Folar Enrolado de Aveia, Chocolate e Avelã

Nesta que é a semana santa ultimam-se os preparativos para a mesa da Páscoa. É tempo de reunir a família à volta da mesa e partilhar as melhores receitas. Para mim a Páscoa é sinónimo de afectos e partilha, de boas memórias e momentos divertidos na cozinha. Não podem faltar as amêndoas e os folares, mais tradicionais ou com um twist moderno, doces ou salgados, o folar é quem mais brilha na mesa da Páscoa. Quando era criança lembro-me que esta era uma semana de grande azáfama. Começava com a selecção das melhores farinhas, os ovos que eram cozidos juntamente com cascas de cebola para ficarem com uma tonalidade mais escura, os aromas da erva doce e da laranja no ar. O forno era cheio de lenha que ardia até as paredes interiores ficarem brancas, sinal de que tinha atingido a temperatura ideal para receber os folares de várias formas, já levedados. Eu tinha o privilégio de provar os primeiros folares que saíam do forno, ainda quentes. E de seguida escolhia os folares para oferecer aos padrinhos no domingo de Páscoa, numa visita que era sempre feita a seguir ao almoço.

A Páscoa é feita de tradições e apesar destas irem mudando à medida que os anos passam, a tradição do folar vai-se mantendo por cá. Os meus preferidos continuam a ser os tradicionais, bem simples, como a minha mãe fazia. Todos os anos faço questão de fazer pelo menos dois folares diferentes e este ano não será excepção. A sugestão que trago hoje passa por um folar mais saudável e nutritivo, graças à utilização da Farinha de Aveia Integral Nacional. Esta é uma farinha prática de usar, versátil e muito completa, uma vez que a aveia, um dos cereais mais antigos, é considerada a "rainha dos cereais" pelas suas propriedades nutricionais. Esta farinha tanto pode ser usada para fazer pão ou bolos como pode ser misturada no leite ou bebida vegetal, nos batidos e é também óptima para fazer panquecas. Por ser rica em proteínas e ter um alto teor de fibra, esta é a farinha ideal para quem pratica actividade física regular e opta por uma alimentação mais saudável e equilibrada.

A Nacional é uma marca portuguesa que tem acompanhado a evolução dos estilos de vida e hábitos dos consumidores mais exigentes. Há mais de 160 anos no mercado, a marca é reconhecida por todos, pois "o que é Nacional é bom" e prova disso é a vasta gama de produtos produzidos a partir de uma selecção dos melhores ingredientes. Presente na vida das famílias portuguesas através de uma enorme variedade de produtos inovadores, a Nacional é uma marca autêntica e de confiança, que vai ao encontro dos estilos de vida actuais.

Folar Enrolado de Aveia, Chocolate e Avelã

Ingredientes:

| 150 ml de bebida de aveia

| 60 g de açúcar amarelo 

| 11 g de fermento de padeiro seco (ou 20 g de fermento fresco

| 300 g de Farinha Extra Fina Nacional

| 300 g de Farinha de Aveia Integral Nacional

| 1 pitada de sal   

| 80 ml de azeite

| 3 ovos

{para o recheio}

| 60 g de chocolate com 70% de cacau

| 80 g de manteiga

| 150 g de açúcar amarelo

| 100 g de avelãs moídas

| 1 gema de ovo + 1 ovo (para pincelar)

Preparação:

1 . Amorne a bebida de aveia, junte o açúcar e o fermento de padeiro. Mexa muito bem e deixe repousar cerca de 10 minutos ou até a mistura começar a formar bolhas.

2 . Numa taça coloque as farinhas e o sal e abra uma cavidade no centro. Junte o azeite, os ovos e a mistura de fermento e comece a amassar  até obter uma massa lisa e elástica (em alternativa coloque todos os ingredientes na taça da batedeira e amasse usando o gancho de amassar). 

3 . Forme uma bola com a massa, coloque numa taça, tape com um pano e deixe levedar durante 2 horas ou até que a massa dobre de volume.

