Galette des Rois

A 6 de Janeiro celebra-se o Dia de Reis. E para a ocasião fiz esta Galette des Rois, uma sobremesa tipicamente francesa, feita com massa folhada e recheada de creme frangipane. O frangipane é uma  mistura de creme pasteleiro e creme de amêndoa que resulta num delicioso e irresistível recheio.

Como não sou fã de bolo rei, arrisquei e decidi fazer esta galette que, aliás, me faz recordar a infância, quando, por esta altura, os tios emigrados em França nos presenteavam com uma iguaria destas. Eu adorava aquele recheio e o melhor de tudo é que trazia dentro um brinde e uma coroa dourada.

A inspiração veio do blog Coco e Baunilha, quando a Patrícia partilhou a sua deliciosa Galette des Rois, mas acabei por seguir uma outra receita, do blog Maria Lunarillos que tem o passo-a-passo, o que me facilitou bastante a vida. O resultado?! Um irresistível sabor de amêndoa e baunilha que contrasta com o crocante da massa folhada.

(para ver a receita passo-a-passo clique aqui)

Ingredientes:

| 2 bases de massa folhada

[para o creme de pasteleiro]

| 250 ml de leite

| 1/2 vagem de baunilha

| 2 gemas de ovo

| 65 gr. de açúcar

| 30 gr. de amido de milho

[para o creme de amêndoa]

| 100 gr. de amêndoa moída

| 100 gr. de manteiga

| 100 gr. de açúcar

| 2 ovos M inteiros

[para finalizar]

| 1 ovo batido

| 2 c. (sopa) de água fervente

| 1 c. (sopa) de açúcar

Método Tradicional:

[creme de pasteleiro]

Num tacho, coloque o leite. Com uma faca, raspe as sementes da vagem de baunilha e adicione-as ao leite. Leve ao lume e quando começar a ferver retire e reserve.

Numa taça misture o açúcar com as gemas e o amido de milho. Misture bem com um fouet, até que os ingredientes fiquem bem ligados. Sem deixar de mexer, vá adicionando aos poucos o leite. 

Leve a mistura ao lume médio e mexa sempre até engrossar.

Tape o creme com película aderente, colocando-a directamente sobre o creme, para que este não endureça demasiado à superfície.

Deixe arrefecer completamente.

[creme de amêndoa]

Numa taça coloque o açúcar juntamente com a manteiga em pedaços e bata até obeter uma mistura esbranquiçada. Adicione a amêndoa moída e misture bem. Por último adicione os ovos batidos e misture até que os ingredientes fiquem bem ligados. Reserve.

Método Thermomix - Bimby:

[creme de pasteleiro]

Coloque o leite no copo, juntamente com as gemas de ovo, o açúcar e o amido de milho. Com uma faca, raspe as sementes da vagem de baunilha e adicione-as ao leite. Programe (7min/90ºC/vel4).

Quando terminar o tempo, coloque o creme numa taça e tape com película aderente, colocando-a  directamente sobre o creme, para que este não endureça demasiado à superfície.

Deixe arrefecer completamente.

[creme de amêndoa]

Coloque no copo o açúcar e a manteiga em pedaços e programe (2min/50ºC/vel2). Adicione a amêndoa moída e programe (1min/vel4). Sem deixar de bater, adicione os ovos através do bocal, um de cada vez. Retire e reserve.

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Pré-aqueça o forno a 210ºC.

Estenda uma base de massa folhada, e com uma faca ou cortador de massa, recorte em toda a volta, dando-lhe um diâmetro de 26cm. 

De seguida faça o recheio de frangipane. Para isso misture o creme de pasteleiro com o creme de amêndoa e mexa bem até que fiquem bem ligados.

Com o ovo batido, pincele a massa em toda a volta num diâmetro de 2,5cm. No centro coloque o recheio e alise com uma espátula.

Estenda cuidadosamente a outra base de massa folhada sobre o recheio. Faça uma ligeira pressão com as mãos sobre a massa, para retirar o ar e de seguida aperte o bordo em toda a volta, para as duas bases colarem. Com uma faca, corte o excesso de massa em toda a volta, por forma as que as duas bases fiquem uniformes, uma sobre a outra. 

Com o bico da faca, faça linhas curvas, partindo do centro para o exterior, tendo o cuidado de não perfurar a massa. Nos bordos, onde as duas bases estão coladas, faça pequenos cortes, onde acabam as linhas desenhadas.

Pincele toda a superfície com ovo batido e faça 5 furos para que o ar saia durante a cozedura.

Leve ao frigorifico durante pelo menos 20 minutos.

Leve a cozer ao forno, a210ºC, durante cerca de 30 a 35 minutos.

Quando faltarem 5 minutos para terminar o tempo, retire a galette do forno e pincele-a com a mistura de água fervente e açúcar. Isto fará com que fique mais brilhante.

Volte a colocar a galette no forno e deixe terminar o tempo.