Faux Gras || Foie Gras Vegetariano

Petiscar. É das coisas que mais gosto de fazer, principalmente nesta altura do ano em que os dias são longos e as tardes soalheiras e quentes convidam a ir a uma esplanada tomar uma bebida bem fresca e petiscar umas iguarias. Ou simplesmente convidam a sentar confortavelmente na varanda ou a estender uma manta no jardim e partilhar alguns momentos de descontração entre amigos e família, enquanto se provam uma e outra iguaria. Petiscos rimam com verão, sabem a sol, a sal e a férias e apesar destas ainda estarem longe, todos os momentos devem ser aproveitados, porque afinal o verão está mesmo aí e este clima maravilhoso tem de ser aproveitado ao máximo. E se há coisa em que nós, portugueses, somos peritos, é em petiscos. De norte a sul do país, seja qual for a localidade, facilmente encontramos um estabelecimento que serve sempre uns belos petiscos. Desde os tão procurados caracóis, passando pelos deliciosos queijos e enchidos, as moelinhas ou os pipis, a salada de polvo que eu adoro, as orelhinhas de porco ou os pezinhos de coentrada, e claro, nunca esquecendo as ameijoas à bulhão pato ou os irresistíveis camarões do rio. Tudo é delicioso e perfeito para acompanhar uma cerveja gelada ou um vinho branco bem fresco enquanto se trocam dois dedos de conversa e se matam saudades dos amigos e familiares emigrantes, que por esta altura estão de regresso ao nosso país.

Quando falamos de petiscos, referimos-nos a pequenas iguarias, normalmente ingredientes regionais que são trabalhados de forma prática e prontos a abrir o apetite de qualquer comensal. A receita de hoje é um verdadeiro petisco e apesar de não ser de origem nacional é entre os franceses que é muito apreciado. Já todos certamente ouviram falar de foie gras, ainda que nem toda a gente tenha certamente provado. Esta iguaria faz parte do património gastronómico francês, ainda que tenha tido origem no Egipto à muitos milhares de anos. Muitos adoram-no mas outros detestam-no, talvez devido à forma controversa como ainda é produzido. Traduzindo do francês, foie gras significa "fígado gordo" e não é mais do que o fígado de patos ou gansos que são alimentados de forma industrial, várias vezes ao dia, por forma a obter num curto espaço de tempo um fígado dez vezes maior que o tamanho de um fígado normal que posteriormente é cozinhado ou usado em paté.

Mas fiquem descansados, pois esta receita é tudo menos o verdadeiro paté de foie gras, é antes uma alternativa bem deliciosa, com um sabor bem vincado e característico, totalmente vegetariana e daí se chamar faux gras (um falso foie gras). A receita é de Rebecca Leffler mas foi no blog do Chef David Lebovitz que eu a encontrei e logo quis experimentar. É basicamente um paté de lentilhas e cogumelos frescos que juntamente com as ervas aromáticas vão conferir notas muito semelhantes ao verdadeiro paté de foie gras. Acaba por ser uma alternativa bem mais saudável que o original e em termos de sabor, asseguro-vos que não fica mesmo nada atrás. Aconselho toda a gente a experimentar e a dar a provar aos amigos e família lá em casa. Tentem que adivinhem os ingredientes que compõem este paté e tenho a certeza que dificilmente irão acertar à primeira, pois nem tudo o que parece, realmente é. Acompanhem, se possível, com este delicioso vinho branco, bem fresco, e saboreiem esta iguaria num momento de descontração com aqueles que mais gostam.

Faux Gras || Paté de Lentilhas e Cogumelos

(receita adaptada do Chef David Lebovitz)

Ingredientes:

| 100 g de cogumelos Paris

| 60 ml de azeite extra virgem

| 1 cebola roxa pequena

| 2 dentes de alho

| 160 g de lentilhas castanhas *

| 140 g de nozes (ou nozes pecan)

| 2 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (sopa) de molho de soja

| 2 c. (sopa) de alecrim fresco picado

| 2 c. (sopa) de tomilho fresco picado

| 2 c. (sopa) de salva fresca picada

| 2 c. (sopa) de Cognac ou Brandy (opcional) 

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de pimenta de cayenne

| sal e pimenta q.b.

* As 160 g de lentilhas, depois de cozidas aumentam de volume e de peso, pelo que irá obter cerca de 400 g depois de escorridas, o necessário para a receita. Siga as instruções da embalagem para a cozedura.

Preparação Tradicional:

Limpe os cogumelos com um pincel ou lave-os em água corrente e corte-os em lâminas.

Coloque o azeite numa caçarola em lume brando, adicione a cebola e o alho picados e salteie durante 5-6 minutos, até que a cebola fique translúcida.

Junte os cogumelos e cozinhe por 5 a 8 minutos, o tempo suficiente para que eles fiquem macios.

Retire do lume e reserve.

Num processador de alimentos, coloque as lentilhas cozidas, as nozes, o sumo de limão, o molho de soja, o alecrim, o tomilho, a salva, o cognac (se optar por usar), o açúcar amarelo e a pimenta de cayenne. Triture durante alguns minutos até obter um puré.

Adicione os cogumelos reservados e triture novamente até atingir a consistência de paté.

Prove e rectifique os temperos, adicionando sal e pimenta e/ou sumo de limão ou  molho de soja.

Coloque o paté em frascos esterilizados e leve ao frigorífico algumas horas para ganhar firmeza.

Sirva fresco com pão de sementes ou tostas, podendo ser acompanhado com um chutney de cebola roxa.

Preparação Thermomix - Bimby:

Limpe os cogumelos com um pincel ou lave-os em água corrente e corte-os em lâminas.

Coloque a cebola e os dentes de alho no copo e programe (5seg/vel5).

Adicione o azeite e programe (6min/100ºC/vel1).

Junte os cogumelos e programe (8min/100ºC/vel1).

Adicione as lentilhas cozidas e os restantes ingredientes com excepção da sal e da pimenta e programe (1min/vel5). Se achar necessário baixe o paté que fica nas paredes do copo.

Prove e rectifique os temperos, adicionando sal e pimenta e/ou sumo de limão ou  molho de soja.

Se achar necessário programe mais alguns segundos na vel 5 até atingir a consistência desejada.

Coloque o paté em frascos esterilizados e leve ao frigorífico algumas horas para ganhar firmeza.

Sirva fresco com pão de sementes ou tostas, podendo ser acompanhado com um chutney de cebola roxa.