Sweet Gula: abril 2016

Quadrados de Morango com Crumble de Aveia

No que diz respeito a sobremesas, as que levam fruta são de longe as minhas preferidas. Ok, não dispenso um cremoso arroz doce polvilhado com bastante canela, mas isso é outro campeonato. Seja num bolo, numa deliciosa tarte, num gelado ou simplesmente uma fruta ao natural acompanhada de um queijo creme batido ou natas com suspiros, a verdade é que quando finalizo uma refeição com uma sobremesa que tenha fruta, fico muito mais satisfeito. E se for fruta da época, aquela que a estação nos oferece, tanto melhor. E esta é por excelência a estação dos morangos, uma das minhas frutas preferidas! Eles estão em toda a parte, com aquela cor vermelho vivo a seduzir-nos, quase que a implorar para os trazer para casa. Obviamente que se torna difícil de resistir, e uma ou outra vez acabo por cair em tentação. Claro que acaba por ser sempre uma desilusão, os morangos de compra nada têm a ver com aqueles que o meu pai sempre plantou no quintal. Com um aspecto mais tosco mas que sabem realmente a morango e que nunca desiludem. Felizmente tenho a sorte de a maioria das vezes conseguir legumes e frutas biológicas, que são cultivadas sem qualquer tipo de pesticida e usando fertilizantes naturais para enriquecer o solo. Estes foram os primeiros morangos biológicos que vieram parar à minha cozinha este ano, vindos directamente da horta do meu sogro. Sim, prefiro comê-los ao natural, mas como sobraram alguns e me estava a apetecer algo doce para atenuar estes dias estranhos de primavera, decidi meter as mãos na massa e preparar uns deliciosos Quadrados de Morango com Crumble de Aveia.

Para preparar esta receita contei com um ingrediente que sempre existiu na minha vida e que faço questão de ter sempre presente na minha despensa, o amido de milho Maizena. Na cozinha da minha mãe havia sempre uma caixinha amarela que guardava dentro um pozinho mágico, branco e fino, que era usado nas receitas como se fosse um segredo bem guardado que as iria tornar melhores e especiais. E era mesmo! Bastavam algumas colheres de Maizena para tornar um bolo mais leve e fofo, ou um pudim mais consistente. E quando era necessário engrossar um molho ou tornar mais aveludada uma sopa, era àquele ingrediente mágico que a minha mãe recorria. Herdei dela este segredo de cozinha e hoje sou eu que já não dispenso o amido de milho Maizena nas minhas receitas, sabendo de antemão que este ingrediente que já existe no mercado há 110 anos, nunca me irá deixar ficar mal. Bastaram duas colheres de Maizena na compota de morangos que uso nestes quadrados para a tornar mais consistente. E vocês também têm um segredo Maizena?!

Se for daquelas pessoas que também guarda um segredo Maizena, chegou a hora de o revelar. Se tem uma receita infalível na qual não dispensa o amido de milho Maizena, tem até dia 22 de Abril para partilhar esse segredo num passatempo lançado pela marca. Façam como eu, submetam a vossa receita e contem a história que se esconde por detrás do vosso segredo. E não se preocupem, ficará apenas entre os portugueses e a Maizena, claro! Se a sua receita for uma das cinco escolhidas, será posteriormente filmada pela marca e divulgada nos meios digitais. Vejam aqui como participar, eu vou gostar de conhecer os vossos segredos!

Quadrados de Morango com Crumble de Aveia

Ingredientes:

{para a massa}

| 150 g de manteiga fria

| 300 g de farinha s/ fermento

| 100 g de açúcar amarelo

| 1 ovo

| 1 c. (café) de pasta de baunilha (ou 1 vagem de baunilha)

{para a compota de morango}

| 500 g de morangos

| 2 c. (sopa) de açúcar amarelo

| sumo de ½ limão

| 2 c. (sopa) de amido de milho Maizena

{para o crumble}

| 75 g de farinha

| 100 g de manteiga fria

| 70 g de açúcar amarelo

| 100 g de flocos de aveia

| ½ c. (chá) de gengibre em pó (usei Margão)

Preparação Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel vegetal uma forma quadrada e reserve.