4 . Prepare o recheio, derretendo o chocolate e a manteiga em banho-maria. Adicione o açúcar, as avelãs moídas e a gema de ovo. Misture com uma vara de arames até os ingredientes ligarem e reserve no frigorífico até usar.

5 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, divida-a em duas partes e estenda cada uma delas, usando o rolo da massa e formando dois rectângulos com cerca de 15cm x 60cm.

6 . Espalhe uniformemente metade do recheio sobre um dos rectângulos de massa e coloque o segundo rectângulo sobre o primeiro. Volte a espalhar o restante recheio e dobre a massa ao meio partindo da parte mais larga. Comece a enrolar uma das extremidades, como se fosse uma torta.

7 . Coloque o folar num tabuleiro com papel vegetal ou, preferencialmente, numa forma redonda com Ø24 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deixe o folar levedar por mais 1/2 hora.

8 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele o folar com o ovo batido e leve ao forno durante cerca de 35 minutos. Retire o folar do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Folar de Maçã, Canela e Amêndoa

A Páscoa está mesmo a chegar. Esta é para mim uma das festividades mais bonitas do ano, por todas as memórias felizes que me traz. Sempre me lembro de ver toda a família reunida à volta da mesa, na qual havia sempre imensa comida e se sentia no ar o cheiro dos folares acabados de sair do forno de lenha. Nascido numa família cristã, a Páscoa sempre foi motivo de celebração, sempre foi uma festa de família, onde se trocavam afectos e se saboreavam as mais tradicionais receitas de família. Na mesa haviam sempre "línguas-de-gato", "beijinhos" e as tradicionais amêndoas. E nunca faltavam os folares, alguns dos quais eram oferecidos numa visita pascal, às madrinhas e aos padrinhos. Havia sempre uma troca de presentes entre padrinhos e afilhados onde nunca faltavam as amêndoas.

De norte a sul do país, apesar das diferentes tradições e costumes, a Páscoa é celebrada por todos os portugueses. Há em comum o tradicional folar que, também ele, é diferente de região para região. Acho interessante haver toda esta diversidade à volta do folar, seja ele doce ou salgado. Os folares da minha infância eram de erva doce e tinham um ovo cozido no centro. Cá em casa é tradição haver todos os anos um folar doce. E esta sugestão que vos trago hoje, apesar de não ser a tradicional, promete fazer as delicias de toda a família. 

Recebi da Fermipan o convite para desenvolver uma receita para a Páscoa. Idealizei uma receita simples e prática e que até pode ser preparada com os mais pequenos aí em casa. Maçã e canela é uma combinação que não desilude e que só pode ser melhorada com a junção da amêndoa. A massa fica com uma textura super fofa, muito também devido ao uso do fermento de padeiro Fermipan que é um fermento seco instantâneo e sem glúten. Sendo produzido sob os mais rigorosos procedimentos de controlo, assegura uma qualidade constante e também a preservação do seu alto teor de células vivas. Permite a criação de todo o tipo de receitas de pão e massas lêvedas, mas também de algumas receitas para a Páscoa, como os tradicionais folares e outras delicias que contenham farinha. Ou seja, massas que têm de passar por um processo de fermentação, antes de serem cozidas. Por ser versátil e fácil de utilizar, pode ser adicionado directamente na farinha, sem a necessidade de reidratar antes de usar, permitindo que receitas de pão, bolos e massas cresçam e tenham um aspecto irresistível e, desta forma, proporcionando momentos na cozinha de pura diversão em família.

Folar de Maçã, Canela e Amêndoa

Ingredientes:

| 11 g de fermento seco Fermipan

| 150 ml de bebida de espelta

| 150 ml de azeite extra virgem

| 4 ovos biológicos

| 600 g de farinha branca de espelta

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de sal                                                   

| 1 c. (chá) de erva doce moída

{para o recheio}

| 3 c. (sopa) de azeite

| 150 g de açúcar mascavado escuro

| 3 maçãs reinetas

| 100 g de amêndoa triturada

| 2 c. (sopa) de canela

Preparação:

1 . Dissolva o fermento Fermipan na bebida de espelta, que deverá estar morna. Junte 100 g de farinha e envolva com uma vara de arames. Deixe levedar cerca de 15 minutos.

