folha de papel de alumínio ou película aderente, enrole, dando a forma de um salame e leve ao frigorífico durante umas horas. O ideal é deixar no frio de um dia para o outro.

Retire a película ao salame, polvilhe generosamente com cacau em pó e está pronto a servir.

Método Thermomix-Bimby:

Coloque as bolachas no copo e triture (5seg/vel3). Se achar que ainda não estão no ponto desejado, triture mais alguns segundos. Retire e reserve.

Coloque no copo as gemas de ovo e o açúcar e bata (10seg/vel4). Adicione a manteiga derretida, a farinha de alfaroba e envova (10seg/vel3). Por último junte as bolachas trituradas e envolva bem com a espátula. Retire e disponha o preparado sobre uma folha de papel de alumínio ou película aderente, enrole, dando a forma de um salame e leve ao frigorífico durante umas horas. O ideal é deixar no frio de um dia para o outro.

Retire a película ao salame, polvilhe generosamente com cacau em pó e está pronto a servir.

 

Fusing e o Maior Workshop de Cozinha do Mundo

Sendo eu natural da Figueira da Foz, nutro por esta cidade um carinho muito especial. Ainda que nunca lá tenha vivido, foi nesta cidade que passei grandes momentos da minha adolescência, que travei amizades, que me diverti vezes sem conta, que percorri imensas vezes a extensa praia e comi os melhores gelados até hoje. De vez em quando volto lá, não com a frequência que desejaria, para comer os melhores gelados e fazer uma visita ao mercado, agora "de cara lavada", mas que dá imenso gozo visitar e confraternizar com os vendedores locais.

E é por todos estes motivos e mais alguns que, quando me ligaram da parte da organização do festival Fusing, convidando-me a ser um dos 25 "chefs" ajudantes do chef Chakall eu não hesitei, nem um segundo e aceitei.

O festival decorreu durante 4 dias e o conceito baseou-se em agradar a todos os gostos e idades, fazendo um festival "fusão" que reunia um elevado número de concertos, exposições, actividades desportivas, showcookings, teatro de rua, mostras de artesanato, e muito, muito mais. Uma grande iniciativa, a meu ver, que veio dar um "abanão" à Figueira. A cidade precisa disto.

Mas o grande momento, o momento alto do festival, foi no dia 4, no qual se realizou o Maior Workshop de Cozinha do Mundo. O objectivo era reunir pelo menos 500 pessoas e assim tentar bater o record do Guiness. Consta que o desafio foi superado e com bastante sucesso.

 

Inicialmente confuso, no recinto encontravam-se 25 mesas lideradas por um "chef ajudante" e cerca de 25 participantes. Foram momentos de pura diversão, com muita música à mistura e a contagiante boa disposição do chef Chakall. Houve a oportunidade de confecionar 4 receitas muito simples, mas no entanto deliciosas. Uma sangria sem álcool, mas com muita fruta; uma espetada de pão, queijo e tomate cherry; uma salada de espinafres, queijo e frutos secos e uma deliciosa sobremesa de fruta e iogurte. 

Tive o privilégio de acompanhar nesta aventura, de entre os "chefs ajudantes", as simpáticas bloggers de culinária, Olivia, do blog "Alquimia dos Tachos" e também a Vera, do blog "Hoje Para Jantar". E ainda fui contemplado na minha mesa com as presenças inesperadas e muito simpáticas das bloggers Maria Inês "Ananás e Hortelã", Naida "Frango do Campo", Ana "Petiscos & Miminhos" e a Joana "Entre Tachos e Sabores". Como podem ver, a comunidade de bloggers estava muito bem representada neste evento.

Fica o desejo de para o ano haver mais e melhor, mas deixo aqui os Parabéns à organização pela originalidade e pelo sucesso alcançado com este festival.

Scones de Amoras Silvestres | Blackberry Scones

É tempo de amoras silvestres! E eu adoro amoras. Este fruto, por norma é um pouco caro no supermercado. Então porque não aproveitar as amoras que existem por aí, nos terrenos baldios e com elas confecionar deliciosas receitas?! Trata-se de um fruto bastante saudável, pois é rico em antioxidantes e pode ser usado de variadíssimas formas.

Quando era miúdo, lembro-me de ir colher amoras e deliciar-me com o sabor, até ficar com a língua preta e a roupa cheia de manchas. Claro que a seguir vinha o raspanete. Mas o que era isso comparado com o prazer de colher amoras e sentir aquele sabor único e silvestre?!

(receita adaptada daqui)

Ingredientes:

300 gr. de farinha

40 gr. de açucar amarelo

2 c. (chá) de fermento

1 c. (café) de sal fino

50 gr. de manteiga em pedaços

0,5 dl de leite

1 c. (chá) de extrato de baunilha

150 gr. de amoras silvestres

açúcar demerara para polvilhar

Método tradicional:

Misture a farinha com o fermento, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga em pedaços e com os dedos, vá amassando até obter uma massa areada, mas com os ingredientes ligados.