Num processador de alimentos ou em alternativa numa taça, misture a manteiga com a farinha e o açúcar, usando a ponta dos dedos e obtendo uma mistura areada.

Junte o ovo e a pasta de baunilha e misture novamente até obter uma bola de massa.

Envolva em película aderente e leve ao frio durante alguns minutos.

Prepare o crumble, misturando a farinha e a manteiga num processador de alimentos até obter uma mistura areada. Junte a aveia e o gengibre em pó, dê alguns golpes de turbo envolvendo todos os ingredientes e assim obtendo o crumble. Reserve.

Retire a massa do frio e estenda-a com o rolo numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha (se achar necessário e para facilitar, neste passo use duas folhas de papel vegetal, uma por cima e outra por baixo da massa) dando-lhe o formato da forma.

Coloque a massa no fundo da forma e calque os bordos com os dedos para que fique uniforme e com um garfo pique a superfície da massa.

Leve ao forno durante 20 minutos ou até que comece a dourar.

Entretanto prepare a compota de morango, levando a lume médio uma caçarola com o açúcar e os morangos cortados em pedaços pequenos. Deixe cozinhar alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que o açúcar derreta e os morangos comecem a libertar algum líquido.

Dilua o amido de milho no sumo de limão e adicione esta mistura aos morangos. Deixe cozinhar mais um pouco até começar a engrossar e com um garfo esmague grosseiramente os morangos.

Retire a massa do forno, deixe arrefecer 5 minutos e de seguida espalhe a compota de morango sobre ela. Sobre a compota distribua o crumble reservado e salpique este com açúcar amarelo e alguns flocos de aveia.

Leve novamente ao forno durante 20 minutos ou até o crumble começar a dourar.

Deixe arrefecer na forma durante alguns minutos, depois desenforme e corte em quadrados.

Preparação Thermomix - Bimby:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel vegetal uma forma quadrada e reserve.
Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe (10seg/vel6).
Retire a mistura e acabe de amassar com as mãos, formando uma bola. Envolva em película aderente e leve ao frio durante alguns minutos.
Prepare o crumble, colocando no copo limpo e seco a farinha e a manteiga. Programe (3seg/vel6).
Junte os restantes ingredientes e dê dois golpes de turbo até que misturem formando o crumble. Reserve.

Coloque a massa no fundo da forma e calque os bordos com os dedos para que fique uniforme e com um garfo pique a superfície da massa.

Leve ao forno durante 20 minutos ou até que comece a dourar.

Coloque os morangos no copo e programe (2seg/vel5). Junte o açúcar e programe (8min/100ºC/vel1). Dilua o amido de milho no sumo de limão e junte aos morangos. Programe (3min/100ºC/vel1). Se achar que a compota ainda está demasiado líquida, programe mais alguns minutos com a mesma velocidade e temperatura.

Leve novamente ao forno durante 20 minutos ou até o crumble começar a dourar.

Deixe arrefecer na forma durante alguns minutos, depois desenforme e corte em quadrados.

Bruschettas de Ervillhas e Hortelã

Este post vem com uma novidade, a partir de hoje e durante os próximos meses serei colaborador do site Alegro, para o qual irei escrever alguns artigos, todos eles relacionados com comida. Irei também desenvolver algumas receitas e dar algumas dicas e sugestões. Para começar decidi falar sobre os sabores da nova estação, que apesar de envergonhada está aí para nos abraçar. E trago também uma receita com um dos meus legumes preferidos da primavera, as ervilhas. Não estranhem o texto, por não se adequar ao tempo que tem feito nos últimos dias, ele reflecte apenas a minha visão sobre a primavera e foi escrito para o site Alegro, no qual poderão ver o artigo completo, aqui.

Os Sabores da Primavera

As mudanças são evidentes e estão por toda a parte. Cheira a flores, finalmente está aí o sol, ouvem-se os pássaros a cantar, os dias são mais compridos e luminosos e as temperaturas amenas. O inverno despede-se e chega finalmente a tão esperada primavera! E com ela chegam tantas outras coisas boas para aproveitar em família.

