Risotto de Espelta com Ervilhas e Cenouras Caramelizadas

Apesar de se ter anunciado meio envergonhada, ela está aí para nos brindar! A primavera chegou e em vez de trazer o tão desejado sol para nos aquecer os dias, vem sob a dança da chuva presenteando-nos com dias cinzentos. Vamos acreditar que está apenas a fazer-se difícil. E de vez em quando lá vai mostrando um ou outro raio de sol, que espreita entre as nuvens, como que a seduzir-nos mas não se querendo entregar em pleno. Dando voz ao velho ditado "abril, águas mil" este é mesmo um mês que começa chuvoso e frio. Mas calma, os dias lindos, luminosos e solarengos estão aí não tarda e em breve vamos poder gozar a nossa querida primavera! Esta é uma estação feliz e colorida e que por isso deverá ser consumida devagar. Aproveitar o que de melhor ela tem para nos oferecer. E por aqui começa-se onde se é mais feliz, na cozinha. Nada melhor que trazer o sol num dia cinzento para um prato de comida e saborear uma deliciosa refeição com legumes de primavera. E enquanto os dias ainda não aquecem e as saladas vão ficando em fila de espera, a comida de tacho e forno vem trazer algum conforto, satisfazendo os nossos dias.

Esta é uma estação muito rica em frutas e legumes. Estão aí os deliciosos morangos para usar nas sobremesas e colorir as saladas. As doces nêsperas que se vão vestindo de amarelo e em breve estão prontas a ser consumidas. As favas (as quais ainda não aprendi a gostar e dar o devido valor) que são esperadas por tanta gente e as ervilhas, essas sim, que fazem as minhas delícias. Adoro ervilhas e é nesta altura do ano que elas me sabem pela vida. Com ovos escalfados, nas sopas, nas saladas, como acompanhamento de um prato de carne ou peixe, adoro-as de todas as formas. É um legume do qual aprendi a gostar desde muito pequeno. Lembro-me perfeitamente de ver a minha mãe a debulhá-las e eu a tirá-las da taça e comê-las assim mesmo, ainda cruas. Acho maravilhoso aquele sabor meio adocicado destas pequenas bolinhas verdes e suculentas.

A par das ervilhas existem também as cenouras, um legume bastante versátil e cujo sabor nunca desilude. Nesta receita que apresento hoje, umas cenouras baby da Vitacress foram o ponto de partida. Não resisti a trazê-las comigo assim que as vi na prateleira do supermercado. Pensei de imediato em fazer um risotto com elas. Um prato de conforto e que iria saber tão bem nestes dias ainda frios de primavera. Mas quis tornar esta refeição mais saudável e nutritiva, algo que eu pudesse comer com prazer e sem pesos na consciência. Foi então que decidi usar o trigo Espelta em vez do arroz, neste risotto diferente ao qual juntei as ervilhas e as natas vegetais à base de arroz da Alpro. As cenouras foram primeiro a caramelizar ao forno com um fio de mel e uma pitada de flor de sal. Envolvidas com o trigo, reservei algumas para servir os pratos e finalizei com rebentos de ervilha. Um prato delicioso, leve e que tanto prazer me deu fazer e comer. Com meia dúzia de ingredientes e em pouco mais de meia hora converti um dia cinzento num lindo dia de primavera, trazendo para a mesa a estação, num prato colorido, saudável e nutritivo. Querida primavera, obrigado por teres voltado!

Risotto de Espelta com Ervilhas e Cenouras Caramelizadas

Ingredientes:

| 250 g de trigo Espelta

| 200 g de cenouras Baby Natura Vitacress

| 2 c. (sopa) de mel

| 1 pitada de flor de sal

| 100 g de ervilhas

| 600 ml de caldo de legumes

| 1 chalota

| 2 c. (sopa) de manteiga c/sal

| 3 c. (sopa) de azeite 

| 150 ml de vinho branco

| pimenta q.b.

| 2 c. (sopa) de queijo Parmesão ralado

| 100 ml de natas vegetais (usei Alpro à base de Arroz)

| rebentos de ervilha q.b.

Preparação:

De véspera, coloque o trigo Espelta em água fria e deixe de molho durante pelo menos 8 horas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as cenouras, regue com 1 c. (sopa) de azeite, 2 c. (sopa) de mel e uma pitada de flor de sal. Leve ao forno durante 30 minutos.

Coza as ervilhas num tacho com água e reserve.

Aqueça o caldo de legumes e reserve.

Leve um tacho ao lume com a chalota picada, 2 c. (sopa) de manteiga e 2 c. (sopa) de azeite. Salteie até a chalota ficar translúcida e adicione de seguida o trigo Espelta já escorrido. Mexa durante 2 minutos.

Refresque com o vinho branco e deixe cozinhar até que evapore.

Adicione o caldo de legumes por três vezes. Adicione primeiro 1/3 do caldo e vá mexendo até que evapore. Repita o processo durante cerca de 15 minutos e até terminar o caldo.

Retire as cenouras do forno. Reserve metade para servir e esmague grosseiramente a outra metade com um garfo. Junte a cenoura esmagada e as ervilhas ao trigo, tempere com pimenta e envolva bem.

Junte o queijo Parmesão e as natas vegetais e envolva, mexendo durante 2 minutos.

Sirva com as cenouras reservadas e rebentos de ervilha.