Bolo de Avelã e Café com Buttercream de Baunilha

Maio é para mim um mês especial, o mês em que celebro o meu aniversário. E cada vez mais esta é uma data que gosto de assinalar. Ainda me lembro de quando detestava celebrar o aniversário, achava que estava a ficar cada vez mais velho e isso inquietava-me de certa forma. Com o passar dos anos comecei a ter uma visão diferente em relação aos aniversários. Comecei a achar que devem sim ser comemorados com toda a pompa e circunstância. Devemos agradecer e celebrar o facto de ter passado mais um ano e de termos ainda mais pela frente para viver e celebrar. Sinto-me mais maduro, é um facto, mas isso também tem os seus aspectos positivos. Mas fazer anos significa que ainda andamos por cá, estamos vivos. Então vamos aproveitar, reunir aquelas pessoas de quem verdadeiramente gostamos e vamos celebrar esta passagem. Sim, a vida nem sempre é um mar de rosas e por vezes temos de ultrapassar grandes dificuldades para ir em busca de momentos felizes, mas se fosse fácil também não tinha piada. Por isso, há que aproveitar e celebrar todos os momentos bons que aos poucos e com o passar dos anos vamos colecionando nos nossos corações. E momentos bons em locais especiais têm ainda mais sabor e significado. Quem me acompanha no Instagram viu, durante o fim de semana, algumas imagens de um local encantador onde cada recanto nos enche de inspiração, cheio de boas energias, onde praticamente não se dá pelo tempo passar e onde apetece ficar para sempre. Mas será alvo de destaque num outro post. Este foi um aniversário especial  e na melhor companhia.

Fico sempre sem graça quando recebo presentes, nunca sei bem o que dizer e acho que o agradecimento nunca será o suficiente. Por isso, o melhor presente que posso receber e que para mim não tem preço é a presença física de quem gosto, de quem gosta de mim e me quer bem. Basta um beijo ou um abraço sentido, acompanhado de um sorriso e esses são sem dúvida os melhores presentes que  podemos levar desta vida. E este aniversário foi especial nesse aspecto, pois bem mais importante que a surpresa, foi a presença de três pessoas que adoro e que têm um cantinho especial no meu coração. Apesar de ser um dia especial mas como outro qualquer, valeu pela companhia e companheirismo, pelas gargalhadas e pelos sorrisos, pelos momentos bons que passámos juntos a celebrar. Momentos estes que me deixam de coração cheio e a transbordar de alegria. E não há palavras suficientes para agradecer a presença física de quem abdica do seu tempo pessoal, de quem deixa por algumas horas de estar com a família para celebrar comigo o meu aniversário. Obrigado!

Como dizia Julia Child "a party without a cake is just a meeting", por isso, e sendo esta uma ocasião especial, uma vez mais fui eu a fazer o meu próprio bolo. Faço questão que assim seja e acho que não faria sentido ser doutra forma. Se é para celebrar, que seja com um bolo lindo e que nos encha as medidas. O bolo já estava idealizado, mas confesso que o resultado final ficou ligeiramente diferente daquilo que tinha pensado inicialmente. No entanto, e à medida que fui confecionando e decorando o bolo, fui gostando cada vez mais do resultado final e acabou por ser um bolo que me agradou bastante.  A receita da massa vem deste livro lindo da Linda Lomelino. Um bolo que há muito queria experimentar, cuja combinação de sabores é muito interessante e que resultou na perfeição. Já o ano passado fiz este bolo de avelã que combinei com o limão. A avelã é um fruto que dá um sabor e textura especial à massa dos bolos e aqui, combinada com o sabor forte do café, resulta num bolo macio e fofo que não desilude. Não usei a cobertura da receita original, optei antes por um Swiss Meringue Buttercream de baunilha e cuja receita vem da Migalha Doce e que para mim é das melhores coberturas de sempre. Acaba por não ser um bolo pesado, com uma roupagem simples e uma decoração minimalista, bem ao meu gosto. Um bolo que recomendo e que certamente irei repetir noutras ocasiões.

Bolo de Avelã e Café com Buttercream de Baunilha

Ingredientes:

{para a massa}

(receita adaptada do livro "Journal D´Une Foodstyliste" de Linda Lomelino)

| 200 g de farinha de avelã (avelãs ligeiramente tostadas e trituradas)

| 150 g de farinha s/ fermento

| 1½ c. (sopa) de fermento em pó (1 saqueta)

| 1 pitada de sal

| 125 g de manteiga à temperatura ambiente

| 185 g de açúcar em pó

| 3 ovos caseiros

| 100 ml de café expresso (cerca de 2 cafés)

| 120 ml de leite

| 2 c. (sopa) de licor Frangelico® (opcional)

{para o Swiss Meringue Buttercream}

(receita adaptada de Migalha Doce)

| 3 claras de ovo (cerca de 120 g) à temp. ambiente

| 230 g de manteiga amolecida

| 150 g de açúcar granulado

| 1 pitada de sal

| 1 c. (café) e pasta de baunilha (pode usar aroma ou essência)

| corante alimentar violeta q.b.

{para o recheio}

| 1 chávena de Swiss Merengue Buttercream q.b.

| 3 c. (sopa) de creme de Nutella® (opcional)

Preparação Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Barre com manteiga e polvilhe com farinha 2 formas altas com Ø12 cm (em alternativa poderá usar formas de Ø16 cm ou Ø18 cm, obtendo um bolo mais baixo e mais largo).

Numa taça misture as avelãs trituradas, a farinha, o fermento, o sal e reserve.

