Gelado de Pinhão e Doce de Ovos

Ainda não havia publicado aqui uma receita de gelado este verão. São a minha perdição! Cá em casa adoramos gelados e eles estão sempre presentes no meu congelador, quer seja verão quer seja inverno. Mas é nesta altura que eles me sabem melhor e que gosto de provar novos sabores e fazer novas receitas. Lembro-me de gostar de gelados desde sempre, as minhas memórias levam-me até às idas à praia em criança, onde tinha de haver sempre um gelado para refrescar, era assim como que o ponto alto do meu dia de praia. Lambuzava-me a comer um Perna de Pau ou um Fizz Limão, os meus preferidos de sempre. E também quando ia às feiras com os meus pais e onde existia sempre um vendedor ambulante com uma pequena banca de gelados e que vendia gelados de cone com apenas três sabores, morango, nata e chocolate. O de morango era sempre o meu preferido. Aliás, os gelados de fruta sempre foram os meus preferidos e são aqueles que talvez faço mais vezes, assim como os sorvetes e os batidos. Acabam por ser mais saudáveis, menos calóricos e têm a vantagem de podermos usar sempre a fruta da estação, quando se encontra no auge do seu sabor.

Mas confesso que também aprecio (e muito!) aqueles gelados mais pecaminosos, decadentes, aqueles que nos deixam a salivar só de imaginar o sabor. Aqueles gelados que temos obrigatoriamente de experimentar pelo uma vez na vida. Com natas e ovos e sabores mais arrojados, acompanhados de um delicioso crumble ou uns simples biscoitos esmagados, fazem as minhas delícias. É o caso deste gelado de pinhão e doce de ovos cuja receita vem do blog Ponto de Rebuçado Receitas, da minha querida amiga Maria João. Quando a João me deu a provar pela primeira vez este gelado feito por ela eu fiquei sem palavras para o descrever, pois acho que acabava de provar um dos melhores gelados de sempre. E ainda por cima a receita é tão simples. Com uma textura cremosa, o sabor rico do caramelo e doce de ovos e a leveza que as claras lhe conferem, fazem deste um gelado épico. Soube-me a pouco e não descansei enquanto não o reproduzi cá em casa. É daqueles gelados que dão que falar, que merecem ser partilhados e não se esquecem, daqueles gelados que arrancam sorrisos e despertam emoções. Se poderem experimentem, prometo que não se vão arrepender!

Gelado de Pinhão e Doce de Ovos

(receita adaptada do blog Ponto de Rebuçado Receitas)

Ingredientes:

{para o doce de ovos}

| 4 gemas de ovos caseiros

| 125g de açúcar granulado

| 75 ml de água

{para o gelado}

| 400 ml de natas frescas

| 4 c. (sopa) de açúcar

| 4 claras de ovos caseiros

|  1/2 chávena de pinhões

| 1/2 chávena de caramelo

Preparação Tradicional:

Prepare o doce de ovos, levando um tacho pequeno ao lume com a água e o açúcar até atingir o ponto pérola. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Bata as gemas e junte um pouco da calda em fio, para amornar, misturando bem. 

Junte tudo no tacho e leve novamente ao lume baixo até engrossar, mexendo sempre.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Bata as natas juntamente com o açúcar até ficarem em chantilly.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva nas natas.

Junte cerca de metade do caramelo e os pinhões e misture.

Deite num recipiente barrado com o restante caramelo e deite o doce de ovos por cima, passando com uma colher para misturar ligeiramente.

Leve ao congelador até solidificar.

Na hora de servir, encha um recipiente com água e mergulhe o gelado por uns segundos.

Desenforme e sinta-se no paraíso!

Preparação Thermomix - Bimby:

Prepare o doce de ovos, colocando no copo a água, o açúcar e programe (20min/Varoma/vel1).

Deixe a calda arrefecer até aos 60ºC, coloque as gemas numa taça e, em fio fino, deite um pouco sobre as gemas e misture bem. Coloque a borboleta e programe (5min/100ºC/vel1). 

Com a máquina em funcionamento, junte as gemas em fio através do bocal da tampa e deixe acabar o tempo (se achar necessário programe mais dois ou três minutos com as mesmas temperatura e velocidade). Retire rapidamente do copo para uma taça e deixe arrefecer.

Coloque a borboleta e as natas no copo bem limpo e seco e programe (2min/vel3,5) (tenha atenção para que não passem a manteiga).

Coloque a borboleta e as claras no copo bem limpo e programe (5min/vel3,5).

Envolva as claras nas natas, junte cerca de metade do caramelo e os pinhões e envolva com a espátula.

Verta o preparado num recipiente barrado com o restante caramelo e deite o doce de ovos por cima, passando com uma colher para misturar ligeiramente. Leve ao congelador até solidificar.

Na hora de servir, encha um recipiente com água e mergulhe o gelado por uns segundos.

Desenforme e sinta-se no paraíso!