Spiral Vegetable Tart || Tarte Espiral de Legumes

Sou guloso por natureza, gosto de doces e não há volta a dar. Acho que ainda não se tinha notado, pois não?! A minha sorte é que também gosto (e muito!) de legumes. E para compensar aqueles devaneios com o açúcar, tento fazer uma alimentação mais ou menos equilibrada, onde os legumes estão sempre presentes, quer sob a forma de sopa, como acompanhamento ou prato principal. Fui habituado a comer legumes desde pequeno, pois os meus pais sempre os cultivaram no quintal lá de casa. E as refeições eram feitas ao ritmo do que a terra ia dando em cada estação. De inverno adorava a sopa de feijão (o feijão seco que era conservado desde o verão) e abóbora com massa que a minha mãe fazia. Uma sopa consistente, de sustento e que muitas vezes servia de refeição principal. De inverno tínhamos as couves que o meu pai adorava comer, cozidas e a "nadar" em azeite, a acompanhar o bacalhau. E as nabiças, os coentros, as cenouras, as alfaces, as batatas, os pimentos que acompanhavam a sardinha assada e claro a fartura de tomates durante o verão. Tantos que alguns acabavam em compotas ou congelados para comer durante o inverno.

Não tenho por isso qualquer problema em comer legumes e posso comê-los todos os dias, sem enjoar. Aliás, cada vez experimento mais refeições vegetarianas ou onde os vegetais predominam e vou aos poucos eliminando o consumo de carnes. Claro que não vou ser extremista, ao ponto de eliminar a carne da minha alimentação, nada disso. Gosto muito de um bom prato de carne grelhada ou assada, desde que acompanhado de legumes ou fruta. Mas tenho perfeita noção que os legumes são muito mais saudáveis.

Não tive por isso qualquer dificuldade em escolher a receita para a 21ª edição do grupo Dia Um... Na Cozinha! Para esta edição, os cozinheiros foram desafiados a confecionar pratos vegetarianos, cheios de cor, sabor e que incutam o prazer de cozinhar e querer experimentar. A Spiral Vegetable Tart (ver este vídeo) é uma receita que eu queria muito experimentar. Aliás, já tinha tentado fazer uma vez, desde que vi a tarte espiral de legumes da querida Vera do Hoje Para Jantar, mas confesso que eu e o descascador de legumes não temos uma relação muito amigável, pelo que tive imensas dificuldades em cortar as tiras de legumes. Já quando preparei esta Pizza de Courgette e Requeijão tive alguma dificuldade no corte perfeito da courgette. A minha velhinha mandolina há muito tempo que anda pelas horas da amargura e não quer colaborar com o cozinheiro. Mas eis que finalmente recebi um novíssimo cortador de legumes da Borner. Chegou na altura perfeita, mesmo a tempo de ser testado e aprovado nesta receita onde os legumes exigem um corte perfeito.

Para quem ainda não conhece, a Borner é a mais prestigiada marca a nível mundial no que respeita à comercialização de cortadores de legumes. De tecnologia alemã, a qualidade, segurança e ergonomia dos produtos que comercializa, fazem destes um sucesso desde há mais de 20 anos em Portugal. Eu fiquei fã e estou confiante que eu e o meu novo cortador de legumes iremos ter momentos bastante felizes na cozinha. Ao confecionar esta tarte, demorei menos de metade do tempo a cortar os legumes. Estes ficaram com um corte perfeito e com a espessura pretendida para o efeito. Não podia ficar mais satisfeito. Se quiserem saber mais acerca deste indispensável utensílio de cozinha, visitem o site da Borner, aqui.

Spiral Vegetable Tart || Tarte Espiral de Legumes

(receita adaptada do blog Food Republic)

Ingredientes:

{para a massa} (pode usar massa de compra)

| 100 g de farinha de trigo s/ fermento

| 100 g de farinha de espelta integral

| 1 ovo

| 40 g de manteiga fria

| 10 g de azeite (1 c. chá cheia)

| 1 c. (chá) de sal

| 1 c. (chá) de açúcar amarelo

| 20 g de água fria (1 c. sopa cheia)

{para o recheio}

| 200 g de crème fraîche

| 4 c. (sopa) de mostarda com mel (usei Paladin)

| 6-7 folhas de salva fresca

| de flor de sal q.b.

| mistura de pimentas (usei 5 Bagas da Margão)

| 1 beringela

| 2 cenouras médias

| 2 courgettes pequenas

| azeite p/a finalizar

Método Tradicional:

Junte as farinhas numa taça e misture.

Faça um buraco no centro e adicione os restantes ingredientes.

Comece por amassar com as mãos, até os ingredientes ligarem e obter uma massa elástica e moldável. Se necessário acrescente mais água ou mais farinha, consoante a massa esteja mais seca ou mais húmida.

Coloque a massa numa superfície enfarinhada, forme uma bola e estenda com o rolo.

Forre o fundo de uma tarteira e com um garfo pique a base e leve ao forno a 180ºC cerca de 10-15 minutos.

Entretanto, usando uma mandolina, corte os legumes no sentido longitudinal.

Coloque-os numa taça e polvilhe com flor de sal (isto fará com que fiquem mais maleáveis).

Retire a tarte do forno e espalhe o crème fraîche sobre a base.

Adicione a mostarda e espalhe de maneira uniforme sobre o crème fraîche.

Pique as folhas de salva e espalhe sobre o recheio.

Tempere com uma pitada de flor de sal e pimenta moída na hora.

Disponha os legumes na tarteira, começando pelo lado exterior (eu optei começar pelo exterior porque acho que é mais fácil, mas poderá começar pelo centro), formando diferentes camadas de legumes.

Apare as tiras de legumes com uma faca, por forma a que fiquem todas mais ou menos com a mesma altura. (não desperdice as aparas, use-as para fazer sopa, por exemplo)

Por fim, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 35-40 minutos.

Método Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e misture, programando (15seg/vel6).

Coloque a massa numa superfície enfarinhada, forme uma bola e estenda com o rolo.

Forre o fundo de uma tarteira e com um garfo pique a base e leve ao forno a 180ºC cerca de 10-15 minutos.

Entretanto, usando uma mandolina, corte os legumes no sentido longitudinal.

Coloque-os numa taça e polvilhe com flor de sal (isto fará com que fiquem mais maleáveis).

Retire a tarte do forno e espalhe o crème fraîche sobre a base.

Adicione a mostarda e espalhe de maneira uniforme sobre o crème fraîche.

Pique as folhas de salva e espalhe sobre o recheio.

Tempere com uma pitada de flor de sal e pimenta moída na hora.

Disponha os legumes na tarteira, começando pelo lado exterior (eu optei começar pelo exterior porque acho que é mais fácil, mas poderá começar pelo centro), formando diferentes camadas de legumes.

Apare as tiras de legumes com uma faca, por forma a que fiquem todas mais ou menos com a mesma altura. (não desperdice as aparas, use-as para fazer sopa, por exemplo)

Por fim, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 35-40 minutos.