2 . Adicione o azeite, os ovos, a restante farinha, o açúcar, o sal e a erva doce. Amasse bem com as mãos durante alguns minutos e até todos os ingredientes estarem bem ligados (a massa deverá estar elástica e pegajosa). Em alternativa, coloque todos os ingredientes na taça da batedeira e amasse usando o gancho de amassar. Deixe levedar num local seco durante 2 horas ou até que dobre de volume.

3 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e use o rolo para a estender, formando um rectângulo com cerca de 30cm x 60cm.

4 . Pincele toda a superfície da massa com o azeite e de seguida espalhe o açúcar mascavado. Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em quartos e rale-as, usando um ralador grosso. Distribua as maçãs raladas sobre a massa. De seguida espalhe a amêndoa triturada e polvilhe com a canela.

5 . Comece a enrolar a massa pela parte mais longa formando um rolo. Corte esse rolo em pequenos rolinhos com o mesmo tamanho (o tamanho dos rolos irá depender da altura da forma).

6 . Unte uma forma redonda com Ø26cm, de aro amovível e com buraco no meio. Distribua os rolos pela forma e deixe levedar por cerca de 1/2 hora.

7 . Pré-aqueça o forno a 190ºC. Leve o folar ao forno por cerca de 35-40 minutos ou até que fique douradinho. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha. Opcionalmente poderá pincelar o folar com xarope de agáve ou mel.

Bolo de Chocolate com Creme de Mascarpone e Chocolate

Hoje estamos de Parabéns! o blog Sweet Gula comemora o sexto aniversário. Sim, é verdade, 6 anos separam o dia de hoje do dia em que decidi tornar público este blog. Se procurarem no arquivo encontrarão algumas receitas anteriores a esta data, algumas publicadas ainda em 2012, mas que não estavam publicamente acessíveis, pois este era o meu caderno de receitas. Mas foi no dia 1 de Abril de 2013 que decidi tornar público o blog e criar a página do mesmo no Facebook. Desde então muitas coisas aconteceram, cresci, aprendi e enriqueci enquanto ser humano e aqui estou eu, hoje, ainda a partilhar receitas mas com um conceito totalmente diferente. 

Sem querer estar a repetir-me nas palavras, convido-vos a visitar e a ler este post que fiz no ano passado, por ocasião do 5º aniversário do blog e sobre o qual não mudaria uma vírgula. Na altura que criei o blog éramos ainda poucos, as redes sociais não causavam a pressão que existe nos dias de hoje e havia mais tempo para a partilha. Os blogs interagiam uns com os outros, haviam visitas diárias e tempo para comentar as receitas. Aos poucos isso foi-se perdendo, as redes sociais vieram mudar o conceito de partilha e hoje o que interessa é o presente, o instantâneo, o momento e tudo gira à volta de números e estatísticas. Aquela publicação que fizemos ontem já não interessa para nada. As pessoas já não visitam os blogs e quem o faz, ou busca inspiração ou procura uma receita específica, muitas vezes que encontrou através de um motor de busca ou nas redes sociais. 

Não é nada fácil manter um blog, mas passados 6 anos ainda cá estou e pretendo continuar. E a razão é simplesmente porque as minhas partilhas são feitas por paixão. Coloco amor e carinho em cada receita nova que experimento e partilho, em cada sessão fotográfica que faço, em cada post que publico. E só assim, colocando amor em tudo o que fazemos, conseguimos que os nossos projectos tenham pernas para andar.

