Galette de Alperce e Pistácio

Não. O verão ainda não acabou e dias muito bons estão ainda por vir. Finalmente chegaram as férias e com elas instalam-se estes dias encantadores em que aos poucos o verão se vai despedindo e o outono se vai instalando. Gosto destes dias com temperaturas amenas, com manhãs frescas e com noites que já pedem um chá reconfortante. Dias em que o sol ainda brilha bem forte e nos permite ir até à praia e ficar na areia até que a noite caia. Dias em que nos permitimos tomar um pequeno almoço demorado, sem pressas, porque temos todo o tempo do mundo. Aproveitar as últimas frutas da estação que apesar de serem cada vez menos têm agora um sabor mais acentuado. Colher e congelar as últimas amoras, para poder prolongar o sabor do verão até mais tarde, sob a forma de gelados e tartes. Os tomates que amadurecem tão rápido que o melhor é serem congelados ou transformados em deliciosas compotas. Os morangos, pequeninos mas tão saborosos que tão bem acompanham uma taça de granola com iogurte natural. Os figos que são tão precoces na sua passagem que o melhor mesmo é serem consumidos ao natural, como eu tanto gosto. E claro, os alperces. Gosto tanto de alperces e é precisamente nesta altura que eles me sabem melhor. E para acentuar o seu sabor delicioso, nada como levá-los ao forno aconchegados numa deliciosa e saudável massa de espelta e amêndoa. E para dar um toque ainda mais delicioso, uns pistácios crocantes e um leve perfume de tomilho. E assim se faz uma simples galette que nos permite saborear o verão e que torna qualquer pequeno almoço ainda mais especial.

Este será o último post antes das férias, antes de colocar a cozinha em off e rumar a outras terras. Antes de ir experimentar outros sabores e de buscar novas inspirações. Quando voltar já estaremos no outono. Até lá deliciem-se com esta Galette de Alperce que pode ser feita com qualquer outra fruta da estação. O importante é que seja feita com amor e seja partilhada com aqueles que mais gostamos. Ah, e muito importante, acompanhem de uma bola de gelado, que certamente fará toda a diferença e será apreciada por todos.

Galette de Alperce e Pistácio

Ingredientes:

{para a massa}

| 50 g de amêndoa moída

| 100 g de farinha de espelta

| 100 g de farinha de trigo integral

| 70 g de açúcar amarelo

| 100 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga , fria e em pedaços

| 1 ovo

{para o recheio}

| 6 c. (sopa) de compota de alperce 

| 600 g de alperces maduros

| 1 c. (sopa) de amido de milho

| 30 g de açúcar amarelo

| 1 raminho de tomilho fresco
| 20 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga

| açúcar Demerara para polvilhar

| 40 g de pistácios

Preparação Tradicional:

Coloque a amêndoa, as farinhas, o açúcar e a margarina em pedaços numa taça e comece a amassar com as pontas dos dedos até obter uma mistura areada.

Junte o ovo e amasse até todos os ingredientes ligarem e obter uma massa moldável.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, amasse mais um pouco, forme uma bola e envolva em película aderente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 1/2 hora.

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Prepare o recheio. Lave e descaroce os alperces, corte-os em quartos e coloque-os numa taça.

Junte o amido de milho, o açúcar e algumas folhas de tomilho fresco. Misture e reserve.

Retire a massa do frio e estenda-a com o rolo sobre uma folha de papel vegetal, formando um círculo com cerca de 30cm de diâmetro e 3-4mm de espessura (eu optei por forrar uma forma de aro amovível com papel vegetal, sobre o qual coloquei a massa e o recheio).

Espalhe a compota de alperce sobre a massa, deixando cerca de 3cm de massa livre em toda a volta.

Sobre a compota distribua os alperces, salpique com mais algumas folhas de tomilho fresco e dobre o excesso de massa sobre o recheio.
Distribua por cima pequenos pedacinhos de margarina.

Pincele o rebordo da massa com água e salpique com açúcar Demerara.

Leve ao forno cerca de 35-40 minutos, ou até que a massa comece a ficar dourada.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Salpique com os pistácios grosseiramente picados e sirva ainda morna, de preferência acompanhada com uma bola de gelado.

Preparação Thermomix - Bimby:

Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe (10seg/vel6).

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, amasse mais um pouco, forme uma bola e envolva em película aderente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 1/2 hora.

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Prepare o recheio. Lave e descaroce os alperces, corte-os em quartos e coloque-os numa taça.

Junte o amido de milho, o açúcar e algumas folhas de tomilho fresco. Misture e reserve.

Retire a massa do frio e estenda-a com o rolo sobre uma folha de papel vegetal, formando um círculo com cerca de 30cm de diâmetro e 3-4mm de espessura (eu optei por forrar uma forma de aro amovível com papel vegetal, sobre o qual coloquei a massa e o recheio).

Espalhe a compota de alperce sobre a massa, deixando cerca de 3cm de massa livre em toda a volta.

