Sweet Gula: Folar de Chocolate

Folar de Chocolate

Páscoa! Para mim é sinónimo de afectos e muitas memórias. Memórias boas em família, de boa comida e de bons momentos passados na cozinha. Sendo eu oriundo de uma família cristã, a Páscoa sempre teve muito significado e sempre foi vivida com intensidade. A preparação para celebrar esta quadra começava com alguns dias de antecedência e passava por ir ao moleiro comprar aquela que era a melhor e mais branca farinha de trigo para fazer os folares. Na sexta-feira santa, o feriado começava muito cedo. Ainda o sol não havia nascido e já a minha mãe se encontrava na cozinha, rodeada de farinha a amassar os folares. Tinha mesmo que ser cedo, para que houvesse tempo suficiente para levedarem e mais tarde irem ao forno. Enquanto isso, coziam-se os ovos que haveriam de ser usados nos bolos. A água quente borbulhava dentro de um tacho com cascas de cebola. Era um truque para que os ovos ficassem mais escuros. De seguida enchia-se o forno de lenha, deixando que queimasse lentamente e atingisse uma temperatura bem alta. Levedada a massa dos folares, era chegada a hora de os moldar. Nunca era feita uma fornada, no mínimo duas ou três. Imensas bolas de vários tamanhos, perfiladas na mesa da cozinha. No ar sentia-se o perfume da erva doce e da laranja.

Momentos felizes aqueles que se viviam na cozinha lá de casa. Eu ajudava a minha mãe a colocar os ovos nos bolos, os maiores levavam dois ovos e os mais pequenos apenas um. Aproveitávamos os restos de massa e sobre cada ovo colocávamos dois fios de massa em forma de cruz. De seguida pincelavam-se os folares com ovo batido e deixavam-se novamente levedar. Entre uma e outra amêndoa que eu ia mordiscando, esperava ansioso pelo momento de ver os bolos já dourados a sair do forno. O cheiro a bolo folar acabado de cozer num forno de lenha é algo que não me sairá nunca da memória. E como eu delirava com esses momentos! Adorava provar o folar ainda quente, apesar dos avisos que me poderia fazer mal, mas eu gostava mesmo de cortar uma fatia ainda a fumegar que barrava com manteiga ou compota. Eram momentos de puro prazer. Nova fornada se seguia, até terminar todos os bolos. E depois o calor do forno era ainda aproveitado para fazer um assado, cuja carne já se encontrava a marinar de véspera e que iria servir para o jantar. O cabrito ou o borrego faziam parte da ementa e era também a altura de experimentar as batatas novas que acabavam de chegar.

No domingo de Páscoa acordávamos cedo, eu e a minha mãe, para irmos à missa. E depois era chegada a hora do almoço, momento em que toda a família se reunia à mesa. Conversava-se e saboreava-se a melhor carne, aquela que antes teria sido "proibida" de comer todas as sextas feiras como forma de jejum. Durante a tarde, eu ia visitar os meus padrinhos. Era comum haver uma troca de presentes entre padrinhos e afilhados. Eu por norma oferecia sempre um bolo folar aos meus padrinhos. Em troca recebia sempre dinheiro e um ou vários pacotes de amêndoas, línguas de gato ou beijinhos (pequenos suspiros). E era uma criança muito feliz que construía pequenas, mas valiosas memórias com todos estes momentos que, por circunstâncias várias, hoje não são mais vividos.

A Páscoa este ano celebra-se mais cedo e sendo hoje dia 1, é dia de mais uma edição do grupo Dia Um... Na Cozinha! Para esta edição o tema escolhido é, pois então os folares. Todos os anos por esta altura me aventuro a fazer um ou mais folares. Poderia ter trazido a receita que a minha mãe fazia, mas a verdade é que eu nunca a fiz, pois tenho perfeita noção que nunca iria ficar igual, o resultado nunca seria o mesmo. Restam-me as memórias daqueles momentos felizes! Optei por trazer um folar diferente, mais guloso, com o chocolate que tanto adoro. Um folar de textura bem fofa e muito leve.

Folar de Chocolate

(receita adaptada da revista Mulher moderna na Cozinha, Especial Pão, nº77)

Ingredientes:

{para a massa}

| 1 saqueta (11 g) de fermento de padeiro seco (usei Condi)

| 2,5 dl de leite

| 600 g de farinha s/ fermento

| 100 g de açúcar

| 100 g de margarina c/ sabor a manteiga (usei Vaqueiro)

| 3 ovos

| 1 c. (chá) de erva-doce, moída

{para o recheio}

| 1 ovo + 1 ovo cozido

| 50 g de margarina c/ sabor a manteiga, derretida (usei Vaqueiro)

| 300 g de chocolate negro p/ culinária, grosseiramente picado (usei Pantagruel)

| açúcar demerara q.b.

| pepitas de açúcar q.b.

Preparação Tradicional:

Dissolva o fermento em 0,5 dl de elite morno, junte 100 g de farinha e amasse, formando uma bola de massa.

Adicione a restante farinha, o açúcar, a margarina, os ovos, a erva-doce e amasse.

Acrescente aos poucos o restante leite e amasse até obter uma massa lisa e homogénea. Se achar necessário, acrescente mais farinha ou mais leite, conforme a massa estiver mais ou menos seca.

Tape com um pano e deixe levedar durante 1 hora, em local quente e resguardado de correntes de ar.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Polvilhe um tabuleiro com farinha, ou em alternativa, forre com papel vegetal.

Divida a massa em duas partes iguais (eu fiz com a massa, dois bolos folares).

De uma das partes retire 1/3 de massa, forme uma bola com a restante massa e reserve.

Com o rolo estenda a bola mais pequena de massa, formando um rectângulo com aprox. 20cm x 30cm.

Pincele a massa com margarina derretida, polvilhe generosamente com açúcar demerara e também com 100g de chocolate negro, grosseiramente picado.

Enrole a partir da extremidade mais longa e forme um rolo. Corte rolinhos com cerca de 1cm de espessura e disponha-os à volta da bola de massa reservada.
No centro da bola coloque um ovo cozido e faça uma ligeira pressão. Deixe levedar cerca de 30 minutos.

Passado esse tempo pincele todo o bolo com ovo batido e polvilhe com pepitas de açúcar.

Para o segundo bolo, forre com papel vegetal uma forma de aro amovível, com 20cm de diâmetro.

Estenda a segunda parte da massa com o rolo, formando um rectângulo com cerca de 30cm x 50cm.

Pincele a massa com margarina derretida, polvilhe generosamente com açúcar demerara e com as restantes 200 g de chocolate, grosseiramente picado.

Enrole a partir da extremidade mais longa e forme um rolo. Corte rolinhos com cerca de 5cm de espessura e disponha-os de pé, dentro da forma.

Polvilhe com açúcar demerara e deixe levedar 30 minutos.

Leve os bolos ao forno pré-aquecido, cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Preparação Thermomix - Bimby:

Coloque o leite no copo juntamente com o fermento e programe (2min/37ºC/vel2).

Junte a farinha, o açúcar, a margarina em pedaços, os ovos, a erva-doce e programe (2min/vel Espiga). Se achar necessário, acrescente mais farinha ou mais leite, conforme a massa estiver mais ou menos seca.