Sempre tive, desde criança, um gosto enorme pelo mundo da cozinha. Sempre senti um certo fascínio por tachos e sempre vivi rodeado de cadernos de receitas e revistas de culinária. Sempre gostei de cozinhar e dar vida aos ingredientes. A gastronomia sempre foi algo que me fascinou. Daí fazer sentido ter criado o blog e com ele partilhar um pouco das minhas experiências culinárias. Com ele pude também incrementar o meu gosto pela fotografia, em particular a fotografia de comida. E sinto que cresci e aprendi tanto. Muita coisa mudou na minha vida, desde então. Passei a olhar para a comida de forma diferente, descobri muitos ingredientes novos, conheci imensos restaurantes e espaços gastronómicos e mudei também a minha alimentação e forma de estar na vida. Penso que a idade também ajudou nesse processo, mas actualmente opto por consumir vegetais e frutas diariamente, os legumes são uma constante na minha cozinha, quase já não consumo carne ou peixe e os ingredientes são escolhidos de forma criteriosa, mesmo que estejamos a falar de um bolo menos saudável. Vario imenso nos pequenos almoços, aquela que eu considero a refeição mais importante do dia, usando e abusando dos super alimentos e pratico desporto seis dias por semana. Sinto-me bem e equilibrado, física e mentalmente.

Sinto uma gratidão enorme por todas as coisas boas que este projecto me tem trazido. Pelas pessoas maravilhosas com que me tenho cruzado, algumas das quais fazem hoje parte do meu círculo de amizades. Mas é a vocês, queridos leitores que eu agradeço de coração. Estamos de Parabéns! Estamos, no plural, porque este projecto não é só meu, é também vosso, pois sem o vosso carinho não faria qualquer sentido continuar. Eternamente grato a todos vocês que têm sempre uma palavra amiga, que me apoiam, que confiam e reproduzem as minhas receitas. Grato a todas as marcas que colaboraram e ainda colaboram comigo, que confiam em mim, que acreditam, respeitam e valorizam o meu trabalho. E porque é dia de festa, vamos comemorar com uma fatia de bolo. Um bolo simples de chocolate com recheio e cobertura de chocolate. Esta é uma ocasião especial e como tal deve ser celebrada com um bolinho. Um dia não são dias e não se esqueçam que o segredo para uma vida feliz e saudável está no equilíbrio. Um grande bem haja, sejam felizes e voltem sempre!

Bolo de Chocolate com Creme de Mascarpone e Chocolate

Ingredientes:

| 200 g de farinha s/ fermento

| 180 g de açúcar amarelo

| 60 g de cacau em pó

| 1,5 c. (chá) de fermento em pó

| 1 pitada de sal

| 1 iogurte natural

| 125 g de manteiga amolecida

| 3 ovos

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

{para o Creme de Mascarpone e Chocolate}

| 400 g de Mascarpone

| 150 ml de natas

| 2 c. (sopa) de açúcar em pó

| 2 c. (sopa) de cacau em pó

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal duas formas de aro amovível, com Ø16 cm. Reserve.

2 . Numa taça misture a farinha com o cacau em pó, o fermento e o sal e reserve.

3 . Coloque o açúcar juntamente com a manteiga e a baunilha na taça da batedeira e bata durante alguns minutos até obter um creme fofo e esbranquiçado. Sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez e volte a bater bem após cada adição.

4 . À mistura anterior junte metade da mistura de farinha e cacau e envolva bem com uma espátula, mas sem bater. Adicione o iogurte e volte a envolver. Por fim junte a restante farinha e envolva até a massa ficar lisa e homogénea.

5 . Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar os bolos do forno. 

6 . Retire os bolos e deixe arrefecer por 10 minutos dentro das formas. Desenforme os bolos e deixe que arrefeçam por completo sobre uma grelha (opcionalmente, antes de arrefecerem, pode pincelar os bolos com uma calda de açúcar).

7 . Prepare o creme, colocando o Mascarpone na taça da batedeira, juntamente com as natas e o açúcar em pó. Bata até ficar firme, com a consistência de chantilly. Adicione o cacau e volte a bater para envolver.

8 . Coloque um dos bolos num prato de servir e use o saco de pasteleiro e uma boca em estrela para espalhar metade do creme, formando uma camada (ou, se preferir, use uma espátula e alise o creme sobre o bolo). Coloque o segundo bolo sobre o creme e volte a cobrir com o restante creme. Polvilhe com cacau em pó e sirva.