Arroz Doce com Toffee de Amêndoa

O arroz doce, se não é a minha sobremesa favorita, anda lá muito perto. E, apesar de muitos a acharem uma sobremesa de Inverno, eu cá como-a em qualquer altura do ano. Para ser perfeito e conquistar o meu palato, tem de ficar cremoso e com o tom amarelado que lhe é conferido pelas gemas. Por isso escolho sempre ovos caseiros para garantir esse fim.

Nesta receita decidi variar um pouco e fugir ao tradicional. Criei um toffee à base de amêndoa que tornou esta sobremesa um verdadeiro manjar dos deuses.

Ingredientes:

[para o Arroz Doce]

|1 Lt. de leite

|4 dl. de água

|160 gr. de Arroz Carolino Bom Sucesso

|1 casca de limão (só a parte amarela)

|1 pau de canela

|1 pitada de sal

|160 gr. de açúcar

|4 gemas de ovo

[para o Toffee de Amêndoa]

|150 gr. de açúcar

|150 gr. de amêndoas laminadas

|1,5 dl. de natas

Método Tradicional:

Num tacho, leve ao lume a água e o arroz.
Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar até a água evaporar e o arroz estar cozido.
Depois da água evaporar, junte a casca do limão, o pau de canela e o leite.
Deixe cozer durante 25 minutos, mexendo de vez em quando para não colar ao fundo.
Passado os 25 minutos acrescente o açúcar e mexa.  Retire 2 ou 3 colheres de arroz doce para uma chávena e dissolva nele as gemas. Enquanto mexe, junte as gemas ao arroz e quando começar a borbulhar apague o lume. Distribua o arroz doce em taças.

Método Thermomix-Bimby:

Coloque no copo todos os ingredientes, excepto o açúcar e as gemas. Programe (15min/90ºC/vel Colher Inversa). Quando terminar o tempo, retire a tampa e envolva com a espátula.

De seguida programe (25min/90ºC/vel Colher Inversa). Quando terminar, adicione o açúcar, as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz doce e envolva com a espátula. Programe (10min/90ºC/vel 1,5/Colher Inversa). Distribua o arroz doce em taças.

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[preparação do Toffee de Amêndoa]

Numa frigideira, leve ao lume o açúcar. Deixe que caramelize, agitando a frigideira em movimentos circulares. Adicione de uma vez só ao caramelo, as natas e as amêndoas e envolva suavemente com uma colher de pau. Distribua o toffee pelas taças, sobre o arroz doce, e com uma colher espalhe uniformemente. Leve ao frigorífico e sirva frio.