Pampilhos

 

Precisamente há um ano atrás, tornava eu público este blog e criava a respectiva página, Sweet Gula, no Facebook. Parece mentira, mas passaram 365 dias de muitas partilhas e bons momentos na cozinha e não só. Estamos, por isso de Parabéns, mas vou deixar a comemoração para um próximo post.

Porque hoje é dia 1, dia das mentiras, mas também dia de desafio no grupo "Dia Um... Na Cozinha!". E como tal eu não podia deixar de participar, ainda mais nesta 11ª edição que tinha como tema a Doçaria Regional. Sendo eu guloso por natureza e preferindo cozinhar doces em vez de pratos salgados, este é um desafio no qual  me deu gozo participar.

Não se trata de um tema fácil, uma vez que o nosso país é riquíssimo em doçaria regional e cada região compete pelo melhor doce. Eu adoro doces regionais, tenho os meus preferidos, mas cada um é especial à sua maneira. Poderia ter escolhido qualquer um ao acaso, existem tantos, mas as receitas não estão ao alcance de todos e nem todos são fáceis de fazer.

Então a minha decisão recaíu num doce que é muito apreciado cá em casa e típico da região onde resido. É característico da região do Ribatejo, mais precisamente da cidade de Santarém. Trata-se do Pampilho, um doce tradicional, cujo recheio é feito com doce de ovos e canela. A sua forma caracteriza-se por ser alongada e foi criado em homenagem aos campinos, uma vez que o seu nome e forma se relacionam à vara comprida que estes usavam para conduzir o gado no campo.

A receita aqui usada é do livro "De Santarém a Évora - Receitas Bimby", é de fácil execução, mas exige tempo e paciência. Aliás, como qualquer outro doce regional, mas aconselho a experimentarem, pois o delicioso resultado compensa bastante. Vamos à receita!

(receita do livro "De Santarém a Évora - Receitas Bimby")

Ingredientes:

{para os Ovos Moles}

| 70gr. de água

| 130gr. de açúcar

| 6 gemas de ovo

{para a Massa}

| 130 gr. de açúcar

| 130 gr. de manteiga à temp. ambiente

| 1 ovo

| 300gr. de farinha tipo 65

| canela q.b. para polvilhar

| 1 gema de ovo para pincelar

Método Tradicional:

Prepare os ovos moles, colocando num tacho a água e o açúcar e leve ao lume, até atingir o ponto de pasta (até começar a ferver). Deixe arrefecer um pouco.

Corte as gemas com uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.

Verta as gemas na restante calda e leve ao lume a engrossar, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer.

Pré aqueça o forno a 250ºC.

Bata o açúcar, juntamente com a manteiga amolecida e os ovos.

Junte a farinha e bata energicamente, até todos os ingrediente ficarem bem ligados. Deixe a massa descansar cerca de 30 minutos.

Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado deixando uma espessura de aprox. 4mm. Corte com a ajuda de uma faca rectângulos de 15X10cm, numa das metades distribua uma porção de ovos moles, polvilhe com canela e cubra com a outra metade obtendo assim rectângulos de 15X5cm.

Coloque os rectângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 250ºC cerca de 5 minutos. De seguida grelhe cerca de 3 minutos, até ficar tostada a zona da gema.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque no copo a água e o açúcar e programe (20min/Var/vel1). Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60ºC, cerca de 30 minutos.

Corte as gemas com uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.

Insira a borboleta. De seguida programe (12min/100ºC/vel1) e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. Retire e deixe arrefecer cerca de 3horas ou até ganhar consistência.

Pré aqueça o forno a 250ºC.

No copo limpo coloque o açúcar, a manteiga e o ovo e bata (4min/vel4).

Adicione a farinha e misture (15seg/vel6). Deixe descansar cerca de 30 minutos.

Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado deixando uma espessura de aprox. 4mm. Corte com a ajuda de uma faca rectângulos de 15X10cm, numa das metades distribua uma porção de ovos moles, polvilhe com canela e cubra com a outra metade obtendo assim rectângulos de 15X5cm.

Coloque os rectângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 250ºC cerca de 5 minutos. De seguida grelhe cerca de 3 minutos, até ficar tostada a zona da gema.