Tudo são motivos mais do que suficientes para aproveitar em pleno os dias mais coloridos do ano e saborear a nova estação. Abram-se as janelas, deixemos que os raios de sol tragam luz e vida às nossas casas, desfrutemos do bom tempo e dos espaços ao ar livre. Podemos começar por preparar aquele canteiro do jardim ou reutilizar aqueles vasos abandonados na varanda e ali colocar algumas plantas que irão dar lindas e coloridas flores para alegrar os espaços exteriores. Ou plantar algumas ervas aromáticas que estarão sempre prontas para finalizar um prato e trazer mais sabor e frescura à nossa mesa. Nada como o aroma de um manjericão ou de uma hortelã acabadas de colher! Colocamos uma mesa que irá receber as mais deliciosas e coloridas refeições para as quais escolhemos as receitas certas, trazendo cor e vida aos pratos que confeccionamos. E porque é na cozinha que nasce essa magia da transformação de alimentos em pratos deliciosos, nada como trazer uma lufada de ar fresco a esse espaço que também é de confraternização. Que tal começar por dar uma arrumação na sua despensa?! Deitar fora aqueles ingredientes que já não usa, utilizar os que se encontram em fim de prazo de validade e aproveitar os primeiros ingredientes da estação?!

Não existirão limites para tornar perfeitas as nossas refeições de primavera, só precisamos de um pouco de criatividade e usar o que de melhor ela tem para nos oferecer. Toda uma nova variedade de frutas e legumes prolifera nos mercados e nas hortas seduzindo o mais comum dos mortais. São as primeiras colheitas da estação que irradiam cor e frescura. Desde as favas e as ervilhas verdes e tenras, passando pelas batatas novas, os espargos e as cebolas ou os deliciosos morangos que deixam um perfume irresistível no ar, tudo são motivos para preparar refeições mais leves, saudáveis, coloridas e nutritivas. Os legumes estão mais tenros e saborosos que nunca e este é o momento ideal, não só para os consumir mas também para os conservar e assim poder usufruir dos seus sabores e propriedades durante mais tempo.

Dias maiores são sinónimo de mais tempo passado em família. Na praia ou no campo, o melhor é começar a planear aquele piquenique para o fim de semana, convidar alguns amigos e escolher as receitas perfeitas para que nada falhe. Receitas simples de confeccionar, mas cheias de sabor, que terão como ingredientes principais o amor, a partilha e a gratidão por estes lindos dias de sol. Petiscos, conversas animadas, crianças divertidas, sorrisos espontâneos e muita animação, uma refeição ao ar livre com a sombra de uma árvore ou o barulho do mar como pano de fundo e que tornam especial qualquer dia de primavera.

Os dias de primavera proporcionam óptimos momentos em família, passeios e piqueniques. Aceite a minha sugestão, prepare os ingredientes mais frescos e faça esta deliciosa receita de Bruschettas de Ervilhas e Hortelã para partilhar com a família e os amigos numa dessas saídas ao ar livre. Vamos saborear a estação!

Bruschettas de Ervilhas e Hortelã

Ingredientes:

| 8-10 fatias de pão de cereais ou sementes

| 100 g de requeijão Alho & Ervas

| 1 chávena de ervilhas cozidas

| 6 folhas de hortelã

| 2 c. (sopa) de azeite + q.b. para pincelar

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| pimenta q.b.

| sal q.b.

| 1 dente de alho

| ovos de codorniz

| rebentos de ervilha q.b.

Preparação:

1 - Leve um tacho com água ao lume e deixe ferver. Coza os ovos de codorniz durante 2-3 minutos e reserve.

2 - Prepare o puré de ervilhas, colocando estas num processador de alimentos juntamente com as folhas de hortelã, o azeite e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta e triture grosseiramente. Rectifique os temperos, se achar necessário.

3 - Numa torradeira toste as fatias de pão. Pincele-as com azeite e esfregue nelas o dente de alho para aromatizar.

4 - Barre o pão com uma camada de requeijão de Alho & Ervas e de seguida distribua o puré de ervilhas, formando uma segunda camada.

