Queijadas de Requeijão e Noz

Bem perto da minha residência existe A Casa das Queijadas, cuja especialidade mais procurada é a queijada de requeijão. Uma queijada tradicional, de origem alentejana, com uma consistência húmida e deliciosa. Mas também têm a queijada de noz que é de comer e chorar por mais. E a queijada de baunilha e a de cenoura... bem, a bem dizer são todas deliciosas. Mas as minhas preferidas são mesmo a tradicional, de requeijão e a de noz. Então pensei, porque não tentar juntar as duas e criar a queijada de requeijão e noz?! Não segui nenhuma receita em concreto, deixando-me levar pela intuição e o resultado saíu bem ao meu gosto. Uma queijada crocante por fora, de textura húmida, com deliciosos pedaços de noz. 

Aproveito para "levar" esta receita à festa da Ana Teles, do blog Telita na Cozinha, paticipando assim no desafio de aniversário, por ela lançado. 

Ingredientes: (para 12 queijadas)

[para a massa] (poderá usar massa de compra)

| 170 gr. de farinha

| 1 clara de ovo

| 40 gr. de manteiga fria

| 4 c. sopa de água

| 1 pitada de sal

[para o recheio]

| 1 requeijão (cerca de 240 gr.) usei da marca Tété

| 4 ovos + 1 gema

| 175 gr. de açúcar (usei RAR)

| 50 gr. de manteiga

| 1 c. (sopa) de farinha

| raspa de 1 limão

| sumo de 1/2 limão

| 1 c. (chá) de canela

| açúcar em pó para polvilhar
| 100 gr. de nozes, picadas grosseiramente

Método tradicional:

Numa taça coloque a farinha. Adicione a manteiga em pedaços e comece a amassar com as mãos. Junte a clara de ovo, a água e o sal e amasse muito bem durante alguns minutos, até que os ingredientes estejam bem ligados, a massa fique elástica e despegue das mãos. Se achar necessário, acrescente mais farinha.

Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 20 minutos.

Entretanto prepare o recheio. Bata o açúcar com a manteiga em pedaços, até obter um creme esbranquiçado. Adicione os ovos e a gema e continue a bater. Com um garfo, esmague o requeijão e junte-o ao preparado anterior. Adicione a farinha, a raspa e o sumo de limão e a canela. Bata tudo durante alguns minutos, até obter uma mistura homogénea. Junte as nozes picadas grosseiramente e envolva.

Método Thermomix - Bimby:

No copo coloque a farinha, a clara de ovo, a manteiga em pedaços, a água e o sal. Programe (30seg/vel6). Se achar necessário, adicione mais farinha.

Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 20 minutos.

Entretanto prepare o recheio. No copo limpo, coloque o açúcar e a manteiga em pedaços e programe (2min/37ºC/vel2). Adicione os restantes ingredientes, à excepção do açúcar em pó e das nozes, e programe (2min/vel4). Junte as nozes e envolva com a espátula.

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Aqueça o forno a 180ºC.

Quando a massa estiver fria, estenda-a numa superfície enfarinhada deixando-a bem fina. Com o auxilio de um cortador (eu usei uma taça almoçadeira) corte discos de massa com um diâmetro 3 cm maior que o diâmetro das formas das queijadas. Unte as formas com manteiga e forre-as com os discos de massa. Encha com o recheio e leve ao forno, cerca de 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito para ver se as queijadas estão cozidas.

Retire e deixe arrefecer. Quando estiverem frias, polvilhe com açúcar em pó.