Iogurte e Compota de Physalis

Não nasci numa família muito abastada e os meus pais nem sequer estudaram para terem uma profissão reconhecida. Desde muito cedo que começaram a trabalhar no campo, dias sem fim, desde que o sol nascia até ao cair da noite. Trabalhavam horas seguidas debaixo de sol ou chuva, em condições muitas vezes indignas. Foi no campo que se conheceram e que mais tarde vieram a formar uma família, a minha família. Tiveram e criaram três filhos, sendo eu o mais novo dos irmãos. Como não havia muito dinheiro, aprendíamos a ser subsistentes e a maioria dos alimentos que consumíamos eram cultivados por nós, vindos directamente do nosso quintal. Como nasci nove anos depois do meu irmão do meio, e com o passar dos anos os meus pais foram ultrapassando algumas dificuldades, considero que não passei nem metade dos sacrifícios que os meus irmãos passaram. Também não seguiram os estudos e por circunstâncias da vida, viram-se obrigados a emigrar. Tive por isso outros privilégios e outras facilidades que eles não tiveram. Quando eles eram ainda crianças, os iogurtes, por exemplo, eram considerados um pequeno luxo que muito raramente fazia parte da lista do supermercado. O leite, esse nunca faltava, o café também não e o pão era caseiro e de muito boa qualidade, mas os iogurtes entraram na minha vida já na fase de adolescente. Confesso que também não era fã, não gostava muito do sabor e adicionava sempre açúcar. Isto até descobrir que podia fazer os meus próprios iogurtes em casa. Naturais, sem corantes ou conservantes e aos quais posso adicionar o que me apetecer, desde mel, flocos de cereais, fruta fresca ou compotas. E a sugestão que aqui apresento é precisamente a junção de um iogurte caseiro com uma compota de physalis.

Gosto de comer physalis ao natural, aquele sabor meio ácido e adocicado é algo que me agrada. Mas tinha no congelador cerca de 1/2 quilo de physalis que me foram oferecidas por um amigo e não sabia mesmo o que fazer com elas. Até que me falaram em compota de physalis. Pesquisei e realmente encontrei algumas receitas. Como gosto do sabor das especiarias nas compotas, adicionei um pau de canela e aromatizei com algumas gotas de limão. Usei ainda a pectina da Condi, que não é mais que um gelificante natural derivado da maçã e frutas cítricas, que quando combinado com o açúcar adquire propriedades espessantes, reduzindo assim o tempo de fervura e ajudando a obter o ponto desejado mais rapidamente. Contudo, mantém todo o sabor e cor da fruta usada. Em menos de nada consegui ter uma compota pronta a usar com os meus iogurtes naturais.

Compota de Physalis

(receita adaptada do blog Sabores Leves)

Ingredientes:

| 500 g de physalis

| 250 g de açúcar amarelo

| 1 pau de canela

| algumas gotas de sumo de limão

| 12 g (1/2 saqueta) de pectina (usei da Condi)

Preparação Tradicional:

Num tacho coloque as physalis, o açúcar, o pau de canela, algumas gotas de limão e a pectina.

Coloque o tacho em lume brando e deixe que levante fervura.

Sem parar de mexer, deixer ferver durante pelo menos 3 minutos.

Retire do lume e se desejar uma compota com uma textura mais fina, triture com a varinha eléctrica durante alguns segundos (não esqueça de remover antes o pau de canela).

Distribua a compota ainda quente em frascos devidamente esterilizados. Feche os frascos e vire-os de boca para baixo até que a compota arrefeça completamente (isto irá ajudar a criar vácuo que permitirá que a compota se conserve por mais tempo).

Preparação Thermomix - Bimby:

Coloque as physalis e o açúcar no copo e programe (5seg/vel5).

Junte o pau de canela, as gotas de limão, a pectina e programe (5min/100ºC/vel1).

Troque o copo de medida pelo cesto coador, por forma a evitar salpicos e programe (3min/Varoma/vel1).

Distribua a compota ainda quente em frascos devidamente esterilizados. Feche os frascos e vire-os de boca para baixo até que a compota arrefeça completamente (isto irá ajudar a criar vácuo que permitirá que a compota se conserve por mais tempo).

Iogurte com Compota de Physalis: 

Ingredientes: (receita para 8 iogurtes)

| 1 litro de leite magro

| 40 g de açúcar granulado (opcional)

| 50 g de leite em pó

| 1 iogurte natural

| 1 frasco de compota de physalis

Preparação Tradicional:

Leve um tacho ao lume com o leite e aqueça, até levantar fervura. 

Adicione o açúcar, o leite em pó e o iogurte natural e misture bem com um fouet, até que o açúcar dissolva. Leve novamente ao lume, sem deixar ferver, retire e deixe arrefecer um pouco.

Distribua a compota de physalis pelos frascos dos iogurtes e encha os frascos com o preparado de iogurte.

Coloque os frascos na iogurteira durante 8 a 10 horas. 

Passado esse tempo leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.

Caso não tenha iogurteira, abafe bem os frascos com uma manta polar e coloque-os no forno pré-aquecido a 50ºC, durante 12 horas. Retire e coloque no frigorífico durante pelo menos 4 horas.

Preparação Thermomix - Bimby:

Coloque no copo o leite, o açúcar, o leite em pó e o iogurte natural e programe (4min/50ºC/vel3,5).

Distribua a compota de physalis pelos frascos dos iogurtes e quando o preparado de iogurte estiver pronto, encha com ele os copos. 

Coloque os frascos na iogurteira durante 8 a 10 horas. 

Passado esse tempo leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.

Caso não tenha iogurteira, abafe bem os frascos com uma manta polar e coloque-os no forno pré-aquecido a 50ºC, durante 12 horas. Retire e coloque no frigorífico durante pelo menos 4 horas.