5 - Sobre o puré de ervilhas disponha os ovos de codorniz cortados em metades e sirva as bruschettas com rebentos de ervilhas.

(as louças em esmalte usadas nesta receita são da Real Fábrica Española)

Risotto de Espelta com Ervilhas e Cenouras Caramelizadas

Apesar de se ter anunciado meio envergonhada, ela está aí para nos brindar! A primavera chegou e em vez de trazer o tão desejado sol para nos aquecer os dias, vem sob a dança da chuva presenteando-nos com dias cinzentos. Vamos acreditar que está apenas a fazer-se difícil. E de vez em quando lá vai mostrando um ou outro raio de sol, que espreita entre as nuvens, como que a seduzir-nos mas não se querendo entregar em pleno. Dando voz ao velho ditado "abril, águas mil" este é mesmo um mês que começa chuvoso e frio. Mas calma, os dias lindos, luminosos e solarengos estão aí não tarda e em breve vamos poder gozar a nossa querida primavera! Esta é uma estação feliz e colorida e que por isso deverá ser consumida devagar. Aproveitar o que de melhor ela tem para nos oferecer. E por aqui começa-se onde se é mais feliz, na cozinha. Nada melhor que trazer o sol num dia cinzento para um prato de comida e saborear uma deliciosa refeição com legumes de primavera. E enquanto os dias ainda não aquecem e as saladas vão ficando em fila de espera, a comida de tacho e forno vem trazer algum conforto, satisfazendo os nossos dias.

Esta é uma estação muito rica em frutas e legumes. Estão aí os deliciosos morangos para usar nas sobremesas e colorir as saladas. As doces nêsperas que se vão vestindo de amarelo e em breve estão prontas a ser consumidas. As favas (as quais ainda não aprendi a gostar e dar o devido valor) que são esperadas por tanta gente e as ervilhas, essas sim, que fazem as minhas delícias. Adoro ervilhas e é nesta altura do ano que elas me sabem pela vida. Com ovos escalfados, nas sopas, nas saladas, como acompanhamento de um prato de carne ou peixe, adoro-as de todas as formas. É um legume do qual aprendi a gostar desde muito pequeno. Lembro-me perfeitamente de ver a minha mãe a debulhá-las e eu a tirá-las da taça e comê-las assim mesmo, ainda cruas. Acho maravilhoso aquele sabor meio adocicado destas pequenas bolinhas verdes e suculentas.

A par das ervilhas existem também as cenouras, um legume bastante versátil e cujo sabor nunca desilude. Nesta receita que apresento hoje, umas cenouras baby da Vitacress foram o ponto de partida. Não resisti a trazê-las comigo assim que as vi na prateleira do supermercado. Pensei de imediato em fazer um risotto com elas. Um prato de conforto e que iria saber tão bem nestes dias ainda frios de primavera. Mas quis tornar esta refeição mais saudável e nutritiva, algo que eu pudesse comer com prazer e sem pesos na consciência. Foi então que decidi usar o trigo Espelta em vez do arroz, neste risotto diferente ao qual juntei as ervilhas e as natas vegetais à base de arroz da Alpro. As cenouras foram primeiro a caramelizar ao forno com um fio de mel e uma pitada de flor de sal. Envolvidas com o trigo, reservei algumas para servir os pratos e finalizei com rebentos de ervilha. Um prato delicioso, leve e que tanto prazer me deu fazer e comer. Com meia dúzia de ingredientes e em pouco mais de meia hora converti um dia cinzento num lindo dia de primavera, trazendo para a mesa a estação, num prato colorido, saudável e nutritivo. Querida primavera, obrigado por teres voltado!

Risotto de Espelta com Ervilhas e Cenouras Caramelizadas

Ingredientes:

| 250 g de trigo Espelta

| 200 g de cenouras Baby Natura Vitacress

| 2 c. (sopa) de mel

| 1 pitada de flor de sal

| 100 g de ervilhas

| 600 ml de caldo de legumes

| 1 chalota

| 2 c. (sopa) de manteiga c/sal

| 3 c. (sopa) de azeite

| 150 ml de vinho branco

| pimenta q.b.

| 2 c. (sopa) de queijo Parmesão ralado

| 100 ml de natas vegetais (usei Alpro à base de Arroz)

| rebentos de ervilha q.b.