À parte misture o café, o leite, o licor e reserve.

Bata a manteiga juntamente com o açúcar até obter um preparado cremoso e esbranquiçado.

Sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez.

Aos poucos e alternadamente, adicione ao preparado a mistura de farinha e café e vá envolvendo com uma espátula, sem mexer demasiado e até obter uma mistura homogénea.

Distribua a massa pelas duas formas e leve ao forno cerca de 35-40 minutos.

Deixe os bolos arrefecerem dentro das formas por 15 minutos. Faça o teste do palito antes de desenformar. Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Prepare o buttercream, aquecendo um tacho com água ao lume. Na taça da batedeira, junte as claras, o açúcar e o sal e coloque a taça sobre o tacho, mas sem que a taça toque directamente na água. Mexa energicamente com uma vara de arames, até o açúcar dissolver completamente, cerca de 3 minutos.

Transfira a taça para a batedeira e comece a bater numa potência média-baixa.

Aumente gradualmente a potência até ao máximo e bata as claras até que fiquem brilhantes e formem picos firmes, cerca de 5-7 minutos.

Antes de juntar a manteiga a taça tem de estar completamente fria. Para ajudar a arrefecer use um pano húmido ou um saco com gelo.

Quando a taça estiver fria, reduza a potência para a velocidade média e adicione a manteiga aos poucos.

Deixe bater, sem parar, por cerca de 10-15 minutos, até obter um creme liso e macio.

Adicione a pasta de baunilha e volte a bater para misturar.

Reserve duas chávenas de buttercream, uma para o recheio e outra à qual irá adicionar algumas gotas de corante alimentar de cor violeta, até atingir a cor desejada.

Para o recheio, envolva o creme de Nutella® com o buttercream até ficar homogéneo (opcionalmente, poderá rechear o bolo com buttercream simples, compota ou outro recheio a gosto).

Montagem do Bolo:

Se necessário, corte o topo de cada bolo, deixando a superfícies uniformes. Divida cada bolo em duas partes iguais totalizando quatro camadas de bolo.

Espalhe 1 c (chá) de buttercream no prato onde vai servir o bolo (irá servir de "cola" para a primeira camada).

Coloque a primeira camada no prato e cubra com 1/3 do recheio, usando um saco de pasteleiro e uma espátula.

Disponha a segunda camada de bolo e volte a cobrir com recheio. Repita o processo para todas as camadas.

Por fim, faça uma ligeira pressão com a palma da mão na última camada para o buttercream "prender" e preencha os espaços vazios com buttercream.

Preencha todo o bolo com buttercream e com uma espátula alise o topo do bolo e em toda a volta, até o buttercream ficar uniforme.

Na parte mais baixa do bolo adicione buttercream de cor violeta e vá alisando até obter o efeito desejado.

Decore com amores perfeitos e coloque o bolo no frigorífico. Retire no mínimo 30 minutos antes de servir.

Preparação Thermomix - Bimby:
Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Barre com manteiga e polvilhe com farinha 2 formas com Ø12 cm (em alternativa poderá usar formas de Ø16 cm ou Ø18 cm, obtendo um bolo mais baixo e mais largo).

Misture as avelãs trituradas, a farinha, o fermento, o sal e reserve.

Coloque a manteiga e o açúcar no copo e programe (2min/37ºC/vel2).

Programe (1min/vel3) e adicione os ovos pelo bocal, um de cada vez.

Adicione o café, o leite e o licor e programe (10seg/vel4).

Junte a mistura de farinha e avelã e programe (5seg/vel4).

Distribua a massa pelas duas formas e leve ao forno cerca de 35-40 minutos.

Deixe os bolos arrefecerem dentro das formas por 15 minutos. Faça o teste do palito antes de desenformar. Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Prepare o buttercream (tanto o copo como a borboleta deverão estar bem limpos e secos).
Coloque a borboleta no copo, junte as claras, o açúcar, o sal e programe (5min/60ºC/vel3½).
Terminado o tempo programe (6min/vel3½).
Programe a Bimby na vel3½ e aos poucos vá adicionado a manteiga em cubos pequenos. Deixe bater nessa velocidade durante 5-5-minutos. Junte a pasta de baunilha e bata (1min/vel3½).
Se o merengue ainda não estiver firme, leve alguns minutos ao frio e depois volte a bater na vel3½.

Para o recheio, envolva o creme de Nutella® com o buttercream até ficar homogéneo (opcionalmente, poderá rechear o bolo com buttercream simples, compota ou outro recheio a gosto).

Montagem do Bolo:

Se necessário, corte o topo de cada bolo, deixando a superfícies uniformes. Divida cada bolo em duas partes iguais totalizando quatro camadas de bolo.

Espalhe 1 c (chá) de buttercream no prato onde vai servir o bolo (irá servir de "cola" para a primeira camada).

Coloque a primeira camada no prato e cubra com 1/3 do recheio, usando um saco de pasteleiro e uma espátula.

Disponha a segunda camada de bolo e volte a cobrir com recheio. Repita o processo para todas as camadas.

Por fim, faça uma ligeira pressão com a palma da mão na última camada para o buttercream "prender" e preencha os espaços vazios com buttercream.

Preencha todo o bolo com buttercream e com uma espátula alise o topo do bolo e em toda a volta, até o buttercream ficar uniforme.

Na parte mais baixa do bolo adicione buttercream de cor violeta e vá alisando até obter o efeito desejado.

Decore com amores perfeitos e coloque o bolo no frigorífico. Retire no mínimo 30 minutos antes de servir.