Bolo de Espelta, Limão e Framboesa

Todos ansiamos pelos dias de primavera! Sabemos que ela está por aí mas continua disfarçada. Dias longos, com muito sol e temperaturas amenas, dias que nos desafiam a um passeio pela praia, a molhar os pés na água fria e salgada e a tomar um refresco numa esplanada à beira mar. Dias que nos deixam mais alegres e de bem com a vida, que nos permitem partilhar sorrisos fáceis, dias que pedem refeições mais leves e coloridas, que nos convidam a comer um gelado. Estes são os dias de primavera que teimam em não aparecer, mas que pouco a pouco se vão anunciando. Enquanto esses dias não chegam e a chuva não der tréguas, deixando o sol brilhar em pleno aquecendo os nossos dias, enquanto as noites continuarem frias e desagradáveis, eu teimo em convidar a primavera para a minha mesa e a aproveitar as coisas boas que ela tem para oferecer.

As sopas continuam a fazer parte do menu, é nesta altura que os vegetais sabem melhor. Mas as saladas já vão piscando o olho e querem fazer as honras das refeições. As ervilhas tão tenras e saborosas, que nos seduzem com a sua cor verde intensa, os espargos que não deixam ninguém indiferente e que não resistimos a trazer para casa. E depois há as frutas que nunca podem faltar nesta altura. Os deliciosos morangos, que tanto são apreciados em saladas como em sobremesas ou ao natural. As nêsperas que eu adoro e que acabam tão depressa e os limões, sempre os limões! Apesar de eles estarem sempre presentes na minha cozinha, esta é a altura em que eu mais os aprecio. Adoro limonadas e quando as temperaturas começam a aumentar, uma limonada sabe sempre bem. Costumo fazê-las simples ou junto-lhes o aroma dos morangos e das framboesas e dou-lhes ainda a frescura da hortelã. Uma bebida simples e fresca e que eu associo sempre à primavera!

Foi com este ingrediente que eu tanto aprecio, o limão, que aceitei o convite da revista mensal Segredos de Cozinha, para confecionar uma receita festiva para a edição especial do 1º aniversário. Um convite que aceitei de imediato e que me deixou bastante feliz, pois se há coisa que eu aprecio é ver o meu trabalho enquanto blogger ser reconhecido e valorizado. Juntamente com outros bloggers que apresentam também algumas sugestões de fazer crescer água na boca, fui desafiado a criar uma receita para celebrar este número especial da publicação. Inicialmente pensei em fazer algo mais elaborado, talvez um bolo que englobasse vários sabores e texturas, mas depois achei que com ingredientes básicos e da estação poderia fazer algo mais simples e delicioso que estivesse à atura de festejar este marco importante para a revista. Foi então que me lembrei de uma combinação que adoro, framboesa e limão, à qual juntei algumas notas de baunilha. Se puderem, não deixem de comprar a revista, pois para além da minha sugestão, lá poderão encontrar ainda tantas outras receitas, simples e irresistíveis e ainda dicas e sugestões que são sempre indispensáveis a qualquer cozinheiro.

A minha sugestão resultou num bolo lindo e delicado, enriquecido pela farinha de espelta o que o torna ainda mais especial. Perfeito para a ocasião mas também para celebrar os dias de primavera. Um bolo feito com ovos caseiros que lhe dão uma textura fofa e uma cor amarela irresistível, pintalgada pelo vermelho vivo das framboesas e o aroma da baunilha que juntamente com o sabor cítrico do limão vai despertar os nossos sentidos convidando a comer uma fatia atrás da outra. Garanto que este é um bolo perfeito para despertar sorrisos, para partilhar com os amigos e que certamente não deixará ninguém indiferente. Experimentem!

Bolo de Espelta, Limão e Framboesa

Ingredientes:

| 300 g de farinha branca de Espelta

| 1 ½ c. (chá) de fermento em pó

| 1 c . (chá) de bicarbonato de sódio

| 1 pitada de sal

| 200 g de manteiga amolecida

| 200 g de açúcar amarelo

| 4 ovos

| 1 c. (café) de pasta de baunilha

| raspa e sumo de 1 limão

| 200 g de iogurte de soja natural

| 150 g de framboesas frescas + q.b. para servir

| açúcar em pó q.b.

Preparação Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. 

Numa taça misture a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez.

Junte a pasta de baunilha, a raspa, o sumo de limão e o iogurte e bata novamente.

Adicione a mistura de farinha e bata a uma velocidade baixa, o suficiente para todos os ingredientes estarem bem ligados.

Junte as framboesas e envolva delicadamente com uma espátula, tendo o cuidado de as não esmagar.

Verta a massa na forma e leve ao forno cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. 

Deixe o bolo arrefecer dentro da forma cerca de 10 minutos e depois desenforme.

Sirva polvilhado com açúcar em pó e decorado com framboesas.

Preparação Thermomix - Bimby:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
Coloque a manteiga e o açúcar no copo e programe (3min/37ºC/vel2).
Programe (1min/vel3) e adicione os ovos pelo bocal, um de cada vez.
Junte a pasta de baunilha, a raspa e o sumo de limão e o iogurte e programe (1min/vel4).
Adicone a farinha peneirada, o fermento, o bicarbonato e o sal e programe (10seg/vel6).

Junte as framboesas e envolva delicadamente com a espátula, tendo o cuidado de as não esmagar.

Verta a massa na forma e leve ao forno cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. 

Deixe o bolo arrefecer dentro da forma cerca de 10 minutos e depois desenforme.

Sirva polvilhado com açúcar em pó e decorado com framboesas.