Preparação:

De véspera, coloque o trigo Espelta em água fria e deixe de molho durante pelo menos 8 horas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as cenouras, regue com 1 c. (sopa) de azeite, 2 c. (sopa) de mel e uma pitada de flor de sal. Leve ao forno durante 30 minutos.

Coza as ervilhas num tacho com água e reserve.

Aqueça o caldo de legumes e reserve.

Leve um tacho ao lume com a chalota picada, 2 c. (sopa) de manteiga e 2 c. (sopa) de azeite. Salteie até a chalota ficar translúcida e adicione de seguida o trigo Espelta já escorrido. Mexa durante 2 minutos.

Refresque com o vinho branco e deixe cozinhar até que evapore.

Adicione o caldo de legumes por três vezes. Adicione primeiro 1/3 do caldo e vá mexendo até que evapore. Repita o processo durante cerca de 15 minutos e até terminar o caldo.

Retire as cenouras do forno. Reserve metade para servir e esmague grosseiramente a outra metade com um garfo. Junte a cenoura esmagada e as ervilhas ao trigo, tempere com pimenta e envolva bem.

Junte o queijo Parmesão e as natas vegetais e envolva, mexendo durante 2 minutos.

Sirva com as cenouras reservadas e rebentos de ervilha.

♠♠ Bolo de Pistácio e Lima com Buttercream de Baunilha ♠♠ 3º Aniversário do Blog

01 de Abril de 2013, dia em que dei a conhecer ao mundo este meu projecto, abrindo a porta da minha cozinha e partilhando com todos aquilo que mais gosto de fazer e mais prazer me dá, cozinhar. Não criei grandes expectativas e nem imaginava onde o blog me poderia levar, os momentos felizes que me viria a proporcionar. Começou como quase todos começam, um caderno de apontamentos no qual fui partilhando as minhas receitas, os meus registos culinários. Dei-lhe o nome de Sweet Gula. "Sweet" porque sou guloso assumido, adoro doces e sobremesas . "Gula" porque é o pecado mortal que mais vezes cometo, pois adoro comer e faço-o não só por necessidade mas também por prazer. Não é apenas mais um blog de culinária, este é o meu blog de culinária, um pedaço de mim que já faz parte da minha vida e sem o qual já não vivo. É o espaço ao qual dedico grande parte do meu tempo livre, fazendo e partilhando o que me faz feliz. No qual partilho muitas das minhas memórias de infância e algumas histórias pessoais, todas elas relacionadas com comida.

Passados três anos amadureci e cresci enquanto ser humano. Aprendi que as oportunidades não caem do céu, que as coisas não acontecem por acaso e que para que aconteçam temos de ser nós a tomar a iniciativa. Trabalhar diariamente e não ficar sentado à espera do momento certo. Porque esse momento pode não aparecer, ou quando aparece já vai ser tarde. Aprendi que quando nos entregamos de coração a algo em que acreditamos, tem tudo para dar certo. As coisas quando são feitas com amor é meio caminho andado para que resultem e para que daí se possam colher alguns frutos. Aprendi a ser selectivo e a separar o que é bom daquilo que é menos bom. Tornei-me cada vez mais exigente comigo próprio e aprendi a estabelecer objectivos muito concretos e definidos. Se tem sido um caminho fácil?! Sim, sem dúvida, porque o blog é algo que construo com prazer, não uma necessidade ou obrigação. Exige muito trabalho e dedicação diária, mas é algo que me dá gozo, que faço por paixão e que me tem proporcionado momentos únicos e especiais à volta da comida, que me levou a espaços magníficos, que me deu a conhecer pessoas que muito admiro, que me levou a pessoas interessantes que partilham comigo a mesma paixão pela cozinha. Que me trouxe algumas amizades e que muito tem contribuído para a minha aprendizagem enquanto cozinheiro e entusiasta da cozinha. Todos os dias aprendo algo novo relacionado com a cozinha, seja através de uma receita que vi noutro blog, numa revista ou num livro, seja num programa de televisão ou numa visita a um mercado ou restaurante. Aprender é algo que cada vez mais gosto de fazer, mas também sou muito feliz a partilhar os meus conhecimentos.

