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Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa


Sinto uma leve nostalgia no ar, nestes últimos dias de Agosto, como se o Verão estivesse a despedir-se lentamente. É impossível não pensar nas tardes quentes, nas noites longas e na sensação de liberdade que esta estação nos proporciona. O Verão, com a sua luz intensa e a sua energia vibrante, parece sempre passar depressa demais, deixando em nós uma sensação de querer mais, de agarrar cada raio de sol com mais força.

Contudo, ao mesmo tempo que essa melancolia se instala, surge uma expectativa renovada. Setembro está a chegar e traz consigo uma promessa de dias ainda ensolarados e amenos e, para mim, o início das tão aguardadas férias. Setembro é o meu mês de Verão, um tempo para prolongar essa sensação de leveza, para aproveitar ao máximo cada instante. Porque ainda há muito Verão por viver, muitas memórias por criar e eu estou determinado a fazer de cada dia uma nova aventura. Enquanto Agosto se despede, preparo-me para um Setembro cheio de momentos inesquecíveis, aproveitando até o último resquício de calor e alegria que o Verão tem para oferecer.

A pensar nesses dias que se aproximam, preparei uma sobremesa leve, fresca e deliciosa. Há algo de especial em criar uma sobremesa que mistura sabores frescos e texturas suaves e esta Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa é a expressão perfeita dessa combinação. A leveza da ricotta, o toque cítrico do limão e a acidez das framboesas unem-se para criar uma sobremesa que é ao mesmo tempo elegante e reconfortante. A esta combinação junta-se uma base de massa Filo que vem dar uma textura mais crocante e irresistível. É o tipo de sobremesa que agrada tanto aos olhos como ao paladar, ideal para servir em ocasiões especiais ou apenas para um momento de indulgência pessoal.

Preparar esta Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa é mais do que apenas seguir uma receita. É a oportunidade de criar algo que celebra a simplicidade e a sofisticação dos ingredientes frescos. Cada fatia é rica em sabor e textura e traz alegria e satisfação a quem a saboreia.





Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa

Ingredientes:
| 125 g de framboesas
| 1 c. (sopa) de açúcar em pó
| 50 g de manteiga derretida
| 5 folhas de massa Filo
| 250 g de queijo Ricotta
| 100 g de queijo Mascarpone
| 170 g de açúcar
| 2 limões, raspa e sumo
| 2 ovos
{para decorar}
| framboesas qb
| morangos qb
| rodelas de limão
| folhas de hortelã

Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Coloque as framboesas com o açúcar num processador e triture durante alguns segundos. Passe as framboesas trituradas por um coador de rede finna, por forma a descartar as grainhas e reserve.
3. Unte com manteiga uma tarteira com 23 cm. Pincele com manteiga uma folha de massa Filo e disponha-a na tarteira. Repita o processo para as restantes folhas de massa Filo e sobreponha-as umas sobre as outras. Recorte o excedente de massa em toda a volta.
4. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a massa filo e preencha a tarteira com pérolas de cerâmica (ou leguminosas secas) e leve a tarte ao forno durante 10 minutos. Retire as pérolas de cerâmica e deixe assar por mais 5 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.
5. Entretanto baixe a temperatura do forno para os 170ºC.
6. Na taça da batedeira coloque o queijo Ricotta, o queijo Mascarpone, o açúcar, a raspa e o sumo dos limões e os ovos. Bata durante 1 ou 2 minutos até obter um preparado liso e uniforme.
7. Verta a mistura anterior na tarteira. Com uma colher, espalhe a gosto um pouco de coulis de framboesa e leve a tarte ao forno durante 45 minutos.
8. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer. Sirva a tarte decorada com framboesas, morangos, rodelas de limão, folhas de hortelã e o coulis de framboesa.





Muffins Vegan de Mirtilo


Versáteis e irresistíveis, os mirtilos podem ser saboreados frescos ou transformados em deliciosas compotas ou bolos. Podem ainda ser usados em saladas, batidos e smoothies. São como pequenas pérolas suculentas, de cor intensa, que oferecem uma explosão de sabor na boca. São, por excelência, um fruto de Verão e por isso são perfeitos para refrescar os dias mais quentes, convidando-nos a aproveitar ao máximo  a doçura e o frescor típicos desta estação.

Eu gosto de os comer ao natural, mas confesso que adoro usar os mirtilos na confecção de doces e sobremesas. Já havia publicado antes esta receita de Muffins de Açafrão e Mirtilos, mas desta vez preparei uns muffins vegan, mais saudáveis, mas ainda assim, irresistíveis. Pelo blog, encontram umas quantas receitas onde são usados os mirtilos. Deixo como exemplo este Bolo de Mirtilos e Buttercream ou esta maravilhosa Tarte de Mirtilos e Ruibarbo. Mas também recomendo este Bolo de Avelã, Limão e Mirtilos ou ainda este Gelado de Mirtilos e Crème Fraîche

Mas voltando aos Muffins Vegan de Mirtilo, são preparados sem qualquer ingrediente de origem animal, o que faz deles uma escolha mais consciente, perfeitos para quem procura uma alimentação mais saudável, sem abrir mão do prazer de saborear algo doce e feito em casa. Carregam a leveza de uma massa delicada, enriquecida com a doçura suave dos mirtilos frescos. Cada dentada oferece um contraste perfeito entre a textura macia do muffin e a suculência dos mirtilos, oferecendo uma experiência de sabor muito reconfortante.