Sobre a compota distribua os alperces, salpique com mais algumas folhas de tomilho fresco e dobre o excesso de massa sobre o recheio.
Distribua por cima pequenos pedacinhos de margarina.

Pincele o rebordo da massa com água e salpique com açúcar Demerara.

Leve ao forno cerca de 35-40 minutos, ou até que a massa comece a ficar dourada.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Salpique com os pistácios grosseiramente picados e sirva ainda morna, de preferência acompanhada com uma bola de gelado.

Bolo de Limão e Alfazema

Para muitos este é um mês de mudanças, de regressos e recomeços. É chegada aquela altura em que, após as merecidas férias, é hora de regressar ao trabalho e lentamente se vai entrando na rotina diária. Os miúdos voltam à escola e dão início a um novo ano lectivo. Os pais perdem a cabeça na azáfama entre compras de material escolar e planeamento de horários e refeições. Esta era aquela altura do ano que eu gostava imenso, ficava ansioso quando chegava o mês de Setembro, pois mal podia esperar para conhecer os novos colegas de turma, para rever os amigos e ficar a saber quem iriam ser os professores. Os livros novos, com aquele cheiro característico que eu folheava eufórico na ânsia de antever a matéria que me esperava nas aulas. Os cadernos, os lápis, a mochila nova. O novo horário escolar. Tudo era motivo para me deixar em êxtase.

Hoje já não é bem assim e a chegada do mês de Setembro é vivida de forma bem diferente. Também anseio todos os anos pela sua chegada, mas o motivo aqui é outro. É que este é o mês que eu, desde já há alguns anos, elegi como o mês das férias. Enquanto todos já foram e regressaram de férias, agora é a minha vez de fazer uma pausa no trabalho e aproveitar para descansar. É certo que os dias são bem menores que em Julho ou Agosto, e é certo que as temperaturas também não são as mesmas. Mas eu gosto e prefiro assim, sabe-me tão bem chegar a uma praia e ter onde estender a toalha. Mesmo que não estejam os 30ºC de Agosto, aprecio bastante a calma e a tranquilidade de uma praia com poucas pessoas. É tempo de rumar até outras terras, fugir à rotina, carregar baterias, almoçar e jantar fora e aproveitar cada segundo do meu tempo livre.

Mas não vou de férias sem vos contar esta novidade. Recebi um convite da Vaqueiro que me deixou eufórico e sem palavras. Todos conhecem a revista Saberes & Sabores, certo?! Pois bem, o convite que me foi dirigido consistia em dar uma pequena entrevista para a edição de outono desta revista que já podem encontrar nas bancas. Algumas perguntas mais intimas que dessem a conhecer um pouco mais da vida pessoal da pessoa por detrás deste blog. Aceitei, claro, pois é para mim uma grande honra ver o reconhecimento do meu trabalho enquanto blogger por uma marca como a Vaqueiro. Sou consumidor dos produtos dessa marca e já frequentei alguns cursos de cozinha na Academia de Sabores, em Lisboa. Por isso fiquei muito feliz quando recebi este convite. E claro, tinha que acompanhar com uma receita. Quem me lê sabe o quanto eu gosto do sabor da alfazema nas sobremesas. Não tive dúvidas que iria fazer um bolo com uma combinação de sabores que aprecio bastante, o limão e a alfazema. O resultado está à vista e posso garantir-vos que este é um bolo que não nos satisfaz apenas com uma fatia. Com uma textura bem fofa, a frescura do limão e o perfume da alfazema a despertarem os nossos sentidos, fazem deste um bolo perfeito para um lanche entre amigos ou mesmo para o pequeno almoço. E assim partilho com vocês a minha felicidade, espero que apreciem!

Bolo de Limão e Alfazema

Ingredientes:

| 300 g de farinha de espelta

| 2 c. (chá) de fermento

| 1 c. (chá) de bicarbonato de sódio

| 1 pitada de sal

| 200 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga

| 200 g de açúcar amarelo

| 4 ovos

| raspa e sumo de 1 limão

| 1 c. (sopa) de flores de alfazema picadas

| 2 iogurtes naturais

{para o glacé}

| 4 c. (sopa) de açúcar em pó

| sumo de 1/2 limão

| flores de alfazema p/ decorar

Preparação Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Unte com Vaqueiro Líquida uma forma redonda com buraco, polvilhe com farinha e reserve.

Misture a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e reserve.

Bata a Vaqueiro Sabor a Manteiga com o açúcar durante alguns minutos até obter um creme esbranquiçado.

Aos poucos, e sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez.

Adicione a raspa, o sumo de limão, as flores de alfazema picadas, os iogurtes naturais e bata mais um pouco.

Junte a mistura de farinha à massa e envolva sem bater demasiado, até obter uma mistura homogénea.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante 50 minutos.

Desenforme o bolo e deixe arrefecer.

Prepare o glacé, misturando o açúcar com o sumo de limão até obter a textura desejada.