Obviamente nada disto faria sentido se não existissem vocês, os meus leitores. Aqueles que fazem questão de visitar o blog, de consultar as minhas receitas e deixar um comentário ou uma palavra de apoio. Os que me lêem e seguem nas redes sociais ou que passam por aqui em silêncio. É interessante ver como em três anos o blog evoluiu bastante e cada vez são mais as pessoas que se juntam, falam e comentam sobre o blog. Não poderia estar mais agradecido a todos os leitores pelo carinho constante com que me recebem nas redes sociais, pela força e apoio diário que me dão para continuar a fazer mais e melhor. A todos vocês muito (mas mesmo muito) obrigado! ♥ Não poderia também deixar de agradecer às marcas que comigo colaboram, nas quais eu acredito, que me dão um voto de confiança e valorizam o meu trabalho.

Mas o maior agradecimento, esse vai para a minha companheira e esposa, a mulher da minha vida. Aquela que mais de perto vive este projecto comigo. A pessoa que prova a grande maioria das minhas receitas e que sabe sempre dizer no momento certo se este ou aquele prato está bom ou necessita de mais tempero. A pessoa que tantas vezes espera que eu termine uma sessão fotográfica e come um prato já frio, sem reclamar! Aquela que atura as neuras de um food blogger obcecado por livros de culinária que se vão amontoando e roubando cada vez mais espaço cá em casa. A que já se redimiu ao facto de, quando abre uma porta de um armário, não encontra aquele serviço de louça lindo, completo e a brilhar, mas antes toda uma panóplia de peças separadas, algumas delas já velhas e partidas, os chamados props, com os quais vou criando os meus cenários. A pessoa que segura neste bolo na imagem de cima, que colabora comigo quando eu preciso, que é minha maior conselheira e que me sabe sempre apoiar nos momentos certos! ♥♥♥

Sem mais demoras e porque é dia de celebrar, hoje a receita tinha de ser obrigatoriamente doce e especial. E como dizia a Julia Child "a party without a cake is just a meeting" hoje tinha que haver um bolo. No ano passado inspirei-me no Lomelino's Cakes e fiz este delicioso Bolo de Baunilha e Framboesa. Este ano a inspiração é nacional. Sigo de perto e admiro bastante o trabalho da Sandra, a nossa querida Migalha Doce. Recentemente participei num Workshop de Naked Cakes apresentado por ela, no qual decorei este bolo. Aprendi imenso e claro, o bolo que trago hoje é inspirado nas receitas e técnicas dela. Não se assustem, pensando que é uma receita muito elaborada ou difícil. Exige tempo, mas no final asseguro que vai compensar.

Adoro pistácios e acho que dão um sabor bastante agradável às sobremesas. Combinei com o toque fresco e cítrico da lima e do limão e daí resultou um bolo leve, fresco e que dá vontade de comer a toda a hora. Usei farinha de espelta, por ser mais rica e saudável e experimentei pela primeira vez o Swiss Merengue Buttercream que aromatizei com baunilha e com o qual vesti este bolo com tonalidades brancas e verdes, a chamar pela primavera. Não se façam rogados e ainda que virtual, quero partilhar com todos uma generosa fatia deste delicioso bolo. Obrigado a todos por estarem desse lado e me incentivarem a fazer mais e melhor!

Bolo de Pistácio e Lima com Buttercream de Baunilha

(receita inspirada no blog Migalha Doce)

Ingredientes:

{para o bolo}

| 225 g de farinha branca de espelta

| 1 + ½ c. (chá) de fermento em pó

| 1 pitada de sal

| 80 g de amêndoas moídas

| 120 g de pistácios moídos

| 2 ovos caseiros L

| 250 g de açúcar amarelo

| 250 g de iogurte de soja c/ sabor a lima

| 150 de manteiga amolecida c/ sal

| raspa de ½ limão

| raspa de 1 lima

{para o Swiss Merengue Buttercream}

| 3 claras de ovo à temp. ambiente

| 230 g de manteiga amolecida

| 150 g de açúcar granulado

| 1 pitada de sal

| 1 c. (café) de pasta de baunilha

| corante verde alimentar

Preparação Tradicional:

{Buttercream}

Aquecer um tacho com água ao lume. Na taça da batedeira juntar as claras, o açúcar e o sal e colocar a taça sobre o tacho, mas sem que a taça toque directamente na água. Mexer energicamente com uma vara de arames, sem parar de mexer e até o açúcar dissolver, cerca de 3 minutos.