Muffins Vegan de Mirtilo

Ingredientes:
| 320 g de farinha s/ fermento
| 40 g de amido de milho
| 190 g de açúcar amarelo
| 3 c. (chá) de fermento em pó
| 1 pitada de sal
| 300 ml de bebida vegetal (de aveia, amêndoa, ou outra)
| 150 ml de óleo de girassol (ou milho)
| 1 c. (chá) de vinagre de sidra
| 1 c. (chá) de essência de baunilha
| raspa de 1 limão
| 250 g de mirtilos frescos (ou congelados)
{para a cobertura}
| 60 g de farinha
| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo
| 1 pitada de canela em pó
| 2 c. (sopa) rasas de óleo de girassol
| 50 g de mirtilos frescos (ou congelados)

Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 12 formas de muffins em papel, colocando-as sobre uma forma de alumínio para muffins.
2. Numa taça coloque a farinha, o amido de milho, o açúcar amarelo, o fermento em pó e o sal. Com uma vara de arames misture todos os ingredientes e reserve.
3. Noutra taça coloque a bebida vegetal, o óleo de girassol, o vinagre, a essência de baunilha, a raspa de limão e misture os ingredientes até ficarem bem envolvidos.
4. Adicione a mistura de ingredientes líquidos à mistura de ingredientes sólidos e envolva bem com uma espátula, sem bater, até obter uma massa bem homogénea.
5. Coloque os mirtilos numa taça e polvilhe-os com uma c. (sopa) de farinha e envolva. Adicione os mirtilos à massa e envolva delicadamente com a espátula.
6. Distribua a massa pelas formas de muffins e reserve.
7. Prepare a cobertura, colocando numa taça a farinha com o açúcar, a canela e o óleo. Misture com as mãos até obter uma massa areada e granulada.
8. Distribua os 50 g de mirtilos pelos muffins e salpique com a mistura anterior.
9. Leve os muffins ao forno durante cerca de 25-30 minutos ou até que fiquem bem dourados.
10. Retire os muffins do forno, deixe arrefecer sobre uma grelha e sirva.





Salada de Halloumi com Pêssegos Grelhados


Agosto é o mês em que o Verão atinge o seu auge, trazendo consigo os dias longos e ensolarados que parecem nunca mais ter fim. O calor intenso que se faz sentir lá fora, carregado de uma brisa suave que acaricia a pele, convida-nos a sair para aproveitar a beleza desta estação quente.

Com a mudança das estações também os nossos hábitos alimentares se vão alterando. Com os dias mais quentes é natural que desejemos alimentos mais leves e refrescantes. É a época perfeita para nos deliciarmos com as saladas vibrantes, repletas de ingredientes frescos e coloridos que refletem a riqueza da Natureza. Folhas verdes crocantes, tomates suculentos, pepinos frescos e uma variedade de frutos que se misturam para criar pratos que são verdadeiras obras de arte culinária.

Estas saladas não só alimentam o corpo como também revigoram a alma, trazendo uma sensação de leveza e bem-estar. É como se cada garfada fosse uma celebração do Verão, um tributo à simplicidade e à beleza dos ingredientes e dos sabores naturais. Em Agosto, a vontade de comer refeições mais frescas e saudáveis torna-se quase instintiva, uma resposta natural ao calor que nos envolve. 

Preparei uma deliciosa e nutritiva Salada de Halloumi com Pêssegos Grelhados. A esta salada juntei grão-de-bico crocante e pistácios picados que vieram acrescentar textura e cor. Reguei esta salada com um delicioso vinagrete de maracujá, o tempero perfeito que a tornou ainda mais irresistível. Este prato é a prova de que as saladas não são de todo aborrecidas e podem perfeitamente ser refeições leves e frescas, mas também completas e nutritivas. Quem resiste e experimentar?!






Salada de Halloumi com Pêssegos Grelhados

Ingredientes:
{para o grão-de-bico crocante}
| 220 g de grão-de-bico cozido
| 1/2 c. (chá) de cominhos moídos
| 1/2 c. (chá) de paprika fumada
| 1/2 c. (chá) de alho em pó
| 1 pitada de pimenta moída
| 1 c. (sopa) de azeite
| sal qb
{para o vinagrete de maracujá}
| 2 c. (sopa) de azeite
| 1 c. (sopa) de sumo de limão
| 1 c. (chá) de vinagre de sidra
| polpa de 1 maracujá
| 1 c. (chá) de mel
| sal qb
{para a salada}
| 225 g de queijo Halloumi
| 2 pêssegos, descaroçados
| 100 g de rúcula
| 1 tomate
| 1 pepino
| 1 cebola pequena
| 50 g de pistácios picados

Preparação:
1. Comece por preparar o grão-de-bico crocante, pré-aquecendo o forno a 200ºC e forrando um tabuleiro com papel vegetal. 
2. Passe o grão-de-bico por água, escorra e seque bem com papel absorvente. Coloque numa taça, juntamente com os restantes ingredientes e misture. Disponha o grão-de-bico no tabuleiro e espalhe, formando uma única camada.
3. Leve ao forno durante 40 minutos ou, em alternativa, coloque na airfryer durante 25 minutos. Retire e reserve.
4. De seguida prepare o vinagrete de maracujá, colocando num frasco todos os ingredientes. Agite bem para emulsionar e reserve. 
5. Entretanto, corte o queijo Halloumi em fatias finas e leve a grelhar. Reserve.
6. Corte os pêssegos em metades e depois em quartos. Volte a cortar cada quarto de pêssego em dois, por forma a ficar com 8 fatias e leve-as a grelhar durante 2 minutos de cada lado.
7. Nu fundo de uma travessa de servir disponha as as folhas de rúcula. Adicione o tomate em fatias, o pepino em pedaços, a cebola em meias-luas, os pêssegos grelhados e o queijo Halloumi cortado em pedaços.
8. Junte à salada o grão-de-bico crocante e salpique com os pistácios picados.
9. Regue a salada com o vinagrete de maracujá e sirva.