De seguida, adicione o leite e o extrato de baunilha e amasse mais um pouco. Junte as amoras e envolva-as na massa com as mãos. (uma vez que terá de esmagar algumas delas e elas irão libertar líquido, um pouco de farinha poderá ajudar neste processo)

Método Thermomix-Bimby:

No copo, coloque a farinha com o fermento, o açúcar e o sal. Misture (2seg/vel4).

Adicione a manteiga em pedaços e programe (5seg/vel4). Adicione o leite e o extrato de baunilha e misture mais alguns segundos na vel4. 

Retire a massa para um recipiente e adicione as amoras. Envolva-as na massa com as mãos (uma vez que terá de esmagar algumas delas e elas irão libertar líquido, um pouco de farinha poderá ajudar neste processo)

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Pré aqueça o forno a 180ºC.

Na bancada enfarinhada, coloque a massa, forme uma bola e depois achate-a, como se fosse uma tarte. Polvilhe generosamente com açúcar demerara. Corte em 8 partes iguais, coloque num tabuleiro, forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Doce de Tomate

O sabor do doce de tomate é daqueles sabores que me acompanham desde a infância. Lembro-me de no Verão, quando o tomate está no seu auge de abundância, ver a minha mãe a tirar pacientemente as sementes e a pele dos tomates, espremer-lhes a água e depois deixá-los cozinhar lentamente, em lume brando, juntamente com o açúcar, até resultar num delicioso doce que eu barrava no pão e me deliciava a comer.

Não foi a primeira vez que fiz este doce, e certamente não será a última, pois é uma boa forma de aproveitar aqueles tomates maduros que andam cá por casa e já não se comem. 

 

Ingredientes:

500 gr de tomates (chucha ou coração-de-boi)

1 pau de canela

250 gr. de açúcar gelificante

(poderá usar açúcar normal e adicionar umas gotas de pectina*)

* a pectina é um gelificante natural que, neste caso, já vem adicionada ao açúcar gelificante, mas que é também vendida separadamente e pode-se encontrar em qualquer supermercado.

Preparação:

Num tacho, ferva 1,5Lt. de água. Retire e ponha lá dentro os tomates durante 1 minuto, para que a pele amoleça. De seguida faça um golpe com uma faca no topo do tomate e retire a pele e as sementes. Após ter limpo todos os tomates, esprema o máximo de água que conseguir. Para este processo utilizei um pano de algodão, com o qual fui espremendo a água.

Método Tradicional:

Coloque os tomates, juntamente com o açúcar e o pau de canela num tacho e leve ao lume. Deixe ferver em lume brando, durante alguns minutos, até atingir a consistência desejada. Ter em atenção que, ao arrefecer irá solidificar mais um pouco, pelo que não se deverá deixar apurar demasiado o doce.

Método Thermomix- Bimby:

Coloque no copo o tomate escorrido, o pau de canela e programe (10min/100ºC/vel Colher Inversa). Substitua o copo de medida pelo cesto em cima da tampa, para evitar salpicos.

Adicione o açúcar  e programe (5min/Varoma/vel Colher Inversa), sem o copo de medida e com o cesto.

 

Limonada com Maçã e Canela

As temperaturas voltaram a aumentar e nada como uma limonada bem fresquinha para matarmos a sede e nos mantermos hidratados. Mas se uma simples limonada já é saborosa, experimentem harmonizar o ácido do limão com outros sabores, como a maçã e a canela. Eu adoro, de Inverno, saborear um bom chá de maçã e canela. Mas esse sabor, com gelo e limão, é muito refrescante.

Ingredientes:

3 limões

1 lt. de água

100 gr. de açúcar amarelo

2 paus de canela (usei Espiga)

1 maçã Granny Smith

cubos de gelo q.b.

Método Tradicional:

No espremedor de citrinos esprema os limões. Adicione ao sumo obtido 1 lt. de água e acrescente o açúcar e os paus de canela. Mexa até o açúcar dissolver. De seguida corte a maçã, sem descascar, em fatias finas e coloque dentro do jarro de servir. Adicione algumas pedras de gelo, deixe repousar alguns minutos e está pronto a servir.

Método Thermomix-Bimby:

Corte os limões em quartos e coloque no copo, juntamente com o açúcar. Adicione a água e prima a tecla Turbo durante 1seg., segurando o copo de medida. Introduza o cesto dentro do copo e coe a limonada para um jarro. Corte a maçã, sem descascar, em fatias finas e coloque dentro do jarro de servir, com os paus de canela. Mexa bem e adicione algumas pedras de gelo, deixe repousar alguns minutos e está pronto a servir.