Bolo de Marmelo Invertido | Quince Upside-Down Cake

Os dias continuam frios e apesar de começarem a aparecer à venda os frutos primaveris (o que eu adoro morangos!) e de as árvores começarem a revelar lindos botões de flores, de cores resplandecentes, a verdade é que a chuva não tem dado tréguas e a Primavera teima em chegar.

Resta-nos então esperar por melhores dias e enquanto essa luz da Primavera não chega, vamos tirando partido do conforto dos nossos lares. E nada como ligar o forno num dia frio e fazer uma receita de "real comfort food". Este foi o tema que a Jamie Magazine dedicou ao mês de Janeiro, e quando folheei a revista pela primeira vez, dei de caras com este apelativo "Sticky Quince Upside-Down Cake". Encontrei ali o motivo perfeito para usar dois marmelos que andavam perdidos na fruteira à imenso tempo, a implorar para serem usados.

O bolo, que tem um aspecto irresistível, é daquelas sobremesas que se comem com os olhos. Bem ao estilo de Jamie Oliver. O sabor é divinal, o travo de canela que se mistura com o aroma cítrico da laranja envolvida no caramelo, numa textura densa, mas muito agradável. Uma explosão de sabor e prazer a cada garfada, que nos convida a comer uma fatia atrás de outra. Vamos à receita!

(receita da revista Jamie Magazine, issue #45, January2014)

Ingredientes:

| 2 marmelos, descascados e sem caroços

| 150 gr. de manteiga à temp. ambiente

| 300 gr. de açúcar (usei 150 gr. branco + 150 gr. amarelo)

| sumo e raspa de 2 laranjas

| 2 ovos L

| 175 gr. de farinha com fermento

| 1/2 c. (chá) de canela

| 50 gr. de nozes grosseiramente picadas + q.b. para polvilhar

| 2 c. (sopa) de iogurte grego

| 2 c. (sopa) de mel

Comece por preparar o caramelo:

Unte com manteiga uma forma de aro amovível.

Corte os marmelos em 8 a 10 fatias uniformes e coloque-as numa frigideira, em lume médio, juntamente com 65 gr. de manteiga e 150 de açúcar (75 gr. branco + 75 gr. amarelo). Adicione o sumo e raspa das laranjas e deixe ferver cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. De seguida aumente o lume e cozinhe por mais 10-15 minutos, até que o açúcar escureça e atinja o ponto de caramelo.

Espalhe as fatias de marmelo no fundo da forma e cubra com o caramelo. Reserve até que o caramelo assente.

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça, bata o restante açúcar com a restante manteiga, até obter um creme esbranquiçado. 

De seguida adicione os ovos, a farinha, a canela e as nozes picadas. Bata muito bem, misturando os ingredientes. Junte o iogurte e volte a bater mais um um pouco até os ingredientes ficarem ligados e obter uma massa uniforme.

Verta a massa sobre as fatias de marmelo e leve ao forno a cozer, cerca de 35-40 minutos (faça o teste do palito antes de retirar do forno).

Deixe o bolo arrefecer durante 5 minutos e de seguida desenforme com cuidado.

Espalhe o mel sobre o bolo, polvilhe com algumas nozes picadas e deixe arrefecer completamente.

Sirva com iogurte grego.

Método Thermomix - Bimby:

No copo, coloque o restante açúcar e a restante manteiga e bata (2min/50ºC/vel2).

Adicione os ovos e programe (15seg/vel3).

Junte a farinha, a canela, as nozes picadas, e o iogurte e programe (1min/vel4).

Verta a massa sobre as fatias de marmelo e leve ao forno a cozer, cerca de 35-40 minutos (faça o teste do palito antes de retirar do forno).

Deixe o bolo arrefecer durante 5 minutos e de seguida desenforme com cuidado.

Espalhe o mel sobre o bolo, polvilhe com algumas nozes picadas e deixe arrefecer completamente.

Sirva com iogurte grego.