Sweet Gula: Galette de Alperce e Pistácio

Não. O verão ainda não acabou e dias muito bons estão ainda por vir. Finalmente chegaram as férias e com elas instalam-se estes dias encantadores em que aos poucos o verão se vai despedindo e o outono se vai instalando. Gosto destes dias com temperaturas amenas, com manhãs frescas e com noites que já pedem um chá reconfortante. Dias em que o sol ainda brilha bem forte e nos permite ir até à praia e ficar na areia até que a noite caia. Dias em que nos permitimos tomar um pequeno almoço demorado, sem pressas, porque temos todo o tempo do mundo. Aproveitar as últimas frutas da estação que apesar de serem cada vez menos têm agora um sabor mais acentuado. Colher e congelar as últimas amoras, para poder prolongar o sabor do verão até mais tarde, sob a forma de gelados e tartes. Os tomates que amadurecem tão rápido que o melhor é serem congelados ou transformados em deliciosas compotas. Os morangos, pequeninos mas tão saborosos que tão bem acompanham uma taça de granola com iogurte natural. Os figos que são tão precoces na sua passagem que o melhor mesmo é serem consumidos ao natural, como eu tanto gosto. E claro, os alperces. Gosto tanto de alperces e é precisamente nesta altura que eles me sabem melhor. E para acentuar o seu sabor delicioso, nada como levá-los ao forno aconchegados numa deliciosa e saudável massa de espelta e amêndoa. E para dar um toque ainda mais delicioso, uns pistácios crocantes e um leve perfume de tomilho. E assim se faz uma simples galette que nos permite saborear o verão e que torna qualquer pequeno almoço ainda mais especial.

Este será o último post antes das férias, antes de colocar a cozinha em off e rumar a outras terras. Antes de ir experimentar outros sabores e de buscar novas inspirações. Quando voltar já estaremos no outono. Até lá deliciem-se com esta Galette de Alperce que pode ser feita com qualquer outra fruta da estação. O importante é que seja feita com amor e seja partilhada com aqueles que mais gostamos. Ah, e muito importante, acompanhem de uma bola de gelado, que certamente fará toda a diferença e será apreciada por todos.

Galette de Alperce e Pistácio

Ingredientes:

{para a massa}

| 50 g de amêndoa moída

| 100 g de farinha de espelta

| 100 g de farinha de trigo integral

| 70 g de açúcar amarelo

| 100 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga , fria e em pedaços

| 1 ovo

{para o recheio}

| 6 c. (sopa) de compota de alperce

| 600 g de alperces maduros

| 1 c. (sopa) de amido de milho

| 30 g de açúcar amarelo

| 1 raminho de tomilho fresco
| 20 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga

| açúcar Demerara para polvilhar

| 40 g de pistácios

Preparação Tradicional:

Coloque a amêndoa, as farinhas, o açúcar e a margarina em pedaços numa taça e comece a amassar com as pontas dos dedos até obter uma mistura areada.

Junte o ovo e amasse até todos os ingredientes ligarem e obter uma massa moldável.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, amasse mais um pouco, forme uma bola e envolva em película aderente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 1/2 hora.

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Prepare o recheio. Lave e descaroce os alperces, corte-os em quartos e coloque-os numa taça.

Junte o amido de milho, o açúcar e algumas folhas de tomilho fresco. Misture e reserve.

Retire a massa do frio e estenda-a com o rolo sobre uma folha de papel vegetal, formando um círculo com cerca de 30cm de diâmetro e 3-4mm de espessura (eu optei por forrar uma forma de aro amovível com papel vegetal, sobre o qual coloquei a massa e o recheio).

Espalhe a compota de alperce sobre a massa, deixando cerca de 3cm de massa livre em toda a volta.

Sobre a compota distribua os alperces, salpique com mais algumas folhas de tomilho fresco e dobre o excesso de massa sobre o recheio.
Distribua por cima pequenos pedacinhos de margarina.

Pincele o rebordo da massa com água e salpique com açúcar Demerara.

Leve ao forno cerca de 35-40 minutos, ou até que a massa comece a ficar dourada.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Salpique com os pistácios grosseiramente picados e sirva ainda morna, de preferência acompanhada com uma bola de gelado.

Preparação Thermomix - Bimby:

Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe (10seg/vel6).