Espalhe o glacé sobre o bolo e decore com flores de alfazema.

Preparação Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Unte com Vaqueiro Líquida uma forma redonda com buraco, polvilhe com farinha e reserve.
Misture a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e reserve.
Coloque a Vaqueiro Sabor a Manteiga e o açúcar no copo e programe (2min/37ºC/vel2).
Programe (1min/vel3) e adicione os ovos, um de cada vez.

Adicione a raspa, o sumo de limão, as flores de alfazema picadas, os iogurtes naturais e programe (30seg/vel4).

Junte a mistura de farinha e programe (10seg/vel).

Verta a massa na forma e leve ao forno durante 50 minutos.

Desenforme o bolo e deixe arrefecer.

Prepare o glacé, misturando o açúcar com o sumo de limão até obter a textura desejada.

Espalhe o glacé sobre o bolo e decore com flores de alfazema

Bruschettas de Requeijão, Abóbora Butternut e Cebola Caramelizada

Contam-se os dias para irmos de férias. Quase não demos por o verão ter passado, meio tímido, com alguns dias cinzentos e também a chuva que nos trouxe o cheiro da terra molhada. Agosto passou depressa e quase despercebido. Por aqui foi um mês como todos os outros, de trabalho, mas também onde se aproveitaram todos os tempos livres. O facto de os dias serem maiores deu para algumas saídas com amigos e família, deu para petiscar e jantar fora algumas vezes e deu para matar saudades dos familiares emigrantes. Chega o mês de Setembro, aquele mês em que muitos já descansaram, já tiveram as suas merecidas férias. Este é o meu mês de eleição, aquele mês que eu escolho para as minhas férias. Quero por isso acreditar que o verão está ainda para vir. Os dias são mais pequenos, é certo, mas são ainda quentes e luminosos o suficiente para aproveitar uns dias de praia. Gosto de acordar cedo, de não ter planos, de dar um passeio na praia logo pela manhã, estender a toalha e aproveitar que tenho todo o tempo livre para colocar a leitura em dia. Mergulhar nas águas calmas de setembro e apreciar a tranquilidade das praias, agora mais vazias e silenciosas. A cozinha abranda e as refeições mais elaboradas dão agora lugar a outras mais práticas, fáceis e descontraídas mas cheias de sabor. Como é o caso destas bruschettas que são ideais para degustar no fim de um dia de praia, quando não apetece mesmo enfiarmos-nos entre tachos e panelas.

Com a chegada deste novo mês chega também mais uma edição do grupo Dia Um... Na Cozinha, desta vez com o tema Bruschettas. Em modo de férias para alguns mas com o regresso ao trabalho para outros, impunha-se a escolha de uma receita fácil e rápida. Uma receita ao sabor destes dias que por um lado nos dizem que o verão se está a despedir, ainda que não tenha vindo em pleno e que por outro lado nos mostram que a pouco e pouco o outono se vai instalando, com as manhãs frias e húmidas.
De origem italiana, as bruschetta é uma receita simples que pode ser feita com os ingredientes que mais gostarmos e tem como base o uso de fatias de pão tostado. Escolhi uma receita do blog Top With Cinnamon, que há muito tempo queria experimentar, pois adoro abóbora butternut. A cebola caramelizada é "a cereja no topo da bruschetta" dando-lhe um toque bem especial que decidi reforçar juntando umas folhas de tomilho fresco. Têm de experimentar esta receita, pois a combinação de sabores é mesmo deliciosa.

Bruschettas de Requeijão, Abóbora Butternut e Cebola Caramelizada

(receita daptada do blog Top With Cinnamon)

Ingredientes: (para 6 a 8 bruschettas) 

| 1 abóbora butternut média

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 pitada de flocos de chili

| 1 c. (sopa) de maple syrup

| 1 c. (sopa) de vinagre de cidra

| 3 cebolas pequenas (brancas ou roxas)

| sal q.b.

{para servir}

| requeijão c/ Alho e Ervas (usei da Saloio)

| fatias de pão tostado (usei Pão de Milho e Girassol)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º C. 

Descasque a abóbora e corte-a ao meio. Retire as sementes, corte em cubos com cerca de dois centímetros e coloque num tabuleiro de ir ao forno, regando com 1 colher de sopa de azeite, o sumo de limão e os flocos de chili. Deixe assar durante 30 minutos. 

Depois de assada, coloque a abóbora num liquidificador e triture ou use a varinha mágica. Acrescente o maple syrup, o vinagre de cidra e tempere com sal.

Entretanto, coloque as cebolas numa frigideira e vá salteando em lume médio. Junte o azeite restante e uma pitada de sal e continue a saltear durante mais 5 minutos até as cebolas ficarem macias. Misture as cebolas caramelizadas no puré de abóbora.

Espalhe cerca de uma colher de sopa de requeijão com Alho & Ervas em cada fatia de pão tostado e cubra com uma porção generosa de puré de abóbora. Sirva ainda quente ou à temperatura ambiente.