Calzone de Espelta, Espinafres e Requeijão

Chega o mês de Março e com ele vem a Primavera, a estação que tantos anseiam e que teima em chegar. Eu gosto de todas as estações, cada uma delas, à sua maneira, têm um encanto especial. Mas a Primavera é ainda mais especial, tem uma luz linda, oferece-nos as manhãs amenas, o chilrear dos pássaros ao iniciar de cada dia, os dias que começam a ser maiores. 

E para receber Março, preparei uma deliciosa e saudável pizza. Porque hoje é dia 1, ou seja, dia de publicar no grupo Dia Um... Na Cozinha. Para esta 10ª edição foi anunciado como tema, as pizzas. 

Decidi saír da minha zona de conforto, ou não fosse esse um dos objectivos deste grupo e em vez da tradicional pizza aberta, com tomate e mozzarella, fiz antes uma pizza fechada, a calzone. A receita da massa, que fui buscar ao livro "Popina, Iguarias saudáveis", leva farinha de espelta integral, o que a torna ainda mais saudável e rica em sabor. Foi a primeira vez que usei esta farinha, mas será a primeira de muitas, pois fiquei fã. Fica uma massa estaladiça e bastante saborosa. 

Para o recheio optei por misturar requeijão (também resulta com ricotta) e espinafres, aos quais adicionei algumas folhas de hortelã-menta picadas e sementes de girassol tostadas. O resultado final está à vista, uma deliciosa pizza que pode ser degustada sem culpas e sem pressas.

(receita da massa, adaptada do livro Popina, Iguarias Saudáveis)

Ingredientes:

{para a massa}

| 220 gr. de farinha de espelta integral

| 1 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 60 ml de água quente

{para o recheio}

| 40 gr. de sementes de girassol + q.b. para decorar

| 1 chalota

| 2 dentes de alho

| 2 c. sopa de azeite

| 250 gr. de espinafres 

| sal q.b.

| pimenta q.b.

| noz moscada q.b.

| 240 gr. de requeijão de vaca (Tété)

| 100 gr. de queijo curado (Tété) (reserve um pouco para polvilhar)

| folhas de hortelã-menta

Método Tradicional:

{massa}

Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Faça um buraco no meio da mistura e junte o azeite, o ovo e a água. Amasse todos os ingredientes à mão até obter uma massa mole.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e amasse durante alguns minutos. A massa deverá ficar mole, mas não deve ficar pegajosa. Caso comece a pegar, junte um pouco de farinha e volte a amassar. Forme uma bola e deixe repousar.

{recheio}

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Aqueça uma frigideira e coloque nela as sementes de girassol. Toste as sementes durante alguns minutos até que fiquem douradas. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, coloque a chalota picada, os dentes de alho picados, o azeite e salteie até a chalota ficar translúcida. Adicione os espinafres, cortados grosseiramente e salteie até estes reduzirem. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Com um garfo, desfaça o requeijão e adicione-o aos espinafres, juntamente com o queijo curado, cortado em pedaços pequenos. 

Junte as folhas de hortelã-menta picadas e as sementes de girassol e misture bem, em lume brando, até todos os ingredientes ficarem bem ligados e misturados.

Método Thermomix - Bimby:

{massa}
Coloque a água e o azeite no copo e programe (1,5min/37ºC/vel1).
Junte a farinha, o fermento, o sal e o ovo e programe (2min/vel Espiga).
Forme uma bola e deixe repousar.

{recheio}
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Aqueça uma frigideira e coloque nela as sementes de girassol. Toste as sementes durante alguns minutos até que fiquem douradas. Retire e reserve.
Coloque a chalota e os dentes de alho no copo lavado e programe (5seg/vel5). Adicione o azeite e programe (3min/100ºC/vel1). Escalde os espinafres em água fervente e coloque-os no copo. Programe (5min/100ºC/vel Colher Inversa). Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Com um garfo, desfaça o requeijão e adicione-o aos espinafres, juntamente com o queijo curado, cortado em pedaços pequenos, as folhas de hortelã-menta picadas e as sementes de girassol.
Programe (3min/100ºC/vel Colher Inversa).

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Numa superfície enfarinhada, estenda a massa com o rolo, formando um círculo, com 3mm de espessura. Coloque o recheio no centro do círculo de massa e dobre, formando uma meia lua. Pressione ligeiramente com as mãos por forma a espalhar o recheio, deixando um rebordo com cerca de 3cm.

Dobre esse rebordo e pressione com os dedos, selando a massa. Polvilhe com queijo curado ralado e algumas sementes de girassol. Leve ao forno durante 20 minutos.