Transferir a taça para a batedeira e começar a bater numa potência média-baixa.

Aumentar a potência gradualmente até ao máximo e bater as claras até que fiquem brilhantes e formem picos firmes, cerca de 5-7 minutos.

Antes de juntar a manteiga a taça tem de estar completamente fria. Para ajudar a arrefecer use um pano húmido ou um saco com gelo.

Quando a taça estiver fria ao toque, reduza a potência para a velocidade média e adicione a manteiga aos poucos. Deixe bater, sem parar, por cerca de 10-15 minutos, até obter um creme liso e macio.

Adicionar a pasta de baunilha e voltar a bater para misturar.

Reserve uma chávena do buttercream ao qual irá adicionar algumas gotas de corante alimentar de cor verde, até atingir o tom desejado.

{bolo}

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte com manteiga e forre com papel vegetal duas formas com 16 cm de diâmetro.

Coloque a farinha, o fermento, o sal, as amêndoas moídas e os pistácios moídos numa taça e misture.

Noutra taça bata a manteiga com o açúcar durante alguns minutos, até obter um creme esbranquiçado. Sem deixar de bater adicione os ovos, um de cada vez.

Junte o iogurte e as raspas de lima e limão e bata mais um pouco até incorporar.

Adicione a mistura de ingredientes secos e envolva bem com uma espátula até que todos os ingredientes se encontrem bem ligados.

Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno durante 40 minutos. Faça o teste do palito antes de remover do forno. Retire e deixe os bolos arrefecerem na forma por 15-20 minutos e depois desenforme.

{montagem}
Corte o topo de cada bolo deixando a superfície uniforme. Divida cada bolo em duas partes iguais totalizando quatro camadas de bolo.
Espalhe 1 c. (chá) de buttercream no prato onde vai servir o bolo (irá servir de "cola" para a primeira camada).
Coloque a primeira camada no prato e cubra com buttercream, usando um saco de pasteleiro.
Disponha a segunda camada e volte a cobrir com buttercream. Repita o processo para todas as camadas.
Por fim, faça uma ligeira pressão com a palma da mão na última camada para o buttercream "prender" e preencha os espaços vazios com buttercream.
Com uma espátula, alise no topo do bolo e em toda a volta, até que o buttercream fique uniforme.
Use a espátula para adicionar o buttercream verde, tanto no topo do bolo como na parte inferior deste, dando um colorido degrade e volte depois a alisar com a espátula.
Decore a gosto com flores e pistácios picados grosseiramente.
Coloque o bolo no frigorífico e retire no mínimo 30 minutos antes de servir.

Preparação Thermomix - Bimby:

{Buttercream}

(tanto o copo como a borboleta deverão estar bem limpos e secos)

Coloque a borboleta no copo, junte as claras, o açúcar e o sal e programe (5min/60ºC/vel3½). Terminado o tempo programe (6min/vel3½).

Programe a Bimby na vel3½ e aos poucos vá adicionado a manteiga em cubos pequenos. Deixe bater nessa velocidade durante 4-5 minutos. Junte a pasta de baunilha e bata (1min/vel3½).

Se o merengue ainda não estiver firme, leve alguns minutos ao frio e depois volte a bater na vel3½.

{bolo}

Coloque a manteiga e o açúcar no copo e programe (2min/37ºC/vel2).

Programe (1min/vel3) e adicione os ovos pelo bocal, um de cada vez.

Junte o iogurte e as raspas de lima e limão e programe (20seg/vel4).

Adicione a mistura de ingredientes secos e programe (5seg/vel4).