Muffins de Açafrão e Mirtilos | Turmeric Blueberry Muffins

Foi num Domingo de manhã que descobri esta receita no Green Kitchen Stories, um veggie blog que sigo à algum tempo e que tem receitas lindas e muito inspiradoras. Sou fã de muffins, e por ser uma receita diferente e com um fruto que tanto aprecio, fiquei com imensa vontade de os experimentar na hora, mas a preguiça falou mais alto e também faltavam alguns ingredientes na despensa. Mas logo registei a receita, passando-a para o top de prioridades. Não tardei a reproduzi-la e ainda bem.

É uma receita bastante versátil, podendo ser adaptada ao gosto de cada um. A receita original refere que podemos adicionar 1 ou 2 cenouras raladas e as farinhas poderão ser de trigo, espelta ou outras.

A ideia é que estes muffins sejam o mais saudáveis possível e que possam ser degustados ao pequeno almoço ou lanche, sem culpas e sem peso na consciência. Eu próprio não fiquei convencido quando não encontrei o açúcar na lista de ingredientes. Mas podem crer que o açúcar aqui não faz falta, pois as bananas e as tâmaras são um excelente adoçante natural. Ainda assim, e para os mais gulosos, poderão sempre adicionar 1 ou 2 c. (sopa) de mel.

Eu fiquei fã destes muffins e tenho a certeza que esta receita será repetida cá em casa. Para além disso, estes lindos muffins saudáveis conservam-se durante 3 a 4 dias.

Agora sim, encontrei a desculpa perfeita para fazer muffins com mais frequência!

(receita adaptada de The Green Kitchen)

Ingredientes: (para cerca de 12 muffins)
| 100 g de nozes (ou avelãs, ou amêndoas, ou metade/metade)
| 85 g de flocos de aveia
| 90 g de farinha de trigo integral (ou outra farinha integral)
| 1 1/2 c. (chá) de fermento
| 1/2 c. (chá) de bicarbonato de sódio
| 1 c. (sopa) de açafrão
| 1/2 c. (chá) de sal
| 1 pitada de pimenta preta
| 160 ml de buttermilk*
| 80 ml de azeite (ou margarina vegetal)
| 2 bananas maduras
| 5 tâmaras secas
| 3 ovos (de preferência biológicos)
| 150 g de mirtilos frescos (ou congelados)
* para o buttermilk, adicionei 1 c. (sopa) de sumo de limão ao leite e deixei repousar 10 minutos

{para a cobertura}
| 70 gr. de flocos de aveia
| 25 gr. de amêndoa laminada
| 2 c. (sopa) de óleo de coco (ou azeite)
| 1 c. (sopa) de mel

Método Tradicional:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de muffins. Em alternativa, poderá usar forminhas para muffins. Eu optei por cortar quadrados de papel vegetal com 12cmx12cm.
Coloque as nozes e os flocos de aveia num processador de alimentos ou num liquidificador e pique, formando uma farinha grossa. Transfira para uma taça e adicione a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o açafrão, o sal e a pimenta. Misture todos os ingredientes e reserve.
No processador de alimentos, coloque o buttermilk, o azeite (ou margarina), as bananas e as tâmaras, descaroçadas e pique até obter uma mistura bem homogénea.
Adicione esta mistura aos ingredientes secos reservados  anteriormente.
À parte, bata os ovos, durante cerca de 1 minuto e adicione-os também à mistura.
Com uma espátula misture todos os ingredientes, até que fiquem bem ligados e até obter uma massa homogénea. Distribua a massa pelas formas dos muffins e por cima espalhe alguns mirtilos, pressionando-os ligeiramente com os dedos.
Pique grosseiramente a amêndoa laminada e adicione-a aos restantes ingredientes da cobertura. Misture bem, formando uma espécie de crumble. Espalhe por cima da massa dos muffins.
Leve ao forno, por cerca de 18 a 20 minutos.

Método Thermomix - Bimby:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de muffins. Em alternativa, poderá usar forminhas para muffins. Eu optei por cortar quadrados de papel vegetal com 12cmx12cm.
Coloque no copo as nozes e os flocos de aveia e programe (10seg/vel9).
Transfira para uma taça e adicione a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o açafrão, o sal e a pimenta. Misture todos os ingredientes e reserve.
No copo coloque o buttermilk, o azeite (ou margarina), as bananas e as tâmaras, descaroçadas e programe (15seg/vel7).
Adicione a mistura de ingredientes secos reservada anteriormente e programe (1min/vel4). Enquanto bate, adicione os ovos, um de cada vez. Se achar necessário, com a espátula baixe a massa das paredes do copo e bata mais alguns segundos na vel4.
Distribua a massa pelas formas dos muffins e por cima espalhe alguns mirtilos, pressionando-os ligeiramente com os dedos.
Pique grosseiramente a amêndoa laminada e adicione-a aos restantes ingredientes da cobertura. Misture bem, formando uma espécie de crumble. Espalhe por cima da massa dos muffins.
Leve ao forno, por cerca de 18 a 20 minutos.