Azevias de Amêndoa e Gila [no forno]

Por aqui andamos a mil à hora, dá para imaginar?! É impressão minha ou este mês de Dezembro está a passar rápido demais?! Tanto trabalho ainda por concretizar, tantas as ideias que fervilham na minha cabeça, tantas as partilhas que gostaria de fazer com quem visita este blog... mas infelizmente o tempo não chega para colocar em prática tudo o que gostaria. Há que traçar objectivos e estabelecer prioridades. Há que pensar nos dias de festa que se aproximam a passos largos e focarmos-nos nas pessoas que realmente nos interessam, agradecer pelo facto de estarem presentes quando precisamos e por fazerem parte das nossas vidas. A nossa família e os amigos mais chegados. O tempo livre, que é pouco, é passado na cozinha, entre tachos e panelas, ingredientes amontoados, farinha espalhada, etiquetas e embrulhos. Podia afirmar que a minha cozinha por estes dias se encontra em estado de sítio, mas sinceramente prefiro este caos organizado à azáfama desenfreada dos shoppings, em busca do presente perfeito. Aqui ainda consigo ter o quentinho do forno por perto e o cheiro das especiarias a perfumar a casa. Conseguem imaginar?! Aproveita-se para testar receitas de bolachas, sempre em busca da receita perfeita para surpreender com um presente caseiro feito com carinho. Existe lá coisa melhor?! Experimentam-se também outras receitas, algumas que fizeram sucesso e já têm lugar garantido na mesa da consoada, como é o caso deste pudim delicioso. Outra das receitas que irá marcar presença são estas azevias que trago hoje, de amêndoa e Gila, menos tradicionais, feitas no forno e por isso mais saudáveis.

Uma abóbora Gila que me foi oferecida há uns meses atrás, há muito que andava a implorar para ser usada. Transformei-a em doce e consegui encher dois generosos frascos. Como este não é dos doces que mais aprecio, procuro alternativas para o usar. E esta é a altura perfeita, pois não faltam receitas alusivas ao Natal que são feitas com doce de Gila. Como não sou grande fã dos fritos de Natal, optei antes por fazer uma versão de azevias no forno. Não é a primeira vez que experimento algo do género, apesar de ter sido com um recheio diferente. O resultado, esse surpreende e muito. A massa fica estaladiça, perfumada pela raspa da laranja e com um toque de mel e canela. O recheio é uma explosão de sabores, os fios de gila que combinam deliciosamente com os ovos, o toque da laranja e das especiarias e a amêndoa em pedaços para dar textura. Uma receita que não deixa ninguém indiferente e que consegue arrancar sorrisos.

Quanto ao Doce de Gila, não se deixem intimidar pela sua demorada confecção. Não é que seja difícil de fazer, mas demora até estar pronto, pois deve começar a fazer-se de véspera. Ainda assim e se não quiserem dar-se a esse trabalho, podem sempre usar um doce de compra. Optei por usar uma quantidade menor de açúcar na receita em relação ao que seria normal para a quantidade de fruta. Mas isso não será um problema, uma vez que o doce será usado a curto prazo. Aconselho a aumentarem a quantidade de açúcar, caso queiram conservar o doce por mais tempo. As quantidades de ingredientes podem ser adaptadas ao vosso gosto, as que usei baseiam-se na quantidade da abóbora Gila que obtive, depois de limpa, cozida e escorrida.

Doce de Gila

Ingredientes:

| 800 g de abóbora Gila (depois de limpa, cozida e escorrida)

| 500 g de açúcar

| 250 ml de água

| 1 pau de canela (usei Margão)

| 2 casquinhas de limão

Preparação Tradicional:

Coloque a abóbora Gila dentro de um saco e atire-a ao chão a fim de se partir em pedaços.

Retire a tripa amarela e todas as sementes e lave abundantemente em água corrente.

Leve ao lume um tacho com água e uma pitada de sal e coza a abóbora durante 20-25 minutos.

Escorra a água, deixe a abóbora arrefecer, retire e descarte as cascas.

Desfie a abóbora com as mãos e coloque os fios de molho em água limpa de um dia para o outro.

Escorra a água sem espremer demasiado a abóbora e pese-a (deverá obter 800g).
Num tacho coloque o açúcar, a água, o pau de canela e as cascas de limão. Leve ao lume até formar uma calda e adicione os fios da abóbora gila.
Deixe cozinhar em lume brando durante mais ou menos 45 minutos ou até que todo o liquido tenha evaporado.
Deixe arrefecer um pouco e guarde dentro de frascos esterilizados.

Preparação Thermomix - Bimby:

Coloque a abóbora gila dentro de um saco e atire-a ao chão a fim de se partir em pedaços.
Retire a tripa amarela e todas as sementes e lave abundantemente em água corrente.
Coloque os pedaços de abóbora no cesto da Varoma.
No copo coloque 500 g de água e programe (30min/Varoma/Vel1).

Deixe a abóbora arrefecer, retire e descarte as cascas.

Desfie a abóbora com as mãos e coloque os fios de molho em água limpa de um dia para o outro.

Escorra a água sem espremer demasiado a abóbora e pese-a (deverá obter 800g).

Coloque o açúcar e a água no copo, junte o pau de canela, a casquinha de limão e programe (20min/Varoma/vel1).

Retire a casquinha de limão, junte a abóbora Gila e programe (30min/Varoma/velColher Inversa).
Deixe arrefecer um pouco e guarde dentro de frascos esterilizados.

Azevias de Amêndoa e Gila

Ingredientes:

{para a massa}

| 40 g de manteiga

| 20 g de azeite

| 100 ml de água

| 280 g de farinha s/ fermento

| 1 pitada de sal fino

| raspa de 1 laranja

{para o recheio}

| sumo de 2 laranjas

| 50 g de açúcar amarelo

| 1 pau de canela (usei Margão)

| 1 estrela de anis (usei Margão)

| 1 c. (sopa) de amido de milho

| 250 g de doce de Gila (ver receita acima)

| 75 g de amêndoas 

| 3 gemas de ovo

| xarope de agave ou mel para pincelar

| açúcar e canela para polvilhar

Preparação Tradicional:

Numa taça coloque a farinha, faça um buraco no centro e junte a manteiga em pedaços e o azeite. Comece por amassar com as pontas dos dedos e aos poucos vá adicionando a água.

Junte o sal e a raspa de laranja e amasse bem durante alguns minutos até a massa ficar elástica, despegar dos dedos e ficar moldável.

Forme uma bola e deixe repousar durante 1 hora.

Com uma faca pique as amêndoas dando-lhe um aspecto "palitado". Reserve.

Leve um tacho ao lume com o sumo de laranja, o açúcar, o pau de canela e a estrela de anis.

Aqueça o tempo suficiente para que o açúcar derreta.

Adicione o doce de gila e as amêndoas palitadas e mexa um pouco para apurar.

Retire e descarte o pau de canela e a estrela de anis e junte o o amido de milho e as gemas. Mexa até engrossar um pouco.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Numa superfície enfarinhada estenda a massa com a ajuda de um rolo.

Recheie cada azevia com uma colher (sopa) do creme de gila e amêndoa.

Disponha as azevias no tabuleiro reservado e e leve ao forno durante 20-25 minutos. A meio da cozedura vire as azevias ao contrário para que cozam uniformemente.

Retire do forno e enquanto estão quentes, pincele com xarope de agáve ou mel aquecido e polvilhe abundantemente com açúcar e canela.

Preparação Thermomix - Bimby:

Coloque no copo a manteiga e o azeite e programe  (2min/100ºC/vel2).

Junte a água, a farinha o sal e a raspa de laranja e programe (20seg/vel6).

Retire e deixe a massa repousar durante 1 hora.

No copo limpo e seco coloque as amêndoas e triture (5seg/vel5). Retire e reserve.

Junte no copo o sumo, o açúcar, o pau de canela e a estrela de anis e programe (5min/100ºC/velColher).

Retire o pau de canela e a estrela de anis, adicione o doce de gila e as amêndoas e programe (2min/100ºC/vel1).

Retire o copo da base e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Adicione as gemas ligeiramente batidas e o amido de milho e programe (5min/100ºC/vel1).

(se necessário programe mais alguns minutos à mesma temperatura até o creme engrossar)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Numa superfície enfarinhada estenda a massa com a ajuda de um rolo.

Recheie cada azevia com uma colher (sopa) do creme de gila e amêndoa.

Disponha as azevias no tabuleiro reservado e e leve ao forno durante 20-25 minutos. A meio da cozedura vire as azevias ao contrário para que cozam uniformemente.

Retire do forno e enquanto estão quentes, pincele com xarope de agáve ou mel aquecido e polvilhe abundantemente com açúcar e canela.